ຜູ້ຊາຍຊາຍ: ເປັນຈຸດພິເສດສະເພາະຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ຢູ່ ຮ່າຢາງ

ຜູ້ຊາຍຜູ້ຊາຍ (ຍັງເອີ້ນວ່າແປ້ງສາລີຫນື້ງ) ແມ່ນເຮັດຈາກແປ້ງສາລີ, ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນອາຫານປະຈໍາວັນຂອງຊົນເຜົ່າ Mong ຢູ່ແຂວງ Ha Giang .

ສາລີຫຼັງຈາກຖືກຕຳໃຫ້ລະອຽດ. (ພາບ: ນ້ຳໄທ/VNA)

ຢູ່ພູຫີນຮ່າຢາງ, ຊາວເຜົ່າມົ້ງໄດ້ຖົມດິນໃສ່ຂຸມຫີນ, ຫວ່ານເມັດພັນແຫ່ງຄວາມຫວັງ. ຝົນແລະລົມຂອງພູພຽງໄດ້ລ້ຽງເມັດພືດໃຫ້ງອກເປັນຕົ້ນສາລີທີ່ທົນທານຕໍ່ການຜະລິດເປັນຕົ້ນ, ຫູມີກິ່ນຫອມ ... ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຊາຍ, ເປັນອາຫານຊາວເຜົ່າ Mong ມາແຕ່ດົນນານ. ຊາວເຜົ່າ ມນົງ ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄວາມເກັ່ງກ້າສາມາດໃນການປູກສາລີເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງມີຄວາມຊຳນານໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ດຶງດູດໃຈຈາກສາລີອີກຫຼາຍເຍື່ອງ. ໃນບັນດາພວກເຂົາ, ຜະລິດຕະພັນປົກກະຕິແລະໃກ້ຊິດທີ່ສຸດກັບພວກເຂົາແມ່ນຜູ້ຊາຍຜູ້ຊາຍ, ຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ໄດ້ກາຍເປັນປະເພນີທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານຂອງພວກເຂົາ, ບໍ່ພຽງແຕ່ ເປັນການເຮັດອາຫານ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນລັກສະນະວັດທະນະທໍາທີ່ສືບທອດຈາກລຸ້ນຕໍ່ລຸ້ນ. ຊື່ຜູ້ຊາຍມາຈາກຄໍາຈີນ Guan Huo, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເຂົ້າສາລີຫນື້ງ. ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຊາຍຜູ້ຊາຍແມ່ນເຮັດຈາກສ່ວນປະກອບທໍາມະດາຫຼາຍ, ແຕ່ມັນເຮັດໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍຍ້ອນລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍພິເສດຂອງມັນ. ລົດຊາດພິເສດຂອງຜູ້ຊາຍຊາວເຜົ່າ ຮ່າຍີ່ ແມ່ນຍ້ອນຜະລິດຈາກແນວພັນສາລີທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງພາກພື້ນ, ສາລີປະສົມ ຫຼື ສາລີຈາກບ່ອນອື່ນບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍຄືກັບສາລີທ້ອງຖິ່ນນີ້. ຕາມປະສົບການຂອງຜູ້ເຖົ້າແກ່ຊາວເຜົ່າມົ້ງ, ຜູ້ຊາຍທີ່ແຊບນົວຕ້ອງເຮັດຈາກສາລີປົກກະຕິ ເພາະແປ້ງສາລີປົກກະຕິຈະວ່າງ ແລະ ບໍ່ເປັນກ້ອນຄືສາລີໜຽວ. ສາລີມັກຈະຖືກແຂວນຢູ່ເທິງລະບຽງຫຼືໃນເຮືອນຄົວ, ເມັດສາລີສີເຫຼືອງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແລະ plumpest ຈະຖືກເລືອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜູ້ຊາຍຜູ້ຊາຍ. ຊາວເຜົ່າມົ້ງມັກສອນລູກຫຼານວ່າ: “ໃນຖານະເປັນຜູ້ຊາຍ, ຕ້ອງຮູ້ວິທີເອົາໃບສະໝຸນໄພມາເຮັດໃບ ແລະເຮັດເຫຼົ້າສາລີ, ໃນຖານະທີ່ເປັນແມ່ຍິງຕ້ອງຮູ້ວິທີປັກ, ຫຍິບ, ຮັກຜົວ, ຮັກລູກ, ຮູ້ຈັກປຸງແຕ່ງໃຫ້ຜູ້ຊາຍແຊບ”. ສະນັ້ນ, ແມ່ຍິງຊາວເຜົ່າມົ້ງຢູ່ທີ່ນີ້, ບໍ່ວ່າຜູ້ເຖົ້າຫຼືໜຸ່ມລ້ວນແຕ່ຮູ້ຈັກເຮັດໃຫ້ຜູ້ຊາຍເປັນຊາຍ; ເພື່ອໃຫ້ມີໂຖປັດສະວະຂອງຜູ້ຊາຍ delicious, ທ່ານຕ້ອງໄປໂດຍຜ່ານຂັ້ນຕອນເຊັ່ນ: ການແກະສາລີ; ສາລີ grinding; sifting ສາລີ; ປະສົມ, ນວດແປ້ງສາລີດ້ວຍນ້ໍາແລະ steaming ສອງຄັ້ງ. ປຸງແຕ່ງອາຫານຜູ້ຊາຍບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກ, ແຕ່ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບທີ່ມີຄວາມແຊບທີ່ສົມບູນແບບຕ້ອງມີມືອາຊີບຂອງຊາວຮ່າຢາງ. ແກ່ນສາລີຖືກແຍກອອກຈາກໂຄບສາລີ, ຂັດເປັນແປ້ງແລະ sifted ເພື່ອເອົາ husks. ເມື່ອແປ້ງສາລີຖືກຕາມໃຈມັກແລ້ວ, ເຈົ້າຈະຖອກໃສ່ນໍ້າໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ຄົນຈົນແປ້ງສາລີໝົດແລ້ວເອົາໄປວາງໃສ່ເຕົາໄມ້ເພື່ອປຸງນໍ້າໃສ່ໝໍ້.

Mèn mén: Đặc sản độc nhất vô nhị của người Mông ở Hà Giang ảnh 2

ຜູ້ຊາຍຜູ້ຊາຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນ steamed ສອງຫາສາມເທື່ອໃນ steamer ໄມ້. (ພາບ: ນ້ຳໄທ/VNA)

ແປ້ງສາລີປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນດິນດ້ວຍມືໂດຍໃຊ້ປູນຫີນທີ່ມີສອງກະດານຊ້ອນກັນ, ເຊິ່ງມີນ້ໍາຫນັກຫຼາຍແລະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການດໍາເນີນງານ. ທຳອິດສາລີຈະເປັນດິນເພື່ອເອົາເປືອກອອກທັງໝົດອອກຈາກນັ້ນຈຶ່ງຕຳຈົນກາຍເປັນຝຸ່ນດີ. ການໜື້ງຂອງຜູ້ຊາຍກໍ່ໃຊ້ເວລາ 2 ເທື່ອ, ການໜື້ງຄັ້ງທຳອິດແມ່ນໃຫ້ນ້ຳແຊ່ໃສ່ແປ້ງສາລີ ເພື່ອໃຫ້ແປ້ງສາລີມີຄວາມຂຸ່ນ ແລະ ບໍ່ໜຽວ, ຄົນເຮົາຕ້ອງຄຳນວນເວລາໃຫ້ເໝາະສົມ, ສາລີເກົ່າ ຫຼື ສາລີອ່ອນທັງສອງຕ້ອງການເວລາແຕກຕ່າງກັນ. ດ້ວຍແປ້ງສາລີອ່ອນ, ນ້ ຳ ໃນກະທະພຽງແຕ່ຕ້ອງຕົ້ມ, ອາຍນ້ ຳ ກໍ່ເລີ່ມຂື້ນປາກຂອງເຕົາອົບເພື່ອໃຫ້ສຳເລັດການໜື້ງຄັ້ງ ທຳ ອິດ, ແຕ່ດ້ວຍສາລີເກົ່າ, ຄວາມຮ້ອນຕ້ອງດົນກວ່າ. ພາຍຫຼັງການໜື້ງຄັ້ງທຳອິດ, ແປ້ງສາລີຈະເອົາອອກມາໃສ່ຖາດ, ປັ່ນ ແລະ ກັ່ນຕອງເອົາຕ່ອນສາລີເກົ່າອອກ, ຈາກນັ້ນ, ສາລີເຂົ້າໜຶ້ງເປັນຄັ້ງທີ່ 2 ຈົນກວ່າແປ້ງສາລີຈະສຸກເຕັມທີ່, ພຽງແຕ່ຊາຍຊາວເຜົ່າ ຮ່າຍີ່ ຖືວ່າສຸກແລ້ວ. ການປຸງແຕ່ງຜູ້ຊາຍຜູ້ຊາຍຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນຈົນຈົບຈະໃຊ້ເວລາຢ່າງໜ້ອຍ 2 – 3 ຊົ່ວໂມງ, ສະນັ້ນ ເພື່ອໃຫ້ທັນກັບຕະຫຼາດເຊົ້າ, ຄົນທ້ອງຖິ່ນຕ້ອງລຸກແຕ່ 4 – 5 ໂມງເຊົ້າເພື່ອກະກຽມ. ຜູ້ທີ່ໄປທົ່ງນາຈະພາຊາຍຜູ້ຊາຍໄປກິນອາຫານເຊົ້າແລະອາຫານທ່ຽງ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວຜູ້ຊາຍຜູ້ຊາຍຈະມີກິ່ນຫອມ, ມີລົດຊາດຫວານແລະອຸດົມສົມບູນ, ດັ່ງນັ້ນການກິນຊ້າໆ, ການຖອກມັນຫຼາຍ, ທ່ານຈະຮູ້ສຶກວ່າມີກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດ. ຜູ້ຊາຍຊາວເຜົ່າ ຮ່າຍີ່ ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງແຫ້ງ ແລະ ໜຽວ, ສະນັ້ນ ຖ້າໃຊ້ໃນຄາບອາຫານຫຼັກ, ຜູ້ຊາຍຜູ້ຊາຍມັກກິນກັບແກງ. ແຕ່ລະລະດູມີອາຫານຂອງຕົນເອງ, ບາງເທື່ອກໍ່ແມ່ນຜັກກາດ, ບາງຄັ້ງກໍ່ເປັນໝາກເຜັດ, ບາງເທື່ອກໍ່ເອົາຜັກກາດຊອດຕົ້ມ ຫຼື ແກງໜໍ່ໄມ້. ແຕ່ບາງທີແກງພິເສດທີ່ສຸດທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານ "fascinated" ແມ່ນ king seaweed (ຍັງເອີ້ນວ່າ porridge).

Mèn mén: Đặc sản độc nhất vô nhị của người Mông ở Hà Giang ảnh 3

ຜູ້ຊາຍແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນທຸກໆຄາບອາຫານຂອງຄອບຄົວມົງ, ເຮັດຈາກແປ້ງສາລີ. (ພາບ: ນ້ຳໄທ/VNA)

ຢູ່ເມືອງ ກວາງບິ່ງ, ແຕ່ລະປີ, ທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຈັດຕັ້ງງານບຸນປະເພນີກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳຊົນເຜົ່າເປັນປະຈຳ; ໃນນັ້ນ, ການສະແດງຂະບວນການປຸງແຕ່ງຂອງຜູ້ຊາຍທີ່ແຊບແລະຫວານຈາກມືທີ່ມີສີມືຂອງແມ່ຍິງຊາວເຜົ່າມົ້ງແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້. ການເຄື່ອນໄຫວນີ້ເພື່ອແນໃສ່ສ້າງບັນຍາກາດແຫ່ງການແຂ່ງຂັນທີ່ສົດໃສໃຫ້ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນກະຕືລືລົ້ນໃນການເຮັດວຽກ ແລະ ຜະລິດຕະພັນ; ສ້າງຄວາມສາມັກຄີຂອງຊຸມຊົນ, ເສີມຂະຫຍາຍວັດທະນະທຳພື້ນເມືອງ; ປະກອບສ່ວນໂຄສະນາບັນດາເຄື່ອງໝາຍ, ຊຸກຍູ້ການພັດທະນາໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳ, ສ້າງວຽກເຮັດງານທຳ ແລະ ເພີ່ມລາຍຮັບໃຫ້ປະຊາຊົນ; ເສີມຂະຫຍາຍບັນດາຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳ, ເພີ່ມທະວີການເຄື່ອນໄຫວຊີວິດທາງດ້ານຈິດໃຈຂອງປະຊາຊົນບັນດາເຜົ່າ, ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈໃຫ້ແກ່ນັກທ່ອງທ່ຽວພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ປະຈຸບັນ, ຄອບຄົວຊາວເຜົ່າ Mong ສ່ວນຫຼາຍຍັງຄົງກິນເໝັນຊາວເຜົ່າມົ້ງຢູ່ໃນທຸກວັນ, ເຖິງວ່າຄວາມທຸກຍາກບໍ່ໄດ້ຫລັ່ງໄຫລມາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຄືໃນອະດີດ, ແຕ່ເບິ່ງຄືວ່າ “ຈິດວິນຍານ” ຂອງຊາວເຜົ່າມົ້ງໄດ້ຊຶມເຂົ້າສູ່ຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າຢ່າງເລິກເຊິ່ງ. ງານແຕ່ງງານ, ງານສົບ, ວັນຄົບຮອບການເສຍຊີວິດ, ວັນປີໃຫມ່ຫຼືເຫດການອື່ນໆຈະມີຮູບລັກສະນະຂອງຜູ້ຊາຍ. ແຕ່ລະຄົນມີບ່ວງ, ນັ່ງອ້ອມໂຖປັດສະວະຂອງຜູ້ຊາຍຜູ້ຊາຍ, ໂຖປັດສະວະແກງ, ຫມໍ້ຂອງ Than Co, ກິນແລະສົນທະນາ. ຖ້າຫາກທ່ານເຄີຍມາເຖິງພູຫີນ ຮ່າຢາງ, ລອງເຍື່ອງອາຫານພິເສດນີ້ດ້ວຍວັດທະນະທຳຊາວເຜົ່າມົ້ງ./.

(ຫວຽດນາມ+)

ແຫຼ່ງ