ນັກຂຽນ ຫງວຽນ ຫງອກ ຕຽນ:

ແກງເຫັດຖ້ວຍໜຶ່ງ, ປາຄາບດຳທະເລສາບຕາເວັນຕົກຕົ້ມກັບອ້ອຍ, ຊານໍ້າເຜິ້ງ... ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ປະກອບເປັນງານບຸນເຕັດແບບດັ້ງເດີມ, ປະເພນີທີ່ຄົນຮ່າໂນ້ຍທຸກຄົນບໍ່ຈື່. ງານບຸນເຕັດແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍຍັງໄດ້ນຳເອົາຜະລິດຕະພັນຈາກສາມພາກພື້ນມາລວມກັນ, ເຄົາລົບບັນພະບຸລຸດ, ຮັກການເຕົ້າໂຮມຄອບຄົວ, ແລະ ສະແດງເຖິງປັດຊະຍາຢິນຢາງ. ນັກຂ່າວຂອງພວກເຮົາໄດ້ສົນທະນາກັບນັກຂຽນ ຫງວຽນຫງອກຕຽນ - ເຊິ່ງມັກຖືກຂະໜານນາມວ່າ "ວັດຈະນານຸກົມທີ່ມີຊີວິດຊີວາ" ຂອງຮ່າໂນ້ຍ - ເພື່ອຖອດລະຫັດສາລະສຳຄັນຂອງງານບຸນເຕັດຂອງປະຊາຊົນທັງອານ (ຮ່າໂນ້ຍ).

- ທ່ານ ຫງວຽນ ຫງອກ ຕຽນ, ເມື່ອໃດກໍຕາມທີ່ຄົນຄິດເຖິງບຸນເຕັດ ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ , ເຂົາເຈົ້າມັກຈະຈື່ໄດ້ເຖິງຄວາມລະອຽດລະອໍ, ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ໃນລາຍລະອຽດ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງມັນ. ຖ້າທ່ານໃຫ້ຄຳອະທິບາຍທົ່ວໄປທີ່ສຸດກ່ຽວກັບບຸນເຕັດຂອງປະຊາຊົນຮ່າໂນ້ຍໃນອະດີດ, ທ່ານຈະເວົ້າແນວໃດ?

ນັກຂຽນ ຫງວຽນ ຫງອກ ຕຽນ : ລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງງານລ້ຽງເຕັດແບບດັ້ງເດີມຂອງຮ່າໂນ້ຍຄືການລວມຕົວກັນຢ່າງສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນຈາກທັງສາມພາກພື້ນ, ເຊິ່ງຄົນບູຮານເອີ້ນວ່າ: "ເຄິ່ງພູ, ເຄິ່ງນ້ຳ." ໃນງານລ້ຽງນັ້ນ, ສາລະສຳຄັນຂອງພູຜາແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນໃນໜໍ່ໄມ້, ເຫັດຫູໜູ, ເຫັດຊີຕາເກະ, ແລະໃບກ້ວຍທີ່ໃຊ້ຫໍ່ເຂົ້າໜົມປັງ (ເຂົ້າໜົມປັງແບບດັ້ງເດີມຂອງຫວຽດນາມ). ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງທົ່ງພຽງແມ່ນມີຢູ່ໃນເຂົ້າຂາວ, ເຂົ້າໜຽວຫອມ, ໄກ່, ຊີ້ນໝູ, ແລະຜັກຕ່າງໆ. ແລະສາລະສຳຄັນຂອງເຂດແຄມຝັ່ງທະເລແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້ກັບຖ້ວຍນ້ຳປາບໍລິສຸດ ຫຼື ອາຫານຫູປາສະຫຼາມທີ່ຫຼູຫຼາ.

ນັກ​ຂຽນ ຫງວຽນ​ງອກ​ທຽນ. (ພາບ: ພູມີງ)

ໃນຄວາມຄິດຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ, ງານບຸນເຕັດຕ້ອງປະກອບມີຜະລິດຕະພັນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຈາກທັງປ່າໄມ້ ແລະ ທະເລ ຈຶ່ງຈະຖືວ່າຄົບຖ້ວນ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຄົາລົບນັບຖືຂອງເຂົາເຈົ້າຕໍ່ບັນພະບຸລຸດ ແລະ ຄວາມປາດຖະໜາຂອງເຂົາເຈົ້າສຳລັບປີໃໝ່ທີ່ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ.

- ຄົນເຮົາມັກໄດ້ຍິນຄຳເວົ້າທີ່ວ່າງານລ້ຽງເຕັດແບບດັ້ງເດີມຂອງຮ່າໂນ້ຍມັກຈະປະກອບດ້ວຍຖ້ວຍສີ່ຖ້ວຍ ແລະ ຈານຫົກຈານ ເມື່ອເວົ້າເຖິງມາດຕະຖານຂອງງານລ້ຽງທີ່ຟຸ່ມເຟືອຍໃນຮ່າໂນ້ຍ. ທ່ານສາມາດອະທິບາຍໂຄງສ້າງນີ້ໃຫ້ລະອຽດກວ່ານີ້ໄດ້ບໍ?

-ຖືກຕ້ອງແລ້ວ, 4 ບວກ 6 ເທົ່າກັບ 10, ເປັນຕົວແທນຂອງຄວາມຄົບຖ້ວນ ແລະ ຄວາມອີ່ມໜຳສຳລານ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຖ້ວຍທັງສີ່ໄດ້ປ່ຽນແປງ, ແຕ່ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວພວກມັນປະກອບດ້ວຍ: ແກງໜໍ່ໄມ້, ແກງເສັ້ນໝີ່, ແກງລູກຊີ້ນ, ແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນແກງເຫັດ - ແກງທີ່ສະຫງ່າງາມທີ່ມີນ້ຳຕົ້ມຈາກກະດູກ, ຕົບແຕ່ງດ້ວຍຜັກບົ່ວ ແລະ ລູກຊີ້ນນ້ອຍໆທີ່ສວຍງາມ, ເປັນເອກະລັກຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ອາຫານຫົກຈານມັກຈະປະກອບມີ: ປໍ່ສະຫຼັດທອດ (ອາຫານທີ່ປາກົດໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20 ແລະເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງຮ່າໂນ້ຍ), ໄສ້ກອກໝູ, ໄສ້ກອກໝູລົດຊາດໄຄ, ໄກ່, ເຂົ້າໜຽວສີຂຽວ, ໄສ້ກອກໝູຜັດ, ແລະເຂົ້າໜຽວໝາກເຟືອງ. ເມື່ອຜັກທີ່ນຳເຂົ້າຈາກພາກພື້ນອຸນຫະພູມປານກາງປາກົດ, ຈານຜັກກະລໍ່າປີທີ່ມີສີແດງຂອງແຄລອດຜັດກັບຊີ້ນງົວອາດຈະຖືກເພີ່ມ, ແລະບາງຄັ້ງຈານໄສ້ກອກໝູທ້ອງຖິ່ນກໍ່ຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍຈານລູກຊີ້ນຫິນອ່ອນທີ່ມີຫ້າສີທີ່ເປັນຕົວແທນຂອງຫ້າອົງປະກອບຂອງຈັກກະວານ. ຂຶ້ນກັບສະຖານະການຂອງແຕ່ລະຄົວເຮືອນ, ເມນູອາດຈະມີການປ່ຽນແປງ; ບາງອັນປ່ຽນແທນແກງເສັ້ນໝີ່ດ້ວຍແກງຫູປາ.

ຫຼາຍຄອບຄົວຍັງຄົງຮັກສາປະເພນີເກົ່າແກ່ໃນການກະກຽມງານລ້ຽງເຕັດແບບດັ້ງເດີມຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ. (ພາບ: ຕວຽນຮິບ)

