ມີຊື່ສຽງຍ້ອນອາຫານແຊບໆໃນພາກພື້ນຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ.

Người Lao Động•12/10/2023

[ໂຄສະນາ_1]

ໂດຍການສັງເກດເບິ່ງອາຫານ, ການນຳສະເໜີ, ແລະ ວິທີການຮັບປະທານ, ເຮົາສາມາດເຂົ້າໃຈວັດທະນະທຳ, ເສດຖະກິດ, ແລະ ວິຖີຊີວິດຂອງຜູ້ທີ່ກະກຽມ ແລະ ບໍລິໂພກມັນ. ນອກຈາກອາຫານຫວຽດນາມທົ່ວໄປແລ້ວ, ແຕ່ລະແຂວງ ແລະ ນະຄອນໃນພາກພື້ນຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຍັງມີອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຫຼາຍຢ່າງ, ບໍ່ຄືກັບອາຫານອື່ນໆ, ເຊິ່ງເຊື່ອມໂຍງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບເອກະລັກຂອງທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ໂຄງການ OCOP (ໜຶ່ງເມືອງ ໜຶ່ງຜະລິດຕະພັນ).

ເພີ່ມອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ແຊບໆໃຫ້ຫຼາຍຂຶ້ນ.

ເປັນເວລາດົນນານມາແລ້ວ, ຫຼາຍຄົນເຄີຍເວົ້າກັນວ່າ ເມື່ອມາຢ້ຽມຢາມແຂວງບິ່ງເຢືອງ, ທ່ານຕ້ອງລອງຊີມອາຫານຕ່າງໆເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງໝູ (banh beo bi), ເຂົ້າຕົ້ມເຜືອກ, ເຫັດຟາງ, ຊີ້ນງົວປີ້ງໃສ່ກະເບື້ອງ, ສະຫຼັດຜັກກາດນ້ຳ, ໄກ່ຕົ້ມກັບພິກໄທ, ແລະ ໝາກໄມ້ລາຍທຽວ... ເມື່ອຖືກຖາມ, ຄົນທ້ອງຖິ່ນໃນແຂວງບິ່ງເຢືອງກໍຕອບວ່າ, "ຂ່າວເກົ່າແລ້ວ!" ແລະ ໝັ້ນໃຈວ່າໄດ້ແນະນຳອາຫານທີ່ໜ້າອັດສະຈັນຂອງຕົນເອງ ເຊັ່ນ: ບຸນລ້ຽວລ້ຽວ (bun rieu luoi), ສະຫຼັດໄກ່ໃສ່ໝາກມັງຄຸດ, ແກງເລືອດ, ແລະ ໝໍ້ຮ້ອນຊີ້ນງົວໃສ່ນ້ຳພິກດອງ...

ຍ້ອນຄວາມສົນໃຈຂອງສື່ມວນຊົນ, ສະຫຼັດໄກ່ໃສ່ໝາກມັງຄຸດໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນ ໃຈ , ເຊິ່ງນຳສະເໜີບົດຮຽນທີ່ມີຄຸນຄ່າ. ແກງທີ່ເຮັດດ້ວຍເລືອດໝູສົດໆ, ຫວານ, ແລະ ລ້ຽງແບບປ່ອຍມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຊີ້ນງົວທີ່ຈຸ່ມໃນນ້ຳພິກໝັກຕ້ອງມາຈາກ Ben Cat, ໂດຍມີຂາຊີ້ນດີທີ່ສຸດ. ຄວາມແຊບຢູ່ທີ່ວິທີການກຳຈັດກິ່ນ, ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນຖືກນຳອອກມາ, ແລະ ເຄື່ອງປຸງ ແລະ ນ້ຳຊຸບຖືກຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ.

ປະຊາຊົນແຂວງດົ່ງນາຍມີຄວາມພູມໃຈໃນໝາກກ້ຽງເຕິນຈື, ສະນັ້ນເຂົາເຈົ້າມີອາຫານແຊບໆຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ສະຫຼັດໝາກກ້ຽງ, ແກງໝາກກ້ຽງຫວານ, ເຫຼົ້າໝາກກ້ຽງ, ປໍ່ສະຫຼັດໝາກກ້ຽງເຈ; ເຂົ້າໄກ່ປາເຄັມ, ເຂົ້າໝໍ້ດິນເຜົາລອງແຄ້ງ, ແລະ ໝາກມີ້... ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ແຂວງດົ່ງນາຍມີຊື່ສຽງດ້ວຍອາຫານຕ່າງໆເຊັ່ນ: ໄກ່ນຶ່ງກັບໝາກກ້ຽງ (ໄກ່ປ່ອຍ), ຈິ້ງຫລີດທອດນ້ຳປາ, ເຂົ້າໜຽວຂົ້ວ - ໄກ່ປີ້ງດ້ວຍຖ່ານປ່າດົງດິບ, ປາຈາກໜອງຈີອານ, ໄຂ່ເປັດນຶ່ງກັບກະທິ, ແລະ ເມັດໝາກກ້ຽງປ່າ...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

