Di tengah-tengah Delta Sungai Merah yang subur, di mana sawah padi yang tidak berkesudahan terbentang sejauh mata memandang, terletaknya sebuah perkampungan kraf tradisional yang telah wujud selama ratusan tahun, yang sangat berkait rapat dengan kenangan generasi penanam padi.
Itulah kampung Nguyen (komun Nguyen Xa, daerah Dong Hung, bekas wilayah Thai Binh, kini komun Dong Hung, wilayah Hung Yen ) - tempat kelahiran kek Banh Cay yang terkenal.
Lebih daripada sekadar makanan istimewa tempatan, kek "bánh cáy" juga merupakan simbol budaya, yang merangkumi kemahiran, ketekunan, dan semangat memelihara tradisi penduduk di sini.
Legenda kek "sesuai untuk raja"
Menurut orang tua-tua di kampung itu, kuih beras berasal dari abad ke-18, dikaitkan dengan nama Puan Nguyen Thi Tan, yang dianggap sebagai pengasas kraftangan tersebut. Dilahirkan pada tahun 1724 dalam sebuah keluarga yang mempunyai tradisi kesarjanaan, beliau dikenali kerana kepintaran, kebaikan, dan kemahirannya yang luar biasa dalam menyediakan hidangan.
Lagenda mengatakan bahawa, pada masa mudanya, baginda memasuki istana semasa pemerintahan Raja Le Hien Tong dan menjadi penjaga serta tutor Putera Mahkota Le Duy Vy. Semasa di istana, baginda menikmati pelbagai hidangan yang lazat dan sofistikated. Walau bagaimanapun, kerana berasal dari latar belakang luar bandar, dan ingin mencipta kek yang unik daripada hasil pertanian tanah airnya yang sedia ada untuk dipersembahkan kepada raja, baginda dengan tekun mengkaji dan menggabungkan bahan-bahan seperti pulut, buah gac, kacang tanah, biji bijan, dan sebagainya. Selepas banyak percubaan, kek itu, dengan aromanya yang lazat dan warnanya yang menarik, telah dicipta, menawarkan pelbagai rasa—manis, berkacang, pedas, dan kaya—kepada raja. Pada mulanya, kek itu dipanggil "kek lima perisa."
Apabila dipersembahkan kepada raja, maharaja bukan sahaja memuji keenakannya tetapi juga kagum dengan warna-warna cerah kek itu, yang menyerupai telur ketam bakau – sejenis ketam kecil yang hidup di air payau. Oleh itu, raja menamakan kek itu "Bánh Cáy" (Kek Ketam Bakau). Sejak itu, reputasi Bánh Cáy tersebar luas, menjadi makanan istimewa terkenal yang dipersembahkan kepada maharaja, yang berkait rapat dengan nama kampung Nguyen. Nama "Bánh Cáy" lahir dan telah menjadi nama yang biasa sehingga ke hari ini.
Terdapat juga penjelasan lain dengan rasa tradisional: kek itu pada asalnya dipanggil "Banh Cay" kerana rasa halia yang hangat dan pedas, tetapi melalui sebutan penduduk tempatan, ia secara beransur-ansur berubah menjadi "Banh Cay". Terlepas dari penjelasannya, nama itu masih meninggalkan kesan kuat terhadap budaya Vietnam dan imaginasi yang kaya.
Selepas meninggalkan istana, Puan Nguyen Thi Tan kembali ke kampung halamannya dan mengajar penduduk kampung seni membuat kek. Beliau bukan sahaja membantu penduduk mencari rezeki, malah turut menyumbang kepada pembentukan sebuah perkampungan kraf tradisional yang telah bertahan selama lebih dua abad. Bagi memperingati sumbangan beliau, penduduk kampung membina sebuah kuil untuk menghormati beliau dan menganggap beliau sebagai pengasas kraf yang dihormati.
Melalui pelbagai turun naik sejarah, kraf membuat Banh Cay (kek beras) di Kampung Nguyen telah dipelihara dan diwarisi turun-temurun. Penduduk di sini bukan sahaja melihat pembuatan kek ini sebagai satu cara mencari rezeki tetapi juga sebagai cara untuk memelihara budaya kulinari nenek moyang mereka, satu sumber kebanggaan bagi tanah air mereka yang mengusahakan tanaman padi.
Kaedah pemprosesan: Intipati ketukangan yang teliti.
Untuk membuat kek beras yang nampaknya mudah, pembuat kek mesti melalui banyak langkah yang rumit, yang memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian dan pengalaman bertahun-tahun. Setiap langkah menyumbang kepada penciptaan rasa yang unik dan tidak dapat disangkal lagi.
Bahan utama kek ini ialah beras pulut, sejenis beras yang terkenal dengan teksturnya yang harum dan melekit. Beras dipilih dengan teliti dan kemudian dibahagikan kepada beberapa bahagian untuk pemprosesan yang berbeza. Satu bahagian dikukus dengan buah gac untuk menghasilkan warna merah, manakala bahagian lain dimasak dengan jus buah gardenia untuk mendapatkan warna kuning. Selepas nasi dimasak, tukang masak menumbuknya sehingga licin, menggeleknya nipis, kemudian dicincang kecil-kecil dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam pengering. "Helaian beras" inilah yang memberikan kek kerangupannya yang tersendiri.
Rahsia utama ialah masa penyimpanan bahan-bahan tersebut. Selepas ditumbuk, pulut mesti dibiarkan kering untuk jangka masa yang lama, malah beberapa bulan, sebelum dipanggang. Ini memastikan bahawa apabila dipanggang, nasi akan mengembang, menjadi rangup, dan tidak keras.
Di samping itu, penyediaan bahan-bahan tambahan juga dilakukan. Kacang tanah dan biji bijan dipanggang sehingga masak dan cangkerangnya dibuang. Lemak babi mestilah berkualiti tinggi, direbus sehingga masak, dan diperap dalam gula selama beberapa hari untuk mencapai tekstur lut sinar, rangup dan tidak berminyak. Halia segar, kulit oren, dan lobak merah diproses dengan teliti untuk mengekalkan aroma semula jadinya.
Apabila semuanya sudah siap, pembuat roti memulakan langkah yang paling penting: mereneh kek. Gula tebu dan sirap malt dicairkan dalam kuali besar, dikacau sehingga gula pekat. Halia ditambah dan ditumis sehingga naik bau. Kemudian, lemak babi yang diperap, "cáy" panggang rangup (sejenis ikan goreng), kacang tanah, biji bijan, kelapa reneh, dan tembikai musim sejuk manisan ditambah secara bergilir-gilir, sentiasa dikacau dengan api yang perlahan. Langkah ini memerlukan pembuat roti bekerja dengan cepat dan mengekalkan haba yang konsisten supaya bahan-bahan sebati tanpa hangus atau bergumpal. Akhir sekali, sedikit minyak pati bunga limau bali ditambah untuk wangian.
Apabila kek menjadi wangi, adunan panas dituang ke dalam acuan kayu yang dialas dengan biji bijan panggang atau tepung pulut panggang. Gunakan alat untuk menekan kek dengan kuat supaya bahan-bahan tersebut terikat dengan baik, dan biarkan kek sejuk sepenuhnya.
Langkah terakhir ialah memotong kek. Kepingan kek yang kemas dan berbentuk sekata dihasilkan oleh tangan pembuat kek yang mahir. Produk siap mempunyai warna yang harmoni, permukaannya dihiasi dengan biji bijan panggang, dan kelihatan desa dan menarik.
Perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah, daripada pemilihan bahan-bahan hinggalah teknik pemprosesan, telah menghasilkan Bánh Cáy yang bukan sahaja lazat tetapi juga menarik secara visual, mempamerkan kemahiran dan kecemerlangan masakan penduduk Kampung Nguyễn.
Apa yang istimewanya ialah walaupun dengan bantuan jentera hari ini, banyak tempat makan masih mengekalkan proses buatan tangan tradisional untuk memastikan rasa asli. Kegigihan inilah yang telah membantu Banh Cay (kek beras) Kampung Nguyen mengekalkan ciri uniknya selama bertahun-tahun.
Mengekalkan kraf tradisional pada era moden.
Walaupun terdapat banyak pergolakan sejarah dan perubahan pasaran, perkampungan pembuatan kek tradisional Banh Cay kekal kukuh dan terus membangun. Daripada kek yang hanya muncul semasa Tet (Tahun Baru Cina), Banh Cay kini telah menjadi produk yang digunakan secara meluas di seluruh negara.
Pada masa ini, beratus-ratus isi rumah di komune Nguyen Xa terlibat dalam pengeluaran Banh Cay (kek beras), dengan pengeluaran bulanan sebanyak ratusan tan. Setiap pertubuhan mempunyai resipi rahsia tersendiri, mewujudkan kepelbagaian rasa sambil mengekalkan ciri-ciri tradisional yang sama.
Walau bagaimanapun, pembangunan pasaran juga telah memberikan pelbagai cabaran. Persaingan daripada banyak produk konfeksi moden kadangkala menyukarkan profesion Banh Cay (kek beras) tradisional. Untuk menyesuaikan diri, orang ramai telah berinovasi secara proaktif: melabur dalam jentera, menambah baik pembungkusan, meningkatkan kualiti produk dan memastikan keselamatan dan kebersihan makanan.
Pihak berkuasa tempatan juga memainkan peranan penting dalam memelihara dan membangunkan perkampungan kraf tradisional. Dasar-dasar yang menyokong pelaburan modal, merancang kawasan pengeluaran tertumpu, dan menganjurkan pameran perdagangan untuk mempromosikan produk telah membantu Banh Cay (kek beras) mencapai pasaran yang lebih luas. Hasilnya, pendapatan rakyat menjadi lebih stabil, dan taraf hidup mereka telah bertambah baik.
Walau bagaimanapun, aspek yang paling berharga tetaplah komitmen masyarakat untuk memelihara kraf tradisional mereka. Bagi mereka, membuat kek bukan sahaja merupakan satu cara untuk mencari rezeki tetapi juga merupakan cara untuk memelihara identiti budaya tanah air mereka. Tukang-tukang yang mahir terus mewariskan pengalaman mereka kepada generasi akan datang, memastikan semangat kraf ini tidak pernah padam.
Bánh Cáy bukan sahaja menarik kerana penyediaannya yang rumit tetapi juga kerana rasanya yang unik. Apabila anda merasainya, anda dapat merasakan gabungan harmoni pelbagai lapisan rasa: kemanisan gula, rasa kacang tanah dan biji bijan, kekayaan lemak babi, dan kepedasan halia yang tajam. Semua ini mewujudkan satu keseluruhan yang harmoni, kaya dan halus.
Kek ini juga mempunyai kepentingan budaya yang mendalam, merangkumi prinsip "yin dan yang dan lima unsur" dengan lima warna dan lapan rasa. Bukan sahaja lazat, kek ini juga dianggap sebagai makanan berkhasiat, sesuai untuk perjumpaan keluarga.
Menikmati Banh Cay dengan secawan teh panas adalah pengalaman yang paling lengkap. Rasa teh yang sedikit pahit mengimbangi kemanisan kek, mewujudkan perasaan hangat, mengingatkan pada petang musim sejuk yang nyaman dihabiskan bersama keluarga.
Daripada kek desa yang ringkas, Banh Cay di Kampung Nguyen telah menjadi simbol masakan wilayah Delta Utara. Lebih daripada sekadar keistimewaan, ia menceritakan kisah tentang manusia, kreativiti dan pemeliharaan tradisi.
Di tengah-tengah kehidupan moden, cebisan-cebisan kecil kek itu masih membawa semangat desa secara senyap-senyap, mengingatkan setiap orang tentang asal usul mereka dan nilai-nilai budaya kebangsaan yang berkekalan.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/banh-cay-lang-nguyen-hon-que-trong-tung-mieng-banh-post1107685.vnp
![[Imej] Cuaca yang baik membantu pelajar memasuki peperiksaan kemasukan darjah 10 dengan yakin.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/29/1780034401612_ngay-1-thi-lop-10-minh-duy-8-5009-jpg.webp)
![[Foto] Rumah Api Ba Lang An - "mata laut" di tengah-tengah "muzium batu" wilayah Quang Ngai.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/29/1780038698840_anh-man-hinh-2026-05-29-luc-14-10-42.png)
Komen (0)