ຄົ້ນພົບປະສົບການດ້ານອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມີລົດຊາດແຊບ.

Báo Quốc Tế•10/09/2023

[ໂຄສະນາ_1]
ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງທິວທັດເຈື່ອງເຊີນທີ່ສະຫງ່າງາມຢູ່ຝັ່ງໜຶ່ງ ແລະ ມະຫາສະໝຸດອັນກວ້າງໃຫຍ່ໄພສານຢູ່ອີກຟາກໜຶ່ງ, ພາກກາງຫວຽດນາມມີແຫຼ່ງສ່ວນປະກອບອາ ຫານ ທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

ອາຫານຫວຽດນາມພາກກາງທີ່ຂະຫຍາຍອອກໄປຕາມແຄມຝັ່ງທະເລພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ ໄດ້ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈທີ່ຍືນຍົງຕໍ່ນັກທ່ອງທ່ຽວດ້ວຍລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະປານີດ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຮັກອັນເລິກເຊິ່ງຂອງປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ. ຕັ້ງແຕ່ອາຫານວ່າງປະຈຳວັນຈົນເຖິງອາຫານພື້ນເມືອງແລະຂອງຫວານ, ແຕ່ລະອາຫານມີລັກສະນະແລະຄວາມເລິກຊຶ້ງທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສ້າງເອກະລັກດ້ານອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພາກກາງຫວຽດນາມ.

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

ເຂົ້າໜົມ ເຫວ້ ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາ “ອາຫານພິເສດ” ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຂດນະຄອນຫຼວງບູຮານ.

ພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ, ດ້ວຍຮູບຮ່າງແຄບ ແລະ ຍາວຢຽດຈາກທິດເໜືອຫາໃຕ້, ມີຊາຍແດນຕິດກັບເທືອກເຂົາເຈື່ອງເຊີນທີ່ສະຫງ່າງາມດ້ານໜຶ່ງ ແລະ ອີກດ້ານໜຶ່ງແມ່ນມະຫາສະໝຸດອັນກວ້າງໃຫຍ່ໄພສານ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພູມສາດ ແລະ ສະພາບອາກາດນີ້ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມີແຫຼ່ງສ່ວນປະກອບອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ບວກກັບປະເພນີການຫາປາທີ່ມີມາດົນນານ, ໄດ້ສ້າງລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນຫຼາຍໃນອາຫານຫວຽດນາມພາກກາງ: ເຜັດ ແລະ ເຄັມ.

ລົດຊາດເຜັດທີ່ໜ້າສົນໃຈ.

ໝາກເຜັດຖືກຖືວ່າເປັນຈິດວິນຍານຂອງອາຫານຫວຽດນາມພາກກາງ. ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຕັ້ງແຕ່ອາຫານເຊົ້າຈົນເຖິງນ້ຳຈິ້ມ, ຈາກອາຫານຊັ້ນດີໄປຈົນເຖິງອາຫານຕາມຖະໜົນປະຈຳວັນ, ລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ ແລະ ເຄັມ ພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວມີຄວາມປະທັບໃຈທີ່ຍືນຍົງ.

ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດເໜືອຂອງຊ່ອງແຄບຫາຍວັນ, ອາຫານການກິນຂອງພາກເໜືອກາງມັກຈະມີລົດຊາດເຜັດ ແລະ ມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າພາກເໜືອ, ມີສີສັນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ, ໂດຍມີສີແດງ ແລະ ສີແດງເຂັ້ມ. ອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຢູ່ເຂດແຄມຝັ່ງທະເລພາກເໜືອກາງແມ່ນ ແທງຮວ່າ, ເງະອານ, ແລະ ເຫວ້.

ເຂົ້າໜົມກຸ້ງແທງຮວາ.

ໃນຖານະທີ່ເປັນພາກພື້ນທາງທິດເໜືອສຸດຂອງພາກກາງຫວຽດນາມ, ອາຫານການກິນແທງຮວາ ເປັນການລວມຕົວກັນຂອງລົດຊາດທີ່ປານີດຂອງອາຫານພາກເໜືອຫວຽດນາມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງພາກກາງຫວຽດນາມ. ອາຫານການກິນ ຂອງແທງຮວາ ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃນດ້ານອາຫານ, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍວິທີການກະກຽມ, ມີລົດຊາດແຊບ, ສວຍງາມໃນການນຳສະເໜີ, ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍປະເພນີພື້ນເມືອງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພາກພື້ນ.

ອາຫານພິເສດຂອງທ້ອງຖິ່ນທີ່ໂດດເດັ່ນປະກອບມີໄສ້ກອກໝູໝັກ (ເນມຈົວ), ເຂົ້າໜົມປັງ (ບັນໄກ່), ເຂົ້າໜົມປັງ (ເຈລາມ), ເຂົ້າຕົ້ມ (ເຈົາກັນ), ເຂົ້າໜົມປັງນຶ່ງໃສ່ຊອດ (ບັນ đúc số), ເຂົ້າໜົມປັງນຶ່ງ (ບັນ cuốn), ເຂົ້າໜົມກຸ້ງ (ຈ່າຕົມ), ແລະອາຫານທົ່ວໄປຂອງພາກພື້ນຊາຍຝັ່ງທະເລເຊັ່ນ: ປາເຜັດດຳເຊັດ, ນ້ຳປູ (ມຳເຈຍ), ນ້ຳກຸ້ງ (ມຳເທັບ), ແລະນ້ຳຈິ້ມ (ນືງຈ້ຳຈ້ຳຈ້ຳຈ້ຳ)... ໄສ້ກອກໝູໝັກຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນເຮັດຈາກຊີ້ນບໍ່ຕິດມັນ, ໜັງໝູຊອຍບາງໆ, ພິກໄທ, ພິກໄທ, ກະທຽມ, ແລະໃບໝາກ. ເມື່ອກິນ, ນັກທ່ອງທ່ຽວສາມາດຊີມລົດຊາດຫວານແລະເຄັມຂອງຊີ້ນໝັກ, ຄວາມເຜັດຂອງພິກໄທ, ກະທຽມ, ແລະພິກ, ພ້ອມກັບຄວາມເຜັດເລັກນ້ອຍຈາກໃບໝາກ, ທັງໝົດນີ້ສ້າງລົດຊາດທີ່ໜ້າຈົດຈຳ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນອາຫານຈານຫຼັກທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງແທງຮວາ.

ພາຍໃນແຂວງເຫງະອານ, ອາຫານການກິນແມ່ນລຽບງ່າຍ, ມີລົດຊາດແຊບ, ແລະ ແບບບ້ານໆ ຄືກັນກັບປະຊາຊົນໃນພາກພື້ນນີ້. ຈຸດພິເສດຂອງອາຫານເຫງະອານແມ່ນການນຳໃຊ້ເຄື່ອງເທດທີ່ເປັນເອກະລັກ ປະສົມປະສານກັບສີມືທີ່ຊຳນານ ແລະ ການນຳໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ຫາໄດ້ງ່າຍເຊັ່ນ: ຫົວຜັກບົ່ວ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະ ໝາກມີ້ອ່ອນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດອາຫານພິເສດຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ໜໍ່ໄມ້ໝັກແທ່ງເຈືອງ, ນ້ຳຊອດນາມດານ, ເຂົ້າປຽກໜຶ້ງ, ແລະ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນອາຫານປາໄຫຼທີ່ກາຍເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງເຫງະອານ, ເຊັ່ນ: ແກງປາໄຫຼ, ໂຈັກປາໄຫຼ, ສະຫຼັດປາໄຫຼ, ປາໄຫຼກັບກ້ວຍ ແລະ ຖົ່ວດິນ, ປາໄຫຼຜັດຕະໄຄ້ ແລະ ພິກ, ແລະ ປາໄຫຼກັບເຂົ້າໜົມປັງ...

ປາໄຫຼທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານຈານນີ້ແມ່ນປາໄຫຼນ້ຳຈືດ ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນເລື່ອງຄວາມສົດ, ລົດຊາດແຊບຊ້ອຍ ແລະ ເນື້ອແຂງ. ຫຼັງຈາກລ້າງປາໄຫຼຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ລະອຽດແລ້ວ, ປາໄຫຼຈະຖືກດັບກິ່ນດ້ວຍນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ແລະ ພິກໄທ, ແລະ ໝັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດຕ່າງໆ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຫົວຜັກບົ່ວ - ເຄື່ອງເທດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພາກພື້ນທີ່ມີແດດ ແລະ ລົມແຮງນີ້. ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຊີ້ນປາໄຫຼຈະເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ແຂງ, ປະສົມກັບນ້ຳຊຸບຫວານ ແລະ ເຄັມ ພ້ອມທັງກິ່ນຫອມຂອງຂີ້ຫມິ້ນ, ພິກໄທ, ພິກໄທ ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານຍ້ອງຍໍຄວາມແຊບຂອງມັນ.

ແກງປາໄຫຼກັບເສັ້ນໝີ່ ເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງເຫງະອານ.

