Adakah lebih baik makan kuning telur atau putih telur?

Terdapat banyak mitos tentang telur, seperti kuning telur mengandungi lebih banyak protein dan nutrien daripada putih telur. Jadi adakah ini benar?

Kuning telur dan putih telur mempunyai nilai pemakanan yang berbeza - Ilustrasi: NAM TRAN

Nilai pemakanan telur

Berkongsi tentang isu ini, MSc. Ngo Thi Ha Phuong - Pusat Pendidikan Komunikasi Pemakanan - Institut Pemakanan Kebangsaan - berkata bahawa telur adalah makanan yang popular dalam hidangan harian kerana nilai pemakanan dan kemudahannya.

Telur boleh disediakan dalam banyak hidangan dan boleh digunakan untuk pelbagai tujuan.

Selain itu, hidangan telur sangat cepat disediakan, hanya mengambil masa 10 minit untuk mempunyai sepinggan telur yang lazat dari kacau, goreng dan disajikan, dan jika anda merebus telur, ia mengambil masa 5 - 10 minit untuk telur dimasak mengikut citarasa anda.

Dari segi nilai pemakanan, telur merupakan salah satu makanan yang kaya dengan protein, asid lemak tak tepu, vitamin D, vitamin B12, biotin, riboflavin, selenium dan iodin.

Kuning telur adalah salah satu daripada beberapa sumber makanan semula jadi vitamin D, dan kompleks lipid meningkatkan bioavailabiliti fitonutrien dalam kuning telur, seperti lutein dan zeaxanthin.

Telur adalah sumber asid pantotenik, fosforus, vitamin A dan folat. Boleh dikatakan telur adalah makanan yang mempunyai nilai biologi tinggi, sumber protein yang kaya, mengandungi vitamin B12 dan pelbagai mikronutrien dan bioaktif.

Protein telur diagihkan sama rata antara putih telur dan kuning telur; manakala lipid, vitamin dan mineral terutamanya tertumpu pada kuning telur.

Menurut jadual komposisi makanan Vietnam, 100g telur ayam menyediakan 150kcal, mengandungi 12.96g protein, 10.33g lemak dan 1.25g karbohidrat.

Beberapa mineral yang ketara ialah kalsium, dalam 100g telur ayam terdapat sehingga 55mg (separuh jika dibandingkan dengan 100ml susu segar), zat besi ialah 2.7mg. Dengan purata telur ayam (berat kira-kira 50g) membekalkan 75kcal, lebih daripada 5g lemak, karbohidrat yang boleh diabaikan dan membekalkan 27.5g kalsium.

Kuning telur atau putih telur lebih baik?

Menurut MSc. Phuong, kandungan tenaga dan kandungan mineral dan vitamin dalam kuning telur dan putih telur adalah berbeza.

Secara khusus, kuning telur memberikan lebih banyak tenaga daripada putih telur kerana kandungan airnya kurang daripada separuh dan mengandungi jumlah lemak yang lebih tinggi (29.8g setiap 100g) berbanding putih telur (0.1g).

Jumlah mineral seperti kalsium, zat besi, dan lain-lain dalam kuning telur adalah berkali ganda lebih tinggi daripada putih telur.

Sebagai contoh, jumlah kalsium dalam kuning telur ialah 134mg berbanding 19mg dalam putih telur. Jumlah zat besi ialah 7.0mg berbanding 0.3mg.

Dari segi protein, kedua-dua kuning telur dan putih telur mengandungi jumlah protein yang tinggi (bersamaan dengan 13.6g dan 10.3g).

100g kuning telur menyediakan 327kcal, manakala 100g putih telur hanya menyediakan 46kcal. 100g kuning telur mengandungi sehingga 960mcg vitamin A…

Selain itu, apabila membandingkan telur ayam dan telur itik, khasiatnya hampir setara. Telur itik memberikan lebih tenaga daripada telur ayam kerana ia mengandungi jumlah protein, lemak dan karbohidrat yang lebih tinggi daripada telur ayam.

Sumber: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm