Pada masa itu, setiap cuti Tet, saya dan adik-beradik perempuan saya akan membuat kek dan buah-buahan manisan bersama ibu kami untuk dipersembahkan kepada nenek moyang dan untuk menjamu tetamu. Dan ia bukan sekadar keperluan pengguna, tetapi juga sumber kegembiraan semasa Tet.
1. Setiap cuti Tet, walaupun keluarga kami tidak berada, ibu saya akan membuat berpuluh-puluh jenis kuih. Saya paling ingat kuih beras yang dicetak kerana ia mudah dibuat, boleh dibuat dalam kuantiti yang banyak, dan boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Ibu saya akan memasukkan gula dan tepung pulut panggang yang dikisar halus ke dalam mangkuk kecil, dan tangannya yang kurus dan bertulang, yang keletihan akibat kerja keras di sawah, akan menguli dengan cepat sehingga tepung menyerap semua air gula.
Kemudian ibu saya mengambil acuan, menuang selapis adunan, menaburkan sedikit inti di tengahnya (campuran kacang tanah, biji bijan, gula, dan serbuk kayu manis), menuang selapis lagi adunan, dan menekannya dengan kuat menggunakan kedua-dua belah tangan untuk membentuk kek.
Kek beras yang licin dan bulat dengan perkataan "fortune" di atasnya kelihatan menarik. Tetapi kami kanak-kanak tidak suka memakannya kerana kami mendapati ia tidak sedap dan sering menyebabkan kami tercekik. Oleh itu, kek beras adalah benda paling biasa yang tinggal selepas setiap cuti Tet.
Terdapat satu lagi jenis kek yang juga mudah dibuat, tetapi kanak-kanak lebih menyukainya: kek beras kembung. Ia dipanggil kek beras kembung kerana apabila dipanggang, beras pulut akan pecah menjadi butiran putih kecil, menghasilkan bunyi berderak yang menyenangkan. Kaedahnya serupa dengan membuat kek beras bercetak, satu-satunya perbezaan ialah bahannya bukan tepung tetapi beras kembung.
Emping beras yang montok dan bulat itu membawa aroma desa. Ibu saya mencampurkan emping beras dengan air gula dan halia, kemudian menekannya ke dalam acuan untuk membentuk kek. Kek berbentuk rombus ini rangup dan mempunyai aroma halia yang halus, menjadikannya kegemaran kanak-kanak dan orang dewasa.
Lebih rumit lagi ialah kek "bánh thuẫn". Bahan-bahan utama bánh thuẫn juga tepung dan gula, tetapi dengan tambahan telur dan rempah ratus lain. Ibu saya mencampurkan tepung, gula, dan telur, kemudian memukulnya sehingga sebati; kemudian dia meletakkan acuan di atas dapur arang, dan apabila acuan sudah panas, dia menuangkan adunan dan membakarnya.
Apabila dibakar, kek beras berwarna perang keemasan dan mengembang seperti kelopak bunga plum semasa Tet (Tahun Baru Vietnam). Kek ini ringan, gebu, dan lazat, dan dikhaskan untuk tetamu, jadi kanak-kanak hanya diberikan bilangan yang terhad oleh ibu mereka.
Ibu saya membuat pelbagai jenis jem: jem halia, jem kelapa, jem labu… Tetapi membuat jem halia adalah yang paling rumit. Jem halia yang saya maksudkan di sini diperbuat daripada halia keseluruhan, bukan halia yang dihiris.
Membuat hirisan halia manisan adalah mudah: ambil sebatang halia, hiris nipis, perap dengan gula, kemudian reneh dengan api kecil, kacau sentiasa sehingga gula menghablur. Ini menghasilkan snek halia manisan yang lazat dan menghangatkan.
Tetapi membuat halia manisan jauh lebih rumit. Ibu saya pergi ke kebun untuk mencabut pokok halia, memilih akar yang cantik, biasanya dengan lima dahan, supaya apabila siap, kepingan halia manisan itu menyerupai tangan dengan lima jari.
Selepas memilih akar halia yang terbaik, ibu saya merendamnya di dalam air, mengupasnya, membasuhnya dengan teliti, dan merendamnya dalam air garam semalaman untuk melembutkannya dan mengeluarkan sedikit getahnya. Keesokan harinya, saya dan adik-beradik perempuan saya dengan teliti mencucuk setiap akar, memastikan ia dicucuk secara sekata dan berhati-hati sehingga ia lembut, mudah menyerap gula, dan kurang pedas.
Setiap batang tatu mempunyai kira-kira sepuluh jarum tajam, dan kakak saya pernah secara tidak sengaja tertusuk tangannya, menyebabkan dia sangat kesakitan sehingga menangis. Selepas mentatu, ibu saya akan membilasnya, merebusnya, dan kemudian mengaramkannya dengan gula sehingga bertukar menjadi warna putih gading, kemudian mengeluarkannya dan mengeringkannya di bawah sinar matahari.
Halia utuh yang digula-gulakan buatan sendiri membawa kehangatan tangan orang tersayang, menghasilkan gambaran Tet (Tahun Baru Vietnam) yang berwarna-warni dan meriah.
Selepas membuat setiap jenis kek dan jem, ibu saya menyusun dan menyimpannya dengan teliti di dalam bekas aluminium atau balang kaca untuk digunakan semasa Tet. Sepanjang tiga hari Tet, dia akan menyusun kek dan jem di atas pinggan dan meletakkannya di atas altar untuk dipersembahkan kepada nenek moyangnya.
Apabila tetamu datang berkunjung semasa perayaan musim bunga, ibu saya akan menyediakan sepiring manisan dan makanan manis untuk dinikmati bersama secawan teh panas, berbual tentang pertanian, hal ehwal kampung, dan berita tempatan. Melihat tetamu, kami kanak-kanak sering berlegar-legar di sekitar, berharap untuk menerima wang bertuah. Tetapi ayah saya akan mengingatkan kami dengan lembut: "Apabila kamu bermain, kanak-kanak tidak boleh mencuri dengar."
2. Tetapi mungkin tiada yang lebih mengharukan daripada membuat banh tet (kek pulut Vietnam). Untuk membuat seperiuk banh tet yang lazat, ibu saya memilih beras pulut yang berkualiti baik, merendamnya dalam air bersih, menyaringkannya, kemudian pergi ke kebun untuk memotong daun pisang hijau segar yang rancak untuk membalut kek.
Sambil membentangkan daun di atas dulang, ibu saya menuangkan selapis pulut, kemudian selapis inti yang diperbuat daripada kacang hijau dan perut babi, kemudian selapis lagi pulut, dan membalutnya. Dia menggulung kek itu dengan kemas supaya lapisan pulut itu menutupi inti di tengahnya, kemudian menggunakan tali buluh untuk mengikatnya.
Ibu saya mengikat tali-tali itu sambil mengarahkan adik-beradik perempuan saya, "Ikatlah dengan betul; jika terlalu longgar atau terlalu ketat, kek itu tidak akan sedap."
Beras pulut yang tinggal tidak cukup untuk membuat banh tet (sejenis kuih beras Vietnam), jadi ibu saya biasanya akan membuat beberapa banh u kecil (sejenis kuih beras Vietnam yang lain), yang merupakan ganjaran kami apabila kuih-muih itu dimasak. Pembuatan banh tet biasanya berlaku pada Malam Tahun Baru; kami kanak-kanak akan berkumpul di sekeliling unggun api, mendengar perbualan orang dewasa yang rancak sehingga kami terlena tanpa menyedarinya.
Seperti jenis kek dan manisan yang lain, semasa tiga hari Tet (Tahun Baru Cina), ibu saya akan mengoyakkan kek setiap hari dan meletakkannya di atas altar sebagai persembahan. Dia menggunakan tali yang sama yang mengikat kek untuk mengoyakkannya. Satu hujung tali dipegang teguh oleh giginya yang kuat dan gelap, manakala hujung yang satu lagi dikoyakkan dengan tangannya.
Namun, hirisan kek itu seragam sepenuhnya, seolah-olah dibentuk. Apabila tetamu datang berkunjung semasa perayaan musim bunga, dan ibu saya tidak sempat memasak nasi untuk waktu makan, dia akan mengoyakkan kek itu dan menghidangkannya kepada mereka dengan sayur-sayuran jeruk sebagai ganti nasi, dan semua orang gembira.
Pada masa kini, apabila Tet semakin hampir, saya pergi ke kedai roti Ngoc Nga dan Ba Xe untuk membeli banh tet dan banh chung (kuih beras tradisional Vietnam). Ini adalah jenama yang terkenal, dan ramai orang memuji keenakannya, tetapi bagi saya, ia masih kekurangan sesuatu yang saya tidak dapat luahkan dengan kata-kata.
Ia seolah-olah kekurangan daya tarikan desa, bau ladang, dan perapian hangat yang menemani saya sepanjang zaman kanak-kanak saya.
Sumber: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
Komen (0)