ຄວນສັງເກດວ່າໃນງານລ້ຽງເຕັດແບບດັ້ງເດີມ, ມີອາຫານທີ່ຖືກຖືວ່າເປັນຈຸດໃຈກາງ: ປາຄາບດຳຕົ້ມຈາກທະເລສາບຕາເວັນຕົກ, ພ້ອມດ້ວຍອ້ອຍທີ່ວາງຢູ່ກົ້ນໝໍ້. ມັນຕ້ອງເປັນປາຄາບດຳຈາກທະເລສາບຕາເວັນຕົກ, ບໍ່ແມ່ນປາຄາບຫຍ້າ ຫຼື ປາຊະນິດອື່ນໆ. ອ້ອຍທີ່ວາງຢູ່ກົ້ນໝໍ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ປາໄໝ້ ແລະ ເພີ່ມລົດຊາດຫວານທີ່ໂດດເດັ່ນຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນລັກສະນະພິເສດທີ່ຂ້ອຍຄິດວ່າມີໄວໜຸ່ມໜ້ອຍຄົນໃນຮ່າໂນ້ຍທີ່ຍັງຮູ້ຈັກ.

ໂດຍສະເພາະ, ມີແກງເຫັດ, ອາຫານພິເສດທີ່ພົບເຫັນພຽງແຕ່ໃນໂຕະອາຫານເຕັດໃນຮ່າໂນ້ຍເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ມີບ່ອນອື່ນ. ນ້ຳຕົ້ມກະດູກ ແລະ ນ້ຳຕົ້ມຊີ້ນຖືກຕົ້ມ, ຈາກນັ້ນເຫັດຊີຕາເກະຈະຖືກເພີ່ມພ້ອມກັບຜັກບົ່ວ ແລະ ລູກຊີ້ນ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ອາຫານໃນງານເທດສະການເຕັດແບບດັ້ງເດີມແມ່ນໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະອຽດເພື່ອໃຫ້ບັນລຸລະດັບຄວາມຊັບຊ້ອນທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ປໍ່ສະຫຼັດທອດ (nem rán) ແມ່ນອາຫານທີ່ປາກົດຢູ່ໃນໂຕະອາຫານເຕັດໃນຮ່າໂນ້ຍຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20. ພາກພື້ນອື່ນໆບໍ່ມີປໍ່ສະຫຼັດໃນໂຕະອາຫານເຕັດຂອງເຂົາເຈົ້າ; ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ຊັດເຈນ.

- ກ່ຽວກັບປັດຊະຍາ ດ້ານອາຫານ , ທ່ານສາມາດອະທິບາຍເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບແນວຄວາມຄິດຂອງຄວາມສົມດຸນຂອງຢິນ-ຢາງໃນງານລ້ຽງເຕັດໄດ້ບໍ?

- ໃນຄວາມເຊື່ອແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາວຫວຽດນາມ, ອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບການກິນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງກ່ຽວກັບຢາອີກດ້ວຍ, ແລະການກິນແມ່ນສາເຫດຂອງການເຈັບເປັນ, ສະນັ້ນມັນຕ້ອງເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຕົວຢ່າງ, ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວ (bánh chưng) ສາມາດເຮັດໃຫ້ທ້ອງອືດໄດ້ຖ້າກິນໃນປະລິມານຫຼາຍ, ສະນັ້ນການກິນມັນກັບຫົວຜັກບົ່ວດອງແມ່ນທັງແຊບແລະຍ່ອຍງ່າຍ. ສ່ວນປະກອບປະກອບມີສ່ວນປະກອບທີ່ມີລັກສະນະເຢັນ (ຢິນ), ມັກຈະເປັນສັດນ້ຳ ຫຼື ຜັກສີຂຽວ, ແລະສ່ວນປະກອບທີ່ມີລັກສະນະອົບອຸ່ນ (ຢາງ), ມັກຈະເປັນຊີ້ນສັດລ້ຽງ ແລະ ສັດປີກ, ແລະຜັກຮາກສີແດງ. ດັ່ງນັ້ນ, ອາຫານເທິງໂຕະອາຫານຕ້ອງເຂົ້າກັນໄດ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເກີດການເຈັບເປັນ ແລະ ກົມກຽວກັນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການມີລົດຊາດທີ່ຂັດແຍ້ງກັນ. ແລະການກິນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບປາກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງກ່ຽວກັບຕາ, ສະນັ້ນໂຕະອາຫານຄວນມີສີສັນເພື່ອເພີ່ມຄວາມດຶງດູດໃຈ, ແລະກິ່ນຂອງອາຫານຄວນຖືກເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການປະຕິກິລິຍາທີ່ບໍ່ດີ.

ອາຫານຈານຕ່າງໆແມ່ນປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ ແລະ ນຳສະເໜີຢ່າງມີຄວາມງາມ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ຖາດພິທີຈະຖືກປະດັບດ້ວຍໃບຄຳ, ປະດັບດ້ວຍຮູບແບບເມກ, ພູຜາ, ຫຼືບາງຄັ້ງກໍ່ແມ່ນໍ້າ, ແລະຢູ່ໃຈກາງແມ່ນຕົວອັກສອນ "Fu" (ໝາຍເຖິງໂຊກດີ). ໄມ້ຄ້ອນກໍ່ຖືກປະດັບດ້ວຍຄຳ, ແລະຖ້ວຍແມ່ນຖ້ວຍເຊລາມິກສີຂາວບາງໆທີ່ປະດັບດ້ວຍລວດລາຍ. ສິ່ງຂອງເຫຼົ່ານີ້ຖືກໃຊ້ສະເພາະໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ) ແລະຖືກເກັບໄວ້ຫຼັງຈາກວັນພັກ. ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ມີກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດໃນການຈັດລຽງອາຫານ, ແຕ່ພວກມັນຕ້ອງມີຄວາມດຶງດູດໃຈ, ໂດຍມີຖ້ວຍນ້ຳປາວາງຢູ່ໃຈກາງ. ຕຳແໜ່ງກາງນີ້ເຮັດໃຫ້ທຸກຄົນສະດວກສະບາຍໃນການຈຸ່ມອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າລົງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສຸກຮ່ວມກັນ.

ນອກຈາກການຖວາຍອາຫານແລ້ວ, ຊາວຮ່າໂນ້ຍຍັງໃຫ້ຄວາມສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ສັນຍາລັກ. ແທ່ນບູຊາໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ) ຕ້ອງມີກິ່ງດອກບີໂກເນຍ, ເຊິ່ງເປັນດອກໄມ້ທີ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ການພົບກັນໃໝ່. ເຂົ້າໜົມປັງ (ບັນຈົງ) ທີ່ຖວາຍນັ້ນຖືກຫໍ່ດ້ວຍໃບໄມ້ສີຂຽວອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມັດດ້ວຍເຊືອກສີແດງ. ເປັນຫຍັງ? ເພາະວ່າ, ອີງຕາມຄຸນຄ່າຂອງຕາເວັນອອກ, ສີແດງແມ່ນສີຂອງໂຊກດີ ແລະ ສີຂອງການເກີດໃໝ່. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຖວາຍໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດແມ່ນເຫຼົ້າແວງທີ່ເປັນຢາ ເພາະວ່າເຕັດແມ່ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ອາກາດໜາວ, ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ອົບອຸ່ນຂອງເຫຼົ້າແວງຊ່ວຍປ້ອງກັນໄຂ້ຫວັດ. ມັນດື່ມເພື່ອເພີ່ມຄວາມສົດໃສໃຫ້ກັບໃບໜ້າ ແລະ ເຮັດໃຫ້ການສົນທະນາໃນລະຫວ່າງອາຫານມີຄວາມສຸກຫຼາຍຂຶ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ເມົາຫຼາຍເກີນໄປ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ຖວາຍຕ້ອງເປັນເຫຼົ້າແວງຂາວ, ເຊິ່ງເປັນຕົວແທນຂອງຄວາມບໍລິສຸດຂອງລູກຫຼານທີ່ມີຕໍ່ບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ.

- ໃນຊີວິດທີ່ວຸ້ນວາຍໃນປະຈຸບັນ, ງານບຸນເຕັດແບບດັ້ງເດີມຢູ່ຮ່າໂນ້ຍໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ . ບາງຄົນມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບການຫຼຸດລົງຂອງມັນ; ທ່ານເບິ່ງບັນຫານີ້ແນວໃດ?

- ຂ້າພະເຈົ້າຈະບໍ່ເອີ້ນມັນວ່າການຫຼຸດລົງ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນການປ່ຽນແປງທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບສັງຄົມ ແລະ ເສດຖະກິດ . ປະຈຸບັນ, ຫຼາຍຄອບຄົວເລືອກທີ່ຈະກະກຽມງານລ້ຽງທີ່ງ່າຍດາຍກວ່າ ຫຼື ສັ່ງອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ແລ້ວ ເພາະວ່າມັນຫຍຸ້ງເກີນໄປ. ສ່ວນປະກອບທີ່ຫາຍາກບາງຢ່າງເຊັ່ນ: ຫູປາສະຫຼາມ ກໍ່ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທຳມະດາອີກຕໍ່ໄປ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການສະເຫຼີມສະຫຼອງເທດສະການເຕັດໃນມື້ນີ້ແຕກຕ່າງຈາກແຕ່ກ່ອນ. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ເຂັ້ມງວດ ແລະ ພິທີກຳທີ່ສັບສົນກຳລັງຫຼຸດລົງ. ຕົວຢ່າງ, ໃນອະດີດ, ປະຊາຊົນຫຼີກລ່ຽງການກວາດລ້າງມື້ທຳອິດຂອງເທດສະການເຕັດ ເພາະຢ້ານວ່າຈະສູນເສຍໂຊກດີ, ແຕ່ປະຈຸບັນຄວາມເຊື່ອນັ້ນຜ່ອນຄາຍລົງຫຼາຍຂຶ້ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂ້າພະເຈົ້າເຊື່ອວ່າສາລະສຳຄັນຂອງວັດທະນະທຳຮ່າໂນ້ຍຍັງຄົງຢູ່. ຫຼາຍຄອບຄົວຍັງຮັກສາປະເພນີເກົ່າແກ່, ສືບທອດໃຫ້ລູກຫຼານຂອງເຂົາເຈົ້າຮູ້ວິທີປຸງແຕ່ງແກງເຫັດ ຫຼື ວິທີຕົ້ມປາຄາບດຳໝໍ້. ວັດທະນະທຳແມ່ນກະແສ; ມັນອາດຈະມີການປ່ຽນແປງໃນຮູບແບບ, ແຕ່ຈິດໃຈຂອງການເຕົ້າໂຮມຄອບຄົວໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ, ຄວາມເຄົາລົບນັບຖືຕໍ່ລູກຫຼານ, ແລະ ຄວາມເຄົາລົບນັບຖືຕໍ່ບັນພະບຸລຸດຍັງຄົງຢູ່.

- ທ່ານມີຄໍາແນະນໍາຫຍັງແດ່ສໍາລັບໄວໜຸ່ມທີ່ຕ້ອງການຄົ້ນພົບຄວາມງາມແບບດັ້ງເດີມຂອງເທດສະການເຕັດໃນຮ່າໂນ້ຍ ?

- ເຈົ້າບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເຮັດຕາມທີ່ບັນພະບຸລຸດຂອງເຈົ້າໄດ້ເຮັດ ຖ້າສະຖານະການບໍ່ອະນຸຍາດ. ແຕ່ຈົ່ງເຂົ້າໃຈຄວາມໝາຍທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຖ້ວຍແກງ ຫຼື ຈານເຂົ້າໜຽວ. ເຂົ້າໃຈສາມງານລ້ຽງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຄື: ງານລ້ຽງສົ່ງທ້າຍປີເກົ່າຕ້ອນຮັບປີໃໝ່ (ໃນວັນທີ 30 ເດືອນເຕັດ), ມື້ທຳອິດຂອງການຖວາຍເຄື່ອງບູຊາໃນວັນປີໃໝ່ (ເຊີນບັນພະບຸລຸດມາຮ່ວມອາຫານຄາບທຳອິດຂອງປີ), ແລະ ການເຜົາເຄື່ອງບູຊາ (ອຳລາບັນພະບຸລຸດ). ເມື່ອເຮົາເຂົ້າໃຈຄຸນຄ່າຂອງການພົບປະສັງສັນ ແລະ ຄວາມກະຕັນຍູ, ງານລ້ຽງເຕັດຂອງແຕ່ລະຄອບຄົວຈະກາຍເປັນສິ່ງສັກສິດ ແລະ ມີຄວາມໝາຍຕາມທຳມະຊາດ.

ຂອບໃຈສຳລັບການສົນທະນາທີ່ໜ້າສົນໃຈນີ້!

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html