Lebih baik makan kuning telur atau putih telur?

Terdapat banyak dakwaan anekdot tentang telur, seperti kuning telur mengandungi lebih banyak protein dan nutrien daripada putih telur. Tetapi sejauh manakah kebenarannya?

Kuning telur dan putih telur mempunyai nilai pemakanan yang berbeza - Ilustrasi: NAM TRAN

Nilai pemakanan telur

Berkongsi pendapatnya tentang perkara ini, Cik Ngo Thi Ha Phuong, M.Sc. - Pusat Pendidikan dan Komunikasi Pemakanan - Institut Pemakanan Kebangsaan - berkata bahawa telur merupakan makanan yang popular dalam hidangan harian kerana nilai pemakanan dan kemudahannya.

Telur boleh digunakan dalam pelbagai hidangan dan sesuai untuk pelbagai jenis orang.

Selain itu, hidangan telur sangat cepat disediakan; hanya mengambil masa 10 minit untuk menikmati sepiring telur yang lazat daripada dipukul, digoreng dan dihidangkan, manakala merebus telur mengambil masa 5-10 minit untuk dimasak, bergantung pada pilihan anda.

Dari segi nilai pemakanan, telur merupakan salah satu makanan yang kaya dengan protein, asid lemak tak tepu tunggal, vitamin D, vitamin B12, biotin, riboflavin, selenium dan iodin.

Kuning telur merupakan salah satu daripada beberapa sumber makanan semula jadi vitamin D dan kompleks lipid yang meningkatkan bioavailabiliti nutrien tumbuhan dalam kuning telur, seperti lutein dan zeaxanthin.

Telur merupakan sumber asid pantotenik, fosforus, vitamin A, dan folat. Boleh dikatakan bahawa telur merupakan makanan yang mempunyai nilai biologi yang tinggi, sumber protein yang kaya, mengandungi vitamin B12 dan pelbagai mikronutrien serta sebatian bioaktif.

Protein dalam telur diagihkan secara sama rata antara putih telur dan kuning telur; manakala lipid, vitamin dan mineral terutamanya tertumpu pada kuning telur.

Menurut jadual komposisi makanan Vietnam, 100g telur ayam kampung menyediakan 150kkal, mengandungi 12.96g protein, 10.33g lemak (lipid), dan 1.25g karbohidrat.

Antara mineral yang perlu diberi perhatian termasuk kalsium, dengan 55mg dalam 100g telur ayam kampung (separuh daripada jumlah dalam 100ml susu segar), dan zat besi pada 2.7mg. Sebiji telur ayam kampung purata (berat sekitar 50g) membekalkan 75kkal, lebih 5g lemak, jumlah karbohidrat yang sedikit, dan 27.5g kalsium.

Mana yang lebih baik, kuning telur atau putih telur?

Menurut Cik Phuong, kandungan bahan pembekal tenaga dan kandungan mineral dan vitamin dalam kuning telur dan putih telur adalah berbeza.

Secara khususnya, kuning telur memberikan lebih banyak tenaga daripada putih telur kerana mempunyai separuh kandungan air dan mengandungi jumlah lemak yang lebih tinggi (29.8g setiap 100g) berbanding putih telur (0.1g).

Kuning telur mengandungi kandungan mineral seperti kalsium dan zat besi yang jauh lebih tinggi berbanding putih telur.

Contohnya, kandungan kalsium dalam kuning telur ialah 134mg berbanding 19mg dalam putih telur. Kandungan zat besi ialah 7.0mg berbanding 0.3mg.

Dari segi protein, kuning telur dan putih telur mengandungi jumlah protein yang tinggi (masing-masing bersamaan dengan 13.6g dan 10.3g).

100g kuning telur ayam kampung menyediakan 327kkal, manakala 100g putih telur hanya menyediakan 46kkal. 100g kuning telur mengandungi sebanyak 960mcg vitamin A…

Tambahan pula, apabila membandingkan telur ayam dan telur itik, kandungan nutrisinya hampir sama; telur itik membekalkan lebih banyak tenaga daripada telur ayam kerana kandungan protein, lemak dan karbohidratnya yang lebih tinggi.

Sumber: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm