Ikan haruan bakar di atas api arang.

U Minh Ha merupakan kawasan air tawar, jadi ia sangat kaya dengan hasil air tawar, termasuk ikan galah. Pada masa lalu, walaupun banyak yang terhad, ikan banyak terdapat, terutamanya ikan galah yang besar, setiap satu seberat 5-7 kg adalah perkara biasa. Setiap kali mereka mengalirkan air ke dalam kolam, terusan, dan parit, mereka akan menangkap banyak ikan galah untuk dicucuk dan dibakar. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bilangan ikan air tawar telah menurun dengan ketara, jadi kerajaan menggalakkan penduduk di U Minh Ha untuk melepaskan ikan air tawar di sepanjang tebing bagi memulihara spesies air tawar ini, termasuk ikan galah, sejenis ikan istimewa di kawasan hutan U Minh, bagi membangunkan ekonomi , terutamanya untuk memberi perkhidmatan kepada pelancong yang datang melawat dan merasai pengalaman di kawasan tersebut.

Masa terbaik untuk menikmati ikan galah di hutan U Minh adalah dari bulan ke-10 hingga bulan ke-1. Pada masa inilah paras air di kaki hutan berada pada tahap tertinggi, dan anak-anak ikan yang banyak memberikan makanan yang lazat untuk ikan galah yang montok. Ikan galah boleh disediakan dengan pelbagai cara yang lazat. Seperti kata pepatah: "Pertama dibakar, kedua sup masam, ketiga direbus, keempat direbus," yang terbaik ialah ikan galah panggang di atas jerami atau arang dari pokok Melaleuca, sejenis arang yang membawa rasa tanah air yang kaya. Ikan galah panggang adalah kegemaran ramai pengunjung. Hidangan ini dihidangkan dengan herba liar, teratai air, dan pucuk bayam air...

Eliksir Dunia Bawah Tanah

U Minh Ha mempunyai kawasan hutan melaleuca yang terbesar di Vietnam. Ia juga merupakan "kerajaan" madu asli daripada bunga melaleuca dan bunga liar yang lain. Di kawasan tempatan, madu ini sering dipanggil Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh, atau ramuan ajaib tanah bunga melaleuca. Pengamal perubatan tradisional Vietnam yang terkenal, Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, menganggap madu sebagai intipati seratus bunga.

Madu U Minh dituai menggunakan kaedah memikat koloni lebah untuk membina sarang, satu teknik yang membolehkan penduduk U Minh menuai beberapa ribu tan madu setiap tahun. Pada masa ini, Jabatan Sains dan Teknologi wilayah Ca Mau telah mendaftarkan tanda dagangan untuk madu dari hutan Melaleuca. Ini merupakan peluang bagi penduduk Kumpulan Phong Ngan untuk memanfaatkan kelebihan mereka bagi membawa jenama madu U Minh Ha ke pasaran domestik dan antarabangsa, menyumbang kepada pengayaan penduduk dan pembangunan sosioekonomi kawasan tersebut. Pertubuhan Rekod Vietnam juga mengiktiraf sarang lebah terbesar di Vietnam menggunakan kaedah memikat koloni lebah untuk membina sarang di Festival "U Minh Forest Fragrance - 2022".

Hidangan yang unik

Jika madu hutan U Minh dianggap sebagai penawar ajaib di tanah bunga melaleuca, maka larva lebah madu muda, makanan tradisional rakyat selama beberapa generasi, kini telah menjadi makanan istimewa, sentiasa hadir di jamuan mewah untuk pelancong setiap kali mereka melancong dan mengalami rantau U Minh Ha.

Salad pupa lebah diperbuat daripada lebah muda. Semasa menuai madu, pekerja hutan memotong sedikit sarang lebah (dipanggil "menanggalkan sarang") untuk membolehkan koloni lebah terus berkembang. Sarang lebah muda dimasukkan ke dalam periuk air mendidih untuk mencairkan lilin lebah, dan pupa lebah muda terapung ke permukaan. Dengan menggunakan jaring, lebah muda dicedok keluar, ditapis, dan kemudian diproses. Pupa lebah disediakan untuk pelbagai hidangan lazat, seperti disalut tepung dan digoreng, pupa lebah dalam sos ikan, dan terutamanya pupa lebah yang dicampur dengan bunga pisang, hidangan unik dan popular dari kawasan hutan.

Periuk panas ikan dengan sayur-sayuran liar

Ini merupakan hidangan istimewa yang berasal dari zaman penambakan tanah di hutan U Minh Ha. Bahan-bahan utama periuk sos ikan U Minh ialah pes ikan yang ditapai, ikan air tawar dan sayur-sayuran liar seperti bayam air, bunga morning glory, bunting air, teratai air, bunga pisang muda… dan terutamanya daun kucai air.

Bersihkan dan toskan ikan haruan (tilapia, ikan keli belang, dan jenis ikan keli lain), kemudian perap dengan bawang putih, sos ikan, dan gula untuk menghilangkan bau hanyir. Kuahnya diperbuat daripada air kelapa segar, diperisakan dengan gula, serbuk perasa, cili, bawang putih, dan ketumbar. Rebus sos ikan dengan air, kemudian tapis untuk membuang tulang. Perasakan secukup rasa, kemudian masukkan semua ikan air tawar. Periuk sos ikan U Minh paling sedap dinikmati panas di atas api arang, dicelup dalam pelbagai sayur-sayuran liar – tiada yang dapat menandinginya!

Pertubuhan Rekod Vietnam (Vietkings) telah mengiktiraf periuk sos ikan U Minh terbesar di Vietnam di Festival "U Minh Forest Flavors - 2022", yang baru-baru ini diadakan di Bandar Raya Ho Chi Minh. Organisasi itu turut mengumumkan 11 hidangan istimewa Vietnam, hidangan istimewa semula jadi dan hidangan istimewa hadiah yang mencipta rekod Asia mengikut kriteria untuk mewujudkan nilai masakan Asia, termasuk periuk sos ikan U Minh.

Belut rebus dengan daun mengkudu

Hutan U Minh Ha penuh dengan kisah-kisah menarik. Sejak awal pembukaan tanah dan penubuhan kampung-kampung di Selatan, terdapat kisah-kisah mengerikan tentang ular tedung raja gergasi, lebih panjang daripada joran buluh, dengan berat beberapa puluh kilogram, berlingkar di sekitar pokok melaleuca merentasi terusan memancing; atau ikan kepala haruan seberat 5-6 kg, dan ular dan kura-kura yang tidak terkira banyaknya, ada yang nampaknya memiliki kuasa ghaib, dengan berat beberapa kilogram.

Pada masa kini, bilangan ular, penyu, belut, dan sebagainya telah berkurangan dengan ketara disebabkan oleh eksploitasi berlebihan oleh penduduk tempatan. Walau bagaimanapun, di beberapa bahagian hutan U Minh, masih terdapat banyak belut liar seberat 1-2 kg, dengan badan setebal pergelangan tangan dan kulit kuning keemasan. Petani tempatan memasak belut ini untuk dijadikan pelbagai hidangan lazat dan desa, seperti bubur belut dengan daun keladi, sup masam belut, belut direbus dalam sos ikan, belut digoreng dengan serai dan cili... terutamanya belut yang direbus dengan daun mengkudu. Penyediaan hidangan ini sangat mudah: belut dibersihkan daripada lendir menggunakan abu kayu, dibuang isi perutnya, dibasuh, dan ditoskan, kemudian diperap dengan rempah ratus seperti bawang, bawang putih, garam, dan perasa; daun mengkudu harus dipilih, tidak terlalu tua atau terlalu muda, dengan urat dibuang; kelapa kering diparut dan santan diekstrak, biarkan adunan kedua berasingan. Letakkan periuk di atas dapur, masukkan sedikit minyak masak, tumis bawang dan bawang putih sehingga wangi; susun tangkai serai di dasar periuk, diikuti dengan selapis daun mengkudu, kemudian selapis belut, dan akhir sekali, letakkan semua daun mengkudu di atas periuk, kemudian masukkan santan kelapa yang kedua untuk merebus belut.

Rebusan belut perlu dimasak dengan api sederhana supaya belut menyerap santan dan daun mengkudu sehingga masak sepenuhnya. Akhir sekali, masukkan santan ke dalam rebusan. Sos pencicah untuk rebusan belut diperbuat daripada santan, kacang tanah panggang yang ditumbuk, sedikit pes kacang soya yang ditapai, cili, dan sos ikan. Rebusan belut dengan daun mengkudu merupakan hidangan yang lazat, menggabungkan kemanisan isi belut dengan kekayaan santan dan rasa manis dan pahit daun mengkudu, menghasilkan rasa yang tidak dapat ditolak.

Dipersembahkan oleh Huynh Lam

Sumber: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html