Membuat banh chung (kuih beras tradisional Vietnam) untuk Tet (Tahun Baru Vietnam).
Mujurlah, selepas meletakkan bajaknya, dia tidur dengan nyenyak dan nyenyak pada malam itu. Dia bermimpi seekor pari-pari datang dan mengajarnya cara membuat dua jenis kek: banh chung dan banh giay. Pari-pari itu juga mengarahkannya untuk mengatakan bahawa apabila mempersembahkannya kepada Raja Hung VI, banh chung mewakili bumi, dan banh giay mewakili langit. Pada masa itu, astronomi hanya pada konsep langit bulat dan bumi segi empat sama.
Raja Hung Vuong VI menerima kek-kek itu dan merenungkannya untuk masa yang lama. Baginda memikirkan tentang produk yang dihasilkan oleh rakyatnya, dan menyedari bahawa tiada apa yang lebih berharga daripada beras, kacang tanah, babi dan ayam. Banh chung (kek pulut segi empat sama) mengandungi semua produk tersebut dalam bentuknya, melambangkan bumi. Banh giay (kek pulut putih tulen yang bulat) melambangkan langit. Baginda juga melihat kerja keras Putera Lang Lieu dan berpendapat bahawa baginda layak mewarisi takhta.
Bagi kita hari ini, kuih beras pulut (bánh chưng dan bánh giầy) bukan lagi sebahagian daripada imaginasi kita, yang dikaitkan dengan dunia langit bulat dan bumi segi empat sama. Walau bagaimanapun, ia adalah bukti kukuh tentang tamadun manusia: tamadun penanaman padi, yang mempunyai sejarah yang menjangkau lebih empat ribu tahun.
Sudah tentu, tamadun berasaskan beras juga mempunyai banyak bukti fizikal daripada sejarah ribuan tahun. Ini termasuk tembikar Chu Dau dan artifak gangsa Dong Son. Kegunaan dan hiasan pada objek ini sering menggambarkan imej pokok padi. Dan fungsinya berkait rapat dengan memasak nasi dan sup. Tidak sukar untuk menyimpulkan bahawa beras telah ditanam dan diproses dengan mahir pada masa itu.
Salah satu kemuncak pemprosesan beras ialah pembuatan pelbagai kek dan pastri, terutamanya banh chung dan banh giay. Selain proses penyediaan yang kompleks, banh chung juga merupakan tradisi lama komuniti penanaman padi. Orang Vietnam biasanya membuat banh chung semasa Tahun Baru Cina. Ini adalah masa apabila anak-anak dan cucu-cucu yang bekerja jauh pulang ke rumah untuk bersatu semula di rumah mereka, di mana tiga atau empat generasi tinggal bersama. Ia juga merupakan masa apabila anak-anak dan cucu-cucu diajar teknik asas membuat banh chung oleh ibu bapa mereka, tanpa memerlukan mana-mana ibu pari-pari untuk membimbing mereka dalam mimpi mereka.
Kanak-kanak bongsu duduk dengan besen yang penuh dengan air, membasuh daun pisang. Kanak-kanak yang lebih besar boleh memilih batu kerikil dan bijirin dari bakul nasi pulut. Kanak-kanak yang lebih besar juga boleh diajar untuk membelah jalur buluh dan mengasingkan kacang. Orang dewasa di rumah membentangkan tikar dan menyusun beras, daging, bakul kacang hijau, daun pisang, dan jalur buluh di tempat yang paling mudah. Penduduk luar bandar membalut kek dengan sangat tepat dari segi berat dan saiz. Penduduk bandar mempunyai alat tambahan iaitu acuan kayu. Banyak keluarga tidak memerlukan acuan; mereka menyuruh anak-anak duduk dan melipat daun dan memotong hujungnya mengikut saiz yang ditentukan oleh orang dewasa yang memotong batang daun pisang sebagai panduan. Proses pembalut biasanya diselia oleh seorang wanita tua. Dia tidak membalut setiap kek sendiri tetapi hanya mengikatnya secara berpasangan. Proses ini nampaknya mudah, tetapi sebenarnya tidak. Kek yang dibalut oleh ramai orang mempunyai tahap ketegasan yang berbeza-beza. Orang yang bertanggungjawab akan melaraskan sudut dan mengikat seratus pasang kek bersama-sama dengan selamat.
Kebiasaannya, keluarga yang lebih besar mula membungkus bánh chưng (kuih beras tradisional Vietnam) sekitar 26 haribulan lunar. Hanya sedikit keluarga yang menunggu sehingga petang 30 haribulan kerana pada petang itu mereka juga perlu menyediakan hidangan Malam Tahun Baru, yang memerlukan ramai tenaga kerja yang mahir dan kuat.
Merebus kuih pulut (bánh chưng) adalah langkah yang paling memakan masa. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 12 jam menggunakan kayu api secara berterusan. Orang ramai bergilir-gilir berjaga sepanjang malam di tepi unggun api, menambah air dan kayu api. Besen air sejuk yang diletakkan di atas periuk yang mendidih mesti sentiasa diisi semula. Apabila air di dalam periuk berkurangan, air di dalam besen cukup panas untuk menambah lagi. Ramai kanak-kanak berjaga sepanjang malam di tepi periuk hanya menunggu kuih dikeluarkan. Mereka dapat menikmati kuih pulut yang kecil dan panas, sambil mengikis sedikit sisa dari mangkuk nasi yang disediakan khusus untuk mereka.
Walaupun selepas mengeluarkan periuk kek pulut, orang dewasa masih mempunyai kerja yang perlu dilakukan. Mereka perlu menyusunnya dengan kemas di atas papan kayu. Papan kayu lain yang sama saiz diletakkan di atasnya untuk menekannya. Di atas papan itu akan terdapat sebaldi air atau lesung batu. Rumah-rumah di hadapan jalan mempunyai pintu lipat, yang sangat mudah untuk mengangkat dan menekan kek pulut. Di kawasan luar bandar, kadangkala platform kayu mudah digunakan. Kek pulut mesti ditekan semasa panas untuk menjadi keras. Butir-butir beras mesti sebati rapat. Apabila dipotong dengan tali, kepingan kek mestilah segi empat sama dan bertepi tajam.
Kek-kek yang diletakkan di atas altar pada petang 30hb Tet dibalut semula dengan daun dong hijau segar yang bertenaga oleh para wanita. Kemudian, kek-kek tersebut diikat dengan beberapa helai buluh yang diwarnakan merah, menambahkan sentuhan kekhusyukan. Pada ketika ini, kek tersebut telah mula menjadi ritual di atas altar.
Kek beras diturunkan dari periuk, dikupas, dan disusun di atas meja pesta Tet (Tahun Baru Cina). Orang ramai menggunakan jalur buluh nipis untuk membentuk bunga lapan kelopak di atas pinggan besar. Mereka mengupas satu sisi kek dan meletakkannya menghadap ke bawah di atas pinggan jalur buluh. Kemudian mereka mengupas sisi kek yang satu lagi. Menggunakan jalur buluh, mereka memotong kek kepada lapan bahagian yang sama. Dua bahagian sedemikian dipanggil sudut banh chung. Tidak ramai orang boleh makan keseluruhan sudut banh chung.
Walaupun ketika dalam kesusahan, kuih pulut (bánh chưng) jarang dimakan untuk mengisi perut. Malah, makan kuih pulut yang penuh boleh mengenyangkan. Ia juga memerlukan hidangan sampingan. Salah satu yang paling biasa ialah bawang jeruk dan timun. Di kawasan luar bandar, periuk ikan yang direbus dengan tiga api, bersama perut babi dan tebu, merupakan hidangan pelengkap yang hebat untuk kuih pulut.
Pada zaman moden, banh chung (kek pulut Vietnam) kini dianggap sama seperti kek lain. Sangat sedikit keluarga di bandar ini yang masih membuat banh chung mereka sendiri dengan tangan. Tugas-tugas yang terlibat dalam menyediakan banh chung juga telah hilang. Tanpa dapur kayu lama untuk meletakkan periuk air herba wangi, tiada siapa yang menggunakan mandian herba wangi itu lagi. Dan banh chung dimakan pada bila-bila masa sepanjang tahun. Sememangnya, ritual perjumpaan keluarga yang rumit juga menjadi kurang biasa. Hanya segelintir golongan muda di bawah umur 40 tahun yang tahu cara membuat banh chung. Ada yang tidak memakannya lagi. Banh chung tradisional kini menghadapi persaingan daripada banyak kek lain yang dihasilkan secara industri, dan ia sentiasa berakhir dengan kekalahan.
Walau bagaimanapun, dalam erti kata tertentu, banh chung (kek pulut Vietnam) merangkumi semangat warisan budaya. Semangat ini paling jelas dimanifestasikan dalam penyatuan semula dan perhimpunan dalam sebuah keluarga besar. Tanpanya, asas dan struktur sebuah keluarga besar seolah-olah goyah dan menjadi tidak stabil. Adik-beradik yang tinggal di bandar juga terlepas peluang yang jarang berlaku untuk bertemu dan berbual. Oleh itu, mengingati atau melupakan telah menjadi persoalan kehidupan hari ini.
Sumber: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html
Komen (0)