ພວກເຮົາໄດ້ຮູ້ກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ, ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະ “ຖົກຖຽງ” ຂອງຂະໜົມເໝົາກວາງ. ແຕ່ວິທີການທີ່ຈະເພີດເພີນກັບ noodles Quang ທີ່ແທ້ຈິງ?
ແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ພາບ: ອານ ເລ
ມັນງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ, ໂຖປັດສະວະນັ້ນຕ້ອງສະແດງອອກເຖິງຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຊາວ ກວາງນາມ , ດ້ວຍສ່ວນປະກອບຂອງຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງພິເສດ.
ແຕ່ງກິນສິ່ງທີ່ທ່ານມີ
ໂດຍແມ່ນດິນແດນທີ່ມີທັງທົ່ງພຽງແຄມທະເລ, ເຂດເຄິ່ງພູດອຍ ແລະ ປ່າພູດອຍ, ຜະລິດຕະພັນຂອງ ກວາງນາມ ແມ່ນມີເອກະລັກສະເພາະ. ສິ່ງນັ້ນໄດ້ສ້າງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂະໜົມເຝີກວາງ, ລື່ນກາຍບັນດາເຍື່ອງອາຫານທຳມະດາຂອງພາກພື້ນອື່ນ. ຕົວຢ່າງ, ໂຖປັດສະວະ pho ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ພຽງແຕ່ຊີ້ນງົວແລະໄກ່.
ໃນຂະນະນັ້ນ, ເຝີກວາງກໍ່ມີເຍື່ອງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. ການຕື່ມຂໍ້ມູນທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນກຸ້ງສົດ, ຊີ້ນຫມູແລະໄຂ່ນົກກະທາ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປໃນໂຖປັດສະວະມາດຕະຖານຂອງ noodles Quang. ໄກ່ກໍແມ່ນເຄື່ອງປະກອບທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງ, ສ້າງໂຖປັດສະວະຂອງໄກ່ກວາງ.
ແຕ່ຖ້າບໍ່ມີຊີ້ນຫມູ, ໄກ່, ຫຼືກຸ້ງ, ແລ້ວແຕ່ງກິນໃດກໍ່ຕາມທີ່ມີ. ໄກ່ສາມາດປ່ຽນແທນເປັດ, ເຮັດໃຫ້ເປັດກວາງຕຸ້ງເປັນພິເສດ. ຄົນຢູ່ເຂດແຄມທະເລປຸງແຕ່ງກະປູກວາງ, ປະຊາຊົນຢູ່ເຂດປ່າເຮັດເຝີກົບກວາງ.
ສະນັ້ນ, ນິກາຍກຸ້ງແມ່ນຂະໜາດໃຫຍ່. ນິກາຍລ້ຽງສັດປີກມີໄກ່ກວາງ, ໜໍ່ເປັດກວາງ, ໄກ່ແຈ້ໜຶ້ງ, ໄກ່-ກຸ້ງ-ໄຂ່ນົກກວາງ. ນິກາຍ “4 ຂາ” ມີຊີ້ນໝູກວາງ, ຊີ້ນງົວຄວາຍ, ຊີ້ນງົວຄວາຍ, ໝູ-ກຸ້ງ-ໄຂ່ກວາງ. ນິກາຍສິນໃນນ້ຳ-ອາຫານທະເລມີປາງູກວາງ, ໜໍ່ກົບກວາງ, ກຸ້ງກວາງ, ກຸ້ງກວາງ, ໝີ່ກວາງ.
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດທີ່ມີຢູ່ໃນແຜ່ນດິນນີ້. ເສັ້ນຂະໜານກວາງມີສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຄ່ອງຕົວ ແລະ ມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງໃນວິທີປຸງແຕ່ງ. ແຕ່ມີສິ່ງໜຶ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດ, ບໍ່ວ່າຈະປຸງແຕ່ງດ້ວຍອັນໃດກໍຕາມ, ເຂົ້າໜົມກວາງກໍ່ຍັງແຊບຊ້ອຍ, ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຕົນ ແລະ ຍັງໄດ້ນຳເອົາເນື້ອແທ້ ແລະ ລົດຊາດຂອງຂະໜົມກວາງມາ.
ເພາະບໍ່ວ່າຈະໃຊ້ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງກາບກອນໃນສະພາບການໃດ, ເຂົ້າໜົມກວາງຕ້ອງຍຶດໝັ້ນໃນບັນດາພື້ນຖານຄື: ເຂົ້າໜົມຖົ່ວດິນຕ້ອງຖູນ້ຳມັນຖົ່ວດິນຫຼັງຈາກລ້າງອອກແລ້ວຕັດແລ້ວ, ຜັກບົ້ງທີ່ນຳມາຍັງບໍ່ສາມາດຂາດດອກກ້ວຍໄມ້ບາງໆ, ຖົ່ວດິນ, ເຈ້ຍເຂົ້າແລະໝາກເຜັດຂຽວ.
ແນ່ນອນວ່າ, ການປັບຕົວຂອງ noodles Quang ແມ່ນສູງຫຼາຍ, ເມື່ອທຽບກັບ pizza ຂອງ ອາຫານ Italian, ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ແມ່ນອາຫານທົ່ວໄປ, ທີ່ນິຍົມຫຼາຍ, ມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກຊີວິດຊົນນະບົດ, ແລະບໍ່ໄດ້ປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບທີ່ເຄັ່ງຄັດເຊັ່ນ: pho ຫຼື wonton noodles. ສະນັ້ນ, ເຂົ້າໜົມກວາງສາມາດປຸງແຕ່ງຢູ່ບ່ອນໃດກໍຕາມ, ເໝາະສົມກັບທຸກເງື່ອນໄຂຂອງດິນ ແລະ ນ້ຳ.
ຫລຽວເບິ່ງຂະໜົມເໝືອງກວາງນາມ, ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນກວາງນາມ.
ໂຖປັດສະວະ ກວາງນາມ ສົມຄວນເປັນສັນຍາລັກຂອງດິນແດນ ແລະປະຊາຊົນ ກວາງນາມ. ເພາະວ່າໃນໂຖເຂົ້າໜົມນັ້ນລ້ວນແຕ່ມີບັນດາຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ. ເຂົ້າທີ່ໃຊ້ເຮັດເຂົ້າໜົມແມ່ນເຂົ້າທີ່ມີເມັດພືດພິເສດທີ່ສາມາດປູກໄດ້ຢູ່ກວາງນາມເທົ່ານັ້ນ. ເຂົ້າປະເພດນີ້ມີຄວາມໜຽວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ສະນັ້ນ ຈິ່ງມັກເຮັດເຂົ້າໜົມ ຫຼື ເຈ້ຍເຂົ້າ.
ນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ (ທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນວ່າ ນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ) ແມ່ນກົດຈາກໝາກຖົ່ວດິນທີ່ປູກຢູ່ໃນດິນຊາຍດິນຊາຍຂອງ Thang Binh, Tam Ky, ມີກິ່ນຫອມ. ໝາກຖົ່ວດິນຍັງຖືກນຳໄປປີ້ງຈົນສີອອກເຫຼືອງ ແລະ ຈຸ່ມໃສ່ໂຖປັດສະວະຂອງໝີ່ກວາງ, ສ້າງສຽງຄຶກຄັກເມື່ອກິນ.
ຜັກດິບທີ່ຈະກິນກັບເຝີກວາງຕ້ອງແມ່ນຜັກທີ່ມາຈາກໝູ່ບ້ານຜັກຖາຍຢ່າງແນ່ນອນ, ໃນນັ້ນມີຜັກ 9 ຊະນິດທີ່ນຳມາໃຫ້ 9 ລົດຊາດ. ມີລົດຊາດຂົມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ປ່ຽງບາງໆ, ລົດຊາດເຜັດຂອງດອກກຸຫຼາບອ່ອນ, ລົດຊາດສົດຂອງຜັກກາດຊອດ ແລະ ຖົ່ວງອກ, ກິ່ນຫອມຂອງຜັກກາດນາ ແລະ ຜັກກາດນາ, ພ້ອມກັບລົດຊາດຂອງຜັກຫອມປ້ອມ, ຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ຜັກຊີ.
ຜັກຊະນິດນີ້ມາຈາກໝູ່ບ້ານ Tra Que ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກພືດສະໝຸນໄພ ແລະ ຜັກດິບທີ່ປູກຢູ່ໃນເຂດອື່ນໆ, ຄືກັບຜັກກາດທີ່ປູກຢູ່ໃນບ້ານ Lang. ດິນ, ນ້ຳ, ແສງຕາເວັນຂອງ Tra Que ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງຂອງໝູ່ບ້ານມີລົດຊາດກວາງນາມ.
ບໍ່ພຽງແຕ່ເທົ່ານັ້ນ, ລົດຊາດເຜັດ ແຕ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ເຮັດໃຫ້ຄົນທັງຫຼາຍຮ້ອງໂຮ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຍັງຕ້ອງໄດ້ມາຈາກໝາກເຜັດຂຽວພິເສດທີ່ປູກຢູ່ເຂດທົ່ງນາດ້ຽນງອກ ແລະ ດ່າເລີກ. ລົດຊາດ, ຄວາມເຜັດ, ແລະຄວາມແຊບຂອງຫມາກເຜັດຊະນິດນີ້ສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າຫາຍາກຢູ່ບ່ອນອື່ນ. ເມື່ອກິນເຝີກວາງ, ຖືໝາກເຜັດທັງໝົດແລ້ວກັດກໍແຊບ, ບໍ່ກິນໝາກເຜັດຊອຍ.
ການໄດ້ເຄື່ອງປຸງທີ່ແຊບຊ້ອຍຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນມາເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ບໍ່ພຽງພໍ, ພວກເຮົາຍັງຕ້ອງເອົາສີເຫລືອງຈາກດິນແດນທີ່ມີແສງແດດກວ່າ 300 ວັນຕໍ່ປີ. ໜໍ່ໄມ້ກວາງມີສີເຫຼືອງຄືກັບແສງຕາເວັນຍາມເຊົ້າຍ້ອນຖືກຍ້ອມດ້ວຍດອກສວນ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນຕາຈັບໃຈຫຼາຍ. ແມ່ນແຕ່ໜໍ່ຂາວຕົ້ນເດີມ, ເມື່ອກິນແລ້ວກໍມີສີເຫຼືອງຍ້ອນມີສີຈາກການຕື່ມແລະນ້ຳຊຸບ.
ຢູ່ເທິງພື້ນຫຼັງສີເຫຼືອງນັ້ນ, ຕ່ອນໄກ່ຖືກຕີດ້ວຍສີເຫຼືອງ, ສີເຫຼືອງ, ໄຂ່ນົກກະທາກໍ່ເປັນສີເຫຼືອງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສີແດງແລະສີເຫຼືອງຂອງກຸ້ງນ້ໍາຈືດທີ່ປອກເປືອກແລະຕັດອອກມາ, ມີຄວາມດຶງດູດໃຈທີ່ສຸດ. ສີເຫຼືອງຍັງມາຈາກຖົ່ວດິນທີ່ປີ້ງ, ແລະເຈ້ຍເຂົ້າເປືອກຫມາກງາດໍາກໍ່ມີສີເຫຼືອງອ່ອນໆ.
ສະນັ້ນ, ໂຖຂະໜົມກວາງຈຶ່ງມີຄວາມເຫຼື້ອມເປັນສີເຫຼືອງຂອງເຮືອນຢູ່ເມືອງເກົ່າໂຮ້ຍອານໃນແສງຕາເວັນທີ່ສ່ອງແສງຂອງເດືອນພຶດສະພາ. ເພື່ອຄວາມສົດຊື່ນໃນໂຖປັດສະວະຂອງແສງແດດສີເຫຼືອງ, ມີສີຂຽວອ່ອນຂອງຜັກກາດ, ສີຂຽວ mustard ອ່ອນ, cilantro, ຫຼັງຈາກນັ້ນສີມ່ວງຂອງ basil, basil ແລະ coriander ຫວຽດນາມ, ແລະສີຂາວຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ແລະຖົ່ວງອກ.
ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເຂົ້າໜົມກວາງຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄຸນລັກສະນະຂອງດິນແດນທີ່ “ບໍ່ທັນຝົນຕົກແຕ່ຝົນ”, ດິນແຫ້ງຂອງປະເທດເຮົາ. ໂຖປັດສະວະທີ່ເໝາະສົມຂອງເສັ້ນໝີ່ກວາງບ່ໍມີນ້ຳຊຸບຖອກໃສ່ຕື່ມຄື ຟໍ, ໜໍ່ໄມ້, ວຸ້ນວາຍ, ແລະ ໜໍ່ແກ້ວ, ສ້າງເປັນໂຖປັດສະວະທີ່ມີນ້ຳ.
ນ້ຳຊຸບພຽງແຕ່ຖອກໃສ່ກາງໂຖປັດສະວະ, ເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນເຂົ້າໜຽວທັງໝົດ ແລະ ການຕື່ມທີ່ງາມ. ສີເຫຼືອງຂອງນ້ຳຊຸບໜານີ້ຈະໃສ່ສີສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງບໍ່ທັນເປັນສີທອງ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຫວານອຸດົມສົມບູນຂອງກະດູກ, ຫົວກຸ້ງທີ່ຕົ້ມແລ້ວ, ແລະໄຂ່ກຸ້ງທີ່ຕົ້ມໃສ່ນ້ຳມັນຖົ່ວດິນຈະສ້າງຄວາມກົມກຽວຂອງລົດຊາດຈາກສ່ວນປະກອບ.
ຍີ່ຫໍ້ Noodle Quang
ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວໃນຕອນທີ່ຜ່ານມາ, ເຂົ້າໜົມກວາງແມ່ນປຸງແຕ່ງງ່າຍ, ດັ່ງນັ້ນຊາວກວາງນາມລ້ວນແຕ່ແຕ່ງກິນໄດ້. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຍັງມີບັນດາເຄື່ອງໝາຍຂອງຂະແໜງການທີ່ມີຊື່ສຽງໃນຫຼາຍຮ້ອຍປີເຊັ່ນ: ເຝີໄກ່ Dai Loc Quang, noodles Ky Ly Tam Ky Quang, ແລະ noodles Da Nang Quang. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫລາຍຄົນມັກຂະໜົມເຝີພູຈ່າງກວາງ ເຊິ່ງແມ່ນບ່ອນທີ່ຖືວ່າແມ່ນບ່ອນປູຂອງໝີ່ກວາງ.
ພູຈ້ຽນແມ່ນຊື່ຂອງໝູ່ບ້ານໜຶ່ງຢູ່ຕາແສງ ດ້ຽນເຟືອງ, ເມືອງດ້ຽນບຽນ. ເຝີຝູຈ້ຽນກວາງໄດ້ຮັບຖືວ່າຮັກສາລັກສະນະດັ້ງເດີມ ແລະ ລົດຊາດຊົນນະບົດຢູ່ລຽບຕາມແມ່ນ້ຳ Thu Bon. ຄຸນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງໂຖປັດສະວະຂອງ ຝູຈ້ຽນກວາງ ແມ່ນນ້ຳຊຸບໜາ, ມີສີເຫຼືອງອອກແດງຂອງກຸ້ງ ແລະ ປູທົ່ງ, ໄສ້ກອກມີພຽງກຸ້ງນ້ຳຈືດ, ຊີ້ນໝູຊອຍບາງໆ ແລະ ໄຂ່ນົກກະທາ.
ລົດຊາດຂອງເສັ້ນເຝີພູຈຽມມີລົດຊາດຫວານ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໄຂມັນກະປູຢູ່ໃນນ້ຳຕົ້ມ, ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ ແລະ ຫົວຫອມບົ່ວບົດແຕ່ລະເສັ້ນ. ມັນແມ່ນນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນທີ່ເຮັດໃຫ້ noodles Phu Chiem ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນ, ແລະໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາມາດຕະຖານທໍາອິດເພື່ອປະເມີນຄຸນນະພາບແລະຊັ້ນຂອງຂະບວນການຂອງ noodles ໄດ້.
ໂຖປັດສະວະມີກຸ້ງນ້ໍາຈືດ, ທ້ອງຫມູ, ໄຂ່ນົກກະທາຕົ້ມແລະນ້ໍາຈືດສີແດງສີເຫຼືອງຂອງໄຂ່ກຸ້ງ, ໄຂ່ປູທີ່ຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນແລະນ້ໍາປູ. ຜັກດິບຂອງກວາງຟູ້ຈ້ຽນແມ່ນມີດອກກ້ວຍຫອມ, ຫົວຫອມ, ນອກຈາກຜັກພື້ນເມືອງແລ້ວ. ພຽງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຊື່ສຽງແມ່ນມີຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ!
ໄຮອານ
ທີ່ມາ: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html





(0)