Món ngon mùa hè: Canh chua cá tà ma

Cá tà ma, cái tên nghe vừa lạ vừa rợn, là loài cá đặc hữu ở các rạn đá vùng biển miền Trung như: Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa… là nguyên liệu lý tưởng cho món canh chua cá tà ma hấp dẫn.

Cá sống sâu trong các rãnh đá, thân hình dẹt, màu xám tro, lớp vảy li ti, linh hoạt và rất khó bắt. Người dân chài vì thế đặt tên "tà ma", hàm ý loài cá ma mãnh, khó lường, nhưng lại là "kho báu" cho những ai săn được.

Thịt cá tà ma trắng ngần, ít tanh, săn chắc, thơm dịu. Loài cá này có thể chế biến đa dạng: từ nướng mọi bên bếp than hồng, nấu cháo bồi bổ cho người bệnh, đến lẩu cay nghi ngút khói. Nhưng món được lòng người nhất, đặc biệt là trong mùa hè, chính là canh chua cá tà ma, một món ăn vừa mát lành vừa giải nhiệt, khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

Cái hay của món canh chua cá tà ma không chỉ nằm ở nguyên liệu chính, mà còn ở sự kết hợp khéo léo giữa cá và rau củ: cà chua mọng đỏ, thơm vàng ươm, đậu bắp mướt xanh, bạc hà giòn mát, giá trắng nõn, hành lá, rau ngổ thơm lừng... Tất cả cùng "đồng ca" trong một nồi canh sôi sục, khiến người nấu lẫn người ăn đều phải xuýt xoa.

Sự kết hợp khéo léo giữa cá và rau củ tạo ra nồi canh chua cá tà ma khiến người ăn phải xuýt xoa

ẢNH: NGÔ MÃ THIÊN

Cách nấu không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự chỉn chu từ khâu chọn cá. Nên chọn những con cá tà ma cỡ ba ngón tay, còn tươi, mắt trong veo, thịt chắc. Cá mang về làm sạch, cắt vài đường chéo trên thân để thấm gia vị. Ướp sơ cá với muối, tiêu, chút nước mắm ngon trong vài phút.

Me chín dằm lấy nước, cà chua bổ múi cau, thơm cắt lát, thêm vài trái ớt hiểm xắt mỏng. Bắc nồi nước lên bếp, nêm nếm vừa ăn rồi cho cá vào trước. Khi cá chín tới thì lần lượt cho các loại rau củ. Lưu ý, rau chỉ cho vào khi nước sôi trở lại để giữ được độ giòn và màu sắc bắt mắt.

Múc ra tô lớn, điểm xuyết vài lát ớt tươi, rắc thêm rau ngổ, hành lá. Khói bốc lên nghi ngút, mùi thơm nức mũi, đó chính là "phép màu" giúp cả nhà ăn cơm ngon miệng hơn trong tiết trời oi ả.

Điều đặc biệt ở canh chua cá tà ma là vị ngọt thanh đặc trưng không lẫn với bất kỳ loài cá nào khác. Cái ngọt ấy không béo, không gắt mà mềm mại, hòa quyện tinh tế với vị chua, cay, thơm. Khi ăn cùng chén cơm trắng hoặc chan cùng bún tươi, cảm giác mát lành lan tỏa khắp đầu lưỡi.

Trong dòng chảy ẩm thực dân dã miền biển, canh chua cá tà ma là một "đặc sản lòng người", giản dị, mộc mạc nhưng làm nên sức hút riêng biệt. Giữa bao món ngon mùa hè, canh chua từ loài cá "ma quái" này vẫn cứ lặng lẽ giữ vị trí đầu bảng trong lòng những người yêu bếp, yêu biển và yêu quê hương.

Nguồn: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm