Makan pho Vietnam di pulau syurga Bali.

Pada suatu petang yang hujan di pulau syurga Bali di Indonesia, kami merujuk peta, menaiki teksi motosikal ke sebuah restoran Vietnam di Jalan Legian berhampiran pantai dengan nama yang sama, dan segera memesan semangkuk daging lembu pho panas yang mengepul, hidangan yang menyelerakan untuk pengunjung.

Cef Tuy Hanh (memakai ao dai) melatih ramai kakitangan tempatan untuk berkhidmat di rangkaian restoran pho Vietnam di Bali - Foto: Vietnam Bistro.

Bahan-bahan segar, rasa yang kaya dan harga yang berpatutan adalah tiga faktor yang membuatkan pengunjung suka makan pho Vietnam di Bali.

Cik Tuy Hanh

Satu perasaan yang sangat biasa, seperti di rumah sendiri, datang menyelubungi kami sebaik sahaja kami melihat deretan tanglung Hoi An yang berwarna-warni berkelip-kelip di bahagian hadapan restoran, berserta dinding kuning gelap yang tidak dapat disangkal lagi. MeVui Vietnam Kitchen membuka restoran pertamanya di Bali pada Julai 2020, terletak kira-kira 7km dari Lapangan Terbang Antarabangsa I-Gusti Ngurah Rai – pintu masuk ke Bali – berhampiran kawasan Kuta yang sibuk, salah satu daerah paling meriah di Bali.

Lebih 10 restoran pho Vietnam di Bali

Hanya dalam tempoh lima tahun, rangkaian restoran ini telah membuka restoran kesembilannya pada 8 Ogos. Pho Vietnam kini boleh didapati di mana-mana sahaja di syurga Bali: restoran Saigon (daerah Renon), Hoi An (di kawasan peranginan Canggu), Sapa (bandar Ubud), Hanoi (di pantai Sanur), Me Vui di pulau Penida; pantai Lovina dan di kompleks hiburan dan kulinari terbesar di pusat bandar Kuta.

Para pelayan, yang berpakaian blaus tradisional Vietnam yang ringkas dan bertudung (untuk lelaki) atau di pinggang mereka (untuk wanita), dengan riang menawarkan menu kepada pelanggan. Terdapat kira-kira 15 hidangan utama termasuk pho daging lembu, banh mi (sandwic Vietnam), nasi hancur dengan daging babi panggang, bihun babi panggang, lidi udang, dan sebagainya.

Di sekeliling kami terdapat keluarga Indonesia yang sedang makan nasi ayam, dan beberapa pasangan Eropah Barat berambut perang yang memesan popia sebagai pembuka selera dan pho untuk hidangan utama.

Di Tripadvisor, banyak ulasan tentang Me Vui Bali termasuk: "Phonya sedap, pasti berbaloi dengan wang yang dibayar!" - ulas pasangan Patrick dan Indah (Switzerland) pada 28 Jun. Pelancong wanita Amanda F. mengulas pada 24 Julai: "Setiap hidangan Vietnam yang segar dan berperisa membawa saya terus ke jalan-jalan di Saigon."

Bercakap dengan pemilik restoran, Ha Phuong dan Ho Thi Huyen, mereka berkata mereka telah melawat Bali berkali-kali untuk bersiar-siar dan bersantai sejak 2018 dan telah "jatuh cinta dengan tempat ini".

Mempunyai pengalaman bertahun-tahun mengendalikan restoran di Bandar Raya Ho Chi Minh, Phuong dan Huyen, sebagai pasangan suami isteri, telah membuat keputusan yang berani: seisi keluarga berpindah ke Bali untuk tinggal dan menjual pho.

Mereka menyampaikan aspirasi mereka yang dihargai melalui slogan di papan tanda mereka, seperti "Dapur Vietnam Asli" dan "Makanan Mesra" untuk kepulauan.

Restoran Me Vui di Bali dihiasi dengan gaya yang mengingatkan Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA

Satu lagi rangkaian kedai pho Vietnam di Bali ialah Vietnam Bistro by Mama Hạnh, dengan tiga lokasi: Seminyak Road (dibuka pada tahun 2022), kawasan Canggu (2023), dan Denpasar, yang dibuka pada April 2025 (dibuka dari 7 pagi hingga 10 malam).

Cik Nguyen Le Thi Tuy Hanh (lahir pada tahun 1974, dari Nha Trang) berkahwin dengan suaminya yang berbangsa Bali, Encik I Ketut Artawan, pada tahun 2003. Dalam perbualan dengan kami, Cik Hanh menyebut bahawa beliau telah mengendalikan sebuah restoran gabungan Vietnam-Cina di Bali sejak tahun 2012.

Di restorannya, Vietnam Bistro, Cik Hanh menjual pho (menggunakan lebih 40kg mi pho buatan tangan setiap hari), banh mi, bihun babi panggang, tumis daging lembu dengan pho, gulungan nasi, popia, bihun nasi dengan babi panggang, periuk panas Vietnam... sejumlah lebih 30 hidangan dengan moto: "Datang dengan kelaparan, pergi dengan kegembiraan."

