Saya hampir dapat membayangkan di depan mata saya nasi pulut dengan buah zaitun, daging babi rebus yang pekat dan lazat dengan buah zaitun, buah zaitun jeruk masin yang membangkitkan rasa desa... hidangan yang meninggalkan kesan abadi di hati saya.
Rasa Zaman Kanak-kanak
Buah kenari yang masak ranum berbentuk belah ketupat ini mempunyai kulit berwarna ungu tua, licin dan berkilat, dengan hujung berwarna kuning kunyit yang masih diselaputi lapisan serbuk putih nipis. Cara terpantas untuk memasaknya adalah dengan merebusnya dalam air panas pada suhu kira-kira 70°C sehingga lembut dan sedia untuk dimakan. Pada masa itu, kanak-kanak di kampung saya dengan penuh semangat menunggu ibu mereka mengasingkan isinya, dan kemudian mereka akan membelah bijinya sendiri, menggunakan pencungkil gigi untuk mengeluarkan inti putih berkrim, menikmatinya seperti makanan istimewa.
Pada masa lalu, orang ramai menganggap buah kenari sebagai hadiah yang ringkas dan desa, tetapi semakin anda merasainya, semakin anda menghargai keunikannya: kaya dengan kacang, kaya, luar biasa, dan mempunyai ciri-ciri penyejukan dan penyahtoksin. Orang ramai mengukus buah kenari dalam pulut, butiran beras pulut yang montok menyaluti buah kenari yang harum dan berkacang. Sesetengah orang merebus ikan atau daging dengan buah kenari; kekayaan daging bercampur dengan buah kenari yang berkrim, menjadikan nasi putih sesuatu yang anda boleh makan tanpa henti tanpa jemu. Buah kenari yang direbus dengan pisang hijau juga terkenal; rasa astringen ringan pisang bercampur dengan buah kenari yang kenyal dan berkacang, menghasilkan hidangan yang tidak dapat dilupakan. Tetapi penduduk Huong Son (wilayah Ha Tinh ) amat berbangga dengan buah kenari masin mereka, hadiah yang ringkas namun halus untuk dihargai.
Kaedah penjerukan buah zaitun di Huong Son adalah rumit dan mudah. Buah zaitun yang dipilih mestilah masak ranum, dengan isi yang tebal, biasanya jenis pulut. Selepas dibasuh, ia direndam dalam air suam untuk melembutkannya, kemudian ditapis, kadangkala dihiris ringan untuk membolehkan garam meresap secara sekata. Buah zaitun disusun dalam balang tembikar, dilapis dengan garam kasar, menggunakan nisbah biasa iaitu 1 kilogram buah zaitun kepada 250 gram garam. Balang-balang tersebut ditutup rapat dan dibiarkan untuk ditapai di tempat yang sejuk dan lapang selama 5-7 hari.
Apabila buah bertukar menjadi warna ungu tua, isinya mengeras, dan gigitan mendedahkan rasa yang kaya dan berkrim dengan sedikit rasa masin di lidah, ia sudah siap. Buah kenari masin boleh dimakan segera dengan nasi putih, dicelup dalam belacan, atau digunakan dalam hidangan ikan atau daging rebus; setiap hidangan mengeluarkan aroma desa. Lebih lama buah kenari masin dibiarkan untuk ditapai, isinya menjadi lembut dan kenyal, dengan rasa masam dan masin, sedikit kepedasan daripada cili, dan rasa yang kaya dan berkrim apabila dirasai dengan teliti.
Pokok "penjimatan"
Tetapi buah kenari lebih daripada sekadar rasa. Ia juga merupakan "harta karun" bagi penduduk luar bandar. Pokok kenari biasanya mengambil masa 7 hingga 10 tahun untuk berbuah, dan semakin tua pokoknya, semakin banyak buahnya dan semakin kaya rasanya. Selama beberapa generasi, penduduk Huong Son telah berkait rapat dengan pokok kenari seolah-olah ia adalah mata pencarian mereka.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak pertubuhan telah melabur dengan berani dalam memproses zaitun masin menggunakan prosedur yang selamat, menutupnya dengan vakum di dalam balang, dan melabelkannya dengan maklumat kebolehkesanan. Hasilnya, zaitun masin Huong Son telah menjadi produk OCOP 3 bintang, jenama yang dilindungi di peringkat kebangsaan. Zaitun tempatan tidak lagi terhad kepada dapur kecil tetapi telah memasuki pasaran, muncul di rak kedai khusus serantau.
Buah zaitun hitam Huong Son memikat hati para penikmat dengan rasa semula jadinya, dan lebih-lebih lagi, dengan kedalaman budaya dan sejarah rantau ini. Di tengah-tengah rentak kehidupan moden, rasa buah zaitun yang kaya dan berkhasiat mengekalkan hubungan dengan kenangan dan identiti, membangkitkan rasa nostalgia dalam diri mereka yang jauh dari rumah.
Sumber: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