ຈຸດເດັ່ນທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດໃນການເດີນທາງດ້ານອາຫານການກິນຂອງພາກກາງຫວຽດນາມແມ່ນອາຫານເຫວ້, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງຄວາມເປັນເລີດດ້ານອາຫານການກິນຂອງຫວຽດນາມຍ້ອນລົດຊາດທີ່ປານີດ, ສະຫງ່າງາມ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ. ໃນເມືອງເຫວ້, ອາຫານແມ່ນລັກສະນະທາງວັດທະນະທຳ, ສະແດງອອກເຖິງແບບທີ່ຫຼູຫຼາ ແລະ ອ່ອນໂຍນ - ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງນະຄອນຫຼວງບູຮານບ່ອນທີ່ເຈົ້າຈັກກະພັດເຄີຍປົກຄອງ.

ອາຫານເຫວ້ແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດຄື: ອາຫານລາດຊະວົງ ແລະ ອາຫານພື້ນເມືອງ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນປະເພດໃດກໍຕາມ, ອາຫານເຫວ້ແມ່ນຖືກກະກຽມຢ່າງລະອຽດລະອໍສະເໝີ, ຕອບສະໜອງມາດຖານຂອງການນຳສະເໜີທີ່ສວຍງາມ, ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ, ລົດຊາດແຊບຊ້ອຍ, ແລະ ລົດຊາດທີ່ກົມກຽວກັນ, ຕັ້ງແຕ່ອາຫານແຊບໆເຊັ່ນ: ປໍ່ເປี้ยวນົກຍູງ, ໄສ້ກອກນົກຫຸ່ງ, ເອັນກວາງ, ຮັງນົກ... ຈົນເຖິງເຂົ້າຫອຍ, ແກງໝີ່ງົວ, ແກງຫວານເຫວ້, ເຂົ້າໜຽວ, ເຂົ້າໜົມງາ, ແລະ ເຂົ້າໜົມທີ່ມີຊື່ສຽງ.

ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຈາກທະເລ.

ການເດີນທາງລົງໄປທາງທິດໃຕ້, ແຕ່ລະທ້ອງຖິ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍດ້ານອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສ້າງພູມສັນຖານດ້ານອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍໃນພາກພື້ນພາກໃຕ້ກາງ.

ນອກຈາກຊາຍຝັ່ງທະເລທີ່ຍາວໄກພ້ອມດ້ວຍຫາດຊາຍ ແລະ ອ່າວທີ່ສວຍງາມແລ້ວ, ພາກກາງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມຍັງມີອາຫານທະເລສົດໆອີກດ້ວຍ, ເຊິ່ງປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ສ້າງອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ປາທູນານຶ່ງກັບເມັດບົວ, ສະຫຼັດປາທູນາ, ສະຫຼັດປານາມໍຈາກດານັງ, ແກງຮັງນົກກັບເມັດບົວ, ໜັງປາສະຫຼາມ, ຫູປາສະຫຼາມ, ໂຈັກຫອຍນາງລົມ, ໂຈັກເม่ນທະເລ, ສະຫຼັດແມງກະພຸນກວີເຍັນ, ເຂົ້າໜົມປາກວີເຍັນ, ປາໄຫຼ່ເຈົາຈຸກດຳຕົ້ມກັບກ້ວຍ ແລະ ຖົ່ວດິນ, ປໍ່ຊີ້ນງົວປີ້ງໄຕເຊີນກັບອ້ອຍ, ພ້ອມທັງອາຫານວ່າງຕາມຖະໜົນເຊັ່ນ: ແກງເສັ້ນປາ, ແກງເສັ້ນປາ, ປໍ່ເປี้ยປີ້ງ...

ດ້ວຍຊາຍຝັ່ງທະເລທີ່ຍາວໄກ, ແຂວງແຄມຝັ່ງທະເລຂອງພາກກາງຫວຽດນາມຖືກຖືວ່າເປັນ "ສະຫວັນ" ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກອາຫານທະເລ ແລະ ລອຍນ້ຳ.