Cik Tuy Hanh berkata: "Kedua-dua pengunjung tempatan dan pelancong antarabangsa yang melawat Bali untuk riadah dan bersantai semakin gemar makanan Vietnam kerana hidangan Vietnam pada asasnya dianggap mempunyai rasa yang seimbang, mudah dimakan, rendah minyak dan lemak, dan mengandungi banyak sayur-sayuran hijau, yang sesuai dengan trend di Bali ke arah pemakanan sihat dan pilihan vegetarian..."

Berangkat untuk kembali

Pada hari bekerja di Bali, Cik Ho Huyen merupakan ketua cef yang bertanggungjawab secara langsung ke dapur pusat, memasak hidangan utama, sup, memerap daging, dan sebagainya, bagi memastikan kualiti keseluruhan untuk seluruh rangkaian restoran. "Daging lembu pho masih merupakan hidangan paling laris setiap hari, dengan 50% pelanggan memilihnya, diikuti dengan nasi ayam bakar kerana rakyat Indonesia menyukai ayam. Pelanggan juga mempunyai tabiat memesan popia dan popia goreng sebagai pembuka selera," dedah Cik Huyen.

Selama bertahun-tahun, cef Vietnam seperti Tuy Hanh dan Ho Huyen telah bekerja keras untuk melatih ratusan rakyat Indonesia untuk menjadi cef dan pembantu dapur yang mahir dalam masakan Vietnam. Rangkaian Me Vui kini menggaji lebih 200 kakitangan tempatan, bermula daripada pengurusan dan masakan hinggalah membeli-belah dan menghidangkan.

"Apabila mempromosikan masakan Vietnam di Bali, saya tidak berkompromi dengan rasa kerana saya mahu pengunjung antarabangsa menikmati rasa asli Vietnam," kata Cik Huyen.

Kedua-dua pengunjung tempatan dan pelancong antarabangsa yang melawat Bali menikmati makanan Vietnam - Foto: TRUNG NGHIA

Rangkaian restoran Cik Tuy Hanh kini mempunyai 26 orang chef Bali. Anak tunggal Cik Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 tahun), menyertai operasi Vietnam Bistro kerana dia menyukai pho ibunya. Cik Hanh mewajibkan kakitangan kaunter penerimaan tetamu tempatannya memakai gaun ao dai tradisional Vietnam untuk menyambut tetamu di pintu masuk dengan mesra. Muzik Vietnam dimainkan di dalam restoran.

Pemilik restoran Vietnam di Bali semuanya menegaskan bahawa mereka akan terus mengejar impian mereka untuk membuka lebih banyak restoran pho di Indonesia dan Asia Tenggara.

Encik Ha Phuong berkata: "Rangkaian restoran Vietnam di Bali menandakan langkah pengembaraan kami di dunia yang lebih luas. Nampaknya hanya tiga DNA yang mengalir dalam darah saya dan isteri: pelancongan, masakan Vietnam asli, dan restoran yang dikendalikan oleh keluarga. Jadi, selagi kami mempunyai kekuatan dan... modal, kami akan membawa masakan Vietnam ke banyak destinasi pelancongan terkenal lain di Asia Tenggara, memenuhi aspirasi kami 'ke mana sahaja anda pergi, banggakan negara anda.' Manfaat terbesar ialah melakukan apa yang kami sukai, meluaskan pemahaman kami, dan berhubung dengan budaya yang berbeza."

Menariknya, walaupun "terpesona dengan syurga Bali dengan pemandangan lautnya yang indah dan suasana yang damai," Phuong dan Huyen masih mengingati tanah air mereka dan tempat yang mereka berdua kagumi: Hoi An!

"Menjelang akhir tahun ini, kami akan membuka sebuah restoran baharu di sebuah bangunan lama di Jalan Bach Dang di tepi Sungai Hoai," Encik Phuong mengumumkan dengan gembira.

Cik Huyen, seorang wanita yang berasal dari Hue , membawa "masakan Vietnam asli" ke Bali - Foto: TRUNG NGHIA

Bukan mudah untuk membangunkan masakan Vietnam di negara yang mempunyai populasi Muslim terbesar di dunia (kira-kira 229 juta orang, merangkumi 87.2% daripada populasi) seperti Indonesia. Setiap permulaan adalah sukar, dan rangkaian restoran Vietnam telah mengatasi banyak cabaran dalam impian mereka untuk menyebarkan masakan Vietnam.

Di Jakarta, ibu kota, terdapat beberapa gerai makanan Vietnam di pusat membeli-belah. Di Bali, dahulu terdapat restoran Cyclo di Kerobokan, dan restoran Daging & Mi di Jalan Basangkasa...

Encik dan Puan Ha Phuong - Ho Huyen menceritakan: "Kami menyewa premis di sini selama 7 hingga 15 tahun, dan mengikut adat, kami perlu membayar sewa penuh untuk keseluruhan tempoh terlebih dahulu. Semasa proses membuka lebih banyak cawangan, kami mempelajari satu pengajaran yang berharga: jangan menyewa premis yang besar dan luas yang tidak sesuai dengan budaya makan tempatan. Selain itu, semasa berinteraksi dengan kakitangan tempatan, bercakaplah dengan lemah lembut dan elakkan daripada menjadi panas baran atau meninggikan suara; mereka mungkin mudah tersinggung dan berhenti!"

(Akan bersambung)

KESETIAAN

Sumber: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm