Memelihara dan melindungi keistimewaan kepingan pulut Ha Giang.

CTTĐT – Ha Giang bukan sahaja terkenal dengan keindahan semula jadinya yang megah, tetapi juga dengan sawah padi bertingkat keemasan dan pelbagai hidangan masakan yang lazat dan menarik seperti ikan kap, katak, ketam, padi tanah tinggi… Antaranya, terdapat hidangan menarik yang diperbuat daripada “bijirin berharga” bumi, yang menarik penduduk tempatan dan pelancong dalam cuaca musim luruh yang sejuk ini: Jagung (pulut muda). Jagung bukan sahaja lazat, kenyal, dan manis apabila dimakan terus, tetapi ia juga boleh digunakan untuk membuat pelbagai hidangan lain seperti kuih Jagung, sup manis Jagung, pulut Jagung…

Musim menuai padi di kampung Khuoi My, komune Phuong Do, bandar Ha Giang .

Dengan melawat Ha Giang pada awal Oktober, pelancong akan dapat menyelami alam semula jadi, mengalami pelbagai perkara menarik, merakam gambar yang indah di tengah-tengah teres padi masak ranum keemasan, dan menikmati "pulut muda" yang kenyal, wangi, dan manis, keistimewaan pulut tanah tinggi.

Orang-orang dari komune Thuan Hoa di daerah Vi Xuyen dan komune Phuong Do di bandar Ha Giang menjual kepingan beras pulut di permulaan jambatan Yen Bien II.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kepingan pulut Ha Giang telah menjadi makanan istimewa yang menarik bagi penduduk Ha Giang khususnya dan pelancong amnya. Kepingan pulut Ha Giang telah mewujudkan jenama terkenal, yang dikenali oleh pengguna di dalam dan di luar wilayah. Ia dicirikan oleh warna hijau muda, tekstur kenyal, kelembutan, kemanisan, dan aroma harum tanah air.

Emping beras pulut Ha Giang.

Orang Tay di Ha Giang telah mewariskan dan mengekalkan tradisi membuat kepingan beras pulut (Cốm) selama beberapa generasi. Menurut pengalaman Puan Nguyen Thi Tao dari komune Viet Vinh, daerah Bac Quang, pemilihan bahan mentah adalah penting untuk membuat kepingan beras pulut yang harum, kenyal, dan manis. Ia memerlukan pengalaman dalam memilih butiran beras pulut yang besar, bulat, dan montok yang masih hijau, dan butirannya masih mengandungi susu apabila ditekan. Jika butirannya terlalu muda, kepingan beras akan hancur, melekit, dan sukar untuk ditapis; jika butirannya terlalu tua dan hampir kehabisan susu, kepingan beras akan menjadi keras, tidak kenyal, dan tidak manis.

Proses memilih beras pulut untuk membuat cốm (serpihan beras panggang).

Proses pengeringan beras.

Bagi proses pembuatan Jagung (serpihan beras hijau Vietnam), ia juga sangat rumit dan memerlukan pembuatnya mempunyai banyak pengalaman dalam mengeringkan, menumbuk, dan menapis sekamnya. Dengan kaedah tradisional, selepas memilih butiran beras pulut yang memenuhi keperluan, ia diikat menjadi banyak ikatan kecil dan diletakkan di atas rak buluh segar di atas dapur untuk dikeringkan; apabila butiran beras mengeluarkan aroma yang harum dan kadangkala mengeluarkan bunyi berderak, beras sudah siap. Proses pengeringan ini memerlukan pembuat sentiasa memusingkan dan menyebarkan butiran beras supaya masak sekata dan tidak jatuh atau gugur.

Selepas pengeringan, pembuat kepingan beras menggunakan penyepit buluh atau mangkuk kecil untuk mengikis butiran beras. Mereka menunggu butiran beras sejuk sedikit sebelum menumbuknya dalam lesung. Proses ini biasanya melibatkan 3 hingga 5 orang yang berpengalaman dan kuat bergilir-gilir menumbuk. Beras ditumbuk dan diayak berkali-kali sehingga hanya tinggal kepingan beras yang leper, nipis, kenyal, wangi, dan hijau muda. Untuk mengekalkan aroma kepingan beras, selepas ditumbuk, ia dibalut dengan teliti dalam daun teratai, daun pisang, atau daun dong. Kepingan beras juga digunakan untuk membuat pelbagai hidangan lain seperti pulut dengan kepingan beras, kuih kepingan beras, patty kepingan beras, sup manis kepingan beras, kepingan beras panggang, dan sebagainya.

Emping pulut Ha Giang dijual pada harga antara 85,000 hingga 100,000 VND sekilogram; semangkuk kecil berharga antara 15,000 dan 20,000 VND. Setiap musim emping pulut membawa masuk 8-10 juta VND untuk penduduk komune Thuan Hoa. Hasil daripada kraftangan ini, bukan sahaja pekerjaan diwujudkan dan pendapatan meningkat untuk penduduk, tetapi kumpulan etnik Tay di daerah Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang, dan Quang Binh juga memelihara tradisi ini, mewujudkan aspek kehidupan budaya mereka yang indah dan menyumbang kepada promosi keistimewaan Ha Giang ini kepada pelancong dari dalam dan luar wilayah.

Kek beras melekit (Bánh Cốm).

Menurut Cik Hoang Thi Tham dari komune Xuan Giang, daerah Quang Binh: Jagung (serpihan padi muda) mempunyai makna yang besar bagi para petani. Ia mempunyai makna rohani; sebelum musim menuai padi, para petani sering mempersembahkan jagung wangi kepada nenek moyang mereka, berdoa untuk cuaca yang baik dan keberuntungan dalam pekerjaan dan pengeluaran mereka. Oleh itu, jagung telah menjadi ciri budaya tradisional dan hidangan istimewa masakan yang lazat bagi orang Tay di tanah tinggi Ha Giang.

Sumber: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947