ຄິດຮອດເຂົ້າໜຽວແຊບໆຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ

ເຂົ້າໜຽວແບບດັ້ງເດີມມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເຂົ້າໜຽວຂາວທຳມະດາ, ເຂົ້າໜຽວທີ່ປຸງແຕ່ງງ່າຍໆ. ຕໍ່ມາ, ຖົ່ວຂຽວ, ຖົ່ວດຳ, ເມັດບົວ, ຖົ່ວດິນ, ເມັດງາ, ໝາກຟັກທອງ, ໝາກພ້າວ ແລະ ສ່ວນປະກອບອື່ນໆໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າ, ເຊິ່ງສ້າງເປັນອາຫານເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບຊ້ອຍຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ.

ອາຫານທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນເຂົ້າໜຽວໝາກເຟືອງ, ເຊິ່ງມັກພົບເຫັນຢູ່ໃນຖາດພິທີກຳເນື່ອງຈາກສີແດງສົດໃສຂອງມັນ. ຍັງມີອາຫານເຂົ້າໜຽວເຊັ່ນ: "xôi vò" (ຕົ້ມເຂົ້າໜຽວ) - ຊື່ດັ່ງກ່າວມາຈາກ "vò" (ຕົ້ມ) ແລະ "trộn" (ປະສົມ), ເຊິ່ງເປັນເຕັກນິກພິເສດໃນຂະບວນການກະກຽມ: ຫຼັງຈາກຕົ້ມແລ້ວ, ເຂົ້າໜຽວຈະຖືກຖອກໃສ່ຖາດ, ພັດໃຫ້ເຢັນ, ຈາກນັ້ນ "vò" ປະສົມກັບຖົ່ວຂຽວທີ່ສຸກແລ້ວບົດລະອຽດ, ປັ້ນເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ ແລະ ຟັກລະອຽດ, ເຮັດໃຫ້ເກີດເປັນເມັດເຂົ້າໜຽວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ອວບ. ສີເຫຼືອງໝາກນາວຫຸ້ມຊັ້ນບາງໆຂອງຜົງຖົ່ວຂຽວສີເຫຼືອງສົດໃສ. ລົດຊາດພິເສດຂອງເຂົ້າໜຽວທີ່ສຸກແລ້ວປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວຂຽວສ້າງ "xôi vò" ທີ່ແຊບ, ເບົາ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ, ເຊິ່ງເປັນ ອາຫານພິເສດ ຂອງຮ່າໂນ້ຍ ທີ່ສະຫງ່າງາມ ແລະ ເປັນເອກະລັກ .

ຕົວຢ່າງທີ່ໜ້າຮັກອີກອັນໜຶ່ງແມ່ນ "xôi xéo" (ເຂົ້າໜຽວຊອຍ). ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊື່ຍັງບໍ່ຊັດເຈນ, ແຕ່ການກ່າວເຖິງມັນທັນທີເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງພາບຂອງເຂົ້າໜຽວຮ້ອນໆສີເຫຼືອງທອງ, ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະເຄັມຂອງຫົວຜັກບົ່ວທອດກອບ, ໄຂມັນທີ່ຟົດ, ແລະລົດຊາດຫວານແລະຄ້າຍຄືໝາກໄມ້ຂອງຖົ່ວຂຽວຊອຍບາງໆ, ທັງໝົດປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກບົວຂຽວສົດ ຫຼື ໃບກ້ວຍທີ່ໃຊ້ເພື່ອຫໍ່ເຂົ້າ. ມັນເປັນກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຄຸ້ນເຄີຍທຸກໆເຊົ້າຢູ່ຕາມຖະໜົນເກົ່າ ຂອງຮ່າໂນ້ຍ . ບາງຄົນເວົ້າຕະຫຼົກວ່າຊື່ "xéo" ມາຈາກລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອຂອງເຂົ້າໜຽວ, ຫຼາຍຈົນວ່າເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຂາຍຈະໄລ່ພວກເຂົາອອກໄປ, ລູກຄ້າກໍ່ຈະບໍ່ອອກໄປ. ຄົນອື່ນເຊື່ອວ່າຊື່ນີ້ອາດຈະມາຈາກວິທີການຮັບໃຊ້ເຂົ້າໜຽວ. ຫຼັງຈາກວາງເຂົ້າໜຽວໃສ່ໃບບົວ, ຜູ້ຂາຍໃຊ້ມີດເພື່ອຊອຍຖົ່ວຂຽວຈາກຖົ່ວສຸກຈຳນວນໜຶ່ງ, ມ້ວນເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ, ໃສ່ເຂົ້າ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜູ້ຂາຍຈະ "xéo" ຖົ່ວຂຽວໃນຂະນະທີ່ລູກຄ້າຊື້ມັນ...

ຮູບແຕ້ມໂດຍ ດັງ ເດືອງ ບັງ

ໜຶ່ງໃນອາຫານເຊົ້າທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງຮ່າໂນ້ຍແມ່ນເຂົ້າໜຽວໃສ່ຖົ່ວຂຽວ, ເຊິ່ງເບິ່ງທຳອິດເບິ່ງຄືວ່າເປັນສີເຫຼືອງອ່ອນໆ-ໝາກນາວ. ພາຍໃຕ້ຊັ້ນຖົ່ວຂຽວ, ເຊື່ອງໄວ້ແມ່ນສີຂາວງາຊ້າງເຫຼື້ອມຂອງເມັດສາລີທີ່ຄັ້ນແລ້ວ, ຄືກັບໄຂ່ມຸກໃນສາຍໄຂ່ມຸກທີ່ຄໍທີ່ສະຫງ່າງາມຂອງຜູ້ຍິງໃນຮ່າໂນ້ຍສະໄໝກ່ອນ. ສີຂາວຂອງເຂົ້າໂພດຄັ້ນປະສົມເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບສີເຫຼືອງທອງຂອງເຂົ້າໜຽວທີ່ສຸກແລ້ວ, ອວບ ແລະ ລຽບນຽນ. ຢູ່ເທິງສຸດແມ່ນຖົ່ວຂຽວຊອຍບາງໆທີ່ມ້ວນຢູ່ເທິງໜ້າເຂົ້າໜຽວ, ຊອຍໂຄ້ງຄືກັບກະເບື້ອງມຸງຫລັງຄາບູຮານຢູ່ເທິງຫຼັງຄາວັດ ແລະ ເຈດີ.

ຜູ້ຂາຍເຂົ້າໜຽວໄດ້ປ່ຽນເປັນນັກສິລະປິນທີ່ມີສີມືເມື່ອຮັບໃຊ້ເຂົ້າ. ນິ້ວມືນ້ອຍໆ ແລະ ອ່ອນໂຍນຂອງເຂົາເຈົ້າເຄື່ອນໄຫວຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ດ້ວຍຄວາມກະຕືລືລົ້ນ, ຕັກເຂົ້າ, ຊອຍຖົ່ວ, ກະຈາຍມັນຢູ່ເທິງ, ຈາກນັ້ນຫົດດ້ວຍນ້ຳມັນໝູຢ່າງໄວວາ ແລະ ໂຮຍດ້ວຍຫົວຜັກບົ່ວທອດ. ຫົວຜັກບົ່ວແຫ້ງ, ຊອຍຕາມແນວນອນ ແລະ ທອດຈົນກ່ວາກອບໃນນ້ຳມັນໝູ, ຄ້າຍຄືກັບເປືອກຫອຍທາກສີນ້ຳຕານທອງ, ສີເຫຼືອງອຳພັນ. ດ້ວຍມືທີ່ມີສີມື, ພວກມັນກາຍເປັນເກສອນດອກໄມ້ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ປະດັບດ້ວຍເມັດສາລີສຸກ. ເຂົ້າໜຽວມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ໃສ່ໃບບົວ. ໃນຮ່າໂນ້ຍເກົ່າ, ມີວິທີຫໍ່ເຂົ້າໜຽວທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃບບົວ, ຮູບຊົງຄ້າຍຄືພັດລົມເຈ້ຍທີ່ເປີດເລັກນ້ອຍ, ຖືກວາງໄວ້ໃນ ຖ້ວຍ ເຊລາມິກບັດຈ່າງ ຂະໜາດນ້ອຍ, ສີຂາວ-ຂຽວ ທີ່ມີຂອບສີຟ້າ. ຜູ້ຂາຍຕັກເຂົ້າ, ຊອຍຖົ່ວ, ຫົດດ້ວຍນ້ຳມັນໝູ, ຕື່ມຫົວຜັກບົ່ວທອດ, ແລະ ຈາກນັ້ນພັບມຸມ.

ອາຫານເຂົ້າໜຽວຖືກວາງສະແດງຢູ່ໃນງານບຸນເຂົ້າໜຽວພື້ນເມືອງ ຟູ້ເຖື້ອງ (ໄຕໂຮ່, ຮ່າໂນ້ຍ) ໃນປີ 2025. (ພາບ: ທັນດາດ)

ເຂົ້າໜຽວບາງຄັ້ງກໍ່ຖືກກິນດ່ຽວໆ ຫຼື ກິນກັບຊີ້ນ, ສະຫຼັດ, ແລະອື່ນໆ, ເປັນອາຫານຈານຫຼັກໃນງານລ້ຽງ, ແຕ່ມັນຍັງຖືກຮັບໃຊ້ກັບແກງຫວານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເປັນຂອງຫວານໃນຕອນທ້າຍຂອງອາຫານ ຫຼື ໃນຊ່ວງເວລາດື່ມນ້ຳຊາເມື່ອເຕົ້າໂຮມກັບໝູ່ເພື່ອນ ຫຼື ຄອບຄົວ. ເຂົ້າໜຽວທີ່ເຮັດດ້ວຍເມັດພືດທັງໝົດ, ເຂົ້າໜຽວໄກ່ຝອຍ, ເຂົ້າໜຽວຖົ່ວດິນ, ແລະ ເຂົ້າໜຽວເມັດງາມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ເປັນອາຫານເຊົ້າ. ເຂົ້າໜຽວໝາກຟັກທອງມັກຈະຖືກສະເໜີໃຫ້ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງງານລ້ຽງຫຼັງຈາກດື່ມເຄື່ອງດື່ມ. ເຂົ້າໜຽວທຳມະດາມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ກັບຊີ້ນໝູ, ໄກ່, ຫ່ານ, ຫຼື ເປັດໃນງານລ້ຽງ. ເຂົ້າໜຽວຖົ່ວຂຽວ ແລະ ເຂົ້າໜຽວດອກຜັກກາດມັກຖືກປັ້ນເປັນກ້ອນນ້ອຍໆໂດຍແມ່ຕູ້ ແລະ ແມ່ຕູ້ໃຫ້ເດັກນ້ອຍ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເຂົ້າໜື້ງຖືກຮັບໃຊ້ກັບແກງຫວານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ແກງຫວານດອກຜັກກາດ, ແກງຫວານຖົ່ວຂຽວ, ແກງຫວານໝາກພ້າວ, ແລະ ແກງຫວານນ້ຳຕານຫອມມະລິ...

ຂ້ອຍກຳລັງຂຽນບົດສະທ້ອນຄວາມຮູ້ສຶກ ແລະ ປະສົບການຂອງຂ້ອຍກ່ຽວກັບອາຫານແຊບໆຂອງຮ່າໂນ້ຍ - ເຂົ້າໜຽວ: ອາຫານທີ່ຂ້ອຍມັກມາຕັ້ງແຕ່ຍັງນ້ອຍ. ການຢູ່ໄກຈາກບ້ານເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍຮູ້ຄຸນຄ່າອັນລ້ຳຄ່າຂອງ ອາຫານ ພື້ນເມືອງຂອງຮ່າໂນ້ຍຢ່າງແທ້ຈິງ. ຄວາມຊົງຈຳເກົ່າໆເຫຼົ່ານັ້ນຍັງຄົງຢູ່ໃນໃຈຂອງຂ້ອຍຄືກັບເມັດຄຳທີ່ຂ້ອຍຈະຢາກເກັບກຳ, ຮັກສາໄວ້, ແລະ ເອົາໄປນຳຕະຫຼອດໄປ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html