ເສັ້ນໝີ່ຖ້ວຍນີ້ແມ່ນເສັ້ນໝີ່ກວາງແທ້ບໍ?

ບົດຄວາມທີ່ເຜີຍແຜ່ໃນເວັບໄຊທ໌ Saigon Reviews ກ່ຽວກັບເສັ້ນໝີ່ Quang ທີ່ຮ້ານອາຫານ Hoi An Cuisine ກຳລັງດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຫຼາຍ, ກະຕຸ້ນການສົນທະນາກ່ຽວກັບລົດຊາດ "ແທ້ຈິງ" ຂອງອາຫານ Quang Nam ໃນໄຊງ່ອນ.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — ໂຖປັດສະວະປະສົມກວາງຕຸ້ງ ລາຄາ 75.000 ດົ່ງ ຢູ່ຮ້ານອາຫານ Bếp người Hội An - ພາບ: HOONG LE

ສິ່ງທີ່ໜ້າສັງເກດຄື ຮ້ານອາຫານ Hoi An Cuisine ເປັນຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບກຽດຕິຍົດຈາກ Michelin ເປັນເວລາສອງປີຕິດຕໍ່ກັນຄື 2024 ແລະ 2025. ຮ້ານອາຫານມີອາຫານຫຼາຍຢ່າງໃຫ້ເລືອກ, ໃນນັ້ນມີເສັ້ນໝີ່ Quang ທີ່ໂດດເດັ່ນເປັນພິເສດ.

ເສັ້ນໝີ່ກວາງ ຮັບປະທານກັບໄສ້ກອກໝູໝັກ ແລະ ປໍ່ສະຫຼັດທອດ.

ຜູ້ຂຽນ ເຕິນຍັນ ກ່າວວ່າ ສິ່ງທີ່ປະທັບໃຈລາວກໍຄື ເສັ້ນໝີ່ກວາງ ຢູ່ທີ່ນີ້ "ບໍ່ມີຫົວຜັກບົ່ວຂຽວ" - ເຄື່ອງເທດທີ່ຖືກຖືວ່າເປັນຈິດວິນຍານຂອງອາຫານຫວຽດນາມພາກກາງຫຼາຍຢ່າງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສຳລັບຄົນຈາກກວາງນາມ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານເສັ້ນໝີ່ຍັງມີສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ຄ່ອຍພົບເຫັນຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ໄສ້ກອກໝູໝັກ, ຖົ່ວດິນຂົ້ວ, ແລະ ໄສ້ກອກໝູຫວຽດນາມ, ຮັບປະທານກັບນ້ຳຈິ້ມພິກໄທໂຮຍອານ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນ "ເບິ່ງຄືວ່າມີຫຼາຍສິ່ງຫຼາຍຢ່າງໃນຕອນທຳອິດ," ຜູ້ຂຽນໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າເມື່ອປະສົມເຂົ້າກັນ, ມັນຈະສ້າງລົດຊາດທີ່ກົມກຽວ ແລະ ສົມດຸນ.

ໂພສດັ່ງກ່າວໄດ້ແຜ່ລາມໄປຢ່າງໄວວາ ໂດຍມີຜູ້ກົດໄລຄ໌ຫຼາຍກວ່າ 1,200 ຄົນ, ຄຳເຫັນ 268 ຄຳເຫັນ ແລະ ການແບ່ງປັນຫຼາຍກວ່າ 400 ຄັ້ງ.

ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານບາງຄົນສະແດງຄວາມຍິນດີກັບຄວາມຄິດສ້າງສັນ, ໂດຍກ່າວວ່າ, "ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານໝີ່ແບບກວາງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍກິນເປັນປະຈຳ. ໃຫ້ຄົນອື່ນເວົ້າວ່າມັນບໍ່ແມ່ນອາຫານແທ້, ແຕ່ຫຼັງຈາກກິນຢູ່ທີ່ນີ້, ຂ້ອຍຮູ້ສຶກວ່າເຄື່ອງປຸງເໝາະສົມ, ແລະອາຫານໝີ່ປະສົມກໍ່ແຊບຫຼາຍພ້ອມກັບເຄື່ອງປຸງຫຼາຍຢ່າງ."

ແຕ່ບາງຄົນກໍ່ເວົ້າວ່າ: "ຮ້ານອາຫານນີ້ແມ່ນສຳລັບຄົນໄຊງ່ອນ," "ເວົ້າຕາມຄວາມຈິງ, ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບດາວ Michelin ແມ່ນດີຍ້ອນຄວາມສະອາດ ແລະ ການບໍລິການ, ແຕ່ລົດຊາດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ຖືກໃຈຄົນທ້ອງຖິ່ນ."

mì Quảng - Ảnh 2. — ແກງໝີ່ປະສົມແບບກວາງຢູ່ຮ້ານອາຫານ ເບບງືງືງຮ່ອຍອານ ປະກອບດ້ວຍຊີ້ນ, ໄຂ່ນົກກະທາ, ໄສ້ກອກ, ປໍ່ສະຫຼັດ ແລະ ຖົ່ວດິນທອດ - ຮູບພາບ: ຮວ່າງເລ

ຫຼັງຈາກການໂຕ້ວາທີ ແລະ ຄວາມຄິດເຫັນທີ່ແນະນຳວ່າຮ້ານອາຫານບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຫົວຜັກບົ່ວ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານໄດ້ອະທິບາຍວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ. ອີງຕາມເຂົາເຈົ້າ, ເຂົາເຈົ້າຍັງໃຊ້ຫົວຜັກບົ່ວຢູ່, ແຕ່ໃນວິທີທີ່ແຕກຕ່າງ: ຫົວຜັກບົ່ວຖືກບົດ, ຈືນໃນນ້ຳມັນ, ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມໃສ່ເສັ້ນໝີ່ແທນທີ່ຈະໝັກໂດຍກົງໃນໄສ້ ຫຼື ຕື່ມໃສ່ນ້ຳແກງ. ດັ່ງນັ້ນ, ລົດຊາດຫົວຜັກບົ່ວຈຶ່ງອ່ອນກວ່າ ແລະ ບໍ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ງ່າຍ.

ກ່ຽວກັບເຄື່ອງປຸງທີ່ມີການໂຕ້ຖຽງກັນເຊັ່ນ: ໄສ້ກອກໝູໝັກ ຫຼື ຖົ່ວດິນຂົ້ວ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານໄດ້ອະທິບາຍວ່າເຫດຜົນແມ່ນເພື່ອຊອກຫາລົດຊາດສົ້ມອ່ອນໆຂອງໄສ້ກອກທີ່ເໝາະສົມກັບການດຸ່ນດ່ຽງອາຫານໂດຍລວມ.

"ກ່ຽວກັບປໍ່ສະຫຼັດຖົ່ວດິນ, ມັນບໍ່ແມ່ນຊະນິດທົ່ວໄປທີ່ພົບໃນເສັ້ນໝີ່ກວາງແບບດັ້ງເດີມ. ເມື່ອຂ້ອຍຄິດເຖິງອາຫານຈານນີ້, ຂ້ອຍພຽງແຕ່ຢາກເພີ່ມຄວາມແຕກຕ່າງໃຫ້ກັບໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ: ເສັ້ນໝີ່ອ່ອນໆ, ກະດາດເຂົ້າກອບເລັກນ້ອຍ, ແລະ ຄວາມກອບເລັກນ້ອຍຈາກປໍ່ສະຫຼັດຂົ້ວເພື່ອເຮັດໃຫ້ຖ້ວຍເສັ້ນໝີ່ບໍ່ຊໍ້າຊາກ. ຂ້ອຍເລືອກໄສ້ຖົ່ວດິນແທນກຸ້ງ ຫຼື ຊີ້ນ ເພາະຂ້ອຍຮູ້ສຶກວ່າລົດຊາດຖົ່ວດິນເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບເສັ້ນໝີ່ກວາງ," ເຈົ້າຂອງຮ້ານຂຽນ.

"ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຄິດວ່າສົມເຫດສົມຜົນອາດຈະບໍ່ເໝາະສົມກັບລົດນິຍົມຂອງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານທຸກຄົນ. ຄຳຍ້ອງຍໍ ແລະ ຄຳວິພາກວິຈານ, ແຊບ ຫຼື ບໍ່ແຊບ, ບໍ່ວ່າມັນຈະເໝາະສົມກັບລົດນິຍົມຂອງຄົນຜູ້ໜຶ່ງຫຼືບໍ່, ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິໃນ ໂລກຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ ," ລາວຢືນຢັນ.

mì Quảng - Ảnh 3. — ຮ້ານອາຫານໂຮຍອານໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ Michelin Selected ເປັນເວລາສອງປີຕິດຕໍ່ກັນຄື 2024 ແລະ 2025 - ຮູບພາບ: ຮວ່າງເລ

ບໍ່ມີສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ລົດຊາດມາດຕະຖານ".

ບາງຄົນໂຕ້ຖຽງວ່າບໍ່ມີສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າເສັ້ນໝີ່ Quang "ມາດຕະຖານ" ຢ່າງແທ້ຈິງ. ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນພາກພື້ນດຽວກັນ, ແຕ່ລະຄົວເຮືອນກໍ່ມີວິທີການປຸງແຕ່ງຂອງຕົນເອງ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານມາຈາກຄອບຄົວທີ່ມີຮ້ານອາຫານເສັ້ນໝີ່ແບບດັ້ງເດີມຂອງແຂວງກວາງນາມມາຫຼາຍປີ, ແຕ່ເມື່ອລາວເປີດຮ້ານອາຫານຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ລາວໄດ້ປັບລົດຊາດໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດນິຍົມຂອງລູກຄ້າທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຂຶ້ນ.

ຊາວເນັດຫຼາຍຄົນໄດ້ເຫັນດີເປັນເອກະພາບວ່າອາຫານບໍ່ມີ "ສິ່ງທີ່ຄືກັນ". ສຳລັບໝີ່ກວາງ, ສະຖານະການແມ່ນສັບສົນຫຼາຍຂຶ້ນ, ຍ້ອນວ່າຄົນຈາກກວາງນາມມັກກິນອາຫານໂດຍອີງໃສ່ຄວາມຊົງຈຳຂອງຄອບຄົວແທນທີ່ຈະເປັນສູດອາຫານທີ່ຕາຍຕົວ.

ແຕ່ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເຄື່ອງປຸງ ຫຼື ເຄື່ອງປຸງເທົ່ານັ້ນ; ວິທີການຖອກນ້ຳຕົ້ມກໍ່ໄດ້ກາຍເປັນຫົວຂໍ້ຂອງການໂຕ້ວາທີໃນສື່ສັງຄົມອອນລາຍ. ບາງຄົນໂຕ້ຖຽງວ່າເສັ້ນໝີ່ກວາງແທ້ໆມີນ້ຳຕົ້ມພຽງພໍທີ່ຈະປົກຄຸມເສັ້ນໝີ່ ແລະ ຜັກເທົ່ານັ້ນ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງຈາກວິທີທີ່ເຝີ ຫຼື ຫູຕຽວ ມັກຖືກຮັບໃຊ້ກັບນ້ຳຕົ້ມຫຼາຍໆໃນໄຊງ່ອນ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຮ້ານຂາຍເສັ້ນໝີ່ແບບກວາງຫຼາຍຮ້ານໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນໄດ້ປ່ຽນວິທີການຕື່ມນ້ຳແກງເພື່ອຕອບສະໜອງລົດຊາດຂອງຄົນສ່ວນໃຫຍ່. “ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຂ້ອຍຍັງໃສ່ນ້ຳແກງໜ້ອຍລົງ, ແຕ່ລູກຄ້າຍັງຂໍເພີ່ມ. ໃນທີ່ສຸດ, ຂ້ອຍຕ້ອງໄດ້ປັບມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຂາຍ,” ນາງຕາມ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານເສັ້ນໝີ່ແບບກວາງໃນເຂດຕະຫຼາດກາ, ອະທິບາຍເມື່ອລູກຄ້າຈາກກວາງນາມຈົ່ມ.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "ມາທີ່ນີ້ດ້ວຍສຸດໃຈ / ກິນໝີ່ກວາງໜຶ່ງຖ້ວຍ, ແລ້ວຊີວິດຂອງເຈົ້າຈະຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ" - ບົດກະວີທີ່ຂຽນຢູ່ຮ້ານອາຫານ Hoi An People's Kitchen - ຮູບພາບ: HOANG LE

ໃນປຶ້ມຂອງລາວ ທີ່ມີຊື່ວ່າ "ຄົນກວາງກິນໝີ່ກວາງ ", ຜູ້ຂຽນ Nguyen Nhat Anh ໄດ້ຂຽນວ່າຄົນຈາກກວາງບໍ່ຄ່ອຍກິນໝີ່ກວາງດ້ວຍທ່າທາງທີ່ບໍ່ສົນໃຈເລີຍ. ພວກເຂົາມັກຖາມຕົວເອງສະເໝີວ່າ: "ໝີ່ຖ້ວຍນີ້ແມ່ນໝີ່ກວາງແທ້ບໍ?"

ບາງທີນັ້ນອາດເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າ, ໃນເມືອງຄືກັບໄຊງ່ອນ ບ່ອນທີ່ວັດທະນະທຳຕ່າງໆມາบรรจบກັນ, ແຕ່ລະຖ້ວຍຂອງໝີ່ກວາງເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງຄວາມຊົງຈຳທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - ແລະ ການໂຕ້ວາທີກ່ຽວກັບ "ແທ້ຈິງ" ທຽບກັບ "ການປ່ຽນແປງ" ອາດຈະສືບຕໍ່ໄປ.