Makan pinggan pada hari kelima bulan lunar.

Persembahan untuk hari ke-5 bulan lunar di wilayah Quang Nam. (Imej: Ilustrasi)

"Tet Pertengahan Tahun," dengan hidangan istimewanya di atas dulang persembahan, semuanya membawa maksud berdoa untuk keamanan dan penghapusan penyakit daripada keluarga.

Katakanlah... wain beras

Festival Perahu Naga jatuh pada hari ke-5 bulan ke-5 kalendar lunar, yang sering dipanggil "Festival Pembasmian Serangga" oleh orang Vietnam. Ini mungkin kerana pertengahan tahun dicirikan oleh cuaca yang tidak menentu dengan perubahan mendadak dalam cahaya matahari dan hujan. Cuaca mudah menyebabkan orang ramai batuk, menghidap penyakit ringan, dan tumbuhan diganggu oleh serangga.

Oleh itu, di kawasan luar bandar, pada hari ke-5 bulan ke-5 lunar, sekitar tengah hari, orang ramai biasanya keluar ke halaman, berkumur tiga kali untuk membersihkan diri daripada serangga, minum secawan wain beras untuk memabukkan serangga, dan kemudian makan kek beras untuk membunuh mereka. Orang ramai percaya bahawa benda-benda ini bukan sahaja menghalau serangga di atas pokok tetapi juga menghapuskan penyakit dalam badan.

Wilayah yang berbeza mempunyai adat resam yang berbeza untuk mempersembahkan korban. Di Utara, persembahan vegetarian biasanya dibuat dengan kek beras pulut dan buah-buahan seperti plum dan laici; manakala di wilayah Tengah dan Selatan, hidangan daging seperti daging itik dan bubur bijirin dihidangkan. Walau bagaimanapun, wain beras adalah hidangan biasa di semua wilayah.

Beras pulut yang digunakan untuk membuat wain beras adalah jenis beras perang premium yang dipilih dengan teliti. Beras ditumbuk secukupnya untuk membuang sekamnya, sambil mengekalkan lapisan dedak kuning legap; ibu saya menggunakan dedak ini untuk membuat wain beras.

Nasi pulut dengan wain beras dikukus dua kali. Kali pertama, sehingga masak, ibu saya meletakkannya di atas rak untuk menyejukkannya. Sebaik sahaja ia sejuk sedikit, dia menambah lebih banyak air sejuk ke dalam pengukus dan meletakkannya semula di atas dapur untuk dikukus buat kali kedua.

Apabila nasi telah masak dengan kepekatan yang betul, ibu saya akan mencedoknya ke atas dulang besar, menunggu sehingga sejuk sepenuhnya sebelum meletakkannya di dalam bakul. Dia akan menyelang-seli lapisan beras yang ditapai dengan yis. Setelah selesai, dia akan membasuh daun pisang dari kebun dan menutup nasi yang ditapai dengannya.

Wain beras yang harum, berperisa halus dengan beras pulut dan sedikit bunga liar, mempunyai rasa manis yang mudah diminum, tidak keras atau kuat seperti wain lain. Oleh itu, kanak-kanak dan warga emas menikmatinya. Menghirup wain beras sambil mengunyah nasi yang ditapai dengan santai sudah cukup untuk memabukkan deria.

Ladu beras, daging itik, bubur millet

Pada hari ke-5 bulan lunar, ladu pulut dengan abu sangat diperlukan. Ini adalah kek tradisional yang dimakan pada Festival Perahu Naga di Vietnam Tengah dan Selatan, dengan versi berbeza di Vietnam Utara yang dipanggil "bánh gio".

Beras pulut yang ditapai. Foto: CUONG TRUC

Kek-kek ini berbentuk segi tiga dan dibalut dengan daun palma atau daun dong. Berikat-ikat kek beras yang baru dimasak tergantung berkelompok di atas gerai, kelihatan montok dan berair seperti belimbing masak di hujung dahan. Disebabkan rasanya yang ringan, ia sering dimakan dengan molase pekat atau gula.

Kuih beras ini mempunyai warna ambar keemasan, sedikit aroma limau nipis, dan rasa herba dan tumbuhan yang sedikit bersahaja dan desa; ia melekit tetapi lembut. Oleh itu, kuih beras bukanlah makanan yang sesuai untuk dimakan dengan tergesa-gesa. Ia melatih seseorang untuk makan secara perlahan dan mengunyah dengan teliti, untuk memastikan perut kenyang lebih lama sementara musim menuai belum tiba lagi.

Daging itik merupakan bahagian penting dalam persembahan pada hari ke-5 bulan lunar, kerana ia mempunyai sifat penyejukan dan membantu mengimbangi tahap tenaga badan, yin dan yang, di tengah-tengah cuaca matahari, hujan, dan kelembapan yang tidak dapat diramalkan. Itik juga sedang bermusim pada masa ini, jadi dagingnya berisi, lazat, dan tidak berbau, menjadikannya hidangan kegemaran ramai.

Warga emas memasak bubur sekoi tambahan untuk dulang persembahan. Diperbuat hanya daripada kacang hijau yang dikupas, sekoi, gula, dan vanila, bubur ini mengimbangi hidangan dengan kemanisannya yang seimbang sempurna dan teksturnya yang kenyal. Dihidangkan bersama keropok beras bijan panggang, gabungan harmoni keropok rangup, bubur yang lembut, dan sentuhan halia pedas yang tambahan mencipta pengalaman yang benar-benar menggembirakan.

Menurut penyelidik, perubatan tradisional terutamanya menggunakan tumbuhan. Oleh itu, semasa Festival Perahu Naga, orang ramai juga memberi perhatian kepada buah-buahan di dalam dulang persembahan, seperti plum, laici, dan buah-buahan masam dan astringen lain untuk menghalau serangga.

Dalam kebanyakan keluarga, laici dan plum hampir merupakan buah yang wajib dimiliki, kerana ia melambangkan solstis musim panas. Tambahan pula, mereka menggunakan buah-buahan ini dengan harapan tuaian yang melimpah ruah dan kemakmuran keluarga mereka, bersama ramai anak dan cucu.

Dulang persembahan kecil itu menyimpan harapan untuk kedamaian dan penyatuan semula. Makanan yang sentiasa dinanti-nantikan oleh kanak-kanak semasa kecil kini telah menjadi sejenis ritual. Masa secara beransur-ansur menghakis kegembiraan zaman kanak-kanak, tetapi di suatu tempat jauh di lubuk hati kita, kita masih berharap untuk perkara-perkara baik dalam tempoh enam bulan akan datang.

Sumber: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html