Lebih baik makan ikan yang perutnya besar atau kecil?

Apabila membeli ikan, saya biasanya memilih ikan yang perutnya besar kerana saya fikir ia mempunyai lebih banyak daging dan lebih berkhasiat daripada ikan yang perutnya lebih kecil. Adakah ini benar? (Phuong, 32 tahun, Hanoi )

Balas:

Setiap jenis ikan mempunyai komposisi nutrisi yang berbeza, sama ada ikan berperut besar atau berperut kecil. Biasanya, pakar membandingkan jumlah daging ikan untuk menilai kandungan nutrisi. Lebih banyak daging, lebih tinggi nilai nutrisinya.

Dari perspektif kulinari , ikan yang berperut ramping adalah lebih sedap daripada ikan yang berperut besar, kerana ikan yang berperut besar biasanya betina, dan jika mereka mempunyai telur, mereka akan mempunyai kurang daging dan tidak akan begitu sedap kerana mereka kurus. Sebaliknya, jika ikan tidak mempunyai telur tetapi mempunyai perut yang besar, ia mungkin mengandungi banyak lemak dan organ dalaman.

Tambahan pula, kaedah penternakan juga mempengaruhi rasa ikan. Ikan yang diternak secara semula jadi akan mempunyai rasa yang berbeza daripada ikan yang diternak secara industri. Bagi ikan yang diternak secara industri, isi perut harus dielakkan kerana ia merupakan organ pencernaan dan mudah terdedah kepada pencemaran logam berat atau jangkitan parasit. Satu-satunya organ ikan yang boleh dimakan ialah hati, lemak, dan telur.

Khususnya, perlu diingatkan bahawa ikan hanya boleh digunakan apabila isi perutnya baru dibuang dan masih segar. Semasa menyediakan ikan, tanpa mengira saiznya, perlu membelah perutnya dan membersihkan bahagian dalamnya, terutamanya membran hitam yang menyebabkan bau hanyir dan mungkin mengandungi banyak bendasing yang berbahaya kepada kesihatan.

Prof. Madya Dr Nguyen Duy Thinh
Institut Bioteknologi dan Makanan, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi

Pautan sumber: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html