ອຸ່ນແກ້ວ ໂພ

ທ່າມກາງຄວາມເຢັນສະບາຍຂອງພູພຽງຫີນ, ໝໍ້ໜຶ້ງ pho ໃນໂຖປັດສະວະກ້ອນຫີນເຂັ້ມແມ່ນລົດຊາດທີ່ຈັບຕີນຂອງຜູ້ໃດຜູ້ ໜຶ່ງ ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນພູພຽງຫີນ. ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ອາຫານເຊົ້າທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, pho ໃນໂຖປັດສະວະກ້ອນຫີນແມ່ນການໄປເຊຍກັນຂອງຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງສ່ວນປະກອບ, ການນໍາສະເຫນີອັນລະອຽດແລະລັກສະນະ rustic ຫຼາຍຂອງພູພຽງຫີນ.

Báo Tuyên Quang•29/11/2025

ໂຖປັດສະວະຫີນ pho

ຈຸດພິເສດອັນທຳອິດແມ່ນຢູ່ເຂົ້າປຸ້ນ, ເບິ່ງຄືວ່າຄຸ້ນເຄີຍແຕ່ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ. ແປ້ງເຂົ້າປຸ້ນແມ່ນເຂົ້າສີນ້ຳຕານ ຫຼື ເຂົ້າບາວໄທ, ເມັດນ້ອຍໆ ແຕ່ແໜ້ນໜາ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ. ເຂົ້າຖືກນຳມາແຊ່ໃນປະລິມານທີ່ເໝາະສົມ, ຕຳໃຫ້ລະອຽດແລ້ວຈຶ່ງແບ່ງອອກເປັນແຜ່ນບາງໆ. ເມື່ອຕັດເຂົ້າເປັນໜໍ່ໄມ້, ຝອຍຈະມີຄວາມອ່ອນປານກາງ, ມີຄວາມໜຽວເປັນທຳມະຊາດ, ແລະບໍ່ແຕກເມື່ອຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ໂຖຫີນ. ເສັ້ນເຝີແຕ່ລະອັນຍັງຄົງມີກິ່ນຫອມອັນເຕັມທີ່ຂອງເຂົ້າຈາກພູເຂົາ, ບໍລິສຸດແລະ rustic.

ຕໍ່ໄປແມ່ນ broth, ຈິດວິນຍານຂອງອາຫານ. ບໍ່ຄືກັບ pho ໃນເຂດທົ່ງພຽງ, ແກງແມ່ນຈະແຈ້ງແລະຫວານ, stewed ຈາກກະດູກຂອງຊີ້ນງົວທ້ອງຖິ່ນ, ເປັນປະເພດຊີ້ນງົວຂະຫນາດນ້ອຍ, ແຂງທີ່ອາໄສຢູ່ເທິງເນີນພູ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດຫວານທໍາມະຊາດຫຼາຍ. ກະດູກຖືກ stewed ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງດ້ວຍຂີງປີ້ງ, ຫມາກພ້າວ, ຜັກບົ່ວ ... ແຕ່ປະລິມານແມ່ນປານກາງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ລົດຊາດຂອງຊີ້ນງົວ overpower. ຂໍຂອບໃຈກັບສິ່ງນັ້ນ, broth ແມ່ນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະມີລົມຫາຍໃຈທີ່ອົບອຸ່ນຂອງພູເຂົາແລະປ່າໄມ້.

ສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ຍີ່ຫໍ້ pho ແມ່ນຊີ້ນງົວສົດ. ຊີ້ນງົວຖືກຂ້າໃນຕອນເຊົ້າແຕ່ເຊົ້າ, ຊີ້ນຍັງຄົງເປັນສີບົວແລະແຫນ້ນ. ຊີ້ນຖືກຊອຍໃຫ້ບາງໆ, ວາງເທິງຟໍແລ້ວຖອກໃສ່ນໍ້າຕົ້ມທີ່ຕົ້ມ, ປ່ອຍໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຈາກໂຖຫີນເພື່ອປຸງແຕ່ງຊີ້ນ. ຊີ້ນແມ່ນຫວານ, ອ່ອນ, ແລະຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນງົວເຂດເນີນສູງ. ຮ້ານອາຫານບາງຮ້ານກໍ່ເພີ່ມກະເປົ໋າ, brisket, ຫຼືໄຂ່ຕົ້ມໃຫ້ລູກຄ້າເລືອກຕາມຄວາມມັກ.

ແຕ່ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານເປັນເອກະລັກສະເພາະແມ່ນໂຖຫີນ. ໂຖປັດສະວະຖືກເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງກ່ອນທີ່ຈະຖອກ pho ເຂົ້າ. ເມື່ອ້ໍາຕົ້ມຖືກຖອກລົງ, ສຽງ "xèo" ເລັກນ້ອຍແມ່ນໄດ້ຍິນ, ເປັນສັນຍານຂອງການປະສົມ. ຍ້ອນການເກັບຄວາມຮ້ອນໄວ້ໄດ້ດົນນານ, ໂຖປັດສະວະກ້ອນຫີນເຮັດໃຫ້ໂພຮ້ອນຈາກຕົ້ນຈົນຈົບ, ເໝາະສົມກັບອາກາດເຢັນ.

ຜັກບົ່ວຂຽວເລັກນ້ອຍ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ໝາກເຜັດແດງໜຶ່ງຊອຍ, ໝາກນາວສອງສາມຢອດ… ທັງໝົດປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງເປັນໂຖປັດສະວະທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ຈິດໃຈຂອງເຂດພູດອຍອີກດ້ວຍ. ໂຖປັດສະວະຫີນ pho ແມ່ນເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍ; ມັນເປັນປະສົບການ, ເລື່ອງກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ຄວາມພິເສດຂອງແມ່ຄົວແລະຄວາມງາມຂອງ ອາຫານ ພູເຂົາ.

ມາຮອດເຂດເນີນສູງໃນລະດູການນີ້, ລອງເຮັດຟໍໃນໂຖຫີນກ້ອນຫນຶ່ງ. ເພື່ອເຫັນລົດຊາດຂອງສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນເຕົາອົບຮ້ອນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຢູ່ໃນຄວາມຈິງໃຈ ແລະ ຄວາມລຽບງ່າຍຂອງຄົນດິນ ແລະ ປະຊາຊົນເຂດພູດອຍ.

ຮວ່າງແອງ

ທີ່ມາ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/