ການຄົ້ນຄວ້າສົບຜົນສໍາເລັດກ່ຽວກັບທາດແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຈາກ breadfruit, ນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດເຄ້ກແລະ vermicelli

ຕອນບ່າຍວັນທີ 13 ພະຈິກ, ຄະນະວິທະຍາສາດການກີລານະຄອນ ເກີນເທີ ໂດຍພະແນກວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ ໄດ້ຈັດພິທີຮັບເອົາໂຄງການ “ຄົ້ນຄວ້າຂະບວນການຜະລິດແປ້ງນົວທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຈາກເຂົ້າຈີ່ ແລະ ການນຳໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດເຂົ້າໜົມເຄັກ ແລະ ວຸ້ນວາຍ”. ໂຄງການດັ່ງກ່າວໂດຍມະຫາວິທະຍາໄລເຕັກໂນໂລຊີກ່າວວ່າ, ມີທ່ານດຣ.

Bộ Khoa học và Công nghệ•21/11/2025

ອີງຕາມບົດລາຍງານ ວິທະຍາສາດ , ຜົງ breadfruit ແມ່ນຜະລິດຈາກ breadfruit ແກ່, ມີສ່ວນປະກອບທາງໂພຊະນາການທຽບເທົ່າກັບແປ້ງເຂົ້າ, ໃນຂະນະທີ່ປະລິມານຂອງເສັ້ນໄຍແມ່ນສູງກວ່າ; ມີອາຊິດ amino ທີ່ຈໍາເປັນທັງຫມົດສູງກວ່າແປ້ງທົ່ວໄປອື່ນໆ. ເຂົ້າຈີ່ຍັງປະກອບດ້ວຍ oligosaccharides ທີ່ທົນທານຕໍ່ - ທາດແປ້ງທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການຍ່ອຍສະຫຼາຍ (hydrolyzed) ໃນລໍາໄສ້ນ້ອຍຂອງມະນຸດ. ຜົງເຂົ້າ ໜົມ ປັງມີທ່າແຮງທີ່ຈະປ່ຽນແທນແປ້ງເຂົ້າສາລີສ່ວນ ໜຶ່ງ ແລະແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃນຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງເພື່ອສ້າງຜະລິດຕະພັນ ໃໝ່ ທີ່ມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງ, ໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືກັນແຕ່ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງແປ້ງເຂົ້າສາລີ, ຈໍາກັດປະລິມານ gluten ທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ມີອາການແພ້ gluten.

Nghiên cứu thành công bột không gluten từ trái sa kê, ứng dụng trong sản xuất bánh và bún - Ảnh 1. — ຮູບປະກອບ

ທີມວິໄຈໄດ້ພັດທະນາຂະບວນການຜະລິດຜົງ breadfruit ຈາກ breadfruit ສົດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາມັນເຂົ້າໃນອາຫານປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: ວຸ້ນວາຍແຫ້ງ, cookies, ແລະເຂົ້າຈີ່ຫວານ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ສ້າງມາດຕະຖານພື້ນຖານສໍາລັບຜະລິດຕະພັນແລະການປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງມັນຕາມມາດຕະຖານພື້ນຖານ, ການຄົ້ນຄວ້າການຫຸ້ມຫໍ່, ແລະອົງປະກອບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ສ້າງຂຶ້ນສໍາລັບລາຄາຜະລິດຕະພັນ. ຜະລິດຕະພັນແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນຂະຫນາດຫ້ອງທົດລອງ; ໄດ້ຖືກປະເມີນເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກ, ໂຄງສ້າງ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກຜູ້ບໍລິໂພກໃນການທົດສອບການທົດສອບ. ໝາກຜົນຂອງໂຄງການແມ່ນໄດ້ມີການຍົກຍ້າຍ ແລະ ຝຶກອົບຮົມໃຫ້ແກ່ຫົວໜ່ວຍຮັບ, ສູນນຳໃຊ້ ວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລ ຊີ ກ໋າຍຫາຍ, ກຽມພ້ອມຖ່າຍທອດໃຫ້ບຸກຄົນ, ຫົວໜ່ວຍ, ສະຖານທີ່ຜະລິດສະບຽງອາຫານທ້ອງຖິ່ນເພື່ອທົດສອບການຜະລິດຕົວຈິງ, ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນບໍ່ແກມມີດອອກສູ່ຕະຫຼາດ ແລະ ຍົກສູງມູນຄ່າເສດຖະກິດຂອງເຂົ້າໜົມປັງ.

ສະພາໄດ້ຕີລາຄາສູງຕໍ່ການນຳໃຊ້ຫົວຂໍ້ດັ່ງກ່າວ ແລະ ໄດ້ຮັບຮອງເອົາຫົວຂໍ້ດັ່ງກ່າວເປັນເອກະພາບທີ່ດີເລີດ.

ທີ່ມາ: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm