ໃຫ້ກຽດແກ່ເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດ

ຕອນຄ່ຳວັນທີ 6 ເມສາ, ທີ່ສະໜາມກິລາເມືອງຈ່າງບັງ (ແຂວງໄຕນິງ), ຄະນະກຳມະການປະຊາຊົນແຂວງໄດ້ເປີດງານບຸນເຂົ້າໂອດຈ່າງບັງຢ່າງເປັນທາງການ.

ຕອນຄ່ຳວັນທີ 6 ເມສາ, ທີ່ສະໜາມກິລາເມືອງຈ່າງບັງ ( ແຂວງໄຕນິງ ), ຄະນະກຳມະການປະຊາຊົນແຂວງໄດ້ເປີດງານບຸນເຂົ້າໂອດຈ່າງບັງຢ່າງເປັນທາງການ.

ນາງ ຟ້າມທິເຢືອງ (ອາຍຸ 57 ປີ, ອາໄສຢູ່ບ້ານລົກຢູ, ເມືອງຈ່າງບ່າງ, ແຂວງໄຕນິງ) ຜະລິດເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແຫ້ງ - ຮູບພາບ: ຢ່າງເຟືອງ

ໃນໂອກາດນີ້, ແຂວງໄຕນິງ ຍັງໄດ້ປະກາດຢ່າງເປັນທາງການກ່ຽວກັບການຕັດສິນໃຈຂອງກະຊວງວັດທະນະທໍາ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຮູ້ອາຊີບຜະລິດເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດຢູ່ແຂວງຈ່າງບັ່ງ ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງຊາດ.

ຕາມທ່ານ ເຢືອງວັນຟອງ, ຫົວໜ້າພະແນກວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວແຂວງໄຕນິງ, ອາຊີບເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດຂອງແຂວງຈາງບ່າງ ພ້ອມກັບລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງມັນ, ໄດ້ສືບທອດກັນມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງສະຕະວັດ ແລະ ສືບຕໍ່ພັດທະນາ. ຮູບພາບຂອງເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດ ແລະ ອາຫານແຊບໆທີ່ມາພ້ອມກັບມັນ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຈາງບ່າງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຫຼາຍຄົນທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ.

ມັນບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ອາຫານເທົ່ານັ້ນ.

ງານບຸນເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດແຂວງຈ່າງບັງຈະດຳເນີນໄປແຕ່ວັນທີ 6 ຫາວັນທີ 12 ເມສາ, ດ້ວຍຮ້ານປະມານ 180 ຮ້ານທີ່ວາງສະແດງ ອາຫານທ້ອງຖິ່ນ , ການຄ້າ, ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວ. ນອກຈາກຜະລິດຕະພັນຫຼັກຄືເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດແລ້ວ, ຍັງມີເຈ້ຍເຂົ້າຫຼາຍສິບປະເພດອື່ນໆເຊັ່ນ: ເຈ້ຍເຂົ້າທຳມະດາ, ເຈ້ຍເຂົ້າຄຸນນະພາບສົ່ງອອກ, ເຈ້ຍເຂົ້າປີ້ງ, ເຈ້ຍເຂົ້ານົມ, ເຈ້ຍເຂົ້າເຄັມພິກໄທ, ເຈ້ຍເຂົ້າງາ, ເຈ້ຍເຂົ້າແຕກ, ແລະ ອາຫານອື່ນໆອີກຫຼາຍຢ່າງທີ່ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງແຂວງໄຕນິງ.

ທ່ານ ພົງ ໄດ້ເນັ້ນໜັກວ່າ ເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ໂດດເດັ່ນຂອງວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານ. “ຫັດຖະກຳການເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງມະນຸດໃນວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຈາກວິທີການທີ່ນຳໃຊ້ເພື່ອຜະລິດເຈ້ຍເຂົ້າທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ໃນລາຍລະອຽດຂອງຊ່າງຝີມືໃນການໃຊ້ສ່ວນປະກອບ ແລະ ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຊ່າງຝີມືທີ່ມີທັກສະສູງ,” ທ່ານ ພົງ ອະທິບາຍ.

ທ່ານ ຫງວຽນແທ່ງຫງອກ ຮອງປະທານຄະນະກຳມະການປະຊາຊົນແຂວງ ໄດ້ໃຫ້ຄຳເຫັນຕື່ມອີກວ່າ: "ນີ້ເປັນຄັ້ງທຳອິດທີ່ແຂວງໄດ້ຈັດງານເທດສະການເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດຈ່າງບັງ, ສະນັ້ນພວກເຮົາມີຄວາມຄາດຫວັງສູງຫຼາຍ. ນີ້ຍັງເປັນໂອກາດທີ່ຈະໃຫ້ກຽດແກ່ອາຊີບເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດທີ່ມີມາດົນນານ, ເຊິ່ງມີຊື່ການຄ້າທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ, ແລະ ປະຈຸບັນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງເປັນທາງການວ່າເປັນມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳ. ກ່ອນໜ້ານີ້, ສຳນັກຂ່າວຕ່າງປະເທດໄດ້ຖ່າຍທຳກ່ຽວກັບອາຊີບເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດຈ່າງບັງ. ພວກເຂົາສົນໃຈຫຼາຍເພາະວ່າອາຊີບນີ້ມີປະຫວັດສາດທີ່ຍາວນານ ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນລົດຊາດຂອງມັນບໍ່ຄືກັບເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດຊະນິດອື່ນໆ."

ໃນເດືອນກໍລະກົດ 2008, ບໍລິສັດ ZPZ Media (ອາເມລິກາ) ໄດ້ນຳເອົາທີມງານຖ່າຍຮູບເງົາມາທີ່ແຂວງຈ່າງບັງ ເພື່ອສ້າງລາຍການກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳອາຫານ ໂລກ ໂດຍແນະນຳເຂົ້າໂອດຕາກແດດຈ່າງບັງ ເຊິ່ງໄດ້ອອກອາກາດທາງຊ່ອງ PBS ແລະ National Geographic ໃນສະຫະລັດ.

ເຈ້ຍເຂົ້າຖືກປະໄວ້ໃຫ້ແຫ້ງໃນນ້ຳຄ້າງ.

ສາມລຸ້ນຄົນຂອງການເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າ.

ພວກເຮົາໄດ້ມາຮອດເຮືອນຂອງທ່ານ ເລວັນເຈົາ (ອາຍຸ 43 ປີ, ອາໄສຢູ່ບ້ານລົກຢື, ເມືອງຈ່າງບ່າງ, ເມືອງຈ່າງບ່າງ, ແຂວງໄຕນິງ) ໃນຂະນະທີ່ຄອບຄົວຂອງລາວກຳລັງຫຍຸ້ງຢູ່ກັບການເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າ. ພັນລະຍາຂອງລາວ, ນາງ ຫງວຽນທິແທ່ງ, ນັ່ງຢູ່ຂ້າງເຕົາ, ຕັກແປ້ງໃສ່ຊັ້ນວາງນຶ່ງ, ຄົນໃຫ້ທົ່ວດ້ວຍບ່ວງເປືອກໝາກພ້າວກ່ອນທີ່ຈະທາໃສ່ຖາດນຶ່ງ. ຢູ່ທາງຫຼັງເຮືອນ, ທ່ານ ເຈົາ ໄດ້ຈັດວາງຖາດເຈ້ຍເຂົ້າທີ່ນາງແທ່ງຫາກໍ່ເຮັດສຳເລັດ ແລະ ເອົາໄປຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.

ຄອບຄົວຂອງທ່ານເຈົາແມ່ນໜຶ່ງໃນຄອບຄົວບໍ່ຫຼາຍຄອບຄົວຢູ່ບ້ານລູກຢື ທີ່ສືບຕໍ່ປະເພນີການເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດຢູ່ຈ່າງບັງດ້ວຍມືມາເປັນເວລາສາມລຸ້ນຄົນ. ທ່ານເຈົາເລົ່າວ່າ ລາວໄດ້ເຫັນບັນພະບຸລຸດຂອງລາວເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າຕັ້ງແຕ່ລາວຍັງນ້ອຍ. ລາວໄດ້ເຮັດທຸລະກິດນີ້ມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 23 ປີແລ້ວ ນັບຕັ້ງແຕ່ໄດ້ຮັບມໍລະດົກອາຊີບນີ້ມາຈາກພໍ່ແມ່ຂອງລາວ.

ຕາມທີ່ນາງແທ່ງເວົ້າ, ການເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າທີ່ແຊບນັ້ນຕ້ອງໃຊ້ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ຕັ້ງແຕ່ການເຮັດແປ້ງ, ການເລືອກເຂົ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ຈາກນັ້ນເຮັດຄວາມສະອາດ ແລະ ລ້າງເຂົ້າ, ແລະ ແຊ່ມັນໄວ້ປະມານ 6-7 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະບົດເປັນແປ້ງ. ເມື່ອປະສົມແປ້ງ, ຕ້ອງຕື່ມເກືອໃຫ້ພຽງພໍເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຈ້ຍເຂົ້ານຸ້ມ, ຂາວ ແລະ ໜຽວ. ເມື່ອເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າ, ນ້ຳຕ້ອງຮ້ອນ, ແລະ ຕ້ອງໃຊ້ບ່ວງເປືອກໝາກພ້າວລຽບເພື່ອທາແປ້ງ. ເຈ້ຍເຂົ້າຖືກກະຈາຍອອກເປັນສອງຊັ້ນ, ແຕ່ຕ້ອງບາງພໍ, ຈາກນັ້ນປົກດ້ວຍຝາໄມ້ໄຜ່ເປັນເວລາ 30 ວິນາທີ ແລະ ວາງໄວ້ເທິງຊັ້ນຕາກແຫ້ງ. ຈາກນັ້ນຕາກແຫ້ງຕັ້ງແຕ່ຕອນເຊົ້າຈົນຮອດ 10 ໂມງເຊົ້າ. ເມື່ອແຫ້ງແລ້ວ, ເຈ້ຍເຂົ້າຈະຖືກເອົາອອກຈາກຊັ້ນຕາກ ແລະ ປີ້ງດ້ວຍຖ່ານຮ້ອນ. ການປີ້ງຕ້ອງການທັກສະ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການພິກເຈ້ຍເຂົ້າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ; ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະໄໝ້.

ຕັ້ງແຕ່ກາງຄືນຈົນຮອດຮຸ່ງເຊົ້າແມ່ນ "ເວລາທອງ" ສຳລັບການຕາກເຈ້ຍເຂົ້າອົບ. ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ, ຄົນເຮົາຈະຕາກເຈ້ຍເຂົ້າປະມານ 1-2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະກົດ, ຕັດຂອບ, ແລະຫໍ່ມັນເພື່ອຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຟູ ແລະ ຫຍາບ.

ໜຶ່ງໃນຄອບຄົວທີ່ "ຮັກສາອາຊີບຫັດຖະກຳນີ້ໄວ້ໄດ້ດົນທີ່ສຸດ" ແມ່ນຄອບຄົວຂອງນາງ ສີທິເບຮວິ່ງ (ອາຍຸ 49 ປີ, ອາໄສຢູ່ບ້ານ ຢາຮວິ່ງ, ຕາແສງ ຢາລອກ, ເມືອງຈາງບ່າງ). ​​ນາງ ຮວິ່ງ ໄດ້ກ່າວດ້ວຍຄວາມພາກພູມໃຈວ່າ: "ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ແມ່ນອາຊີບຄອບຄົວພື້ນເມືອງທີ່ມີມາເກືອບເຄິ່ງສະຕະວັດແລ້ວ, ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດປະຖິ້ມມັນໄດ້. ມີຄົນຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນມາເຮືອນຂອງຂ້ອຍເພື່ອລອງຊິມເຈ້ຍເຂົ້າ, ຍ້ອງຍໍຄວາມແຊບຂອງມັນ, ແລະຈາກນັ້ນກໍຊື້ມັນເພື່ອເອົາກັບໄປປະເທດຂອງເຂົາເຈົ້າ."

ອາຫານຫວຽດນາມທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ຫຼາຍປະເທດທົ່ວໂລກປູກເຂົ້າເປັນອາຫານຫຼັກ, ແຕ່ມີພຽງແຕ່ປະຊາຊົນຫວຽດນາມເທົ່ານັ້ນທີ່ມີແນວຄວາມຄິດໃນການປຸງແຕ່ງແປ້ງເຂົ້າເພື່ອເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າ.

ເຈ້ຍເຂົ້າຖືກຜະລິດຢູ່ທົ່ວທັງສາມພາກພື້ນຂອງຫວຽດນາມ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເປັນອາຫານວ່າງ ຫຼື ອາຫານວ່າງເບົາໆ. ປະຊາຊົນໃນແຂວງພາກເໜືອມີອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ "banh da" (ເຈ້ຍເຂົ້າ) ປຸງແຕ່ງດ້ວຍປານ້ຳຈືດ. ເຈ້ຍເຂົ້າໜາ, ເຄືອບດ້ວຍເມັດງາຂາວ ແລະ ປີ້ງດ້ວຍຖ່ານຈົນກ່ວາກອບ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ຖືກຮັບປະທານກັບສະຫຼັດໄກ່ໃນພິທີໄຫວ້ບັນພະບຸລຸດ ແລະ ງານລ້ຽງຕ່າງໆໃນພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ, ກາຍເປັນອາຫານວ່າງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້.

ເຈ້ຍເຂົ້າເປັນອາຫານຫຼັກໃນອາຫານສຳລັບການຊຸມນຸມໝູ່ເພື່ອນ ແລະ ຄອບຄົວທົ່ວທັງສາມພາກພື້ນຂອງຫວຽດນາມ. ຜູ້ຄົນມັກຈະເອົາເຈ້ຍເຂົ້າມາທາ ຫຼື ຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນນຸ່ມ. ຈາກນັ້ນ, ຜັກສົດ, ປານຶ່ງ, ຊີ້ນໝູຕົ້ມ, ກຸ້ງປອກເປືອກ, ແລະ ແມ່ນແຕ່ເສັ້ນໝີ່ກໍ່ຖືກວາງໄວ້ພາຍໃນ ແລະ ມ້ວນຂຶ້ນ. ຂຶ້ນກັບລົດຊາດ, ເຈ້ຍເຂົ້າທີ່ມ້ວນແລ້ວຈະຖືກຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳຊອດທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ຳປາ, ພິກໄທ ແລະ ກະທຽມ, ຫຼື ສ່ວນປະສົມຂອງນ້ຳປາ, ພິກໄທ ແລະ ກະທຽມ, ຫຼື ນ້ຳຕານທີ່ເຮັດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງບົດ.

ໃນອະດີດ, ເມື່ອກະສັດກວາງຈຸງເດີນທັບໄປທາງທິດເໜືອເພື່ອຕໍ່ສູ້ກັບກອງທັບຊິງທີ່ຮຸກຮານ, ລາວໄດ້ໃຫ້ທະຫານຂອງລາວກິນເຂົ້າໜົມປັງເຂົ້າຕາມທາງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າພວກເຂົາມີພະລັງພຽງພໍທີ່ຈະເດີນທັບຕໍ່ໄປເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກກິນອາຫານແລ້ວກໍຕາມ. ເນື່ອງຈາກບໍ່ສາມາດຫຸງເຂົ້າຕໍ່ໜ້າສັດຕູໄດ້, ແມ່ຂອງຂ້ອຍໄດ້ຝັງເຂົ້າໜົມປັງເຂົ້າກອງໜຶ່ງໄວ້ໃນຫ້ອງໃຕ້ດິນເລິກເພື່ອໃຫ້ພໍ່ຂອງຂ້ອຍແລະຂ້ອຍສາມາດກິນຫຍັງໄດ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີກຳລັງທີ່ຈະຮັກສາດິນແດນຂອງພວກເຮົາແລະປົກປ້ອງບ້ານຂອງພວກເຮົາຜ່ານມື້ສົງຄາມທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ. ເຂົ້າໜົມປັງເຂົ້າງ່າຍໆເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໄຊຊະນະອັນມະຫັດສະຈັນ.

ມີວັດທະນະທໍາເຈ້ຍເຂົ້າຫວຽດນາມ, ເປັນວັດທະນະທໍາທີ່ທັງເລິກເຊິ່ງ ແລະ ໃກ້ຊິດກັບທຸກຊີວິດ, ມີຮາກຖານຢູ່ໃນອາລະຍະທໍາການປູກເຂົ້າຂອງຕາເວັນອອກ. ສັງຄົມອາດຈະກ້າວໜ້າ ແລະ ກ້າວໄປຂ້າງໜ້າຕື່ມອີກ, ແຕ່ເຈ້ຍເຂົ້າຈະຍັງຄົງຢູ່, ສໍາລັບຄົນລຸ້ນຫຼັງ, ແລະ ບໍ່ມີອາຫານອື່ນໃດສາມາດທົດແທນມັນໄດ້.

ຫວູດຶກຊາວບຽນ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm