ຮ້ານຂາຍແມງກະພຸນແດງແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ.

Báo Kinh tế và Đô thị•10/04/2024

[ໂຄສະນາ_1]

ຮ້ານອາຫານແມງກະພຸນແດງທີ່ມີຊື່ສຽງໃນໃຈກາງນະຄອນຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ. ວິດີໂອ : ທາວງວຽນ

ອະນຸລັກຮັກສາຫັດຖະກຳຄອບຄົວ

ບໍ່ເຫມືອນກັບແມງກະພຸນສີຂາວ, ແມງກະພຸນສີແດງບໍ່ຄ່ອຍພົບເຫັນຫຼາຍ, ພົບພຽງແຕ່ໃນນ້ຳ ຂອງຫາຍຟ່ອງ , ນາມດິ້ງ, ຫຼື ທາຍບິ່ງເທົ່ານັ້ນ. ແມງກະພຸນປະເພດນີ້ມີສີແດງທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ມີລັກສະນະໂປ່ງໃສຄ້າຍຄືວຸ້ນ. ຮ່າງກາຍຂອງມັນອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີນ້ຳຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ໜວດຂອງມັນໜຽວ ແລະ ກອບ. ມັນບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດສົດຊື່ນເມື່ອກິນ.

ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະແມ່ນແມງກະພຸນແດງຈະປາກົດຕາມລະດູການເທົ່ານັ້ນ, ຕັ້ງແຕ່ກາງເດືອນມັງກອນຫາເດືອນພຶດສະພາຂອງປະຕິທິນຈັນທະຄະຕິຂອງທຸກໆປີ. ດັ່ງນັ້ນ, ການຮັບປະທານອາຫານແມງກະພຸນແດງຈຶ່ງກາຍເປັນສິ່ງພິເສດຍິ່ງຂຶ້ນ. ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນໃນຮ່າໂນ້ຍຍັງໃຊ້ໂອກາດນີ້ໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານອາຫານເພື່ອຮັບປະທານອາຫານເຫຼົ່ານັ້ນກ່ອນທີ່ລະດູການຈະສິ້ນສຸດລົງ.

ເປັນທີ່ຮູ້ກັນວ່າຫຼັງຈາກຈັບແມງກະພຸນໄດ້ແລ້ວ, ຊາວປະມົງຈະເອົາມັນແຊ່ລົງໃນຖັງນ້ຳທີ່ປະສົມກັບຮາກຊາຍຝັ່ງທະເລ ຫຼື ເປືອກໄມ້ທັນທີເພື່ອກຳຈັດກິ່ນຄາວ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແມງກະພຸນລະລາຍ. ສິ່ງນີ້ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ແມງກະພຸນປ່ຽນເປັນສີແດງສົດໃສ ແລະ ອວບອ້ວນ.

ອາຫານຈານນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ "ຊາຊິມິຫວຽດນາມ". ພາບ: ທາວຫງວຽນ

ໂດຍສືບຕໍ່ປະເພນີຄອບຄົວ, ນາງ ຝ່າມ ທຸຍ ແລັບ (ອາຍຸ 62 ປີ) ແລະ ເອື້ອຍເຂີຍຂອງລາວ ກຳລັງຄຸ້ມຄອງຮ້ານຂາຍແມງກະພຸນແດງທີ່ດຳເນີນງານໂດຍຄອບຄົວໂດຍນາງ ງູ ຢູ່ຖະໜົນ ເລວັນຫືວ. ນາງ ແລັບ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ຮ້ານຂາຍແມງກະພຸນແດງຂອງນາງ ງູ ໄດ້ຖືກປະໄວ້ໃຫ້ຂ້ອຍໂດຍແມ່ຕູ້ຂອງຜົວຂ້ອຍ. ເນື່ອງຈາກຂ້ອຍຢາກຮັກສາປະເພນີຄອບຄົວນີ້, ເອື້ອຍເຂີຍຂອງຂ້ອຍໄດ້ສອນຂ້ອຍວິທີເຮັດມັນ. ຂ້ອຍເປັນລຸ້ນທີສີ່ທີ່ຂາຍແມງກະພຸນ.” ອີງຕາມນາງ ແລັບ, ແມງກະພຸນແດງຕ້ອງຖືກຕັດຈາກໄມ້ໄຜ່/ໄມ້ອໍ້ ເພື່ອປ້ອງກັນກິ່ນຄາວ ແລະ ຮັກສານ້ຳໄວ້ໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້. ເມື່ອຕັດແລ້ວ, ກິ່ນຂອງໄມ້ໄຜ່ຈະປະສົມເຂົ້າກັນ, ເຮັດໃຫ້ແມງກະພຸນມີກິ່ນຫອມຫຼາຍຂຶ້ນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເນື່ອງຈາກລາວ ແລະ ເອື້ອຍເຂີຍຂອງລາວໄດ້ໃຊ້ມັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ລາວຍັງຄົງຮັກສາປະເພນີນີ້ໄວ້.

ແມງກະພຸນສີແດງຖືກນຳເຂົ້າມາສົດໆຈາກເມືອງຫາຍຟອງໂດຍຄອບຄົວຂອງນາງ ລາກ. ຫຼັງຈາກຂົນສົ່ງມາ ຮ່າໂນ້ຍ , ພວກມັນຖືກລ້າງໃຫ້ສະອາດ ແລະ ເອົາເກືອອີກເທື່ອໜຶ່ງດ້ວຍນ້ຳປະສົມກັບຮາກຊາຍຝັ່ງ ຫຼື ເປືອກໄມ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແມງກະພຸນມີສີແດງເຂັ້ມຂຶ້ນ ແລະ ກຳຈັດກິ່ນຄາວ. ເມື່ອແມງກະພຸນໄດ້ສີທີ່ຕ້ອງການ (ຫຼັງຈາກປະມານ 4-5 ມື້), ພວກມັນຖືກລ້າງອີກຄັ້ງ ແລະ ແຊ່ນ້ຳທີ່ກອງແລ້ວໃນອ່າງດິນເຜົາໃຫຍ່. ເປັນທີ່ຮູ້ກັນວ່າອ່າງນີ້ແມ່ນຂອງທີ່ລະນຶກສຸດທ້າຍທີ່ນາງງູໄດ້ປະໄວ້.

ນອກຈາກສີສັນທີ່ໜ້າສົນໃຈແລ້ວ, ແມງກະພຸນສີແດງຍັງເປັນທີ່ໜ້າຈົດຈຳຍ້ອນລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກນ້ຳຈິ້ມ. ນາງ ລາກ ກ່າວວ່າ ປະຊາຊົນໃນເມືອງຫາຍຟອງຈຸ່ມແມງກະພຸນສີແດງລົງໃນນ້ຳສົ້ມສາຍຊູທີ່ປະສົມກັບໝາກເລັ່ນ ແລະ ນ້ຳຈ້ຳ, ແຕ່ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍເຂົາເຈົ້າຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳກຸ້ງ, ເຊິ່ງສ້າງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໂດດເດັ່ນ.

"ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນ້ຳຈິ້ມທີ່ແຊບທີ່ສຸດ, ຄອບຄົວຂ້ອຍຕ້ອງສັ່ງນ້ຳຈິ້ມກຸ້ງຈາກແຂວງເຫງະອານ ແລະ ປະສົມມັນຕາມສູດອາຫານຂອງຄອບຄົວທີ່ສືບທອດມາຈາກນາງງູ," ນາງ ລາດ ເວົ້າໃນຂະນະທີ່ລາວຕັກນ້ຳຈິ້ມໃສ່ຖ້ວຍ ແລະ ຈັດແຈງໃສ່ຖາດໃຫ້ລູກຄ້າ.

ວິທີກິນແມງກະພຸນແດງແມ່ນພິເສດຫຼາຍ. ແມງກະພຸນຖືກຫັ່ນເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ແລະ ຮັບປະທານກັບຖົ່ວຂີ້ຫມິ້ນປີ້ງ, ເນື້ອໝາກພ້າວຊອຍບາງໆ, ແລະ ຫໍ່ດ້ວຍຜັກຊີຫວຽດນາມ ແລະ ໃບເປຣິລາ, ຈາກນັ້ນຈຸ່ມລົງໃນຖ້ວຍນ້ຳກຸ້ງປະສົມກັບພິກໄທ ແລະ ໝາກນາວ. ເນື້ອກະພຸນທີ່ສົດຊື່ນ ແລະ ກອບຂອງແມງກະພຸນ, ປະສົມປະສານກັບລົດຊາດໝາກພ້າວອ່ອນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຖົ່ວຂີ້ຫມິ້ນປີ້ງ, ແລະ ລົດຊາດເຄັມຂອງນ້ຳກຸ້ງ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳ.

ແມງກະພຸນສີແດງທີ່ສົດຊື່ນເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ "ດຶງດູດ" ລູກຄ້າ.

ຮ້ານຂາຍແມງກະພຸນເປີດໃຫ້ບໍລິການຕັ້ງແຕ່ 12 ໂມງທ່ຽງ ຫາ 20 ໂມງແລງ ຕັ້ງຢູ່ແຈຖະໜົນ ເລວັນຫືວ (ເມືອງຫາຍບ່າຈຸງ, ຮ່າໂນ້ຍ). ຊ່ວງເວລາທີ່ຫຍຸ້ງທີ່ສຸດແມ່ນປະມານ 3-4 ໂມງແລງ, ເຊິ່ງເປັນຊ່ວງເວລາທີ່ຮ້ານຂາຍແມງກະພຸນສີແດງແບບດັ້ງເດີມມັກຈະມີຄົນມາໃຊ້ບໍລິການຫຼາຍ. ຖ້າທ່ານມາໃນທ້າຍອາທິດ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງລໍຖ້າປະມານ 15-20 ນາທີເພື່ອຈອງໂຕະ.

ຄອບຄົວຂອງນາງ ລາດ ຂາຍແມງກະພຸນແຕ່ລະຄາບໃນລາຄາ 60,000 ດົ່ງ. ເຖິງແມ່ນວ່າລາຄາຈະສູງກວ່າຮ້ານອາຫານອື່ນໆຫຼາຍແຫ່ງ, ແຕ່ນາງ ລາດ ຢືນຢັນວ່າມັນຄຸ້ມຄ່າກັບເງິນທີ່ຈ່າຍໄປ ເພາະວ່າຈານແມງກະພຸນ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ມາພ້ອມນັ້ນມີລາຄາແພງຫຼາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ລູກຄ້າຍັງໄດ້ຮັບຊາເຢັນ ຫຼື ນ້ຳເຢັນຟຣີ ແລະ ແມ່ນແຕ່ໝາກກ້ຽງຫຼັງອາຫານ. ບໍ່ເໝືອນກັບຮ້ານອາຫານອື່ນໆ, ຮ້ານຂອງນາງບໍ່ໄດ້ຄິດຄ່າຈອດລົດເລີຍ.

ຕາມທີ່ນາງ ແລັບ ເວົ້າ, ທຸກໆປີໃນເດືອນກຸມພາ ແລະ ມີນາ, ເມື່ອລະດູການຫາປາກະພงແດງມາຮອດ, ຄອບຄົວຂອງນາງຈະເປີດຮ້ານ. ລູກຄ້າຈະຫຼັ່ງໄຫຼເຂົ້າມາເລື້ອຍໆ, ເຮັດໃຫ້ນາງ ແລະ ເອື້ອຍເຂີຍຂອງນາງຫຍຸ້ງຫຼາຍ. ໃນມື້ທີ່ມີຄົນຫຼາຍ, ຄອບຄົວຂອງນາງຂາຍປາກະພງໄດ້ 3-4 ກະຕ່າ, ຄາດວ່າມີນ້ຳໜັກປະມານ 50-70 ກິໂລກຣາມ.

ຮ້ານອາຫານແມງກະພຸນແດງແບບດັ້ງເດີມດຶງດູດລູກຄ້າ. ພາບ: ທາວຫງວຽນ — ຮ້ານອາຫານກະພงແດງທີ່ດຳເນີນທຸລະກິດໂດຍຄອບຄົວແຫ່ງນີ້ດຶງດູດລູກຄ້າຫຼາຍຄົນ. ຮູບພາບ: ທາວຫງວຽນ.

ຫຼັງຈາກໄດ້ລອງຊີມແມງກະເບື້ອແດງເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ຟານຫງວຽນເລີມຢາງ (ອາຍຸ 24 ປີ, ຮ່າຕິ້ງ) ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ຂ້ອຍເຫັນວ່າອາຫານຈານນີ້ໜ້າສົນໃຈ ແລະ ເປັນເອກະລັກ. ລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີຄວາມຄຣີມຂອງໝາກພ້າວອ່ອນ ປະສົມກັບຖົ່ວຂີ້ຫມິ້ນອົບ ແລະ ລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນຂອງແມງກະເບື້ອແດງ ແມ່ນດີເລີດສຳລັບການຜ່ອນຄາຍໃນລະດູຮ້ອນ.”

ນີ້ແມ່ນບາງສະຖານທີ່ໃນຮ່າໂນ້ຍທີ່ທ່ານສາມາດຊື້ແມງກະພຸນສີແດງໄດ້:

- ວຸ້ນແດງທີ່ຮ້ານອາຫານ Cu Gai (70 Hang Chieu)

- ວຸ້ນວາຍແດງ 105 (ຖະໜົນ 105 ດິງດົງ, ຖະໜົນບັກໃໝ່)

- ແມງກະພຸນແດງ 16B ຖະໜົນແທ່ງ

- ແມງກະພຸນແດງຢູ່ຕະຫຼາດດົງຊວນ

- ວຸ້ນວາຍແດງ, ຮ່ອມ 19 Hoè Nhai

ນາງ ຫງວຽນ ຖູຍ ລິງ (ອາຍຸ 30 ປີ, ຮ່າໂນ້ຍ) ມີຄວາມຮູ້ສຶກຄືກັນກັບນາງ ຢ່າງ, ແລະເຊື່ອວ່າອາຫານຈານນີ້ເໝາະສົມຫຼາຍສຳລັບມື້ຮ້ອນ. “ເນື່ອງຈາກວ່າແມງກະພຸນແດງມີຂາຍຕາມລະດູການເທົ່ານັ້ນ, ໃນແຕ່ລະປີຂ້ອຍຈຶ່ງໄປຮ້ານອາຫານເພື່ອຮັບປະທານມັນ. ແມງກະພຸນມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມແລະມີນ້ຳ, ມີໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ, ກອບ ແລະສົດຊື່ນຫຼາຍ, ສະນັ້ນມັນດີຫຼາຍສຳລັບການເຮັດໃຫ້ເຢັນ,” ນາງ ລິງ ກ່າວ.

ແມງກະພຸນແດງຖືວ່າເປັນອາຫານແຊບໆຊະນິດໜຶ່ງຂອງລະດູຮ້ອນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນບັນດາໄວໜຸ່ມ. ອາຫານຈານນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ "ຊາຊິມິຫວຽດນາມ" ຫຼື "ຊາຊິມິຕາມຖະໜົນ" ເພາະວ່າວິທີການກິນຄ້າຍຄືກັບຊາຊິມິຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ອາດເວົ້າໄດ້ວ່າການປະສົມກັນຂອງແມງກະພຸນແດງກັບໃບເປຣິລາສະເໜີປະສົບການທີ່ໜ້າຍິນດີຢ່າງແທ້ຈິງສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຮັບປະທານອາຫານ.

[ໂຄສະນາ_2]
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