Ikan kembung rebus yang kaya dan berperisa dengan cili segar.

Dalam landskap kulinari Vietnam Tengah, ikan tenggiri merupakan nama yang biasa dan semakin dihargai apabila anda memakannya. Ia merupakan ikan yang lazat dan berkhasiat, dihargai oleh masyarakat pesisir pantai daripada hidangan keluarga hinggalah jamuan untuk tetamu.

Semangkuk ikan tenggiri rebus dengan cili segar, hidangan lazat dengan pelbagai rasa - Foto: Disediakan oleh penulis

Ikan tenggiri mempunyai isi yang pejal, sedikit tulang kecil, dan rasa manis semula jadi. Apabila direbus, ia tidak menjadi lembik atau lembik, dan semakin lama ia direneh, semakin sedap rasanya. Hanya tambah sedikit cili segar untuk rasa pedas, sedikit nanas masak, dan beberapa hirisan tomato untuk rasa yang menyegarkan, dan ikan tenggiri yang direbus akan memenuhi dapur dengan aroma yang hangat dan aromatik.

Makanan ini bukan sahaja memuaskan selera makan tetapi juga menggalakkan orang ramai untuk berlama-lama di meja, perlahan-lahan menikmati rasa yang kaya dan lazat dari pantai Vietnam Tengah.

Ikan tenggiri banyak terdapat di perairan Vietnam dan ditangkap oleh nelayan sepanjang tahun. Bagi penduduk di Vietnam Tengah, ikan tenggiri bukan sahaja merupakan sumber makanan yang berharga tetapi juga sebahagian daripada kenangan mereka. Ia mengingatkan mereka pada hidangan berperisa makanan laut yang lazat, di mana ikan tenggiri rebus diletakkan di tengah meja, hidangan yang mereka tidak pernah jemu makan.

Daripada ikan tenggiri bakar, direbus dengan lengkuas, direbus dengan lada sulah, direbus dalam periuk tanah liat, atau dalam sos tomato, hinggalah membuat kek ikan, ikan carik, atau mi sup, setiap kaedah memasak menonjolkan ciri-ciri unik rasa isi ikan yang pejal, wangi, dan kaya.

Nilai ikan tenggiri pernah diungkapkan dalam lagu-lagu rakyat yang mudah: "Ibu bapa yang miskin menuntut ikan tenggiri untuk dimakan / Mengahwinkan anak perempuan mereka ke laut yang jauh dan berkabus."

Sebuah lagu rakyat yang pendek, namun ia menceritakan banyak tentang betapa berharganya ikan tenggiri dalam kehidupan keluarga pesisir, di mana memancing bukanlah mudah dan setiap ikan yang dibawa pulang bermandikan peluh dan laut yang deras.

Kembali ke dapur keluarga, ikan kembung rebus dengan cili segar merupakan hidangan bersahaja yang memerlukan kemahiran. Ikan kembung mestilah sangat segar, dengan isi yang pejal dan matanya yang jernih.

Bahan-bahan utama untuk menyediakan ikan tenggiri rebus dengan cili segar - Foto: Disediakan oleh penulis

Ikan dibersihkan, dipotong kecil-kecil, dibilas dengan air garam yang dicairkan, dan ditoskan. Proses perapan adalah penting; hanya masukkan bawang besar dan bawang putih yang dicincang, sos ikan, serbuk perasa, dan sedikit gula untuk mengimbangi rasa masin dan manis, memastikan ikan menyerap perapan secara sekata tanpa terlalu kuat.

Cili segar adalah inti pati rebusan ini. Tidak perlu memilih jenis yang terlalu pedas; hanya gunakan cili merah atau hijau segar, buang batangnya, dan biarkan ia utuh atau hiris mengikut citarasa anda. Semasa rebusan mendidih, kepedasan cili secara beransur-ansur reda, sebati dengan air rebusan ikan, mewujudkan sensasi yang hangat dan menenangkan, sesuai untuk hidangan pada hari-hari sejuk atau hujan di Vietnam Tengah.

Nanas atau tomato yang masak ranum akan ditambah kemudian, bertindak sebagai penyeimbang rasa. Nanas memberikan rasa yang menyegarkan, sedikit manis dan masam, mengurangkan rasa masin kuah dan melembutkan ikan. Sementara itu, tomato menambah warna yang cerah dan rasa masam ringan yang biasa dihidangkan oleh ramai orang.

Semasa merebus, tumis bawang besar dan bawang putih dalam minyak sehingga naik bau, kemudian masukkan cili segar dan kacau cepat sehingga naik bau. Susun ikan kembung di dalam periuk dan renehkan dengan api kecil sehingga ikan menjadi keras, kemudian masukkan nanas atau tomato. Periuk tidak memerlukan banyak air; hanya renehkan perlahan-lahan supaya ikan masak perlahan-lahan, menyerap rasa, dan kuah menjadi pekat, memberikannya warna perang kemerahan yang menarik.

Semangkuk sup mi kek ikan yang lazat dengan pelbagai perisa - Foto: Disediakan oleh penulis

Ikan tenggiri rebus dengan cili segar paling sedap dinikmati panas. Ikannya keras, tidak lembik, dan menyerap rasa masin, manis, sedikit masam, dan pedas, dengan aroma cili segar menjadikannya sangat menyelerakan dengan nasi. Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), apabila hidangan sudah penuh dengan hidangan daging dan manisan yang mudah menjadi kenyang, periuk ikan tenggiri rebus dengan cili menjadi pilihan yang menyegarkan, ringan, dan menarik.

Hanya sedikit kuah keemasan yang pekat yang dicurahkan ke atas nasi putih, sekeping ikan yang wangi, dan sedikit sayur-sayuran segar atau semangkuk sup sayur-sayuran sudah cukup untuk menjadikan hidangan musim bunga yang lazat dan mengenyangkan.

Bukan sahaja ia dihidangkan pada hidangan biasa, tetapi pada hari-hari musim bunga apabila persembahan dibuat kepada datuk dan nenek dan ibu bapa, ikan kembung goreng atau rebus menambah rasa hormat dan hormat tuan rumah, menyampaikan keikhlasan yang tulus melalui hidangan pertama tahun ini.

Selain hidangan rebus, ikan kembung juga terdapat dalam sup mi kek ikan Vietnam Tengah yang lazat. Ikan kembung segar dibuang isinya, dikisar halus, diperisakan, kemudian digulung menjadi bebola dan digoreng sehingga perang keemasan. Kuahnya diperbuat daripada kepala ikan, kulit, dan tulang rawan, digabungkan dengan rebung masam dan tomato, direneh dengan api kecil untuk menghasilkan rasa manis dan sedap secara semula jadi. Semasa makan, mi diletakkan di dalam mangkuk, kek ikan ditambah, kuah panas dituang ke atasnya, dan ditaburi dengan bawang merah, dill, halia, lada sulah, dan cili – satu rasa yang ringkas namun tidak dapat dilupakan.

Kembali ke topik

TIEN SA

Sumber: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm