ຄວາມລຶກລັບຂອງ Noodles ກວາງ: ເພື່ອຊອກຫາ Noodles Quang ທີ່ແທ້ຈິງ

ພວກ​ເຮົາ​ໄດ້​ຮູ້​ກ່ຽວ​ກັບ​ຕົ້ນ​ກຳ​ເນີດ, ປະ​ຫວັດ​ສາດ ແລະ ຄຸນ​ລັກ​ສະ​ນະ “ຖົກ​ຖຽງ” ຂອງ​ຂະ​ໜົມ​ເໝົາ​ກວາງ. ແຕ່ວິທີການທີ່ຈະເພີດເພີນກັບ noodles Quang ທີ່ແທ້ຈິງ?

ແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ພາບ: ອານ ເລ

ມັນງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ, ໂຖປັດສະວະນັ້ນຕ້ອງສະແດງອອກເຖິງຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຊາວ ກວາງນາມ , ດ້ວຍສ່ວນປະກອບຂອງຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງພິເສດ.

ແຕ່ງກິນສິ່ງທີ່ທ່ານມີ

ໂດຍ​ແມ່ນ​ດິນ​ແດນ​ທີ່​ມີ​ທັງ​ທົ່ງພຽງ​ແຄມ​ທະ​ເລ, ​ເຂດ​ເຄິ່ງ​ພູດອຍ ​ແລະ ປ່າ​ພູດອຍ, ຜະລິດ​ຕະພັນ​ຂອງ ​ກວາງ​ນາມ ​ແມ່ນ​ມີ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ. ສິ່ງ​ນັ້ນ​ໄດ້​ສ້າງ​ຄວາມ​ອຸດົມສົມບູນ​ຂອງ​ຂະໜົມ​ເຝີ​ກວາງ, ລື່ນ​ກາຍ​ບັນດາ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ທຳ​ມະ​ດາ​ຂອງ​ພາກ​ພື້ນ​ອື່ນ. ຕົວຢ່າງ, ໂຖປັດສະວະ pho ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ພຽງແຕ່ຊີ້ນງົວແລະໄກ່.

​ໃນ​ຂະນະ​ນັ້ນ, ​ເຝີ​ກວາງ​ກໍ່​ມີ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ທີ່​ຫຼາກ​ຫຼາຍ​ຫຼາຍ​ກວ່າ​ເກົ່າ. ການຕື່ມຂໍ້ມູນທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນກຸ້ງສົດ, ຊີ້ນຫມູແລະໄຂ່ນົກກະທາ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປໃນໂຖປັດສະວະມາດຕະຖານຂອງ noodles Quang. ໄກ່​ກໍ​ແມ່ນ​ເຄື່ອງ​ປະ​ກອບ​ທົ່ວ​ໄປ​ທີ່​ໃຊ້​ປຸງ​ແຕ່ງ, ສ້າງ​ໂຖ​ປັດ​ສະ​ວະ​ຂອງ​ໄກ່​ກວາງ.

ແຕ່ຖ້າບໍ່ມີຊີ້ນຫມູ, ໄກ່, ຫຼືກຸ້ງ, ແລ້ວແຕ່ງກິນໃດກໍ່ຕາມທີ່ມີ. ໄກ່ສາມາດປ່ຽນແທນເປັດ, ເຮັດໃຫ້ເປັດກວາງຕຸ້ງເປັນພິເສດ. ຄົນ​ຢູ່​ເຂດ​ແຄມ​ທະ​ເລ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ກະ​ປູ​ກວາງ, ປະ​ຊາ​ຊົນ​ຢູ່​ເຂດ​ປ່າ​ເຮັດ​ເຝີ​ກົບ​ກວາງ.

ສະ​ນັ້ນ, ນິກາຍ​ກຸ້ງ​ແມ່ນ​ຂະ​ໜາດ​ໃຫຍ່. ນິກາຍ​ລ້ຽງ​ສັດ​ປີກ​ມີ​ໄກ່​ກວາງ, ໜໍ່​ເປັດ​ກວາງ, ​ໄກ່​ແຈ້​ໜຶ້ງ, ​ໄກ່-ກຸ້ງ-​ໄຂ່​ນົກ​ກວາງ. ນິກາຍ “4 ຂາ” ມີ​ຊີ້ນ​ໝູ​ກວາງ, ຊີ້ນ​ງົວ​ຄວາຍ, ຊີ້ນ​ງົວ​ຄວາຍ, ໝູ-ກຸ້ງ-ໄຂ່​ກວາງ. ນິກາຍສິນໃນນ້ຳ-ອາຫານທະເລມີປາງູກວາງ, ໜໍ່ກົບກວາງ, ກຸ້ງກວາງ, ກຸ້ງກວາງ, ໝີ່ກວາງ.

ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດທີ່ມີຢູ່ໃນແຜ່ນດິນນີ້. ເສັ້ນ​ຂະ​ໜານ​ກວາງ​ມີ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ທີ່​ຫຼາກ​ຫຼາຍ, ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ຄວາມ​ຄ່ອງ​ຕົວ ແລະ ມີ​ຫົວ​ຄິດ​ປະ​ດິດ​ສ້າງ​ໃນ​ວິ​ທີ​ປຸງ​ແຕ່ງ. ​ແຕ່​ມີ​ສິ່ງ​ໜຶ່ງ​ທີ່​ໜ້າ​ສົນ​ໃຈ​ທີ່​ສຸດ, ບໍ່​ວ່າ​ຈະ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ດ້ວຍ​ອັນ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ​ເຂົ້າໜົມ​ກວາງ​ກໍ່​ຍັງ​ແຊບ​ຊ້ອຍ, ​ເປັນ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ​ຂອງ​ຕົນ ​ແລະ ຍັງ​ໄດ້​ນຳ​ເອົາ​ເນື້ອ​ແທ້ ​ແລະ ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ຂະໜົມ​ກວາງ​ມາ.

​ເພາະ​ບໍ່​ວ່າ​ຈະ​ໃຊ້​ເຄື່ອງ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ກາບກອນ​ໃນ​ສະພາບ​ການ​ໃດ, ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ກວາງ​ຕ້ອງ​ຍຶດໝັ້ນ​ໃນ​ບັນດາ​ພື້ນຖານ​ຄື: ​ເຂົ້າໜົມ​ຖົ່ວ​ດິນ​ຕ້ອງ​ຖູ​ນ້ຳ​ມັນ​ຖົ່ວ​ດິນ​ຫຼັງ​ຈາກ​ລ້າງ​ອອກ​ແລ້ວ​ຕັດ​ແລ້ວ, ຜັກ​ບົ້ງ​ທີ່​ນຳ​ມາ​ຍັງ​ບໍ່​ສາມາດ​ຂາດ​ດອກ​ກ້ວຍ​ໄມ້​ບາງໆ, ​ຖົ່ວ​ດິນ, ​ເຈ້ຍ​ເຂົ້າ​ແລະ​ໝາກ​ເຜັດ​ຂຽວ.

ແນ່ນອນວ່າ, ການປັບຕົວຂອງ noodles Quang ແມ່ນສູງຫຼາຍ, ເມື່ອທຽບກັບ pizza ຂອງ ອາຫານ Italian, ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ແມ່ນອາຫານທົ່ວໄປ, ທີ່ນິຍົມຫຼາຍ, ມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກຊີວິດຊົນນະບົດ, ແລະບໍ່ໄດ້ປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບທີ່ເຄັ່ງຄັດເຊັ່ນ: pho ຫຼື wonton noodles. ສະ​ນັ້ນ, ເຂົ້າ​ໜົມ​ກວາງ​ສາ​ມາດ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຢູ່​ບ່ອນ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ເໝາະ​ສົມ​ກັບ​ທຸກ​ເງື່ອນ​ໄຂ​ຂອງ​ດິນ ແລະ ນ້ຳ.

ຫລຽວ​ເບິ່ງ​ຂະໜົມ​ເໝືອງ​ກວາງ​ນາມ, ຂ້າພະ​ເຈົ້າ​ເຫັນ​ກວາງ​ນາມ.

ໂຖປັດສະວະ ກວາງນາມ ສົມຄວນເປັນສັນຍາລັກຂອງດິນແດນ ແລະປະຊາຊົນ ກວາງນາມ. ​ເພາະວ່າ​ໃນ​ໂຖ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ນັ້ນ​ລ້ວນ​ແຕ່​ມີ​ບັນດາ​ຜະລິດ​ຕະພັນ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ. ເຂົ້າ​ທີ່​ໃຊ້​ເຮັດ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ແມ່ນ​ເຂົ້າ​ທີ່​ມີ​ເມັດ​ພືດ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ສາ​ມາດ​ປູກ​ໄດ້​ຢູ່​ກວາງ​ນາມ​ເທົ່າ​ນັ້ນ. ເຂົ້າປະເພດນີ້ມີຄວາມໜຽວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ສະນັ້ນ ຈິ່ງມັກເຮັດເຂົ້າໜົມ ຫຼື ເຈ້ຍເຂົ້າ.

ນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ (ທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນວ່າ ນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ) ແມ່ນກົດຈາກໝາກຖົ່ວດິນທີ່ປູກຢູ່ໃນດິນຊາຍດິນຊາຍຂອງ Thang Binh, Tam Ky, ມີກິ່ນຫອມ. ໝາກຖົ່ວດິນຍັງຖືກນຳໄປປີ້ງຈົນສີອອກເຫຼືອງ ແລະ ຈຸ່ມໃສ່ໂຖປັດສະວະຂອງໝີ່ກວາງ, ສ້າງສຽງຄຶກຄັກເມື່ອກິນ.

ຜັກ​ດິບ​ທີ່​ຈະ​ກິນ​ກັບ​ເຝີ​ກວາງ​ຕ້ອງ​ແມ່ນ​ຜັກ​ທີ່​ມາ​ຈາກ​ໝູ່​ບ້ານ​ຜັກ​ຖາຍ​ຢ່າງ​ແນ່ນອນ, ​ໃນ​ນັ້ນ​ມີ​ຜັກ 9 ຊະນິດ​ທີ່​ນຳ​ມາ​ໃຫ້ 9 ລົດຊາດ. ມີລົດຊາດຂົມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ປ່ຽງບາງໆ, ລົດຊາດເຜັດຂອງດອກກຸຫຼາບອ່ອນ, ລົດຊາດສົດຂອງຜັກກາດຊອດ ແລະ ຖົ່ວງອກ, ກິ່ນຫອມຂອງຜັກກາດນາ ແລະ ຜັກກາດນາ, ພ້ອມກັບລົດຊາດຂອງຜັກຫອມປ້ອມ, ຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ຜັກຊີ.

ຜັກຊະນິດນີ້ມາຈາກໝູ່ບ້ານ Tra Que ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກພືດສະໝຸນໄພ ແລະ ຜັກດິບທີ່ປູກຢູ່ໃນເຂດອື່ນໆ, ຄືກັບຜັກກາດທີ່ປູກຢູ່ໃນບ້ານ Lang. ດິນ, ນ້ຳ, ແສງຕາເວັນຂອງ Tra Que ​ເຮັດ​ໃຫ້​ເຄື່ອງ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຂອງ​ໝູ່​ບ້ານ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ກວາງ​ນາມ.

ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ເທົ່າ​ນັ້ນ, ລົດ​ຊາດ​ເຜັດ ​ແຕ່​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ທີ່​ເຮັດ​ໃຫ້​ຄົນ​ທັງຫຼາຍ​ຮ້ອງ​ໂຮ ​ແລະ ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຍັງ​ຕ້ອງ​ໄດ້​ມາ​ຈາກ​ໝາກ​ເຜັດ​ຂຽວ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ປູກ​ຢູ່​ເຂດ​ທົ່ງ​ນາ​ດ້ຽນ​ງອກ ​ແລະ ດ່າ​ເລີ​ກ. ລົດຊາດ, ຄວາມເຜັດ, ແລະຄວາມແຊບຂອງຫມາກເຜັດຊະນິດນີ້ສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າຫາຍາກຢູ່ບ່ອນອື່ນ. ​ເມື່ອ​ກິນ​ເຝີ​ກວາງ, ຖື​ໝາກ​ເຜັດ​ທັງ​ໝົດ​ແລ້ວ​ກັດ​ກໍ​ແຊບ, ບໍ່​ກິນ​ໝາກ​ເຜັດ​ຊອຍ.

ການໄດ້ເຄື່ອງປຸງທີ່ແຊບຊ້ອຍຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນມາເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ບໍ່ພຽງພໍ, ພວກເຮົາຍັງຕ້ອງເອົາສີເຫລືອງຈາກດິນແດນທີ່ມີແສງແດດກວ່າ 300 ວັນຕໍ່ປີ. ໜໍ່ໄມ້ກວາງມີສີເຫຼືອງຄືກັບແສງຕາເວັນຍາມເຊົ້າຍ້ອນຖືກຍ້ອມດ້ວຍດອກສວນ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນຕາຈັບໃຈຫຼາຍ. ​ແມ່ນ​ແຕ່​ໜໍ່​ຂາວ​ຕົ້ນ​ເດີມ, ​ເມື່ອ​ກິນ​ແລ້ວ​ກໍ​ມີ​ສີ​ເຫຼືອງ​ຍ້ອນ​ມີ​ສີ​ຈາກ​ການ​ຕື່ມ​ແລະ​ນ້ຳ​ຊຸບ.

ຢູ່ເທິງພື້ນຫຼັງສີເຫຼືອງນັ້ນ, ຕ່ອນໄກ່ຖືກຕີດ້ວຍສີເຫຼືອງ, ສີເຫຼືອງ, ໄຂ່ນົກກະທາກໍ່ເປັນສີເຫຼືອງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສີແດງແລະສີເຫຼືອງຂອງກຸ້ງນ້ໍາຈືດທີ່ປອກເປືອກແລະຕັດອອກມາ, ມີຄວາມດຶງດູດໃຈທີ່ສຸດ. ສີເຫຼືອງຍັງມາຈາກຖົ່ວດິນທີ່ປີ້ງ, ແລະເຈ້ຍເຂົ້າເປືອກຫມາກງາດໍາກໍ່ມີສີເຫຼືອງອ່ອນໆ.

ສະ​ນັ້ນ, ໂຖ​ຂະ​ໜົມ​ກວາງ​ຈຶ່ງ​ມີ​ຄວາມ​ເຫຼື້ອມ​ເປັນ​ສີ​ເຫຼືອງ​ຂອງ​ເຮືອນ​ຢູ່​ເມືອງ​ເກົ່າ​ໂຮ້ຍ​ອານ​ໃນ​ແສງ​ຕາ​ເວັນ​ທີ່​ສ່ອງ​ແສງ​ຂອງ​ເດືອນ​ພຶດສະພາ. ເພື່ອຄວາມສົດຊື່ນໃນໂຖປັດສະວະຂອງແສງແດດສີເຫຼືອງ, ມີສີຂຽວອ່ອນຂອງຜັກກາດ, ສີຂຽວ mustard ອ່ອນ, cilantro, ຫຼັງຈາກນັ້ນສີມ່ວງຂອງ basil, basil ແລະ coriander ຫວຽດນາມ, ແລະສີຂາວຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ແລະຖົ່ວງອກ.

ຍິ່ງ​ໄປ​ກວ່າ​ນັ້ນ, ເຂົ້າ​ໜົມ​ກວາງ​ຍັງ​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ເຖິງ​ຄຸນ​ລັກ​ສະ​ນະ​ຂອງ​ດິນ​ແດນ​ທີ່ “ບໍ່​ທັນ​ຝົນ​ຕົກ​ແຕ່​ຝົນ”, ​ດິນ​ແຫ້ງ​ຂອງ​ປະ​ເທດ​ເຮົາ. ໂຖປັດສະວະທີ່ເໝາະສົມຂອງເສັ້ນໝີ່ກວາງບ່ໍມີນ້ຳຊຸບຖອກໃສ່ຕື່ມຄື ຟໍ, ໜໍ່ໄມ້, ວຸ້ນວາຍ, ແລະ ໜໍ່ແກ້ວ, ສ້າງເປັນໂຖປັດສະວະທີ່ມີນ້ຳ.

ນ້ຳຊຸບພຽງແຕ່ຖອກໃສ່ກາງໂຖປັດສະວະ, ເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນເຂົ້າໜຽວທັງໝົດ ແລະ ການຕື່ມທີ່ງາມ. ສີເຫຼືອງຂອງນ້ຳຊຸບໜານີ້ຈະໃສ່ສີສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງບໍ່ທັນເປັນສີທອງ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຫວານອຸດົມສົມບູນຂອງກະດູກ, ຫົວກຸ້ງທີ່ຕົ້ມແລ້ວ, ແລະໄຂ່ກຸ້ງທີ່ຕົ້ມໃສ່ນ້ຳມັນຖົ່ວດິນຈະສ້າງຄວາມກົມກຽວຂອງລົດຊາດຈາກສ່ວນປະກອບ.

ຍີ່ຫໍ້ Noodle Quang

ດັ່ງ​ທີ່​ໄດ້​ກ່າວ​ໃນ​ຕອນ​ທີ່​ຜ່ານ​ມາ, ເຂົ້າ​ໜົມ​ກວາງ​ແມ່ນ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ງ່າຍ, ດັ່ງ​ນັ້ນ​ຊາວ​ກວາງ​ນາມ​ລ້ວນ​ແຕ່​ແຕ່ງ​ກິນ​ໄດ້. ເຖິງ​ຢ່າງ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ​ຍັງ​ມີ​ບັນດາ​ເຄື່ອງ​ໝາຍ​ຂອງ​ຂະ​ແໜງ​ການ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ໃນ​ຫຼາຍ​ຮ້ອຍ​ປີ​ເຊັ່ນ: ​ເຝີ​ໄກ່ Dai Loc Quang, noodles Ky Ly Tam Ky Quang, ​ແລະ noodles Da Nang Quang. ​ເຖິງ​ຢ່າງ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ຫລາຍ​ຄົນ​ມັກ​ຂະໜົມ​ເຝີ​ພູ​ຈ່າງ​ກວາງ ​ເຊິ່ງ​ແມ່ນ​ບ່ອນ​ທີ່​ຖື​ວ່າ​ແມ່ນ​ບ່ອນ​ປູ​ຂອງ​ໝີ່​ກວາງ.

ພູ​ຈ້ຽນ​ແມ່ນ​ຊື່​ຂອງ​ໝູ່​ບ້ານ​ໜຶ່ງ​ຢູ່​ຕາ​ແສງ ດ້ຽນ​ເຟືອງ, ເມືອງ​ດ້ຽນ​ບຽນ. ​ເຝີ​ຝູ​ຈ້ຽນ​ກວາງ​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ຮັກສາ​ລັກສະນະ​ດັ້ງ​ເດີມ ​ແລະ ​ລົດ​ຊາດ​ຊົນ​ນະ​ບົດ​ຢູ່​ລຽບ​ຕາມ​ແມ່​ນ້ຳ Thu Bon. ຄຸນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງໂຖປັດສະວະຂອງ ຝູຈ້ຽນກວາງ ແມ່ນນ້ຳຊຸບໜາ, ມີສີເຫຼືອງອອກແດງຂອງກຸ້ງ ແລະ ປູທົ່ງ, ໄສ້ກອກມີພຽງກຸ້ງນ້ຳຈືດ, ຊີ້ນໝູຊອຍບາງໆ ແລະ ໄຂ່ນົກກະທາ.

ລົດຊາດຂອງເສັ້ນເຝີພູຈຽມມີລົດຊາດຫວານ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໄຂມັນກະປູຢູ່ໃນນ້ຳຕົ້ມ, ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ ແລະ ຫົວຫອມບົ່ວບົດແຕ່ລະເສັ້ນ. ມັນ​ແມ່ນ​ນ​້​ໍາ​ມັນ​ຖົ່ວ​ດິນ​ທີ່​ເຮັດ​ໃຫ້​ noodles Phu Chiem ມີ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ເປັນ​ເອ​ກະ​ລັກ​ຂອງ​ຕົນ​, ແລະ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ພິ​ຈາ​ລະ​ນາ​ມາດ​ຕະ​ຖານ​ທໍາ​ອິດ​ເພື່ອ​ປະ​ເມີນ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ແລະ​ຊັ້ນ​ຂອງ​ຂະ​ບວນ​ການ​ຂອງ noodles ໄດ້​.

ໂຖປັດສະວະມີກຸ້ງນ້ໍາຈືດ, ທ້ອງຫມູ, ໄຂ່ນົກກະທາຕົ້ມແລະນ້ໍາຈືດສີແດງສີເຫຼືອງຂອງໄຂ່ກຸ້ງ, ໄຂ່ປູທີ່ຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນແລະນ້ໍາປູ. ຜັກ​ດິບ​ຂອງ​ກວາງ​ຟູ້​ຈ້ຽນ​ແມ່ນ​ມີ​ດອກ​ກ້ວຍ​ຫອມ, ຫົວ​ຫອມ, ນອກຈາກ​ຜັກ​ພື້ນ​ເມືອງ​ແລ້ວ. ພຽງ​ເທົ່າ​ນັ້ນ​, ແຕ່​ຊື່​ສຽງ​ແມ່ນ​ມີ​ຢູ່​ທົ່ວ​ທຸກ​ແຫ່ງ​!

ໄຮອານ

ທີ່ມາ: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html