Aroma sosej daging babi yang ditapai dari wilayah Quang Nam memenuhi udara semasa Tet.

Selain bánh tét (kek pulut), daging babi diperap, bawang merah jeruk, dan sebagainya, nem chua (sosej daging babi yang ditapai) merupakan hidangan yang sangat diperlukan, menyumbang kepada rasa Tet yang lengkap di wilayah Quang Nam.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — Nem wangi (sosej babi yang ditapai) mempunyai rasa masam ringan yang sebati dengan kemanisan semula jadi daging, digabungkan dengan aroma daun pisang, daun sirih, dan daun limau purut, cukup untuk membuat sesiapa yang merasainya sekali mengingatnya selama-lamanya - Foto: THANH THUY

Bagi penduduk wilayah Quang Nam, Tet (Tahun Baru Cina) bukan sahaja bermula dengan bunga aprikot dan pasu kekwa di hadapan rumah, tetapi juga bermula sangat awal di dapur kecil, di mana ibu membongkok membungkus banh tet (kek beras pulut) dan ayah dengan berhati-hati membungkus setiap kelompok nem chua (gulungan daging babi yang ditapai).

Hanya melihat Ayah berkeliaran di taman mencari daun untuk membalut popia, atau menghidu aroma daging yang bercampur rempah ratus yang tersendiri, dan aroma daun pisang yang dipanaskan di atas api, saya tahu Tet sudah sangat dekat.

Ketika Tet semakin hampir, keluarga-keluarga di kawasan luar bandar wilayah Quang Nam sibuk menyediakan bahan-bahan untuk membuat popia. Popia ini dipersembahkan kepada nenek moyang dan juga merupakan hidangan untuk dijamu oleh rakan-rakan dan keluarga yang datang berkunjung.

nem chua - Ảnh 2. — Popia dibalut dengan pelbagai jenis daun seperti daun pisang, daun jambu batu, daun limau purut dan daun sirih.

Setiap kali popia disediakan, suasana dapur menjadi lebih meriah. Ibu bapa dan anak-anak berkumpul, ada yang mengelap daun, ada yang menghiris daging, berkongsi cerita tahun lalu sambil bekerja. Oleh itu, popia bukan sekadar hidangan, tetapi juga rasa pertemuan semula dan ikatan kekeluargaan.

Bagi kebanyakan orang di wilayah Quang Nam, membungkus popia bukan sekadar menyediakan hidangan, tetapi sebahagian daripada "ritual" meraikan Tet (Tahun Baru Cina).

Setiap keping daging segar dipilih dengan teliti, daun pisang dilap dengan teliti sehingga bersih... semua ini mewujudkan suasana Tet yang unik di wilayah Quang Nam. Sosej babi yang ditapai (nem chua) biasanya hanya muncul semasa Tet; sangat jarang ditemui orang yang membuatnya atau menjualnya pada hari-hari biasa.

Untuk membuat sosej babi yang ditapai (nem chua), orang ramai biasanya memilih daging babi yang baru disembelih dan masih panas. Daging babi yang digunakan ialah daging tanpa lemak, dihiris nipis, diperap dengan rempah ratus seperti lada, bawang putih, garam, MSG, dan sebagainya, dan digaul rata.

Tidak seperti jenis sosej daging babi yang ditapai lain yang dikisar atau ditumbuk menjadi pes, sosej daging babi yang ditapai ala Quang Nam dihiris nipis.

Selepas diperap, daging dibiarkan selama beberapa jam untuk menyerap rempah ratus sebelum dibungkus. Popia dibalut rapat dengan lapisan daun pisang, daun sirih, daun jambu batu, dan daun limau purut. Sebelum dibalut, daun pisang dipanaskan dengan cepat di atas api untuk menjadikannya lentur dan mengeluarkan aroma yang unik – aroma yang serta-merta membangkitkan rasa Tet (Tahun Baru Vietnam) kepada kita.

Selepas dibungkus, popia digantung di atas dapur kayu api dan diasap selama beberapa hari. Ini adalah langkah istimewa yang membantu popia "memasak" dan menghasilkan aroma tersendiri yang tidak boleh disalah anggap sebagai makanan lain.

Sosej babi yang ditapai (nem chua) dipanggang di atas arang sehingga lapisan luar daun pisang sedikit hangus, dan pada ketika itu ia sedia untuk dinikmati. Sosej ini harum, dengan sedikit rasa masam yang sebati dengan kemanisan semula jadi daging, digabungkan dengan aroma daun pisang, daun sirih, dan daun limau purut, cukup untuk membuatkan sesiapa yang merasainya mengingatinya selama-lamanya.

nem chua - Ảnh 5. — Nem chua merupakan makanan istimewa tempatan yang sangat diperlukan di wilayah Quang Nam semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Walaupun penyediaannya mudah, sosej babi yang ditapai (nem chua) telah menjadi hidangan yang sangat diperlukan semasa Tet (Tahun Baru Vietnam). Ia juga merupakan hadiah tradisional desa yang sering diberikan kepada rakan dan saudara mara sebagai cara untuk menyampaikan rasa rumah dan sentimen Tahun Baru.

Walaupun dengan gaya hidup yang lebih moden pada masa kini, banyak keluarga masih mengekalkan tradisi membuat popia setiap cuti Tet. Mungkin bagi mereka, membuat popia bukan sekadar menikmatinya, tetapi juga cara untuk mengekalkan rasa Tet, mengingatkan mereka tentang nilai-nilai tradisional yang telah lama wujud.

Nem chua (sosej daging babi yang ditapai) merangkumi rasa rumah. Mereka yang tinggal jauh dari rumah, menyambut Tet (Tahun Baru Cina) di negara asing, sering menelefon rumah untuk bertanya, "Ayah, adakah kita akan membuat nem chua tahun ini?", "Ibu, ingat hantarkan saya sedikit nem chua"... sebagai cara untuk menyimpan kenangan dan menikmati rasa Tet di kampung halaman mereka.