ວັດທະນະທໍາປຸງແຕ່ງອາຫານຕາມປົກກະຕິຂອງຊາວເຜົ່າຈ່າມ

ປະຊາຄົມຊາວເຜົ່າຈຳຢູ່ແຂວງ Binh Thuan ແລະ Ninh Thuan ມີ 2 ນິກາຍຕົ້ນຕໍຄື: ຊາວເຜົ່າຈຳຕາມສາສະໜາ Brahman ແລະ Cham ດຳເນີນຕາມ Bani Islam. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີກຸ່ມນ້ອຍທີ່ປະຕິບັດຕາມອິດສະລາມ, ເຊິ່ງໄດ້ແຍກອອກຈາກ Bani Islam ແລະນໍາມາສູ່ແຂວງ Ninh Thuan ໃນຊຸມປີ 60 ຂອງສະຕະວັດທີ 20. ໂດຍສະເພາະການດຳລົງຊີວິດດ້ານວັດທະນະທຳ, ການເຮັດອາຫານ, ໂດຍສະເພາະ, ຊາວເຜົ່າຈຳຂອງ 2 ນິກາຍນີ້ລ້ວນແຕ່ມີລັກສະນະການເຮັດອາຫານ ແລະ ຫຼັກຈັນຍາບັນຂອງຕົນ.

Văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Chăm

ອາຫານທີ່ຊາວເຜົ່າຈຳນຳມາຖວາຍຕໍ່ພະເຈົ້າໃນວັນພັກ

ຄຸນລັກສະນະ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ຂອງຊາວເຜົ່າຈ່າມ

ຕາມທ່ານ Inrasara ນັກຄົ້ນຄ້ວາວັດທະນະທຳຊາວເຜົ່າຈຳແລ້ວ, ບັນພະບຸລຸດຂອງຊາວເຜົ່າຈຳບູຮານດຳລົງຊີວິດຢູ່ລຽບແຄມຝັ່ງທະເລພາກກາງ, ເປັນດິນແດນທີ່ມີແສງແດດ ແລະ ລົມແຮງ, ສະນັ້ນ, ບັນດາປັດໄຈພູມສາດ ແລະ ອາກາດໄດ້ມີອິດທິພົນຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ລັກສະນະການເຮັດອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າຈຳ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຊາວເຜົ່າຈຳບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້ນ້ຳມັນສັດ, ແຕ່ຕົ້ນຕໍແມ່ນໃຊ້ນ້ຳມັນພືດເພື່ອເພີ່ມປະລິມານໄຂມັນ. ສັດທີ່ນຳມາບູຊາ (ບູຊາເທວະດາ) ແມ່ນສັດທັງໝົດທີ່ມີໄຂມັນໜ້ອຍໃນຮ່າງກາຍເຊັ່ນ: ໄກ່, ແບ້, ຄວາຍ ແລະ ອື່ນໆ, ດຳລົງຊີວິດຢູ່ໃນດິນແດນທີ່ມີອາກາດຮ້ອນຮົນ, ການເຮັດອາຫານ, ຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ບໍ່ມັກອາຫານຈືນ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊີ້ນປີ້ງ ແລະ ຕົ້ມ. ພິເສດ, ຊາວເຜົ່າຈຳເອົາໃຈໃສ່ເປັນຢ່າງດີຕໍ່ແກງເພື່ອປັບສົມດຸນອຸນຫະພູມໃນຮ່າງກາຍໃນອາກາດຮ້ອນ. ອາຫານປະຈຳວັນໃນຄອບຄົວຊາວເຜົ່າ ຈມ ບໍ່ຄ່ອຍມີແກງ, ແກງຜັກປ່າ, ແກງເຜືອກ ແລະ ອື່ນໆ ໂດຍສະເພາະແກງຜັກກາດ (ຜັກຫຼາຍຊະນິດທີ່ປຸງແຕ່ງເຂົ້າກັນ) ປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ ເປັນອາຫານທີ່ຫຼາຍຄົນມັກ, ແມ້ແຕ່ຄອບຄົວທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.

ນ້ຳປາໜື້ງຂອງຊາວເຜົ່າຈຳ

ໃນການປຸງແຕ່ງ, ຊາວເຜົ່າຈຳໃຫ້ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ເຖິງເຄື່ອງເທດທີ່ເຮັດໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າ, ເໝາະສົມກັບລົດຊາດ, ເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ໝາກນາວ, ນ້ຳປາ, ເກືອ ແລະ ອື່ນໆ, ຢູ່ນິງທ້ວນ, ມີບ້ານຈ່າງເຜັດທີ່ມີຊື່ສຽງ, ນັ້ນແມ່ນໝູ່ບ້ານຈ່າມຂອງ ບ່ານີເລືອງທິ (ປາລີກວາງ), ຕາແສງ ເຊີນເຊີນ, ເມືອງ ນິງເຊີນ. ເມື່ອ 30 ກວ່າປີກ່ອນ, ເກືອບທຸກບ້ານມີສວນໝາກເຜັດ ແລະ ເກັບໝາກເຜັດແຫ້ງເປັນເຄື່ອງເທດຫຼັກໃນການປຸງອາຫານຈາກອາຫານທະເລນ້ຳຈືດເຊັ່ນ: ປາ, ປາ, ປາ, ກົບ, ແລະ ອື່ນໆ, ນອກຈາກຈະໃຊ້ເຄື່ອງເທດຫຼາຍຊະນິດແລ້ວ, ໃນອາຫານຈານແຍ່, ນ້ຳປາ (ນ້ຳປາ-ນ້ຳຈືດທຳມະດາ) ກໍ່ເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້. ນ້ຳປາມີຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ນ້ຳປາແດກ, ມູດນິ່ງ (ນ້ຳປາ), ມຶກຈົ່ມ (ນ້ຳກຸ້ງ), ມຸທິນເດຣ (ນ້ຳປາ), ມຸທິນຕຸ່ງ ອິແຄນຢາ (ນ້ຳປາທູນາ), ມູດນິນກຸ້ງ (ນ້ຳປາ), ມຸທິນກາ-ໜຶ້ງ (ນ້ຳປາ)...

ຊາວເຜົ່າຈຳພວມປຸງແຕ່ງປາເຄັມ. ພາບໂດຍ ກຽວມາລີ

ນິໄສການ ຮັບປະທານອາຫານໃນຄອບຄົວຊາວເຜົ່າມົ້ງບູຮານ, ຄົນທັງຫຼາຍເອົາຜ້າປູບ່ອນນອນ ຫຼື ຜ້າປູບ່ອນຢູ່ທາງທິດຕາເວັນອອກ-ຕາເວັນຕົກເພື່ອຮັບໃຊ້ອາຫານ. ໃນຕອນເຊົ້າແລະຕອນບ່າຍ, ອາຫານແມ່ນໃຫ້ບໍລິການຕາມປົກກະຕິຢູ່ໃນເດີ່ນ, ແລະໃນຕອນທ່ຽງ, ອາຫານແມ່ນໃຫ້ບໍລິການຢູ່ເທິງລະບຽງ. ອາຫານແມ່ນໃຫ້ບໍລິການຢູ່ເທິງຖາດແລະຄົນນັ່ງຕາມລໍາດັບຂອງຄອບຄົວ. ແມ່ຍິງ (ແມ່, ເອື້ອຍນ້ອງ) ມັກຈະນັ່ງຢູ່ໃກ້ກັບຫມໍ້ແລະຫມໍ້, ກິນອາຫານແລະເພີ່ມອາຫານໃຫ້ກັບອາຫານຂອງທຸກໆຄົນ. ອາຫານເລີ່ມຕົ້ນເມື່ອຜູ້ເຖົ້າແກ່ເອົາໄມ້ຖູ່. ໃນລະຫວ່າງການກິນອາຫານ, ຫ້າມເວົ້າ ຫຼືໂຕ້ຖຽງກັນ, ແລະບໍ່ມີອາຫານຮົ່ວໄຫຼ. ໃນພິທີຕ່າງໆ, ໂດຍອີງຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ສາສະໜາຂອງສາສະໜາພຸດ ຫຼື ບານີ, ຊາວເຜົ່າຈຳມີວິທີຮັບປະທານອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຖ້າເປັນງານສົບຂອງທັງສອງສາສະຫນາ, ອາຫານແມ່ນເຮັດຕາມທິດເໜືອ-ໃຕ້, ແຕ່ຖ້າເປັນພິທີອື່ນເຊັ່ນ: ງານແຕ່ງດອງ ຫຼື ໄຫວ້ພະ, ອາຫານແມ່ນເຮັດຕາມທິດຕາເວັນອອກ-ຕາເວັນຕົກ. ຊາວເຜົ່າຈຳ Brahman Cham ໄດ້ຮັບປະທານອາຫານໃສ່ຖາດສຳລັບສອງຫຼືສີ່ຄົນ. ຊາວເຜົ່າບານີຈາມພຽງແຕ່ຮັບປະທານອາຫານໃສ່ຖາດໃຫ້ຜູ້ເຖົ້າແກ່ຫຼືຜູ້ມີກຽດສອງຄົນນັ່ງຢູ່ເທິງ (ເອີ້ນວ່າຖາດເທິງ). ຖາດຕ່ໍາຈະສະແດງອາຫານໂດຍກົງຢູ່ເທິງເສື່ອ.

ຜັກ ແລະ ນ້ຳຈືດຂອງຊາວເຜົ່າຈຳ. (ພາບໂດຍ: ກ້ຽວມາລີ)

ຜູ້ມີກຽດຂອງສອງສາສະໜາທີ່ເຂົ້າຮ່ວມການໄຫວ້ອາໄລຢູ່ເຮືອນກະຈ່າງ, ເມື່ອນັ່ງຢູ່ໃນຖາດຖວາຍແລ້ວ, ຕ້ອງນັ່ງຂາບຂາບແລະກັດເກືອ, ດຳເນີນພິທີຂໍອະນຸຍາດດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວ ແລະຮ້ອງຄາງເຂົ້າປາກຢ່າງງຽບໆ. ຊາວເຜົ່າຈຳທີ່ຮັບປະທານອາຫານຢູ່ບ້ານຊຸມຊົນຫຼືຢູ່ເຮືອນລ້ວນແຕ່ນັ່ງຂາຂາຂາງ. ຜູ້ຍິງນັ່ງຂ້າມຂາຄືກັບຜູ້ມີກຽດ, ເຊິ່ງເປັນທ່າທາງມາດຕະຖານທີ່ຕ້ອງການ. ໃນງານລ້ຽງຂອງຊຸມຊົນໃດໜຶ່ງ, ຜູ້ຊາຍຈະກິນດື່ມກ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແມ່ຍິງ. ພຣະສົງມີຂໍ້ຫ້າມຢ່າງເຂັ້ມງວດເຊັ່ນ: ຫ້າມກິນປາບຶກ, ຊີ້ນສັດຕາຍ... ພຣະສົງສາມະເນນຫ້າມບໍ່ໃຫ້ກິນຊີ້ນງົວ, ພຣະສົງຫ້າມບໍ່ໃຫ້ກິນຊີ້ນໝູ, ເຝົ້າຍາມຊີ້ນຈຸ່ມ ແລະ ຂໍ້ຫ້າມອື່ນໆ. ເຫັນໄດ້ວ່າ ວັດທະນະທຳອາຫານການກິນ ແລະ ລະບຽບພຶດຕິກຳການກິນ-ດື່ມຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ໄດ້ສ້າງຄວາມເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ “ອາຊີບເຮັດອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ”, ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ວັດທະນະທຳອາຫານການກິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ເປັນເອກະລັກຂອງ 54 ຊົນເຜົ່າຫວຽດນາມ. ທີ່ມາ: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm