Tiga perkara yang perlu dielakkan semasa makan bayam.

Amaranth mudah ditanam dan mempunyai banyak manfaat pemakanan. (Foto: Ban Mai)

Ia tidak boleh dimakan dengan kerap.

Walaupun bayam mempunyai banyak manfaat, memakannya dalam kuantiti yang banyak setiap hari boleh menyebabkan ketidakseimbangan nutrisi. Kandungan oksalat dan nitrat dalam sayur-sayuran ini boleh membebankan buah pinggang, menghalang penyerapan mineral seperti zink dan kalsium.

Pakar pemakanan mengesyorkan agar sayur-sayuran hijau dimakan secara berselang-seli dan bukannya hanya makan satu. Menurut Harvard School of Public Health , pengambilan sayur-sayuran kaya nitrat yang berlebihan boleh menyebabkan masalah kepada mereka yang mengalami gangguan fungsi buah pinggang atau mereka yang mengambil diuretik atau ubat tekanan darah.

Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Sains Makanan dan Pemakanan menunjukkan bahawa bayam mentah mengandungi tahap oksalat yang tinggi, yang boleh menjejaskan penyerapan mineral dan menyebabkan masalah saluran kencing jika dimakan dalam kuantiti yang banyak. Oleh itu, anda harus memasak sayur ini sebelum memakannya.

Jangan panaskan semula beberapa kali.

Memanaskan semula bayam beberapa kali boleh menyebabkan penukaran nitrat dalam sayur kepada nitrit, sejenis sebatian yang berbahaya kepada kesihatan. Nitrit bergabung dengan amina dalam makanan untuk membentuk nitrosamin – sebahagian daripadanya telah terbukti karsinogenik.

Menurut laporan oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah, tahap nitrit yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser dan methemoglobinemia (menyebabkan kekurangan oksigen dalam darah, terutamanya berbahaya untuk bayi).

Ia tidak boleh dimakan bersama makanan yang tinggi oksalat atau purin.

Amaranth tidak boleh dimakan dengan makanan yang tinggi oksalat (daun ubi keledek, bayam) atau tinggi purin (seperti organ haiwan, herring, ikan bilis), terutamanya bagi mereka yang mempunyai sejarah gout atau batu karang. Gabungan ini boleh meningkatkan tahap asid urik dan kristal oksalat dalam badan dengan ketara.

Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Renal Nutrition menunjukkan bahawa pengambilan makanan yang mengandungi oksalat pada masa yang sama boleh meningkatkan risiko pembentukan batu kalsium oksalat.

Siapakah yang patut mengelak daripada makan bayam?

- Orang yang menghidap penyakit buah pinggang: Disebabkan kandungan kalium dan nitratnya yang tinggi, pengambilan amaranth yang berlebihan boleh memudaratkan mereka yang mengalami fungsi buah pinggang terjejas. Amaranth mengandungi banyak oksalat, yang boleh bergabung dengan kalsium dalam badan untuk membentuk kristal kalsium oksalat – penyebab biasa batu karang. Orang yang mempunyai sejarah batu karang harus makan lebih sedikit amaranth dan lebih suka amaranth yang dimasak untuk mengurangkan pengambilan oksalat.

- Penghidap gout atau asid urik tinggi: Amaranth mengandungi purin, yang apabila dipecahkan, menghasilkan asid urik. Makan terlalu banyak boleh mencetuskan gout.

- Bayi dan kanak-kanak kecil: Memanaskan semula atau menyimpan hidangan bayam secara tidak betul boleh menukar nitrat kepada nitrit, yang boleh menyebabkan methemoglobinemia dengan mudah, satu keadaan yang sangat berbahaya bagi kanak-kanak kecil.

Sumber: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html