Sup mi beras musim panas dari tanah air yang jauh

Saigon, petang musim panas. Tiba-tiba, saya mengidam semangkuk sup mi ikan haruan dari kampung halaman saya. Pada zaman dahulu, seorang wanita akan duduk di tepi jalan dengan sepasang galah pembawa, satu hujung periuk sup yang sedang panas, yang satu lagi dulang kepala ikan, isi perut, bersama pelbagai rempah ratus, sayur-sayuran muda, dan setumpuk mi putih yang masih asli. Ia adalah gerai petang; sesiapa yang lalu-lalang yang ingin mendapatkan snek segera (hidangan ringan untuk menghilangkan rasa lapar) akan berhenti dan memesan mangkuk kecil (mangkuk yang lebar di bahagian atas dan lebih sempit di bahagian bawah). "Mangkuk" jenis ini juga merangkumi falsafah masakan unik penduduk kampung pada masa itu: sebelum makan, ia kelihatan seperti banyak untuk memuaskan mata, tetapi apabila anda makan, ia secara beransur-ansur menjadi semakin kurang, membuatkan anda mahukan lebih banyak.

Di kawasan luar bandar Quang Tri , hidangan ini dipanggil "bubur cadar," yang terdiri daripada mi panjang berasaskan ubi kayu, kadangkala dicampur dengan sedikit tepung beras, dihamparkan seperti cadar, disusun bersama dalam mangkuk. Ikan haruan, yang ditangkap oleh kanak-kanak di ladang, dibawa kepada wanita itu, yang masih menggeliat. Dia memasukkannya ke dalam periuk tembikar yang besar, secara beransur-ansur mencedoknya untuk membuat "bubur cadar" untuk dijual kepada orang yang lalu-lalang…

Semangkuk banh canh (sup mi Vietnam) membangkitkan kenangan nostalgia masakan kampung halaman.

Jadi saya membawa motosikal saya ke pasar. Penjual itu berkata ikan haruan dari Long An baru sahaja tiba. Saya membeli dua ekor ikan bersaiz sederhana (setiap satu seberat kira-kira 300 gram) untuk dibawa pulang. Saya singgah di gerai sayur untuk membeli sayur pahit (dan bukannya sayur sawi muda, yang sukar didapati di Bandar Raya Ho Chi Minh), serbuk cili, cili hijau, dan sedikit daun bawang dan ketumbar. Saya membeli tepung yang saya beli di pasar raya sehari sebelumnya (tiada kanji ubi kayu, jadi saya menggunakan tepung jagung). Saya juga membeli bawang kecil, sejenis bebawang yang berkaitan dengan bawang dan bawang putih tetapi lebih kecil, biasanya ditanam di Vietnam Tengah; adik perempuan saya menghantar saya beberapa tin baru-baru ini dan ia masih ada di rumah.

Bawa pulang ikan haruan, sisik dan bersihkan. Potong menjadi hirisan nipis, bilas, dan toskan. Masukkan ke dalam kuali dengan sedikit minyak, kacau sekali-sekala. Kupas dan lumatkan bawang merah, kemudian masukkan ke dalam kuali dan tumis cepat bersama ikan. Bawang merah akan mengeluarkan aroma yang harum, menutupi bau hanyir. Masukkan sedikit garam, cili, dan sesudu sos ikan, dan masak selama kira-kira 1 minit untuk membiarkan rasa meresap. Kemudian matikan api dan ketepikan.

Ratakan doh di atas dulang, cantumkannya menjadi "bukit" kecil, kemudian buat lubang kecil di tengahnya, seperti... kawah gunung berapi. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan uli sambil membentuknya. Selepas kira-kira 5-7 minit menguli, doh akan menjadi melekit dan mudah dibentuk. Cubit kepingan kecil, ratakan nipis, kemudian hiris menjadi helaian putih yang licin. Ingat untuk menyimpan sedikit tepung untuk diayak supaya helaian tidak melekat bersama.

Kuah di dalam periuk bersebelahan hampir mendidih. Ia telah diperisakan secukup rasa. Bahagian ikan yang telah diperisakan sebelum ini dalam kuali perlu disimpan, jika tidak, ia akan menjadi terlalu masin. Setelah mendidih dengan kuat, tuangkan tepung, kacau rata dengan penyepit sehingga tepung terpisah. Secara alternatif, gunakan senduk untuk memasak tepung, kemudian cedokkannya secara rata ke dalam mangkuk. Ikan yang telah disediakan di dalam kuali boleh dibahagikan mengikut pilihan peribadi – siapa yang akan makan kepalanya, siapa yang akan makan ekornya, siapa yang akan makan gibletnya, siapa yang akan makan dagingnya. Letakkan ikan di dalam setiap mangkuk, dengan tepung di bahagian bawah, ikan di atasnya, dan beberapa titis minyak berkilauan dicampur dengan serbuk cili. Susun sayur pahit di atas pinggan, dan jangan lupa secubit bawang merah dan daun ketumbar dalam setiap mangkuk sup mi. Cili hijau atau merah dicincang dalam mangkuk kecil berisi sos ikan yang telah disediakan.

Jadi, saya menambah herba pahit ke dalam mangkuk panas, mencampurkannya, dan makan. Di luar, matahari musim panas telah menjadi lembut. Bayang-bayang petang semakin panjang, dan saya rasa seperti sedang duduk di bawah rumpun buluh sekali lagi, mendengar angin sepoi-sepoi yang membelai titisan peluh yang baru sahaja jatuh ke dalam mangkuk sup mi saya…

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm