Masakan Phu Tho di wilayah Dak Nong.

Mengekalkan cita rasa tanah air kita.

Phu Tho, tanah ibu kota purba Van Lang, yang dikaitkan dengan era pembinaan negara Raja-Raja Hung, mempunyai budaya kulinari yang unik dan pelbagai yang berakar umbi dalam identiti tanah leluhur.

Masakan wilayah tengah tanah Phu Tho agak kaya dan unik, dengan pelbagai jenis bahan dan kaedah memasak. Sesetengah hidangan dikaitkan dengan legenda, perayaan dan budaya rohani rantau ini, manakala yang lain merupakan hidangan istimewa serantau, yang hanya terdapat di kawasan itu atau hanya lazat di rantau itu.

Walaupun mereka jauh dari tanah air mereka, penduduk Phu Tho yang tinggal di Dak Nong masih mengingati dan terus memelihara cita rasa tanah leluhur mereka di rumah baharu mereka.

Cik Chu Thi Tu dan cucunya membuat bebola pulut untuk meraikan Hari Peringatan Nenek Moyang pada 10 Mac.

Setiap tahun, sempena Hari Peringatan Raja-Raja Hung pada hari ke-10 bulan lunar ke-3, keluarga Puan Chu Thi Tu di komune Dak R'moan, bandar Gia Nghia, berkumpul untuk menyediakan hidangan tradisional bagi memperingati Raja-Raja Hung dan nenek moyang mereka.

Dilahirkan di Thanh Son (wilayah Phu Tho), pada tahun 1997, Cik Chu Thi Tu telah mengikuti suaminya ke Dak Nong untuk memulakan kehidupan baharu. Walaupun telah bertahun-tahun jauh dari kampung halamannya, tradisi ini sentiasa dikekalkan secara tetap dan konsisten oleh keluarga Cik Tu.

Anak-anak Cik Chu Thi Tu menyediakan jamuan untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka sempena ulang tahun Hari Leluhur, yang menampilkan kuih-muih tradisional seperti banh chung, banh giay, dan banh troi.

Puan Tu berkata bahawa hidangan yang dipersembahkan kepada altar nenek moyang sentiasa merangkumi kuih-muih seperti banh chung, banh giay, dan banh troi. Semua ini adalah produk yang diperbuat daripada beras pulut wangi, satu pencapaian tipikal penanaman padi basah sejak zaman Raja Hung, yang dikaitkan dengan legenda, perayaan, dan budaya rohani tanah nenek moyang.

Semasa Hari Peringatan Raja-Raja Hung tahunan, persembahan yang dipersembahkan kepada Raja-Raja Hung dan nenek moyang penduduk Phu Tho sentiasa merangkumi pelbagai jenis kuih.

Di dapur keluarga yang selesa, dengan mahir membentuk setiap ladu pulut, Puan Tư dengan lembut menceritakan kepada anak-anak dan cucu-cucunya lagenda dan kaedah membuat ladu ini, serta asal-usul tanah air nenek moyang mereka.

Banh chung dan banh giay, dua jenis kek yang melambangkan "langit bulat dan bumi segi empat sama," dikaitkan dengan kisah ketaatan Putera Lang Lieu kepada ibu bapa semasa pemerintahan Raja Hung ke-6.

Menyediakan hidangan tradisional Phu Tho seperti banh chung, banh giay, dan banh troi dengan tangan pada Hari Peringatan Raja-Raja Hung adalah cara bagi mereka yang tinggal jauh dari rumah untuk memelihara masakan kampung halaman mereka dan mengingati asal usul mereka.

Banh chung (kuih beras berbentuk segi empat sama) melambangkan bumi. Lapisan luar dibalut dengan daun dong, dan di dalamnya terdapat pulut dan inti kacang hijau, bawang, dan daging babi.

Kek beras pulut berwarna montok, putih bersih, dengan bahagian atas melengkung yang menyerupai langit. Bebola beras pulut dibentuk menjadi bebola kecil berwarna putih dengan inti gula merah atau sirap perang, dan dimakan dengan sirap gula yang diperisakan halia.

Kuih beras ini disediakan oleh keluarga Puan Chu Thi Tu untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka.

Jenis-jenis kek ini telah wujud sejak zaman penubuhan negara oleh Raja-Raja Hung sehingga kini. Semasa Hari Peringatan Raja-Raja Hung yang diadakan setiap tahun, kek-kek ini merupakan bahagian penting dalam persembahan yang dipersembahkan kepada Raja-Raja Hung oleh penduduk Phu Tho.

Keluarga Puan Chu Thi Tu berkumpul di meja makan, menikmati hidangan tradisional sempena Hari Peringatan Leluhur Hung Vuong.

Cik Chu Thi Tu berkongsi: “Sebagai anak perempuan wilayah Phu Tho yang meninggalkan kampung halamannya untuk menetap di Dak Nong, setiap tahun pada Hari Peringatan Raja-Raja Hung, keluarga saya menyediakan jamuan dengan kuih-muih tradisional yang biasa dari tanah air kami seperti banh chung, banh giay, dan banh troi untuk dipersembahkan kepada Raja Hung Vuong dan nenek moyang kami. Dari generasi nenek saya hingga ibu saya, kami telah mengekalkan tradisi ini, dan saya serta anak-anak saya meneruskan adat membuat kuih-muih ini pada Hari Peringatan Raja-Raja Hung. Ini adalah cara bagi kami yang jauh dari rumah untuk memelihara masakan kampung halaman kami dan mengingati asal usul kami.”

Gabungan harmoni masakan Phu Tho dan Dak Nong.

Dari 8 dan 9 bulan ketiga lunar setiap tahun, Persatuan Kampung Halaman Phu Tho di komune Dak Buk So, daerah Tuy Duc, sibuk menyediakan hidangan untuk dihidangkan pada Upacara Penyembahan Leluhur Raja Hung yang diadakan di Kuil Hung King.

Menurut Encik Chu Van Chuc, dari jawatankuasa perhubungan Persatuan Kampung Halaman Phu Tho di komune Dak Buk So, disebabkan tinggal jauh dari rumah, hidangan yang dihidangkan kepada Raja-Raja Hung adalah lebih ringkas dan kurang pelbagai berbanding dengan hidangan di Tokong Hung di Phu Tho. Walau bagaimanapun, jamuan tersebut masih merangkumi hidangan tradisional seperti banh chung (kek pulut), banh giay (kek pulut), nasi pulut, dan daging babi rebus.

Persatuan Kampung Halaman Phu Tho di komune Dak Buk So, daerah Tuy Duc, telah mengambil bahagian dalam perarakan dengan persembahan makanan untuk memperingati Ulang Tahun Leluhur Raja-Raja Hung, yang diadakan di Kuil Raja-Raja Hung pada tahun 2023.

Walaupun masih dibuat oleh tangan mahir orang Phu Tho, banh chung dan banh giay di tanah air kedua mereka - Dak Nong - masih mempunyai rasa yang tersendiri berbanding dengan yang terdapat di Phu Tho. Ciri istimewa banh chung dan banh giay di Dak Nong terletak pada keenakan beras yang ditanam di rantau ini.

Banh chung (kuih pulut Vietnam) berbentuk segi empat sama ini merangkumi rasa tanah air dengan pulut yang harum, inti kacang hijau yang manis dan enak, daging babi yang pekat dan berlemak, tajam dengan rasa pedas lada Dak Nong, dan diselitkan dengan aroma bawang dan daun dong.

Banh chung (kuih beras) berbentuk segi empat sama ini merangkumi rasa tanah air dengan pulut yang harum, inti kacang hijau yang manis, daging babi berlemak yang pekat, dan rasa pedas lada Dak Nong, semuanya dicampur dengan aroma bawang dan daun dong. Di sampingnya, banh giay (kuih beras) berwarna putih gading lembut, licin, dan harum dengan aroma pulut, mencapai kelembutan yang sempurna—tidak terlalu kering mahupun terlalu basah—menawarkan rasa yang halus dan tulen.

Para pemimpin daerah dan penduduk tempatan mempersembahkan kemenyan dan sembahyang di Kuil Hung King di komune Dak Buk So, daerah Tuy Duc pada tahun 2023.

“Setiap tahun pada Hari Peringatan Raja-Raja Hung (10 Mac), kami orang-orang dari Phu Tho yang tinggal di Dak Nong dipenuhi dengan kegembiraan dan kegembiraan. Walaupun kami tinggal jauh dari rumah, hati kami sentiasa tertumpu kepada tanah leluhur kami. Kami menyediakan persembahan daripada hasil yang ditanam oleh orang-orang kami di tanah basalt Dak Nong untuk dipersembahkan kepada Raja-Raja Hung. Rasa rumah bukan sahaja terkandung dalam hidangan yang dihidangkan dengan lazat tetapi juga pada saat-saat apabila mereka yang jauh dari rumah berkumpul bersama, sibuk menyediakan dan memasak, berkongsi cerita yang dijiwai dengan kehangatan tanah air kami,” kata Encik Chu Van Chuc, ketua Persatuan Kampung Halaman Phu Tho di komune Dak Buk So, daerah Tuy Duc.

Mengembangkan cita rasa tanah air kita.

Di Jalan Hai Ba Trung di Bandar Gia Nghia, terdapat sebuah restoran yang merangkumi tradisi kulinari tanah leluhur – Restoran Hung Vuong Pork Platter, yang dimiliki oleh Encik Chu Van Ngoc. Sebagai anak jati Phu Tho, beliau telah menggabungkan rasa tanah airnya ke dalam setiap hidangan, membolehkan pengunjung di Dak Nong menikmati hidangan istimewa asli dari tanah leluhur.

Encik Chu Van Ngoc, pemilik Restoran Pinggan Babi Hung Vuong, Jalan Hai Ba Trung, Bandar Gia Nghia.

Encik Chu Van Ngoc dan keluarganya berpindah dari Phu Tho ke Dak Nong untuk memulakan kehidupan baharu pada tahun 2000-an. Pada tahun 2014, beliau membuka restoran pinggan daging babi pertama di Bandar Gia Nghia. Nama "Hung Vuong Pork Platter" bukan sahaja mencerminkan gaya perkhidmatan desa restoran itu tetapi juga meluahkan nostalgia dan kecintaannya terhadap tanah airnya.

Hidangan-hidangan ini dihidangkan di atas daun pisang, ringkas dan cantik, mencerminkan semangat penghormatan terhadap alam semula jadi dan rasa syukur terhadap bumi dan langit. Setiap hidangan di sini bukan sekadar hidangan, tetapi juga kisah tentang budaya, tentang kenangan indah di kawasan desa nenek moyang.

Hidangan daging babi di restoran Encik Ngoc disediakan dengan mahir, menggabungkan rempah ratus yang biasa dari Dak Nong.

Menurut Encik Chu Van Ngoc, pada setiap Hari Peringatan Raja-Raja Hung, penduduk Phu Tho biasanya berkumpul di sekitar jamuan dengan hidangan tradisional seperti daging babi rebus, daging babi panggang, sup pisang dengan tulang babi, nasi pulut dengan kacang, dan sebagainya. Dengan tangan mahir mereka yang telah meninggalkan tanah air mereka, menggunakan bahan-bahan yang biasa seperti daging babi, digabungkan dengan bahan-bahan dan rempah ratus dari Dak Nong, Encik Ngoc telah mencipta hidangan dengan rasa yang unik, yang biasa dan baharu.

Hidangan-hidangan ini dihidangkan di atas daun pisang, satu penyajian yang ringkas namun indah yang mencerminkan rasa hormat terhadap alam semula jadi dan rasa syukur terhadap bumi dan langit.

Salah satu ciri tersendiri masakan Phu Tho ialah kaedah penyediaannya yang halus. Daging babi rebus, yang nampaknya merupakan hidangan yang ringkas, mempunyai ciri unik apabila dicelup dalam garam bijan – campuran kacang tanah panggang yang dikisar halus dan garam, menghasilkan rasa yang kaya dan enak.

Untuk daging babi panggang, penduduk Phu Tho hanya memilih perut babi, perap dengan rempah ratus yang lazat, kemudian masukkan ke dalam tiub buluh dan panggang sehingga masak dan bukannya memanggang keseluruhan babi seperti di kebanyakan tempat.

Hidangan di Restoran Hung Vuong Pork Platter diperisakan mengikut rasa asli Phu Tho, di samping disesuaikan untuk memenuhi keperluan, citarasa dan pilihan pengunjung di Dak Nong.

Pada awal pembukaan restoran ini, Encik Ngoc menyediakan hidangan mengikut citarasa asli Phu Tho. Walau bagaimanapun, untuk lebih memenuhi citarasa penduduk di Southern Central Highlands, beliau telah membuat beberapa penyesuaian dalam perasa sambil tetap berusaha mengekalkan semangat dan gaya masakan tradisional tanah nenek moyang. "Sebagai penduduk asal Phu Tho, saya sentiasa ingin mengekalkan rasa asli tanah air saya. Walau bagaimanapun, variasi juga diperlukan untuk memenuhi keperluan, citarasa dan pilihan pengunjung di sini," kongsi Encik Ngoc.

Pertukaran budaya

Walaupun terdapat banyak perubahan yang dibawa oleh kehidupan moden, nilai-nilai tradisional masih dikekalkan dalam masakan Phu Tho dan Dak Nong. Hidangan ini bukan sahaja mengenai rasa tetapi juga membawa kepentingan budaya, mencerminkan semangat komuniti dan layanan mesra.

Daripada hidangan yang merangkumi semangat kebangsaan hinggalah kepada ciptaan inovatif, gabungan kulinari antara Phu Tho dan Dak Nong merupakan bukti hubungan antara wilayah ini. Ia bukan sekadar kisah tentang makanan; ia merupakan pertukaran budaya, yang menyumbang kepada kekayaan, kepelbagaian dan daya tarikan unik setiap kawasan.

Dengan lebih 40 kumpulan etnik yang tinggal bersama, Dak Nong merupakan sebuah tanah yang kaya dengan tradisi kulinari yang unik. Dengan memanfaatkan keadaan semula jadi yang baik, tinggal berhampiran sungai, anak sungai, gunung, dan hutan, penduduk di sini selama beberapa generasi telah menggunakan bahan-bahan yang sedia ada untuk mencipta hidangan yang merangkumi rasa kaya Tanah Tinggi Tengah.

Bukan sahaja untuk penduduk Phu Tho yang tinggal di Dak Nong, masakan tradisional bukan sahaja merupakan ciri tersendiri tetapi juga menyumbang kepada memperkayakan budaya kulinari masyarakat etnik yang tinggal di Dak Nong.

Apabila membincangkan masakan kumpulan etnik peribumi Dak Nong, seseorang tidak boleh terlepas pandang hidangan khas yang selalu terdapat di perayaan-perayaan utama, seperti wain beras, nasi masak buluh, dan daging panggang. Walaupun kehidupan telah banyak berubah hari ini, orang M'nong, Ma, dan Ede masih mengekalkan ciri-ciri tersendiri masakan etnik mereka. Semasa perayaan, perkahwinan, atau sambutan musim menuai, hidangan tradisional seperti nasi masak buluh dan daging panggang sentiasa disediakan dengan teliti untuk dihidangkan kepada tetamu, menunjukkan layanan mesra dan semangat komuniti.

Gabungan pelbagai masakan telah mewujudkan landskap kulinari yang meriah dan pelbagai di Dak Nong.

Selain masyarakat peribumi, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penghijrahan kumpulan etnik dari Utara seperti Dao, Tay, Nung, Mong, dan Thai juga telah menyumbang kepada memperkayakan landskap kulinari Dak Nong. Orang Tay membawa hidangan seperti pulut lima warna, daging babi panggang berlapis madu, dan sos ikan; orang Dao terkenal dengan lebih 60 hidangan, termasuk wain rusa, ayam goreng halia, dan daging jeruk masam; dan orang Mong terkenal dengan men men (bubur jagung), thang co (stu tradisional), dan wain jagung. Hidangan mereka bukan sahaja merangkumi rasa tanah tinggi tetapi juga mempamerkan kemahiran dan kecanggihan dalam penyediaannya.

Bukan sahaja ia menampilkan hidangan tradisional etnik minoriti, tetapi ia juga menggabungkan masakan dari ketiga-tiga wilayah Vietnam—Utara, Tengah dan Selatan—mencipta gaya masakan Tanah Tinggi Tengah yang biasa dan unik.

Gabungan pelbagai tradisi kulinari telah mewujudkan suasana yang meriah di Dak Nong. Ia bukan sahaja menawarkan hidangan tradisional etnik minoriti tetapi juga gabungan masakan dari Utara, Tengah dan Selatan Vietnam, menghasilkan gaya kulinari Tanah Tinggi Tengah yang unik dan biasa. Pada masa ini, banyak restoran dan hotel di Dak Nong menggabungkan hidangan tradisional ke dalam menu mereka, memelihara identiti etnik sambil menyesuaikannya agar sesuai dengan citarasa moden.

Masakan Dak Nong merupakan simbol identiti budaya, jambatan antara manusia dan alam semula jadi, antara tradisi dan kemodenan, mewujudkan tarikan unik untuk rantau Central Highlands yang bermandikan cahaya matahari dan berangin ini.

Sumber: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html