Tiga perkara yang perlu dielakkan apabila makan amaranth

Amaranth mudah ditanam dan mempunyai banyak nilai pemakanan. (Foto: Ban Mai)

Tidak boleh makan secara teratur

Walaupun amaranth mempunyai banyak manfaat, makan dalam jumlah yang banyak setiap hari boleh menyebabkan ketidakseimbangan nutrisi. Kandungan oksalat dan nitrat dalam sayuran boleh membebankan buah pinggang, menghalang penyerapan mineral seperti zink dan kalsium.

Pakar pemakanan mengesyorkan menggilirkan pengambilan pelbagai jenis sayur-sayuran hijau daripada hanya makan satu jenis. Menurut Harvard School of Public Health (AS), pengambilan berlebihan sayur-sayuran kaya nitrat boleh menyebabkan masalah bagi orang yang mempunyai fungsi buah pinggang yang lemah atau mereka yang mengambil ubat diuretik atau tekanan darah.

Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Sains Makanan dan Pemakanan mendapati bayam mentah mengandungi paras oksalat yang tinggi, yang boleh menjejaskan penyerapan mineral dan menyebabkan masalah saluran kencing jika diambil dalam jumlah yang banyak. Oleh itu, anda harus memasak sayur ini sebelum memakannya.

Jangan panaskan semula beberapa kali.

Memanaskan semula bayam beberapa kali boleh menyebabkan nitrat dalam sayuran bertukar menjadi nitrit, sebatian yang berbahaya kepada kesihatan. Nitrit bergabung dengan amina dalam makanan untuk membentuk nitrosamin - sebahagian daripadanya telah terbukti menyebabkan kanser.

Menurut laporan oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah, paras nitrit yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser dan methemoglobinemia (keadaan yang menyebabkan kekurangan oksigen dalam darah, yang amat berbahaya untuk bayi).

Tidak boleh dimakan dengan makanan yang kaya dengan oksalat atau purin.

Amaranth tidak boleh dimakan dengan makanan tinggi oksalat (ubi, bayam) atau tinggi purin (seperti organ haiwan, herring, ikan bilis), terutamanya bagi orang yang mempunyai sejarah gout atau batu karang. Gabungan ini boleh meningkatkan jumlah asid urik dan kristal oksalat dalam badan dengan ketara.

Makan makanan yang mengandungi oksalat pada masa yang sama boleh meningkatkan risiko membentuk batu kalsium oksalat, menurut kajian yang diterbitkan dalam jurnal Renal Nutrition .

Siapa yang tidak boleh makan amaranth?

- Orang yang menghidap penyakit buah pinggang: Oleh kerana kandungan kalium dan nitrat yang tinggi, makan terlalu banyak amaranth boleh membahayakan orang yang mempunyai fungsi buah pinggang yang lemah. Amaranth mengandungi banyak oksalat, yang boleh bergabung dengan kalsium dalam badan untuk membentuk kristal kalsium oksalat - penyebab biasa batu karang. Orang yang mempunyai sejarah batu karang harus makan lebih sedikit dan mengutamakan amaranth yang dimasak untuk mengurangkan tahap oksalat.

- Penghidap gout atau asid urik tinggi: Amaranth mengandungi purin, yang apabila dipecahkan akan membentuk asid urik. Makan terlalu banyak boleh menyebabkan gout membara.

- Bayi dan kanak-kanak kecil: Hidangan amaranth yang dipanaskan semula atau disimpan dengan tidak betul boleh menukar nitrat kepada nitrit, yang boleh menyebabkan methemoglobinemia dengan mudah, yang sangat berbahaya untuk kanak-kanak kecil.

Sumber: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html