ສະຖານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າທຸກໆຄືນ

ເຫດຜົນທີ່ຮ້ານອາຫານຫອຍຖືກເອີ້ນດ້ວຍຊື່ວ່າ “ເຮັດໃຫ້ຜິວໜັງຂອງເຈົ້າກວາດຕາ” ແມ່ນຍ້ອນຕັ້ງຢູ່ສຸສານຂອງນັກວິຊາການ Truong Vinh Ky - Petrus Ky (1837-1898), ເຊິ່ງເປັນບັນນາທິການໜັງສືພິມພາສາຊາດແຫ່ງທຳອິດຂອງຫວຽດນາມ - ໜັງສືພິມ Gia Dinh. ນອກຈາກເຮືອນເກົ່າ - ບ່ອນທີ່ນັກສຶກສາ ເຈືອງວິງກີ ອາໄສຢູ່ໃນຊຸມປີສຸດທ້າຍ ແລະ ສຸສານຂອງເພິ່ນແລ້ວ, ຍັງມີສຸສານນ້ອຍຂອງຄອບຄົວ Truong.

ຂຸມຝັງສົບຂອງນັກວິຊາການ ເຈືອງວິງກີ (ພາບ: SaiGon Palette)

ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ “ຖໍ້າຫອຍ” ແມ່ນທ່ານ ເລກວາງຕຸ່ງ (ເກີດປີ 1975, ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ).

ຕາມທ່ານໂຕອີ, ເມື່ອກ່ອນດິນແຫ່ງນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັກສາ ແລະ ເບິ່ງແຍງຄອບຄົວຂອງເມຍ. 20 ກວ່າປີກ່ອນ, ໂດຍເຫັນເດີ່ນເປົ່າຫວ່າງ, ເມຍຂອງທ່ານໂຕອີໄດ້ຕັດສິນໃຈເປີດຮ້ານອາຫານຫອຍນ້ອຍ ດ້ວຍຄວາມຫວັງທີ່ຈະຫາລາຍຮັບເພີ່ມເຕີມໃຫ້ຄອບຄົວ. ບໍ່ມີໃຜຄາດຫວັງວ່າ, ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານຫອຍໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຢູ່ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ໄດ້ດຶງດູດນັກອາຫານເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍໃນແຕ່ລະມື້.

ທ່ານ ຕູຍ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຫອຍທີ່ມີຊື່ສຽງ (ພາບ: Nhu Khanh)

ຢູ່ນອກປະຕູສຸສານບູຮານ, ຮ້ານອາຫານພຽງແຕ່ວາງສະແດງຮ້ານນ້ອຍໆທີ່ມີອາຫານທະເລບໍ່ຫຼາຍປະເພດ ແລະ ປ້າຍທີ່ງ່າຍດາຍວ່າ "ຫອຍສວນ". ກ້າວເຂົ້າໄປຂ້າງໃນ, ລູກຄ້າໃຫມ່ບໍ່ສາມາດຊ່ວຍໄດ້ແຕ່ແປກໃຈກັບສະຖານທີ່ທີ່ແອອັດແລະຄຶກຄັກຂອງຮ້ານອາຫານ. ຮ້ານອາຫານຫອຍແມ່ນຕັ້ງຢູ່ກາງເດີ່ນຫລັງປະຕູໃຫຍ່. ຢູ່ທາງຫລັງເຮືອນຄົວຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນເຮືອນທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍນັກວິຊາການ Petrus Ky ໃນປີ 1886.

ເຖິງວ່າທ່ານໂຕອີ ແລະ ພັນລະຍາຕັ້ງຊື່ໃຫ້ມັນວ່າ “ຫອຍສວນ”, ແຕ່ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຢູ່ໃກ້ແລະໄກຫຼາຍຄົນທີ່ມາຮັບປະທານອາຫານກໍຍັງເອີ້ນມັນວ່າ “ຫອຍທາບບູຮານ”. ຊື່ນີ້ເຮັດໃຫ້ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຢາກຈະມາຢ້ຽມຢາມ.

“ທີ່ຈິງແລ້ວ, ຜູ້ທີ່ຕັ້ງຊື່ “ສຸສານຫອຍ” ແມ່ນນັກສິລະປະການ ຮຸ່ຍ ເລາະ, ລາວເຄີຍໄປຮ້ານອາຫານຫອຍຢູ່ເລື້ອຍໆ, ແລະ ເຫັນວ່າຮ້ານອາຫານມີທີ່ຕັ້ງທີ່ເປັນເອກະລັກ, ລາວຈຶ່ງຕັ້ງຊື່ດັ່ງກ່າວ, ໃນທີ່ສຸດ, ຊື່ນີ້ໄດ້ກາຍເປັນຄຸນລັກສະນະຂອງຮ້ານອາຫານ, ແລະ ໄດ້ຕິດຕາມຮ້ານອາຫານມາຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ”.

ດ້ານນອກແລະດ້ານໃນຂອງຮ້ານອາຫານ "ສຸສານຫອຍບູຮານ" (ພາບ: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

ລູກຄ້າຄົນໜຶ່ງບອກວ່າ ເມື່ອສອງສາມປີກ່ອນ, ນາງ ແລະ ໝູ່ເພື່ອນມາຮ້ານອາຫານ ເພາະຢາກຮູ້ຢາກເຫັນຊື່ແປກໆ. "ພວກເຮົາມາຮອດນີ້ເວລາປະມານ 8 ໂມງແລງ, ເມື່ອພວກເຮົາເຂົ້າໃກ້ກັນ, ສະມາຊິກໃນກຸ່ມຍັງຢ້ານແລະຂໍໃຫ້ພວກເຮົາປ່ຽນສະຖານທີ່, ນາງກໍ່ຢ້ານເລັກນ້ອຍ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ທັງກຸ່ມກໍ່ຍັງຕັ້ງໃຈທີ່ຈະ ມາຄົ້ນຫາ . ຮ້ານອາຫານແມ່ນກວ້າງຂວາງ, ເຢັນ, ມີບັນຍາກາດດີ, ແລະອາຫານແຊບ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ກາຍເປັນບ່ອນພົບກັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງກຸ່ມ."

ຮ້ານອາຫານຫອຍທ່ານເຕ້ຍ ເປີດປະມານ 5 ໂມງແລງ. ເຖິງ 11 ໂມງແລງ ທຸກໆມື້ມີອາຫານທະເລຫຼາຍກວ່າ 30 ຊະນິດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຫອຍເຊັ່ນ: ຫອຍນາງລົມ, ຫອຍຫມາກດາວ, ຫອຍຫມາກພ້າວ. ລາຄາສະເລ່ຍຢູ່ຮ້ານອາຫານຫອຍຂອງທ່ານເຕ້ຍແມ່ນປະມານ 65.000-70.000 ດົ່ງ/ຈານ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ຕາມຮ້ານອາຫານຫຼາຍຄົນ, ສຳລັບຮ້ານອາຫານຫອຍທີ່ມີຄວາມນິຍົມ, ລາຄານີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສູງເມື່ອທຽບໃສ່ລະດັບທົ່ວໄປ.

ແບ່ງປັນກ່ຽວກັບລາຄາ, ທ່ານ ຕຸ້ຍ ໝັ້ນໃຈວ່າ: "ຕົວຈິງແລ້ວ, ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນເຫັນວ່າຮູບແບບຮ້ານອາຫານແມ່ນລາຄາບໍ່ແພງ, ສະນັ້ນ ເຂົາເຈົ້າຄິດວ່າລາຄາກໍ່ຕ້ອງຖືກຄືກັນ. ແຕ່ຕັ້ງແຕ່ມື້ເປີດຮ້ານມາ, ຂ້ອຍ ແລະ ເມຍຈື່ໄວ້ສະເໝີວ່າຕ້ອງເລືອກອາຫານທີ່ແຊບ, ສົດ ແລະ ຄຸນນະພາບທີ່ສຸດ, ດັ່ງນັ້ນລາຄາຈຶ່ງບໍ່ສາມາດຖືກກວ່າ."

ທ່ານ ຕຸ້ຍ ຍັງກ່າວຕື່ມວ່າ ຖ້າອາຫານແພງ ແຕ່ການກະກຽມບໍ່ດີ ລູກຄ້າຈະບໍ່ກັບມາຫຼາຍເທື່ອ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານມີຄວາມແອອັດໃນປັດຈຸບັນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານນີ້ໃສ່ໃຈທຸກຂັ້ນຕອນ, ຕັ້ງແຕ່ການສະຫນອງສ່ວນປະກອບທີ່ປອດໄພ, ການກະກຽມ, ການປຸງແຕ່ງແລະແມ້ກະທັ້ງສູດສະເພາະ.

“ຖ້າລູກຄ້າມາຮ້ານອາຫານຫອຍແລ້ວມີຫອຍເໝັນຢູ່ຈານໜຶ່ງ, ຂ້ອຍເຕັມໃຈຈ່າຍເງິນໃຫ້ໂດຍບໍ່ລັງເລ ຫຼື ຕຳນິ, ຂ້ອຍເອົາຫຼັກຈັນຍາບັນການດຳເນີນທຸລະກິດເປັນອັນດັບໜຶ່ງ, ຂອບໃຈ, ຕະຫຼອດຫຼາຍທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ຮັບຄວາມຮັກ ແລະ ຄວາມໄວ້ວາງໃຈຈາກລູກຄ້າສະເໝີ”.

ບັນດາເຍື່ອງອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານຖືກຕີລາຄາວ່າສົດ, ແຊບ, ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ດຶງດູດໃຈ (ພາບ: ເຈືອງງວຽນ)

ຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງລາວ, ທ່ານ Toai ມີຄວາມໝັ້ນໃຈທີ່ສຸດໃນຊອດແລະເນີຍແຂງດ້ວຍສູດຂອງຕົນເອງ.

ທ່ານ Trung (HCMC) ມັກຈະໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານຫອຍເພື່ອດື່ມເຄື່ອງດື່ມກັບກຸ່ມເພື່ອນຂອງລາວ. ລາວແບ່ງປັນວ່າ: "ຈາກພາຍນອກ, ເຈົ້າບໍ່ເຄີຍຮູ້ວ່າພາຍໃນປະຕູໃຫຍ່ມີຮ້ານອາຫານຫອຍທີ່ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນ, ແຊບແລະຫນ້າສົນໃຈ, ອາຫານແມ່ນສົດແລະສະອາດ."

ທ່ານນາງ Quyen (ເກີດໃນປີ 1995, HCMC), ປະຈຸບັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນ "ສານຸສິດທີ່ມັກ" ໄດ້ຕິດຕາມທ່ານ Toai ເພື່ອຮຽນຮູ້ອາຊີບເຮັດອາຫານ. ພາຍຫຼັງເກືອບ 12 ປີຕິດຕາມທ່ານ, ທ່ານນາງ Quyen ເປັນພໍ່ຄົວຫຼັກຂອງຮ້ານອາຫານໃນປັດຈຸບັນ, ແລະໄດ້ຮັບ “ຄວາມລັບ” ຫຼາຍຢ່າງຈາກທ່ານ Toai ເພື່ອສາມາດຮັກສາວຽກງານປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ຮ້ານອາຫານໃນອານາຄົດ.

“ຂ້ອຍຕິດຕາມລຸງໂຕມາໄດ້ 10 ກວ່າປີແລ້ວ, ຕັ້ງແຕ່ມື້ຂ້ອຍເປັນແມ່ຄົວຈົນໝົດໃຈສອນສູດອາຫານ, ລາວອຸທິດຕົນຫຼາຍ, ລາວບໍ່ສົນໃຈວ່າເຈົ້າຈະເປັນຄອບຄົວ ຫຼື ຄົນພາຍນອກ, ຕາບໃດທີ່ເຈົ້າມີຄວາມມັກ, ຄວາມຮັບຜິດຊອບ ແລະ ຮັກໃນການເຮັດອາຫານ, ລາວຈະສອນເຈົ້າສຸດໃຈ”.

ຫວູງູແຄງ - ລິງຕັ່ງ

ທີ່ມາ