Proses membuat kuih kacang hijau mudah, tetapi bahagian yang teliti terletak pada penyediaan doh. Beras yang digunakan mestilah berbutir bulat, dimasak sehingga sangat keras untuk menghasilkan kuih yang kenyal dan lazat. Beras, kacang hijau, dan kacang soya direndam semalaman untuk melembutkannya, manakala kacang tanah dipanggang sehingga perang keemasan. Barulah kuih itu akan harum dan mempunyai warna yang cantik. Semua bahan kemudiannya dikisar menjadi tepung dan diproses menjadi kuih.
Kacang hijau yang telah dimasak diletakkan di atas dulang yang dialas dengan daun pisang dan dibiarkan semalaman untuk memejalkan kek.
Untuk membuat kek beras yang lazat, panaskan kuali di atas dapur, masukkan minyak kacang, tumis bawang sehingga naik bau, kemudian masukkan tepung, perasakan secukup rasa, dan mula kacau. Kacau tepung perlahan-lahan dan sekata menggunakan penyepit mengikut arah jam selama kira-kira 20 minit. Apabila tepung telah berketul, mula membentuk kek. Lebih banyak ketulan tepung yang terbentuk, lebih cepat anda perlu membentuknya; jika tidak, kek akan berketul, tidak licin, dan keras. Kacau sentiasa selama kira-kira 2 jam sehingga tepung masak dan naik bau, kemudian ratakan kek nipis di atas dulang yang dialas daun pisang, setebal kira-kira 3 cm, dan biarkan semalaman untuk mengeras.
Menggigit kacang repeat mengingatkan kembali kenangan zaman dahulu. Di sepanjang tebing Sungai Con, di kampung kecil Thanh Duc, tanah aluvium yang subur dipenuhi dengan kacang tanah. Pada zaman dahulu, setiap isi rumah menanam kacang tanah untuk memerah minyak, digunakan dalam membuat garam kacang tanah untuk dimakan bersama nasi, dan untuk membuat pelbagai hidangan lazat, termasuk kacang repeat. Pada asalnya, hidangan ini hanya mengandungi nasi dan kacang tanah, tetapi lama-kelamaan, orang ramai menambah kacang hijau dan kacang soya untuk rasa yang lebih kaya dan berkrim.
Potong kek kepada bentuk berlian sebesar gigitan, hiaskan dengan bawang goreng, daging cincang dan bawang goreng, kemudian nikmati.
"Dahulu, tiada gula-gula seperti sekarang. Pada hari ke-5 bulan lunar, atau pada ulang tahun kematian, setiap keluarga akan memasak seperiuk pes kacang hijau untuk dipersembahkan sebagai korban sebelum memakannya. Ia telah lama menjadi tradisi di Dong Xuan. Membuat kek ini juga merupakan kerja yang sangat sukar; ia mengambil masa sejam untuk memasak doh, dan mereka yang tidak tahu cara memasaknya akan mengalami lepuh di tangan mereka," kongsi Cik Huynh Thi Lan (dari Daerah Dong Xuan).
Kacau berterusan selama kira-kira 2 jam, sehingga aroma harum memenuhi udara, menunjukkan kek telah masak.
Untuk menikmati sepenuhnya rasa kek ini, daun kucai goreng adalah suatu kemestian. Daging babi yang dicincang halus digoreng kilas bersama bawang dan daun kucai sehingga naik bau. Tauhu dipotong kecil-kecil berbentuk berlian, di atasnya dengan sedikit daun kucai dan sos ikan pedas, kemudian dinikmati. Rasa tauhu yang kaya dan berkrim serta kek yang lembut dan kenyal mengimbau kenangan. Zaman dahulu membakar kek di tepi dapur kayu api dan mengisar tepung dengan lesung batu... semuanya membangkitkan kerinduan yang mendalam.
[iklan_2]
Pautan sumber
Komen (0)