ສະຫຼັດໄກ່ໃສ່ໝາກມັງຄຸດເຄີຍກາຍເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມໃນສື່ສັງຄົມອອນລາຍ. ຮູບພາບ: ຊວານລຽນ

ເຂົ້າຮ່ວມກັບຊາວປະມົງເທິງເຮືອຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອຈັບປາແອນໂຊວີ ແລະ ປາເຂັມຢູ່ທະເລສາບຈີອານ. ປາທີ່ຈັບໄດ້ໃໝ່ໆ ແລະ ຍັງບິດຕົວຢູ່, ຈະຖືກຈືນຈົນກ່ວາກອບຢູ່ໃນຈຸດ - ລົດຊາດທີ່ບໍ່ສາມາດພັນລະນາໄດ້. ສຳລັບແກງໄກ່ກັບໝາກກ້ຽງ, ມັນຕ້ອງເປັນໝາກກ້ຽງຕ໋ຽນຈື ແລະ ໄກ່ນ້ອຍທີ່ລ້ຽງແບບປ່ອຍ. ອາຍຸຂອງໝາກກ້ຽງ ແລະ ໄກ່ຈະກຳນົດຄວາມແຊບຂອງອາຫານ, ແລະ ແນ່ນອນວ່າຍັງມີຄວາມລັບພິເສດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານບາງຢ່າງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.

ບິ່ງເຟືອກ ເປັນເມືອງຫຼວງຂອງໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ເຊິ່ງມີຊື່ສຽງດ້ວຍອາຫານຕ່າງໆເຊັ່ນ: ໝາກມ່ວງຫິມະພານເຄັມປີ້ງ, ເຂົ້າໜົມໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ສະຫຼັດໝາກມ່ວງຫິມະພານ (ທັງເມັດ ແລະ ໝາກແຕງ), ເຂົ້າໜຽວໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ແກງຫວານໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ເຂົ້າໄຜ່ໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ໝູລ້ຽງແບບປ່ອຍ, ແກງໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ໜໍ່ໄມ້ຫວາຍປີ້ງ, ແລະອື່ນໆ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ບິ່ງເຟືອກໄດ້ນຳສະເໜີອາຫານໃໝ່ໆ ແລະ ແຊບໆຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ໄກ່ຕົ້ມໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ຈັກຈั่นທອດກອບ, ແກງປາງູໃສ່ຜັກຫົມ ແລະ ໜໍ່ໄມ້ຫວາຍ, ໝາກໂມຂົມປ່າ, ແລະ ດອກແດນດີລຽນ.

"Rau nhíp," ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ "lá bép," ເປັນຜັກສີຂຽວຫຼັກສຳລັບທະຫານ Trường Sơn ໃນສະໄໝກ່ອນ, ໃຊ້ແທນຜົງຊູລົດ ຫຼື ຜົງປຸງລົດຊາດ. ໃນແກງ ຫຼື ໝໍ້ນ້ຳຮ້ອນ, "lá bép" ມີລົດຊາດຫວານກວ່າຜົງຊູລົດ. ຜັກກາດດອກເດລະລຽນສາມາດໃຊ້ເຮັດຊາ (ສົດ ຫຼື ແຫ້ງ), ໃນໝໍ້ນ້ຳຮ້ອນ, ຫຼື ໃນແກງ; ມັນກອບ ແລະ ຫວານກວ່າກະລໍ່າປີ, ແລະ ມີວິຕາມິນຫຼາຍກວ່າ. ອາຫານແຊບໆຂອງ Bình Phước ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບປ່າໄມ້ ແລະ ທຳມະຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນສະເໝີ.

ໄຕນິງ ມີຄວາມເປັນເອກະລັກສະເພາະດ້ວຍ 3B2M. 3B ໝາຍເຖິງ ເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດ, ເສັ້ນໝີ່ຈ່າງບັງ, ແລະ ຊີ້ນງົວອ່ອນ. 2M ໝາຍເຖິງ ໝາກກ້ຽງນ້ອຍກັບເກືອກຸ້ງ. ມີອາຫານໃໝ່ໆຫຼາຍຢ່າງທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາ, ເຊັ່ນ: ສະຫຼັດເຈ້ຍເຂົ້າປະສົມ, ພິຊຊ່າໄຕນິງ, ແລະ ເສັ້ນໝີ່ສອງຖ້ວຍ... ນອກຈາກນັ້ນ, ໄຕນິງຍັງມີອາຫານເຈ ຮວ່າແທ່ງ ແລະ ອາຫານຫອຍບາເດັນອີກດ້ວຍ.

ແຂວງໄຕນິງບໍ່ມີຊາຍຝັ່ງທະເລ, ແຕ່ມັນມີຊື່ສຽງຍ້ອນເກືອກຸ້ງ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນເຮັດຈາກກຸ້ງແຫ້ງ (ກຸ້ງແຫ້ງປະສົມກັບເກືອ), ເກືອກຸ້ງຊະນິດນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດໃນປີ 1968 ເປັນອາຫານງ່າຍໆສຳລັບຄົນທຸກຍາກ, ແຕ່ມັນຄ່ອຍໆໄດ້ຮັບການຍົກລະດັບ. ເກືອກຸ້ງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຕ້ອງເຮັດດ້ວຍມືໂດຍໃຊ້ເກືອຫຍາບ. ເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແຫ້ງເກີດມາຈາກເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດ, ເພາະວ່າເຈົ້າສາວ, ທີ່ຖືກດຶງດູດໃນງານບຸນ, ລືມເອົາເຈ້ຍເຂົ້າເຂົ້າມາໃນຕອນແລງ. ຕົ້ນໝາກໂປມຄັສຕາດອອກໝາກຕະຫຼອດປີຍ້ອນເດັກຍິງນ້ອຍທີ່ຫຼິ້ນເປັນແມ່ຄ້າ, ໃນແຕ່ລະມື້ໄດ້ລອກໃບຕົ້ນໄມ້ອອກ. ພວກເຂົາໄດ້ຫົດນ້ຳຈາກການລ້າງມື ແລະ ຈານໃສ່ຕົ້ນໄມ້, ເຮັດໃຫ້ມັນອອກດອກ, ອອກດອກ, ແລະ ອອກໝາກນອກລະດູການ - ເປັນນະວັດຕະກຳທາງເທັກນິກທີ່ສະຫຼາດແທ້ໆ.

ເອກະລັກດ້ານອາຫານການກິນໃນຍຸກໂລກາພິວັດ

ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດຫາປາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດອັນດັບສອງຂອງຫວຽດນາມ, ບາເຣັຽ - ວຸງເຕົາ ມີອາຫານແຊບໆຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ຜູ້ທີ່ມັກອາຫານຕ້ອງລອງບັ້ງໂຄດ (ແປ້ງເຄັມຂະໜາດນ້ອຍ), ເຄັກໄຂ່ເປັດເຄັມ, ແກງໝີ່ແມງກະພຸນ, ສະຫຼັດປາຂູດ, ປາໝຶກໃສ່ໄຂ່, ແລະ ປາປາໂມເຟຣດ. ໂກນເຊີນ - ໂກນດາວຍັງມີຊື່ສຽງໃນດ້ານເປືອກຫອຍ, ຫອຍຫູຊ້າງ, ປູດວງຈັນ, ສະຫຼັດປາສະຫຼາມ, ແລະ ໝາກໄມ້ປະເພດ Terminalia catappa... ແຕ່ຖ້າທ່ານຍັງບໍ່ທັນໄດ້ລອງແກງໝີ່ປູ, ແກງໝີ່ປູ, ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນໝໍ້ຕົ້ມປາກະເບນ, ທ່ານກຳລັງພາດໂອກາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງ. ໝໍ້ຕົ້ມປາກະເບນ, ຮັບປະທານກັບນ້ຳຈິ້ມທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳປາເຄັມ ແລະ ຕັບປາກະເບນບົດ, ແມ່ນແຊບຫຼາຍ.

ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນມີອາຫານແຊບໆຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຈາກທັງສາມພາກພື້ນຂອງຫວຽດນາມ ແລະ ເກືອບທົ່ວໂລກ. ຕັ້ງແຕ່ຮ້ານອາຫານປີ້ງຂອງຫວຽດນາມພາກໃຕ້ ແລະ ອາຫານພິເສດຈາກພາກເໜືອ, ພາກກາງ, ແລະ ເຂດພູສູງພາກກາງ ຈົນເຖິງອາຫານແປກໃໝ່ຈາກປະເທດອື່ນໆ, ທຸກຢ່າງລ້ວນແຕ່ຖືກປັບຕົວເຂົ້າກັບຮີດຄອງປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ.

ອາຫານຫຼາຍຢ່າງໄດ້ສ້າງຊື່ສຽງຂອງເຂົາເຈົ້າ, ເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວໜຸ່ມ Cu Chi, ແກງປາ, ເຂົ້າໜົມປັງ, ແປ້ງທອດ, ເຂົ້າຈີ່, ແລະ ຖະໜົນທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານໝໍ້ຮ້ອນປາງຸ ແລະ ອາຫານຫອຍ... ປໍ່ຍໍ່ Thu Duc ທີ່ເຄີຍມີຊື່ສຽງ ກຳລັງໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູພ້ອມກັບອາຫານທີ່ຜິດປົກກະຕິເຊັ່ນ: ໃບບຸ່ຍ, ປາງຸແດງ, ແລະ ປູນ້ຳກ່ອມ... ແກງຫວານ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງຫຼາກຫຼາຍຊະນິດໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນຍັງມີຫຼາກຫຼາຍຈົນບໍ່ມີໃຜສາມາດລວບລວມລາຍຊື່ທີ່ຄົບຖ້ວນໄດ້.

ຄົນຫວຽດນາມເຊື່ອວ່າ "ການກິນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບການຄ້ຽວ ແລະ ກືນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນສິລະປະການໃຊ້ປະສາດສຳຜັດທັງຫ້າພ້ອມໆກັນຄື: ການເບິ່ງເຫັນ, ການສຳຜັດ, ການດົມກິ່ນ, ການໄດ້ຍິນ, ແລະ ລົດຊາດ"; ໂດຍສະເພາະແມ່ນພື້ນທີ່ ແລະ ຈິດຕະວິທະຍາ. ອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ແຊບຊ້ອຍຕ້ອງໄດ້ກິນທັນທີ. ນອກຈາກຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມສະອາດແລ້ວ, ປັດໄຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: ດິນ, ນ້ຳ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນພໍ່ຄົວແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ. ການເຂົ້າໃຈສ່ວນປະກອບ ແລະ ການໃສ່ໃຈ ແລະ ຈິດວິນຍານເຂົ້າໃນສະຖານທີ່ທີ່ໂດດເດັ່ນເຮັດໃຫ້ອາຫານແຊບໆແຕ່ລະຢ່າງມີຈິດວິນຍານ.

ໃນສະພາບການຂອງການເຊື່ອມໂຍງ, ອາຫານການກິນຂອງພາກພື້ນຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມຍັງຈຳເປັນຕ້ອງ "ແຍກເຂົ້າສາລີອອກຈາກແກບ", ກຳຈັດອາຫານທີ່ບໍ່ສະອາດ, ບໍ່ປອດໄພທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມ ແລະ ສັດປ່າທີ່ຖືກຫ້າມບໍ່ໃຫ້ລ່າ. ມັນຈຳເປັນຕ້ອງປະຖິ້ມທັງແນວຄິດ ແລະ ພຶດຕິກຳຂອງ "ການຮັບໃຊ້ອາຫານໃຫ້ແຂກ" (ເຊິ່ງບາງຄັ້ງກໍ່ກາຍເປັນການບັງຄັບໃຫ້ແຂກກິນ); ການໃຊ້ນ້ຳຈິ້ມແຍກຕ່າງຫາກສຳລັບແຕ່ລະຄົນ; ແລະ ການໃຊ້ບ່ວງ, ສ້ອມ, ແລະ ໄມ້ຄ້ອນຮ່ວມກັນເພື່ອຮັບໃຊ້ອາຫານສ່ວນບຸກຄົນ...

ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ໜ້າເສຍດາຍທີ່ພື້ນທີ່ທ້ອງຖິ່ນຍັງບໍ່ທັນໄດ້ນຳໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກສິ່ງນີ້, ເຊື່ອມຕໍ່ມັນເຂົ້າກັບການທ່ອງທ່ຽວທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ສະເໜີປະສົບການ ແລະ ຄວາມສຸກດ້ານອາຫານການກິນຂອງພາກພື້ນຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ - ດິນແດນທີ່ມີອາຫານທີ່ໜ້າຮັບປະທານນັບບໍ່ຖ້ວນ. ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ກ່າວເຖິງ, ອາຫານແຊບໆຫຼາຍຢ່າງຍັງຖືກເຊື່ອງໄວ້ໃນບັນດາປະຊາຊົນ, ຄືກັບບໍ່ແຮ່ຄຳທີ່ລໍຖ້າການຂຸດຄົ້ນ.

ອາຫານແຊບໆຂອງພາກພື້ນຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບທິວທັດທຳມະຊາດທີ່ກວ້າງໃຫຍ່ໄພສານ, ສະນັ້ນພວກມັນຕ້ອງການສະຖານທີ່ທີ່ເໝາະສົມ, ຫຼີກລ່ຽງການກັກຂັງອາຫານແຊບໆເຫຼົ່ານີ້ພາຍໃນສີ່ຝາ.

[ໂຄສະນາ_2]
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