"Perangkap" keselamatan makanan semasa cuti Tet.

Cuaca lembap di utara Vietnam akan banyak mempengaruhi penyimpanan makanan semasa Tet (Tahun Baru Cina). Berikut adalah cadangan pakar untuk mengawet makanan semasa Tet, bagi mengelakkan risiko kesihatan.

Imej ilustrasi.

Dr. Nguyen Huy Hoang, pakar dalam perubatan dalaman di Persatuan Terapi Oksigen Bawah Air dan Hiperbarik Vietnam, berkongsi bahawa Tet di Vietnam Utara sentiasa dikaitkan dengan corak cuaca yang tersendiri: gerimis, angin lembap, dan dinding yang "berpeluh." Orang ramai biasanya memanggilnya "cuaca lembap," tetapi hanya sedikit yang tahu bahawa inilah masanya mikroorganisma berkembang maju.

Banh chung, hidangan simbolik Tet, juga merupakan tempat pembiakan ideal untuk kulat jika tidak disimpan dengan betul. Beras pulut dan kacang hijau menyerap air dengan kuat, dan inti dagingnya berlemak. Selepas dimasak, kek kekal lembap dan hangat, dan sering disimpan di tempat yang terlindung – mewujudkan keadaan yang sesuai untuk kulat, termasuk spesies yang boleh menghasilkan toksin aflatoksin yang berbahaya kepada hati.

"Aflatoksin ialah sekumpulan toksin yang cenderung agak tahan haba; kaedah memasak atau mengukus yang biasa tidak mungkin dapat menghapuskan risiko sepenuhnya, walaupun sesetengah toksin mungkin terurai apabila diproses pada suhu yang sangat tinggi dan untuk tempoh masa yang mencukupi. Sekeping kuih pulut yang kelihatan tidak berbahaya pun boleh menambah beban pemprosesan toksin pada hati, terutamanya jika ini berlaku berulang kali sepanjang tahun," tegas Dr. Hoang.

Di samping itu, hidangan seperti sosej Vietnam, daging jeli, keju kepala babi, jem Tet dan buah-buahan kering merupakan tempat pembiakan yis dan kulat yang paling digemari jika disimpan dalam bekas kedap udara yang lembap untuk jangka masa yang lama. Sosej Vietnam yang dibalut dengan daun pisang yang tidak bersih dan disimpan dalam beg plastik yang tertutup untuk jangka masa yang lama mudah terdedah kepada penapaian bakteria, mengakibatkan bau yang sedikit masam – tanda kerosakan – dan tidak boleh dimakan.

Jem, terutamanya yang dibuat sendiri atau yang dibeli di kedai yang tidak diketahui asal usulnya, sangat mudah menggumpal, menjadi berair dan membentuk kulat hitam atau putih, terutamanya apabila disejukkan dan kemudian dikeluarkan semasa hari yang lembap.

Dr. Hoang juga menunjukkan satu punca yang kurang disedari: pemeluwapan di dalam peti sejuk. Apabila peti sejuk dibuka dengan kerap, udara sejuk bertemu dengan kelembapan dari luar, menghasilkan lapisan titisan pemeluwapan kecil pada permukaan makanan. Jika makanan tidak dilap sehingga kering dan tidak disimpan dalam bekas kedap udara, bakteria dan kulat boleh mula tumbuh selepas beberapa ketika.

Makanan berkanji seperti nasi, bihun dan kek beras pulut, apabila dibiarkan pada suhu bilik untuk jangka masa yang lama dan kemudian dipanaskan semula berulang kali, boleh mewujudkan keadaan untuk bakteria seperti Bacillus cereus membiak dan menghasilkan toksin; bakteria boleh dibunuh dengan merebus, tetapi toksin yang telah dihasilkan tidak selalunya disingkirkan sepenuhnya dengan pemanasan semula sahaja.

Satu perkara kecil tetapi penting yang turut diingatkan oleh Dr. Hoang kepada semua orang ialah kebersihan peralatan makan. Papan pemotong kayu, penyepit, dan senduk paling mudah terdedah kepada kulat dalam cuaca lembap. Jika dibiarkan lembap dan bertimbun, kulat hitam boleh muncul di permukaan papan pemotong semalaman, menyebabkan pencemaran silang pada makanan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengeringkannya sepenuhnya selepas dibasuh, mungkin dengan mengeringkannya di dalam pengering atau membilasnya dengan air mendidih, kemudian menyimpannya di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik.

Dr. Nguyen Huy Hoang menasihatkan bahawa untuk meminimumkan risiko pengawetan makanan semasa Tet (Tahun Baru Cina), orang ramai harus memastikan peti sejuk mempunyai ruang yang cukup untuk udara sejuk beredar, mengelakkan pengisian berlebihan; dan makanan yang telah dimasak hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari, bukan terlalu lama.

"Untuk mengawet makanan di dalam peti sejuk dengan betul, orang ramai perlu mengelap dulang dan rak, membuang pemeluwapan setiap hari. Jika anda perasan makanan yang berbau masam, berlendir, atau telah berubah warna, buanglah ia; jangan teragak-agak, kerana kesihatan sentiasa lebih berharga daripada beberapa suapan makanan," kata Dr. Hoang.

Dr. Hoang juga menambah bahawa kebanyakan gangguan pencernaan semasa Tet hanyalah "tanda amaran sementara." Jika anda mengalami sedikit kembung perut, sendawa ringan, dan cirit-birit 1-2 kali tetapi tiada demam atau dehidrasi, anda boleh menyesuaikan diet anda dengan memakan makanan ringan seperti bubur nipis, nasi lembut, pisang masak, epal kukus; minum air suam, berehat, dan mengelakkan kopi, minuman ringan, dan alkohol.

Secawan teh halia atau teh chamomile akan melegakan perut anda, mengurangkan kembung perut, dan membantu anda tidur lebih lena. Urut perlahan-lahan perut anda dengan gerakan membulat mengikut arah jam, terutamanya selepas makan malam. Kekalkan rutin yang tetap – inilah cara anda “menetapkan semula ritma usus anda.”

Walau bagaimanapun, jika anda mengalami sakit kekejangan yang teruk, kekakuan perut, muntah darah, najis hitam, keletihan yang melampau, dahaga, dan kurang kencing, ini bukan lagi gangguan kecil. Atau, jika anda mengalami sakit yang beransur-ansur beralih dari sekitar pusat ke bahagian bawah abdomen kanan, disertai dengan demam ringan dan loya, apendisitis harus disyaki, dan anda harus mendapatkan rawatan perubatan secepat mungkin.

NGO HAI

Sumber: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html