Rasa asli Tet di kawasan luar bandar.

Ketika sinaran keemasan tahun ini mula memancar di jalan-jalan, membawa bersamanya kehangatan yang menandakan cuti Tet yang semakin hampir, suasana di kawasan pengeringan di perkampungan kraf tradisional dan perniagaan menjadi sibuk. Rak-rak yang dipenuhi udang dan ikan berkilauan terang di bawah sinar matahari, mewujudkan gambaran kelimpahan dan kemakmuran yang meriah.

• Tet yang mengharukan di kawasan luar bandar
• Tet yang menyayat hati di kawasan luar bandar
• Rasa Tet di kawasan luar bandar

Sejak zaman usaha perintis nenek moyang kita, udang telah berkait rapat dengan kehidupan masyarakat di tanah di pinggir dunia ini. Apabila alam semula jadi dengan murah hati menganugerahkan hasil tuaian udang yang melimpah ruah, keperluan untuk pengawetan makanan telah menimbulkan kraf membuat udang kering – satu kraf yang mudah tetapi mahir dan sabar yang memerlukan kepakaran dan pengalaman. Lama-kelamaan, merangkumi nilai-nilai sejarah dan budaya, kraf membuat udang kering Ca Mau telah diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan.

Cik Nguyen Thi Hong Cuc dengan mahirnya mengubah hasil tempatan menjadi jenama makanan laut kering Hong Cuc yang terkenal.

Udang kering dari Ca Mau memang lazat kerana bentuknya yang pejal dan bulat, warnanya yang semula jadi berwarna jingga kemerahan, dan rasanya yang manis dan kaya. Selain udang kering keseluruhan tradisional, terdapat juga variasi seperti udang yang ditekan dan udang berbentuk rama-rama. Apabila Tet (Tahun Baru Vietnam) tiba, udang kering dari Ca Mau merupakan hadiah yang tulus ikhlas untuk dihantar kepada orang tersayang.

Bermula dengan sedikit makanan laut kering untuk hidangan keluarga, Cik Nguyen Thi Hong Cuc (56 tahun, komune Phong Hiep) telah dengan mahir mengubah hasil tempatan menjadi jenama makanan laut kering Hong Cuc yang terkenal, dengan produk seperti udang air tawar kering, udang kaki putih yang ditekan, dan isi ikan haruan kering yang dicarik semakin popular di kalangan pelanggan.

Udang di kampung halaman kami diternak secara semula jadi, jadi ia sudah mempunyai rasa manis. Kami memberi perhatian tambahan kepada proses pengeluaran dan menguruskan cahaya matahari dengan teliti untuk memastikan kumpulan udang kering yang lazat. Hasilnya, produk kami telah diperakui dengan penarafan OCOP 3 bintang.

---

Cik Nguyen Thi Hong Cuc, komune Phong Hiep.

Selain udang kering, hidangan ikan kering desa yang diperbuat daripada pelbagai jenis ikan laut dan air tawar oleh tangan-tangan mahir pemproses makanan ini juga lazat dan membangkitkan kenangan di rumah, mengajak mereka yang tinggal jauh untuk kembali bagi perjumpaan keluarga sepanjang tiga hari Tet.

Udang kering dari Ca Mau terkenal dengan keenakannya.

Menjelang akhir tahun, gudang makanan laut kering Chi Thoan (dusun Kinh Moi, komune Khanh Hung) sibuk dengan aktiviti menyediakan hampir 20 jenis makanan laut kering untuk pasar percutian Tet. Di rak pengeringan, setiap dulang makanan laut kering disusun rapi dalam barisan, dijaga dengan teliti. Cik Phan Kieu Trang, pemilik gudang, berkata: "Semakin hampir Tet, semakin banyak permintaan untuk makanan laut kering untuk diberikan sebagai hadiah dan untuk menghiburkan tetamu. Tahun ini, pesanan telah meningkat tiga kali ganda berbanding tahun lepas. Item yang paling popular masih ikan haruan kering, ikan keli, kerapu, sotong, dan tuna sirip kuning..., hidangan yang biasa digunakan dalam hidangan dan jamuan percutian Tet."

Ikan haruan kering merupakan hidangan popular di kalangan ramai pelanggan. Apabila digoreng atau dibakar, jenis ikan kering ini mengeluarkan aroma yang kaya, dengan isi yang lembut dan berlemak serta rasa masin yang seimbang sempurna. Dicacah dan dicampur dengan mangga yang dicincang, sedikit ketumbar Vietnam, dan cili, ia menjadi salad yang menyegarkan untuk mengatasi kekayaan daging berlemak semasa Tet (Tahun Baru Vietnam).

Ikan haruan kering merupakan pilihan popular bagi pengguna semasa hidangan Tet (Tahun Baru Cina).

Makanan laut kering juga lazat. Ikan tongkol kering disusun dalam bentuk bunga, diperisakan dengan serbuk cili untuk warna yang menarik perhatian dan tidak pedas, dan diadun dengan sedikit rasa manis daripada gula, menjadikannya sangat menyelerakan dengan nasi. Tanpa perapan yang rumit, ikan tongkol dikeringkan secara semula jadi; apabila dikeringkan, ia mempunyai bau yang sedikit kuat, tetapi apabila dibakar, ia mempunyai aroma yang harum, dan mencelupkannya ke dalam sos asam jawa sudah cukup untuk membuatkan pengunjung berseru kegembiraan...

Apabila membincangkan tentang makanan kering yang lazat untuk Tet (Tahun Baru Cina) di Ca Mau, adalah satu kesilapan untuk tidak menyebut tentang daging kerbau kering, dengan daging kerbau kering Hong Dan yang terkenal sebagai hidangan istimewa yang terkenal. Untuk membuat daging kerbau kering yang asli, tukang hanya memilih daging kaki belakang, membuang semua urat dan lemak, memotongnya menjadi kepingan besar, dan memperapnya dengan serai, cili, dan rempah ratus selama berjam-jam untuk menyerap rasa, kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari. Apabila dipanggang di atas arang, aromanya memenuhi seluruh dapur. Selepas dipanggang, daging kering ditumbuk dengan alu, menjadi lembut dan kenyal. Kemudian dicincang dan dicelup dalam sos asam jawa yang manis, masam, dan pedas – lebih banyak anda makan, lebih sedap rasanya.

Cik Dang Bach Le, yang telah membuat daging kerbau kering selama bertahun-tahun di dusun Ninh Phuoc, komune Hong Dan, berkongsi: "Daripada hanya menjual di dalam komune dan wilayah, reputasi daging kerbau kering Hong Dan telah mengikuti pedagang ke semua wilayah dan bandar di Selatan, malah menakluki pelanggan di Utara."

Makanan kering merupakan bahagian penting dalam hidangan percutian Tet.

Kaya dengan pelbagai jenis, hidangan makanan laut kering bukan sahaja merupakan bahagian penting dalam hidangan percutian Tet, tetapi juga mewakili budaya kulinari , yang merangkumi intipati hidangan istimewa tempatan dan semangat serta kreativiti penduduk Ca Mau.

Thanh Hai - Tu Quyen

Sumber: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html