ເຂົ້າໜຽວໜຶ້ງ, ຫອມ, ແຫ້ງ Vinh An

C ແມ່ພິມຂອງຄວາມຮັກຂອງບ້ານ

ໃນຊຸມມື້ກ່ອນເຕິດ, ໃນຂະນະນັ່ງເຮັດເຂົ້າໜົມແຫ້ງໄປຂາຍ, ທ່ານ ຮ່ວາງຝູ໋ກວິງຕື໋ງ (ອາຍຸ 48 ປີ, ດຳລົງຊີວິດຢູ່ບ້ານວິງອານ, ຕາແສງ ຟອງດ້ຽນ, ເມືອງ ເຫ້ວ ) ໄດ້ເລົ່າເລື່ອງການເຮັດເຂົ້າໜົມອົບຂອງຄອບຄົວຕົນທີ່ເຄີຍນຳຄວາມສຸກມາໃຫ້ຫຼາຍຄອບຄົວໃນໝູ່ບ້ານ. ປະມານ 30 ປີກ່ອນ, ໃນກາງເດືອນທັນວາ, ປະຊາຊົນມາກູ້ຢືມ mold mold. ແຕ່ລະຄອບຄົວເຮັດເຄັກປະມານ 5-7 ອັນ ແລ້ວສົ່ງຕໍ່ໃຫ້ຄອບຄົວອື່ນໆ. ວັນທີ 27 ແລະ 28 ເດືອນຕຸລາ, ແມ່ພິມໄດ້ກັບຄືນສູ່ຄອບຄົວ. “ເມື່ອກ່ອນ, ການເຮັດເຂົ້າໜົມແຫ້ງແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ແຕ່ລະຄອບຄົວຮູ້ວິທີເຮັດ ແລະ ມັກຈະເຮັດເຂົ້າໜົມຫວານຢູ່ເທດສະບານ, ປະຈຸບັນນີ້ບໍ່ມີແລ້ວ, ມີແຕ່ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍເທົ່ານັ້ນທີ່ຖືເປັນອາຊີບລ້ຽງ, ສະນັ້ນພວກເຮົາຈຶ່ງເຮັດຕາມອາຊີບ.

Giữ hương tết xưa: Giòn thơm khô nổ Vĩnh An- Ảnh 1. — ທ່ານ ຮ່ວາງຟຸ໋ກວິງຕື໋ງ ພວມຕາກເຂົ້າໜົມອົບເພື່ອຮັບໃຊ້ໃນໂອກາດບຸນເຕັດ.

ທ່ານ ຮ່ວາງນາມ (ອາຍຸ 75 ປີ, ພໍ່ຂອງ ທ້າວ ຕຸ້ຍ), ຜູ້ສ້າງຍີ່ຫໍ້ເຂົ້າໜົມຮ່ວານາມຂອງຄອບຄົວ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເຂົ້າໜົມເຄັກຮ່ວານາມ, ເຄີຍເຮັດມາແຕ່ເວລາໃດ, ແຕ່ເມື່ອໃຫຍ່ຂຶ້ນ, ເພິ່ນເຫັນຫຼາຍຄອບຄົວເຮັດເຂົ້າໜົມໃນບ້ານ. ທ່ານນາມໄດ້ຮຽນວິຊາຫັດຖະກຳຈາກພໍ່ຂອງຕົນ ແລະ ປະຈຸບັນໄດ້ຖ່າຍທອດໃຫ້ລູກຫຼານ. ເຂົ້າໜົມນີ້ແມ່ນປະເພດທີ່ມີມູນເຊື້ອມາແຕ່ດົນນານ ແລະ ໄດ້ສືບທອດກັນມາແຕ່ລຸ້ນຄົນໃນບ້ານເກີດຂອງເມືອງວິງອານ, ຂະໜົມເຄັກແມ່ນຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຖືຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳເຂົ້າສານ, ເພາະວ່າເຄື່ອງປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນຜະລິດຕະພັນກະເສດທີ່ປະຊາຊົນປູກຝັງ, ເຂົ້າໜົມແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງທີ່ຊາວກະສິກອນເຮັດເພື່ອບູຊາ, ຂອງຂວັນ ແລະ ເພື່ອຄວາມມ່ວນຊື່ນແກ່ແຂກໃນຍາມບຸນເຕັດ, ວັດທະນະທຳຂອງຊາວເຜົ່າ ເມື່ອງ.

Giữ hương tết xưa: Giòn thơm khô nổ Vĩnh An- Ảnh 2. — ເຂົ້າໜຽວຫອມມີສີງາຊ້າງ

ຂະບວນການເຮັດເຂົ້າໜົມອົບແຫ້ງແມ່ນທ່ານ ຮ່ວາງນາມ ໄດ້ສະຫຼຸບໃນຂັ້ນຕອນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ເພື່ອໄດ້ເຂົ້າໜົມທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຜູ້ອົບຕ້ອງພະຍາຍາມຫຼາຍ. ກ່ອນອື່ນໝົດ, ເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບຊ້ອຍຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກເອົາເຂົ້າຈີ່ແລ້ວເຂົ້າໄປໃນປັອບຄອນ. ເມັດພືດທີ່ມີສີຂາວ, ຂົ້ວຈະຖືກເລືອກໃສ່ sieve ໄດ້. “ຖົ່ວດິນຕ້ອງປີ້ງຈົນມີກິ່ນຫອມ, ປອກເປືອກ, ຂີງສົດຕຳໃຫ້ລະອຽດ, ໂດຍສະເພາະແຄລອດຕ້ອງຈືນ ແລະ ປະສົມກັບນ້ຳຕານ, ທັງໝົດປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ, ແລ້ວຄ່ອຍໆຖອກລົງໃສ່ແມ່ພິມທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້ 4 ຕ່ອນ (ຍາວປະມານ 50 ຊມ, ມັດເຂົ້າກັນເປັນສີ່ຫຼ່ຽມ), ຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ຕ້ອງໃຊ້ໄມ້ເທົ້າໃຫຍ່ຕີກັບລີດໄມ້ຈົນເຄັກ.

Giữ hương tết xưa: Giòn thơm khô nổ Vĩnh An- Ảnh 3. — ເຂົ້າຫນຽວປີ້ງຖ່ານຍັງຄົງຮັກສາສີລັກສະນະຂອງຕົນ.

ຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນນີ້, cake ອອກຈາກ mold ແມ່ນຍາວປະມານ 40 ຊມ, ແຕ່ລະດ້ານຂອງ cake ແມ່ນປະມານ 5 ຊມ. ຊ່າງເຮັດເຄັກໃຊ້ມີດຍາວ, ໃຫຍ່ ແລະແຫຼມຕັດເຄັກເປັນຕ່ອນໜາປະມານ 0.5 ຊມ. ເຄ້ກຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງແລ້ວຮັບໃຊ້ແຂກ, ວາງໄວ້ເທິງແທ່ນບູຊາໃນເວລາເທບ.

ອອກຈາກວຽກຂອງເຈົ້າ, ຮັກສາ TET ເກົ່າ

ເມື່ອທ່ານ ຮວ່າງຟຸກວິງຕື໋ ໄດ້ເລົ່າຄືນອາຊີບເກົ່າຂອງຕົນ, ຕາຂອງເພິ່ນເຕັມໄປດ້ວຍນ້ຳຕາ ພ້ອມກັບຄວາມລະນຶກເຖິງປ້າ (ທ່ານນາງ ຟານທິເດື່ອ) ທີ່ເສຍຊີວິດໄປເມື່ອປີ 2023. ຄອບຄົວທ່ານ ເຕືອງ ໄດ້ເຮັດເຂົ້າໜົມອົບແຫ້ງມາໄດ້ 3 ລຸ້ນຄົນ. ໃນເວລາຫວ່າງ, ນາງເດໂອມັກຊ່ວຍເຮັດເຄັກ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ນາງໄດ້ກາຍເປັນຊ່າງເຮັດເຂົ້າໜົມແຫ້ງທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານ. ຫຼັງຈາກທີ່ນາງໄດ້ເສຍຊີວິດໄປ, ຄົວເຮືອນອື່ນໆກໍຄ່ອຍໆປະຖິ້ມອາຊີບນີ້ຍ້ອນວ່າເປັນວຽກທີ່ລຳບາກມີກຳໄລໜ້ອຍ.

Giữ hương tết xưa: Giòn thơm khô nổ Vĩnh An- Ảnh 4. — ເຄັກເຂົ້າປຸ້ນ Vinh An ມີຄວາມພິເສດທີ່ມັນມີຂັ້ນຕອນການເພີ່ມຄາຣາເມລກາຣີດ້ວຍນ້ຳຕານຂາວ.

ລາວໄດ້ອະທິບາຍວ່າວິທີການຄູ່ມືແບບເກົ່າແມ່ນຂຶ້ນກັບສຸຂະພາບແລະທັກສະຂອງຜູ້ຖືໄມ້ຄ້ອນຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນຄຸນນະພາບຂອງເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆແມ່ນບໍ່ສອດຄ່ອງ. ເຄ້ກບາງອັນແຂງເກີນໄປເພາະວ່າພວກມັນຖືກຫຸ້ມແຫນ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ບາງອັນແມ່ນວ່າງຍ້ອນໄມ້ຄ້ອນອ່ອນ. ດັ່ງນັ້ນ, ລາວຈຶ່ງໄດ້ຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ປະດິດເຄື່ອງກົດໄຮໂດຼລິກທີ່ສາມາດກົດເຂົ້າໜົມໄດ້ 16 ໜ່ວຍໃນເວລາດຽວກັນ (2 ແທ່ງຜະລິດເຄັກ 2 ຖົງ, 45 ໜ່ວຍ/ຖົງ). ທ່ານຢາງເຈສືຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ປະຊາຊົນໄປຕ່າງປະເທດນຳເຂົ້າເຄື່ອງປຸງແຕ່ງເຂົ້າສານເພື່ອເປັນແຫຼ່ງວັດຖຸດິບໃນການຜະລິດຢ່າງຕັ້ງໜ້າ. ເມື່ອກ່ອນປະຊາຊົນໃຊ້ເຂົ້າໜຽວແຂງເພື່ອປີ້ນເຂົ້າໜົມ, ແຕ່ປະຈຸບັນເພິ່ນໄດ້ປ່ຽນມາເປັນເຂົ້າໜຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໜຽວມີຄວາມສຸກກວ່າ.

“ຫຼາຍຄົນກັງວົນວ່າຄຸນນະພາບການເຮັດເຂົ້າໜຽວດ້ວຍເຄື່ອງຈັກຈະບໍ່ດີຄືແຕ່ກ່ອນ, ແຕ່ອາຊີບເຮັດເຂົ້າໜົມປັງແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມລັບຂອງການເລືອກເຂົ້າໜຽວ, ສູດຂອງເຄື່ອງປະສົມ... ຕົວຢ່າງ: ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄົນເຮັດເຂົ້າໜົມປັງມັກຈະເອົາແປ້ງເຂົ້າໜຽວໜຶ້ງໃສ່ໜ້ອຍໜຶ່ງ, ສະນັ້ນ ຫລັງຈາກອົບແຫ້ງແລ້ວ ເຄັກມັກຈະຂ້ອນຂ້າງແຂງ, ຂ້ອຍໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກປະສົບການ, ເມື່ອໃສ່ນ້ຳຕານໃສ່ໃນນ້ຳ ກໍ່ຈະເກີດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແປ້ງນົວຈະຮົ່ວອອກມາ. ເມື່ອບໍ່ໃສ່ແປ້ງເຂົ້າໜຽວ, ເຂົ້າໜຽວເຂົ້າປຸ້ນໄດ້ທັງໜຽວ ແລະ ລະລາຍໃນປາກ, ເຄັກມີກິ່ນຫອມຂອງຂີງ ແລະ ລົດຊາດໄຂມັນຂອງເຂົ້າໜຽວ, ຖົ່ວດິນ, ແລະຄວາມຫວານຂອງແຄລອດ.

Giữ hương tết xưa: Giòn thơm khô nổ Vĩnh An- Ảnh 5. — ເຂົ້າໜົມເຄັກ Vinh An ດ້ວຍສ່ວນປະກອບລວມທັງຜະລິດຕະພັນກະເສດແມ່ນເຂົ້າໜົມເຄັກທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງທາດເກົ່າ.

ວິທີການຕັດເຄັກຂອງທ່ານເຕືອງຍັງແຕກຕ່າງກັບແຕ່ກ່ອນ. ປົກກະຕິແລ້ວ ລາວເຮັດ 300 ຕ່ອນຕໍ່ຄັ້ງ ແລະ ລໍຖ້າ 1 ມື້ 1 ຄືນ ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳຕານປະສົມກັບເຂົ້າໜຽວ. ໃນເວລານີ້, ການຕັດ cake ແມ່ນທັງອ່ອນແລະອ່ອນໂຍນ. ເຄ້ກແຫ້ງຈະຖືກເອົາໃສ່ໃນຖົງຢາງໂປ່ງໃສເພື່ອໃຫ້ຜູ້ຊື້ສາມາດເຫັນເຄ້ກພາຍໃນ, ທັງເປັນການກະຕຸ້ນສາຍຕາ. ລາວຍັງໄດ້ອອກແບບກ່ອງເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫລູຫລາ, ເຫມາະສໍາລັບການໃຫ້ເປັນຂອງຂວັນ Tet. ເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ, ທ່ານ ເຕືອງຍັງຊອກຫາວິທີນຳເຂົ້າໜຽວເພື່ອກົດເຂົ້າໃນຂະໜົມເຄັກ.

ໃນຊຸມມື້ນີ້, ເມື່ອຜ່ານເຮືອນຂອງທ່ານຕຸ່ງ, ມີຫຼາຍຄົນໄດ້ກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວປີ້ງ. ເຂົ້າໜົມເຄັກຫອມໆຈາກບ້ານເພິ່ນຕາມລົດໂດຍສານປະຈຳລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຂຶ້ນສູ່ຫຼັງຄາ, ກາຍເປັນຂອງຂວັນບ້ານເກີດທີ່ລຽບງ່າຍໃນທຸກໆວັນບຸນເຕັດ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ທີ່ໄດ້ຊີມແລ້ວຮູ້ສຶກຄິດຮອດຕອນຍັງນ້ອຍ...( ມີຕໍ່ )

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm