ອາຫານແຫ້ງ ແລະ ອາຫານປຽກຂອງຮ່າໂນ້ຍ

ທຸກໆເຊົ້າ, ຊາວຮ່າໂນ້ຍທົ່ວໄປຈະຄິດວ່າ, "ຂ້ອຍຄວນກິນເຂົ້າໜຽວ ຫຼື ເຝີເປັນອາຫານເຊົ້າບໍ? ຂ້ອຍຄວນກິນໄສ້ກອກໝູ ຫຼື ແກງເສັ້ນໝີ່ບໍ?"

ຜູ້ຂາຍເສັ້ນໝີ່ຫອຍຍ່າງຜ່ານຖະໜົນ Hang Dao, ປີ 1940. ຮູບພາບ: Harrison Forman

ຫຼັງຈາກສັງເກດມາໄລຍະໜຶ່ງ, ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າຄົນເຮົາມັກເລືອກອາຫານທີ່ເປັນພຽງ "ອາຫານແຂງ" ຫຼື ອາຫານທີ່ມີທັງ "ອາຫານແຂງ" ແລະ "ອາຫານແຫຼວ". ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ ອາຫານ ຮ່າໂນ້ຍໄດ້ພັດທະນາລະບົບສອງຢ່າງຄື: ອາຫານແຫ້ງ ແລະ ອາຫານປຽກ.

ຫວຽດນາມຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງວັດທະນະທໍາການກິນໄມ້ຄ້ອນ ແລະ ວັດທະນະທໍາການກິນນິ້ວມື, ມີປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ໃນຖານະເປັນບ່ອນລວມຕົວຂອງຮີດຄອງປະເພນີທີ່ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດ, ຮ່າໂນ້ຍ ເປັນສູນກາງທີ່ມີຊີວິດຊີວາເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນສິ່ງນີ້, ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນໃນທັງຮ້ານອາຫານຕາມຖະໜົນ ແລະ ງານລ້ຽງແບບດັ້ງເດີມ.

ໃນຂະນະທີ່ອາຫານມັກຈະກິນດ້ວຍໄມ້ຄ້ອນ, ແຕ່ຮ້ານດື່ມມັກໃຊ້ "ເຈ້ຍຫ້າແຜ່ນ" (ສຳນວນພາສາຫວຽດນາມໝາຍຄວາມວ່າ "ເຈ້ຍຫ້າແຜ່ນ"), ທັງເພື່ອໃສ່ຈອກເບຍສົດ ຫຼື ເຫຼົ້າແວງ, ແລະ ເພື່ອກິນຖົ່ວດິນຕົ້ມ, ໄສ້ກອກໝູໝັກ, ຫຼື ໄສ້ກອກໝູປຸງລົດຊາດທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກເດື່ອ ແລະ ຈຸ່ມດ້ວຍນ້ຳປາເຜັດ.

ສັ່ງອາຫານ: ຜູ້ຊາຍແຫ້ງ, ຜູ້ຍິງປຽກ

ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ອາຫານປຽກເຊັ່ນ: ເສັ້ນໝີ່, ເຝີ, ຫຼື ເສັ້ນເຂົ້າໜົມປັງທີ່ໜຽວເຊັ່ນ: ບັ້ງໄສ້ກອກໝູ, ຫຼື ອາຫານທອດກອບໃນນ້ຳມັນ ຫຼື ໄຂມັນທີ່ຕ້ອງເອົາມາຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳຊອດຫວານໆເຊັ່ນ: ບັ້ງກອຍ (ເຂົ້າໜົມປັງຮູບໝອນ) ຫຼື ບັ້ງຕົ້ມ (ເຂົ້າໜົມກຸ້ງ) ຈະຖືກຮັບປະທານພ້ອມກັບໄມ້ຄ້ອນ ຫຼື ບ່ວງ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ອາຫານແຫ້ງເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜຽວກໍ່ສາມາດກິນດ້ວຍບ່ວງໄດ້, ໃນຂະນະທີ່ປໍ່ໝູໝັກຈາກບ້ານບຸຍ ( ບັກນິງ ) ຫຼື ບ້ານຟຸ່ງ (ດານເຟືອງ) ແມ່ນສະດວກກວ່າທີ່ຈະກິນດ້ວຍໄມ້ຄ້ອນ ຫຼື ຫໍ່ດ້ວຍໃບໝາກເດື່ອ. ດັ່ງນັ້ນ, ການເວົ້າວ່າຈະກິນດ້ວຍໄມ້ຄ້ອນ ຫຼື ດ້ວຍມືຂອງທ່ານເມື່ອເພີດເພີນກັບອາຫານແຊບໆຂອງຮ່າໂນ້ຍບໍ່ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ຊັດເຈນ; ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອາຫານແຫ້ງ ແລະ ອາຫານປຽກສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກດິນ ແລະ ສະພາບອາກາດ. ສະພາບອາກາດໃນພາກພື້ນ Delta ພາກເໜືອແມ່ນຮ້ອນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ, ມີຜັກສີຂຽວຫຼາຍ, ສະນັ້ນອາຫານປຽກ, ເຊິ່ງມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກແກງຜັກ, ຈຶ່ງມີຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ເຢັນ.

ຮ້ານຂາຍເຝີຢູ່ແຄມທາງຍ່າງໃນປີ 1905.

ອາຫານປຽກຍັງເປັນຜົນມາຈາກວິຖີຊີວິດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບທົ່ງນາ ແລະ ເຄືອຂ່າຍທີ່ໜາແໜ້ນຂອງໜອງນ້ຳ, ທະເລສາບ ແລະ ແມ່ນ້ຳໃນສະພາບແວດລ້ອມທຳມະຊາດ.

ອາຫານທີ່ເຮັດເອງອາດຈະງ່າຍດາຍ, ແຕ່ເມື່ອຮັບໃຊ້ຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ, ພວກມັນມັກຈະຖືກຄາດຫວັງໃຫ້ກະກຽມຜ່ານຂະບວນການທີ່ຍາວນານເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ຕັ້ງແຕ່ການຕົ້ມກະດູກຈົນເຖິງການເຮັດນ້ຳຊຸບ, ທັງໝົດເພື່ອບັນລຸເປົ້າໝາຍຂອງອາຫານຮ້ອນໆທີ່ຮັບໃຊ້ໃນຊາມເລິກ, ເໝາະສຳລັບການຊຸມນຸມກັນ ຫຼື ເພີດເພີນກັບອາຫານຢູ່ບ່ອນນັ້ນ.

ອາຫານແຫ້ງແມ່ນສະດວກໃນການພົກພາ ແລະ ເກັບຮັກສາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມກັບວິຖີຊີວິດທີ່ຫຍຸ້ງຢູ່ ຫຼື ການເດີນທາງ. ຕົວຢ່າງ, ເຂົ້າໜຽວສຳລັບອາຫານເຊົ້າ, ຫຼື ເຂົ້າກ້ອນສຳລັບອາຫານທ່ຽງ, ແລະ ປະຈຸບັນນີ້ຍັງມີຂາຍຢູ່ຮ້ານອາຫານທີ່ທ່ານສາມາດຮັບປະທານອາຫານທີ່ຮ້ານໄດ້.

ອາຫານວ່າງແຫ້ງ ແລະ ຊອຍບາງໆ ເຊັ່ນ: ສະຫຼັດຫູໝູ, ໜັງໝູປະສົມເຂົ້າໜົມປັງ, ໄສ້ກອກໝູໝັກປອກເປືອກ ຫຼື ທອດ ຫຼື ປີ້ງ, ປາມຶກແຫ້ງ, ປາແຫ້ງປີ້ງ, ຖົ່ວດິນຄົ່ວຫຼາຍຊະນິດກັບໃບໂຫລະພາ, ຖົ່ວດິນຕົ້ມ, ທັງໝົດນີ້ກາຍເປັນເຄື່ອງກິນກັບເຄື່ອງດື່ມເຊັ່ນ: ເບຍ ແລະ ເຫຼົ້າແວງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດສຳນວນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍວ່າ "ເບຍໃສ່ຖົ່ວດິນ".

ຖົ່ວດິນອົບກັບໂຫລະພາ, ເຊິ່ງມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຈີນ, ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານວ່າງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ, ໂດຍມີຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕັ້ງລຽນຕາມຖະໜົນບາຈ້ຽວ, ທັງໝົດມີຊື່ວ່າ "ນາງແວນ," ຈົນເຖິງຈຸດທີ່ຄົນເວົ້າຕະຫຼົກແນະນຳໃຫ້ປ່ຽນຊື່ເປັນ "ຖະໜົນນາງແວນ." ເຖິງວ່າມັນຈະແຫ້ງແລ້ງແທ້ໆ, ແຕ່ມັນເປັນອາຫານທີ່ສົມບູນແບບສຳລັບເຄື່ອງດື່ມຂອງຜູ້ຊາຍເຊັ່ນ: ເບຍ ແລະ ເຫຼົ້າ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດຄຳສັບທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັບ "ການກອດເບຍ".

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງອາຫານແຫ້ງ ແລະ ອາຫານປຽກແມ່ນລັກສະນະທີ່ມີສີມືຂອງເມນູອາຫານຕາມຖະໜົນ, ເຊິ່ງມັກຈະສະທ້ອນເຖິງສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຜູ້ແຕ່ງກິນຢູ່ເຮືອນ.

ຜູ້ຄົນບໍ່ມັກອາຫານທີ່ອ່ອນໆ, ມີນ້ຳ, "ທົ່ວປະເທດ" (ຄົນສະຫຼາດກິນຂອງແຂງ, ຄົນໂງ່ກິນນ້ຳແກງ; "ຂອງແຂງ" ໃນທີ່ນີ້ໝາຍເຖິງຊີ້ນ, ຜັກ, ແລະສິ່ງອື່ນໆທີ່ສາມາດເກັບໄດ້ຈາກຖ້ວຍແກງ), ແລະພວກເຂົາກໍ່ບໍ່ສາມາດທົນອາຫານທີ່ "ແຫ້ງ ແລະ ບໍ່ມີລົດຊາດ" ໄດ້.

ຊາວຮ່າໂນ້ຍຍັງມັກສົນທະນາກ່ຽວກັບອາຫານ. ເພື່ອເພີດເພີນກັບອາຫານຢ່າງແທ້ຈິງ, ທ່ານຕ້ອງຍອມຮັບຄຳສັບທີ່ສັບສົນທີ່ຊາວຮ່າໂນ້ຍໃຊ້ເມື່ອອະທິບາຍອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ຮ້ານອາຫານທີ່ມີປ້າຍເປັນພາສາຝຣັ່ງໃນຮ່າໂນ້ຍໃນປີ 1954 - ຮູບພາບ: Howard Sochurek

ອາຫານແກງ: ເມື່ອທ່ານຄິດເຖິງຮ່າໂນ້ຍ, ທ່ານກໍ່ຄິດເຖິງເຝີ.

ທາງເລືອກອັນດັບຕົ້ນໆສຳລັບອາຫານປະເພດເສັ້ນແມ່ນເຝີຢ່າງບໍ່ຕ້ອງສົງໃສ. ຍົກເວັ້ນບາງຄົນທີ່ບໍ່ມັກເຝີ, ເມື່ອຊາວຮ່າໂນ້ຍຄິດເຖິງອາຫານເຊົ້າ, ເຝີໜຶ່ງຖ້ວຍມັກຈະເປັນໜຶ່ງໃນທາງເລືອກທຳອິດ.

ເຝີ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຝີຊີ້ນງົວ, ເປັນ "ເຈົ້າຄອງນະຄອນ" ທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງຂອງວົງການອາຫານຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ຄວາມພະຍາຍາມ ແລະ ຄວາມອຸທິດຕົນຢ່າງລະອຽດລະອໍໃນການກະກຽມນ້ຳຕົ້ມແມ່ນສອງສ່ວນສາມຂອງຄວາມສຳເລັດຂອງເຝີ; ບາງຄັ້ງ, ຖ້ວຍເຝີສາມາດກິນໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງກະກຽມໃດໆ, ທັງໝົດນີ້ແມ່ນຍ້ອນນ້ຳຕົ້ມທີ່ແຊບຊ້ອຍ.

ເວົ້າອອກນອກເລື່ອງໜ້ອຍໜຶ່ງ, "ເຝີທີ່ບໍ່ມີຄົນຂັບ" ເປັນຄຳສັບທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດໃນຊ່ວງສົງຄາມ, ໂດຍໝາຍເຖິງເຝີທີ່ບໍ່ມີຊີ້ນ, ມີພຽງນ້ຳແກງທີ່ເຮັດຈາກກະດູກທີ່ຕົ້ມ (ບາງຄັ້ງກໍ່ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເຝີ) ແລະ ເສັ້ນເຂົ້າ, ບາງຄັ້ງກໍ່ຖອກໃສ່ເຂົ້າທີ່ເຫຼືອ.

"Unmanned" ຢືມຊື່ມາຈາກເຮືອບິນສອດແນມຂອງອາເມລິກາໃນທ້ອງຟ້າເໜືອຮ່າໂນ້ຍ, ເຊິ່ງບັງເອີນມີຊື່ຍີ່ຫໍ້ວ່າ "Airplane Pho" ແລ້ວ ເພາະວ່າມີຜູ້ຂາຍເຝີຄົນໜຶ່ງທີ່ໃສ່ໝວກກັນກະທົບເຮືອບິນ, ເຊິ່ງເປັນໝວກກັນກະທົບຂອງນັກບິນທີ່ມີຫູສອງອັນທີ່ເຮັດໃຫ້ລາວອົບອຸ່ນໃນອາກາດໜາວ (ຜູ້ຂາຍເຝີເຮືອບິນຄົນນັ້ນໄດ້ອົບພະຍົບໄປພາກໃຕ້ໃນປີ 1954).

ກັບມາເວົ້າເຖິງນ້ຳຕົ້ມ, ມັນຕ້ອງການຄວາມຫວານຈາກໂປຣຕີນໃນໄຂກະດູກງົວສຳລັບເຝີຊີ້ນງົວ, ຫຼື ຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງນ້ຳຕົ້ມໄກ່ສຳລັບເຝີໄກ່. ມັນຍັງຕ້ອງການຄວາມເຄັມບາງຢ່າງເພື່ອສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກຫວານທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ພ້ອມທັງໄຂມັນເພື່ອຮັກສານ້ຳຕົ້ມໃຫ້ຮ້ອນໄດ້ດົນຂຶ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຂີງຄົ່ວໃຫ້ໂດດເດັ່ນຢ່າງແທ້ຈິງ.

ເດັກຍິງຝຣັ່ງສອງຄົນກຳລັງກິນເຝີຈາກຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕາມຖະໜົນ, ປີ 1933.

ນີ້ແມ່ນວິທີການປະສົມປະສານຂອງເສັ້ນໝີ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ລຽບນຽນກັບຊອຍຊີ້ນທີ່ຄັດສັນມາຢ່າງລະມັດລະວັງ (ຊີ້ນງົວ brisket, ຊີ້ນຂ້າງ, ຊີ້ນເອັນ, ຫຼື ຊີ້ນທີ່ລະອຽດກວ່າເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ shank, ຊີ້ນງົວ tenderloin, ຫຼື ຊີ້ນງົວ stew...) ຖືກເນັ້ນໃຫ້ເຫັນ, ຕົບແຕ່ງດ້ວຍຜັກບົ່ວ, ພິກໄທ, ພິກໄທດຳ, ແລະ ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູຕ່າງໆ, ກະທຽມ, ແລະ ໝາກນາວຕາມຄວາມຕ້ອງການ... ໃນຂະນະດຽວກັນ, ນ້ຳຕົ້ມຂອງຊີ້ນງົວ rare beef ມີຄວາມຫວານທີ່ໄດ້ມາຈາກຊີ້ນງົວ rare ຜັດກັບກະທຽມຂົ້ວ, ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະເຄັມ.

ເພື່ອສະເໜີທາງເລືອກທີ່ສົດຊື່ນແທນເຝີ, ຜູ້ຄົນມີລາຍການອາຫານເສັ້ນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ແຕ່ລະຊະນິດມີນ້ຳຊຸບທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

ຮຸ່ນທີ່ອ່ອນກວ່າປະກອບມີອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍໄກ່ເຊັ່ນ: ເຝີ ຫຼື ເສັ້ນໝີ່ໄກ່, ແຕ່ເພື່ອທຳລາຍຄວາມອ່ອນນຸ້ມນັ້ນ, ມີເຂົ້າຈີ່ບຸນທັງ, ແກງເສັ້ນໝີ່ຊະນິດໜຶ່ງທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມໄກ່ ແລະ ໜອນທະເລ (ເຊິ່ງສາມາດປ່ຽນແທນດ້ວຍປາມຶກແຫ້ງ), ພ້ອມກັບຊີ້ນງົວ ຫຼື ເຕົ້ານົມໄກ່ຊອຍ, ໄສ້ກອກໝູ ແລະ ອອມເລັດຊອຍ, ບວກກັບຜັກກາດດອງ (ca la thou), ນ້ຳພິກກຸ້ງ, ຜັກຊີ, ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນນ້ຳພິກກຸ້ງໜຶ່ງບ່ວງແກງເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ.

ບາງຄັ້ງກໍ່ມີການເພີ່ມໄຂ່ເຄັມເຄິ່ງໜ່ວຍເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ, ແຕ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມຕ້ອງຮັກສາໄວ້.

ສຳລັບທາງເລືອກທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າ, ມີນ້ຳຕົ້ມຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນໝູ. ອາຫານທີ່ແຊບທີ່ສຸດແມ່ນບຸນບັງ, ເຊິ່ງເປັນນ້ຳຕົ້ມເສັ້ນໝີ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ່ໂຄງໝູ, ຕີນໝູ, ຊີ້ນຂາ, ລີ້ນ, ແລະ ລູກຊີ້ນພ້ອມກັບກ້ານເຜືອກ. ນ້ຳຕົ້ມມີລົດຊາດຫວານເຂັ້ມຂຸ້ນປະສົມກັບຄວາມສົ້ມຂອງນ້ຳສົ້ມເຂົ້າໝັກ, ແລະ ລົດຊາດເຜັດເລັກນ້ອຍຂອງໃບຜັກຊີ. ແນ່ນອນ, ບາງຄົນໄປຮ້ານອາຫານບຸນບັງພຽງແຕ່ເພື່ອກິນຕີນໝູທີ່ຕົ້ມອ່ອນໆທີ່ຈຸ່ມໃນນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງໃນຂະນະທີ່ດື່ມເຫຼົ້າແວງ.

ເບຍສົດ ແລະ ຊີ້ນໝູປີ້ງ, ປີ 1991 - ຮູບພາບ: Hans-Peter Grumpe

ເມື່ອເວົ້າເຖິງອາຫານປະເພດເສັ້ນໝີ່ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ຕ້ອງເວົ້າເຖິງແກງເສັ້ນຫອຍ ແລະ ແກງເສັ້ນປູ. ອາຫານສອງຢ່າງນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບສັດນ້ຳທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນໜອງນ້ຳ, ໜອງນ້ຳ, ແລະ ທົ່ງນາເຂົ້າ - ຫອຍ ແລະ ປູນ້ຳຈືດ, ເຊິ່ງປະຈຸບັນມັກຖືກລ້ຽງໃນຖັງຊີມັງເພື່ອເພີ່ມຜົນຜະລິດ ແລະ ຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການດ້ານອາຫານຂອງຊາວເມືອງ.

ເພື່ອຕ້ານກັບລົດຊາດຄາວປາ ແລະ ກິ່ນຂິມຂອງສັດທີ່ອາໄສຢູ່ໃນພື້ນນ້ຳ, ນ້ຳຕົ້ມສຳລັບເຮັດເສັ້ນໝີ່ຫອຍ ແລະ ແກງເສັ້ນໝີ່ປູມັກຈະມີລົດຊາດສົ້ມຈາກນ້ຳສົ້ມໝັກ ແລະ ໝາກເລັ່ນ, ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍຂອງຫົວຜັກບົ່ວທອດໃນນ້ຳມັນທີ່ຟັກແລ້ວ, ບາງຄັ້ງກໍ່ມີການເພີ່ມຫົວຜັກບົ່ວແຫ້ງເປັນໜ້າ.

ແນ່ນອນ, ຫອຍຕ້ອງແຊບ, ດີກວ່າຫອຍຊະນິດໃຫຍ່ ແລະ ນ້ອຍ ເຊັ່ນ ຫອຍໝາກໂປມ ແລະ ຫອຍເຂົ້າ, ແລະ ໄຂ່ປູຕ້ອງມີກິ່ນຫອມ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳແກງກາຍເປັນລົດຊາດຊົນນະບົດທີ່ມີຊີວິດຊີວາໃນຕົວເມືອງ.

ແກງໝີ່ຫອຍຮ້ອນແມ່ນຮຸ່ນທີ່ໃໝ່ກວ່າແກງໝີ່ຫອຍເຢັນ. ສ່ວນປະກອບແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍ: ໝີ່ຮູບຫຼຽນ (ໝີ່ຂະໜາດນ້ອຍ, ແບນ, ຮູບກົມ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານສາມຊັງຕີແມັດ), ຮັບປະທານກັບຫອຍຕົ້ມ, ຈຸ່ມໃນນ້ຳຊອດທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳສົ້ມໝັກ, ນ້ຳຊຸບຫອຍປຸງລົດຊາດ, ແລະ ນ້ຳພິກໄທ.

ຄວາມສົມດຸນຂອງຫວານແລະສົ້ມຢູ່ທີ່ນີ້ຕ້ອງມີຄວາມສົມດຸນຢ່າງສົມບູນ, ມີຄວາມເຜັດແລະເຢັນເລັກນ້ອຍ, ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຄວາມກອບແລະລົດຊາດຂອງປາທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງຊ່ຽວຊານ, ໂດຍຫົວແລະລຳຕົວຂອງມັນມີເນື້ອຂີ້ເຜີ້ງສີນ້ຳຕານທອງທີ່ຍັງຄົງຢູ່.

ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ຈຳນວນຮ້ານອາຫານທີ່ຂາຍໝີ່ຫອຍເຢັນແຊບໆສາມາດນັບໄດ້ດ້ວຍນິ້ວມືພຽງຂ້າງດຽວ. ອາຫານຈານນີ້ເປັນອາຫານປຽກ, ແລະໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ມັນບໍ່ຕ້ອງການນ້ຳຕົ້ມຫຼາຍ, ແຕ່ການກະກຽມນ້ຳຕົ້ມແມ່ນຂ້ອນຂ້າງລະອຽດ. ບາງທີນັ້ນອາດເປັນເຫດຜົນທີ່ອາຫານເຢັນຊະນິດນີ້ມີຜູ້ຕິດຕາມຫຼາຍໃນບັນດາຜູ້ຍິງ.

ໂຄສະນາສຳລັບຮ້ານອາຫານອາຊີ ຢູ່ຖະໜົນຮั่งບອງ, ກະແລ້ມ Zephyr ຢູ່ຖະໜົນ Francis Garnier (ປະຈຸບັນແມ່ນຖະໜົນດິ່ງຕຽນຮວ່າງ), ແລະ ຮ້ານເຫຼົ້າແວງ Sam Son ຢູ່ຖະໜົນຮั่งດາ, ແຕ້ມໂດຍສິລະປິນ ຮວ່າງ ແລັບງອນ, ປີ 1941.

ກອງທັບມີເຄິ່ງປຽກເຄິ່ງແຫ້ງ.

ບຸນຊະ, ອາຫານປະເພດເສັ້ນໝີ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນໝູ, ເປັນອາຫານປຽກແຕ່ບໍ່ໄດ້ຮັບປະທານກັບນ້ຳແກງ; ມັນເປັນອາຫານຕາມຖະໜົນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຫຼັງຈາກເຝີ, ຍ້ອນກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າຫຼົງໄຫຼຂອງຊີ້ນໝູປີ້ງທີ່ຖືກພັດອອກມາຢ່າງກະຕືລືລົ້ນໃນຊ່ວງເວລາທ່ຽງ.

ໃນອະດີດ, ຜູ້ຄົນຕ້ອງຮັກສາໄຟໃຫ້ລຸກໂດຍການພັດໄຟໃສ່ເຕົາຖ່ານ (ເຕົາປະເພດໜຶ່ງທີ່ມີຖ່ານນ້ອຍໆກຳລັງໄໝ້), ເຊິ່ງເປັນການປະຕິບັດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຈົນ "ພັດໄຟ" ກາຍເປັນຄຳສັບທີ່ໝາຍເຖິງຮູບແບບການຫຼິ້ນກີຕ້າທີ່ຊາຍໜຸ່ມໃນເມືອງໃຊ້ເພື່ອສ້າງຄວາມປະທັບໃຈໃຫ້ກັບເດັກຍິງ.

ນ້ຳຈິ້ມສຳລັບເຮັດບຸນຊະແມ່ນເຮັດຈາກນ້ຳປາທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ແລະ ຕ້ອງມີລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມ ແລະ ຫວານ (ນອກຈາກຄວາມສົ້ມທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ມັນຕ້ອງຫວານເລັກນ້ອຍ ແລະ ບໍ່ເຄັມເກີນໄປ, ແຕ່ຕ້ອງມີລົດຊາດອ່ອນໆພໍທີ່ຈະຈິບໄດ້).

ນ້ຳຈິ້ມຄ້າຍຄືກັບແກງ, ປະກອບດ້ວຍຊີ້ນໝູປີ້ງຊອຍ ແລະ ຊີ້ນໝູສັບທີ່ໝັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດ ແລະ ຜັກບົ່ວ. ການປີ້ງໃສ່ຖ່ານຈະຊ່ວຍປ່ອຍໂມເລກຸນໂປຣຕີນໃນຊີ້ນໝູອອກມາ, ແລະ ໝາກຫຸ່ງ ແລະ ແຄລອດທີ່ຊອຍບາງໆຈະຖືກຕື່ມໃສ່ເພື່ອສ້າງນ້ຳຊຸບທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ. ເມື່ອຮັບປະທານ, ຄົນເຮົາຈະຕື່ມໝາກເຜັດ ແລະ ຜັກທຽມທີ່ຊອຍລະອຽດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດຂອງນ້ຳຈິ້ມໃຫ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເຕັມທີ່ກ່ອນທີ່ຈະພິຈາລະນາເຖິງຄວາມແຊບຂອງຊີ້ນໝູເອງ.

ອາຫານທີ່ເບິ່ງຄືວ່າແຫ້ງ, ເຊັ່ນ: ເສັ້ນໝີ່ໃສ່ເຕົ້າຫູ້ແລະນ້ຳກະປ໋ອງ ຫຼື ເສັ້ນປາ, ແນ່ນອນວ່າຈະຖືກຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳກະປ໋ອງເທົ່ານັ້ນ. ເຕົ້າຫູ້ຈາກບ້ານໂມ ຫຼື ປາດຸກຈາກຫວຽດຈີ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍນັບຕັ້ງແຕ່ເດັກຍິງຈາກເກ້ໂມ (ເຕືອງມາຍ, ມາຍດົ່ງ) ໄດ້ຂາຍເຕົ້າຫູ້ໂມໃຫ້ກິນກັບເສັ້ນໝີ່ຈາກຕືກີ້ ແລະ ຟູໂດ, ຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳກະປ໋ອງຈາກແທງຮວາ ແລະ ເຫງະອານ. ຫຼື ນັບຕັ້ງແຕ່ຮ້ານອາຫານເສັ້ນປາລາວອງຢູ່ຖະໜົນຮ້າງເຊີນໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 19 ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃໝ່ໃຫ້ຖະໜົນດັ່ງກ່າວວ່າ ຈ່າກາ (ເສັ້ນປາ), ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງຍັງສືບຕໍ່ປ່ຽນອາຫານຈານນີ້ໃຫ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງຮ່າໂນ້ຍ.

ກຸ້ງເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບອາຫານປີ້ງ ແລະ ອາຫານທອດ; ລົດຊາດໝັກ, ເຄັມ ແລະ ມີກິ່ນປາຂອງມັນຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງປາປີ້ງ ແລະ ເຕົ້າຫູ້ທອດກອບ. ຄວາມລຽບງ່າຍຂອງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານໄດ້ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຂອງຜູ້ຊົມຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ທັງຊາວຕາເວັນຕົກ ແລະ ຕາເວັນອອກ.

ໃນບັນດາອາຫານປຽກ, ຍັງມີເສັ້ນກ້ຽວທີ່ຊາວຈີນນຳມາ, ເສັ້ນເຂົ້າປູຈາກຫາຍຟ່ອງ, ແລະ ເສັ້ນປາທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງເຂດເຊີນນາມຈາກຝູລີລົງມາຫານິງບິ່ງ. ນ້ຳຕົ້ມຂອງອາຫານເຫຼົ່ານີ້ມີລົດຊາດອາຫານທະເລທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແລະ ຜັກທີ່ມາພ້ອມກໍ່ອຸດົມສົມບູນຫຼາຍ, ຕັ້ງແຕ່ກະລໍ່າປີຈົນເຖິງຜັກຊີ.

ໃນຂະນະດຽວກັນ, ອາຫານປະເພດເສັ້ນໝີ່ເຊັ່ນ: ແກງເສັ້ນເປັດ ແລະ ແກງເສັ້ນປາໄຫຼ ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍໃນດ້ານຜັກ. ແກງເສັ້ນເປັດຮັບປະທານກັບໜໍ່ໄມ້, ເຊິ່ງເປັນຜັກທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ດີທີ່ສຸດກັບຊີ້ນເປັດ ຫຼື ຊີ້ນຫ່ານ, ເຊິ່ງສ້າງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຫວານຈາກນ້ຳຕົ້ມປະສົມກັບລົດຊາດສົ້ມເລັກນ້ອຍຂອງໜໍ່ໄມ້.

ເສັ້ນໝີ່ປາໄຫຼແມ່ນເຮັດງ່າຍໆໂດຍການຕົ້ມກະດູກປາໄຫຼ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍຜັກບົ່ວຂົ້ວ ແລະ ຜັກຊີ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມຫວານເຂັ້ມ ແລະ ລົດຊາດປາຂອງພາກພື້ນແມ່ນ້ຳ, ເຊິ່ງມັກຖືກກ່າວເຖິງວ່າມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກແຂວງເຫງະອານ, ເຂດລ້ຽງປາໄຫຼທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ.

ຮູບແຕ້ມບາງຮູບຂອງຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນ ແລະ ສັນຍາລັກດົນຕີຂອງສຽງຮ້ອງຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຮ່າໂນ້ຍ, ສ້າງໂດຍ Fénis ແລະ ແຕ້ມໂດຍນັກສຶກສາຂອງໂຮງຮຽນວິຈິດສິນອິນດູຈີນ, 1927-1929.

ອາຫານແຫ້ງ: ພະລັງຂອງຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ

ມີພື້ນທີ່ທັງໝົດຢູ່ເມືອງ Thanh Tri ທາງທິດໃຕ້ຂອງຮ່າໂນ້ຍ ທີ່ຜະລິດເຂົ້າປຽກຊະນິດໜຶ່ງທີ່ເຮັດໄວ້ກ່ອນແລ້ວ, ໂຮຍໜ້າດ້ວຍຫົວຜັກບົ່ວຂົ້ວເບົາໆ, ແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ ເຂົ້າປຽກເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກແບກໃສ່ກະຕ່າໂດຍຍິງໜຸ່ມທີ່ຂາຍ. ເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງຊື້, ຜູ້ຂາຍຈະພິກມັນ ແລະ ປອກແຕ່ລະແຜ່ນໃສ່ຈານ.

ຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບປະທານອາຫານຈະຈຸ່ມເຂົ້າປຸ້ນໃນນ້ຳປາທີ່ເຈືອຈາງພ້ອມກັບໄສ້ກອກໝູລົດຊາດໄຄສອງສາມຊິ້ນຈາກບ້ານ Ước Lễ ໃນເມືອງ Thanh Oai. ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າປຸ້ນທີ່ໃສ່ຊີ້ນສັບ ແລະ ເຫັດຫູໜູ, ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກ Lạng Sơn, ແລະ ໄສ້ກອກໄຂມັນໝູ ໄດ້ຄອບງຳລົດຊາດຂອງຊາວເມືອງ.

ອາຫານແຫ້ງຄືເຂົ້າໜຽວ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ. ເຂົ້າໜຽວຮ່າໂນ້ຍເປັນອານາຈັກທີ່ທ້າທາຍການຄອບງຳຂອງອານາຈັກເຝີ, ບຸນ, ແລະ ໝີ. ນິໄສການກິນເຂົ້າໜຽວເພື່ອໃຫ້ອີ່ມໃນຕອນເຊົ້າແມ່ນສິ່ງໜຶ່ງ, ແຕ່ຄວາມສະດວກສະບາຍໃນການແບກມັນໄປມາ ແລະ ການກະທຳທີ່ສະບາຍໆໃນການຈັບເຂົ້າດ້ວຍນິ້ວມືມີສະເໜ່ຂອງມັນເອງ, ຄືກັບສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ອາຫານນິ້ວມື" ໃນປະຈຸບັນ.

ເຂົ້າໜຽວໃສ່ສາລີ ແລະ ເຂົ້າໜຽວໃສ່ໄກ່ຊອຍໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນ "ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງການເຮັດເຂົ້າໜຽວ Phu Thuong", ແລະ ເຂົ້າໜຽວໃສ່ຖົ່ວດິນໄດ້ຖືກນຳສະເໜີໃນສຽງຮ້ອງຂອງຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນໃນຕອນກາງຄືນວ່າ "ເຂົ້າໜຽວໃສ່ຖົ່ວດິນ ແລະ ເຂົ້າໜຽວຢູ່ນີ້!" (ບາງຄົນໄດ້ຍິນຜິດວ່າ "ຂ້ອຍແມ່ນເຂົ້າໜຽວຢູ່ນີ້"). ນອກຈາກນີ້ຍັງມີເຂົ້າໜຽວຊະນິດໜຶ່ງທີ່ເປັນຂອງຫວານ, ຄືເຂົ້າໜຽວທີ່ຮັບປະທານກັບເຂົ້າຫວານໃສ່ດອກຜັກກາດ, ກິນເປັນອາຫານວ່າງ ຫຼື ຂອງຫວານຕອນບ່າຍ.

ອາຫານຈານນີ້ມີນ້ຳໜ້ອຍໜຶ່ງ; "ດອກຜັກຊີ" ໃນທີ່ນີ້ໝາຍເຖິງຖົ່ວຂຽວສີເຫຼືອງທອງທີ່ໂຮຍໃສ່ຖ້ວຍແກງຫວານທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງມັນຕົ້ນ ແລະ ນ້ຳຕານຊາຍ, ຄ້າຍຄືກັບດອກຜັກຊີນ້ອຍໆທີ່ລອຍຢູ່ເທິງໜ້ານ້ຳ. ເວລາກິນ, ທ່ານຕັກເຂົ້າໜຽວ (ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຂົ້າໜຽວ ແລະ ຖົ່ວຂຽວນຶ່ງ) ລົງໃນແກງຫວານ ແລະ ກິນຮ່ວມກັນ. ແມ່ນແຕ່ອາຫານງ່າຍໆນັ້ນຍັງຕ້ອງການການກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອສ້າງຖ້ວຍເຂົ້າໜຽວ ແລະ ແກງຫວານທີ່ສົມບູນແບບ.

ໂດຍການພິຈາລະນາລະດັບຄວາມແຫ້ງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ເຮົາສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າຊີວິດການກິນຂອງຮ່າໂນ້ຍປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນສະເໜ່ຂອງເມືອງແນວໃດ. ຄວາມຊັບຊ້ອນມັກຈະເກີດຈາກຄວາມອ່ອນໄຫວຢ່າງຮຸນແຮງ, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ມີເລ່ຫຼ່ຽມ, ໃນການຮູ້ວິທີການຕອບສະໜອງລົດຊາດທີ່ທັນສະໄໝຢ່າງສົມບູນແບບ.

ດິນແມ່ນສິ່ງໜຶ່ງ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ສຳຄັນແມ່ນສະຖານທີ່ທີ່ຜູ້ຄົນມາເຕົ້າໂຮມກັນ, ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຮູບແບບການກິນ ແລະ ການບັນເທີງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງທີ່ສຳຄັນແທ້ໆແມ່ນວິທີທີ່ຊາວຮ່າໂນ້ຍດຳລົງຊີວິດ ແລະ ເວົ້າກ່ຽວກັບອາຫານ; ມັນເຮັດໃຫ້ຄົນພາຍນອກແປກໃຈສະເໝີ, ເຊິ່ງມັກຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຄິດວ່າ, "ເອົາລະ, ເຂົ້າຮ່ວມກຸ່ມກັນ." ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ບໍ່ດົນ, ຜູ້ມາໃໝ່ກໍ່ດຳລົງຊີວິດ ແລະ ເວົ້າກ່ຽວກັບອາຫານຄືກັບຄົນອື່ນໆ...

ຫງວຽນເຈືອງກວີ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://tuoitre.vn/mon-kho-mon-uot-ha-noi-20260204142034993.htm