ເມື່ອມາຢ້ຽມຢາມເຂດພາກກາງພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ, ນັກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ຄວນພາດເຂົ້າໜົມ Banh It La Gai (ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວຫໍ່ດ້ວຍໃບໄມ້ໜາມ) - ເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຂອງແຂວງ Binh Dinh. ເຂົ້າໜົມມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ການປະສົມປະສານທີ່ກົມກຽວກັນຂອງຄວາມຫວານຈາກນ້ຳຕານ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຈາກຖົ່ວຂຽວ, ຄວາມຄຣີມຈາກໝາກພ້າວ, ກິ່ນເຜັດເລັກນ້ອຍຈາກຂີງ, ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວແລະໃບໄມ້ໜາມ. ເຂົ້າໜົມ Banh It La Gai ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງ Binh Dinh, ປະໄວ້ລົດຊາດທີ່ໜ້າຈົດຈຳທີ່ບໍ່ວ່າພວກເຂົາຈະເດີນທາງໄປໄກປານໃດກໍຕາມ, ຜູ້ຄົນຈາກດິນແດນສິລະປະການຕໍ່ສູ້ນີ້ຍັງຈື່ໄດ້ເຖິງເຂົ້າໜົມນີ້, ເຊິ່ງມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືກັບຫໍຄອຍ Cham ບູຮານ.

ຕັ້ງຢູ່ສົ້ນໃຕ້ສຸດຂອງຝັ່ງທະເລພາກໃຕ້ກາງ, ຊາວເຜົ່າຈຳ, ສ່ວນໃຫຍ່ອາໄສຢູ່ໃນແຂວງນິງທ້ວນ ແລະ ບິ່ງທ້ວນ, ມີວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ສ້າງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສຳລັບຊາວເຜົ່າຈຳ, ອາຫານສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງລັກສະນະທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ລຽບງ່າຍຂອງຊີວິດທາງວິນຍານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າຕົ້ມຂາວ - ອາຫານເຊົ້າແບບດັ້ງເດີມທີ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມມຸ່ງຫວັງຂອງເຂົາເຈົ້າສຳລັບຊີວິດທີ່ສະຫງົບສຸກ ແລະ ງຽບສະຫງົບ.

ພ້ອມກັບເຂົ້າຕົ້ມທຳມະດາ, ໝາກເຂືອທອດກໍ່ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຊາວຈຳມັກ. ໝາກເຂືອເປັນໝາກເຂືອຊະນິດໃຫຍ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ ແລະ ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມພາຍໃນທີ່ໜຽວ, ມັກປຸງແຕ່ງໂດຍການຈືນ ຫຼື ຜັດ. ໃນມື້ທີ່ມີຝົນຕົກ ຫຼື ອາກາດໜາວ, ມີຫຍັງດີກ່ວາການເຕົ້າໂຮມກັບຄອບຄົວ ແລະ ເພີດເພີນກັບເຂົ້າຮ້ອນໆທີ່ມີລົດຊາດເຄັມ, ຫອມ, ເຜັດເລັກນ້ອຍຂອງໝາກເຜັດ ແລະ ໝາກເຂືອທອດ!

ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ສະພາບອາກາດ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນລະດູຝົນ ຫຼື ລະດູແລ້ງ, ອາຫານຂອງຊາວຈຳມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໄປໃນດ້ານຄວາມເຢັນ, ຄວາມສົ້ມ, ຫຼື ຄວາມເຜັດ. ອາຫານຂອງຊາວຈຳທົ່ວໄປປະກອບມີແກງປາສົ້ມ, ແກງຜັກລວມ (ເຮັດຈາກຜັກປ່າຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ), ນ້ຳປາຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ຊີ້ນແບ້, ແກງໃບເຜືອກ, ປໍ່ເປືອຍກຸ້ງ, ແລະອື່ນໆ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຊາວຈຳຍັງມີເຂົ້າໜົມຫຼາຍຊະນິດ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຮັບໃຊ້ໃນພິທີທາງສາສະໜາ ແລະ ງານແຕ່ງງານ, ເຊິ່ງໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດທີ່ໜ້າສົນໃຈສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວ, ເຊັ່ນ: ບັ້ງເຕັດ, ບັ້ງອິດ, ເຂົ້າໜົມຂີງ, ແລະ ບັ້ງດຸກ...

ສຳລັບປະຊາຊົນພາກກາງຫວຽດນາມ, ລັກສະນະທີ່ອົດທົນ, ດຸໝັ່ນຂະຫຍັນພຽນ ແລະ ມືທີ່ມີສີມື ແລະ ພາກພຽນຂອງເຂົາເຈົ້າ ໄດ້ຫັນປ່ຽນຜະລິດຕະພັນທີ່ດີເລີດຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງເຂົາເຈົ້າໃຫ້ກາຍເປັນອາຫານແຊບໆທີ່ມີຊື່ສຽງ ເຊິ່ງດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນທີ່ມາຢ້ຽມຢາມ ແລະ ສຳຜັດກັບພາກພື້ນ.

[ໂຄສະນາ_2]
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