Ikan air tawar telah tiba di bandar.

Semasa musim banjir pada bulan Oktober, ikan haruan di Bandar Raya Ho Chi Minh berharga sekitar 100,000 VND/kg - Foto: D. TUYET

Cik Le Thi Muoi, pemilik kedai serbaneka di sebuah lorong di Jalan Tan Ky Tan Quy (Daerah Tan Binh), dengan gembiranya menceritakan kisah itu.

Cik Mười dan suaminya berasal dari An Phú, wilayah An Giang , di hulu Sungai Hau, dan datang ke Bandar Raya Ho Chi Minh untuk bekerja sebagai pekerja kilang. Setelah tinggal di sini selama lebih 10 tahun dan membesarkan anak-anak, mereka masih mengekalkan gaya hidup luar bandar dan menikmati masakan desa Delta Mekong.

Selepas berhenti kerja sebagai pekerja kilang, dia membuka sebuah kedai runcit kecil, dan membeli hasil tempatan menjadi lebih mudah apabila penjaja jalanan datang ke pintu rumahnya untuk menawarkan barangan mereka.

Suami saya suka makan ikan haruan, tetapi dia perlu menunggu sehingga Oktober untuk mendapatkan harga yang lebih murah. Dengan harga semasa 100,000 VND/kg di bandar, dia boleh memakannya sepanjang masa.

Cik LE THI MUOI

Periuk ikan dengan sos ikan yang ditapai di bandar.

"Selama lebih sebulan sekarang, kawasan hilir sungai telah dilanda banjir teruk, dan saya dan isteri saya tidak dapat melawat, tetapi kami masih boleh merasai sepenuhnya musim banjir di tanah air kami."

Semasa musim banjir, pak cik dan mak cik akan menunggang basikal dan motosikal sambil membawa peti-peti berisi ikan, ketam, dan udang terus ke rumah kami untuk menjualnya.

Harga sekarang jauh lebih murah berbanding dua bulan lalu. Contohnya, ikan haruan yang berkualiti baik kini hanya berharga sekitar 100,000 VND/kg apabila dibeli terus dari ladang ikan di bandar, kadangkala serendah 80,000 VND, sedangkan pada awal musim, ia sukar ditemui walaupun dengan harga 250,000 VND.

Cik Mười menambah bahawa jiran-jirannya di rumah tumpangan, yang berasal dari Utara dan baru-baru ini berpindah ke sini, terpesona dengan ketam air tawar yang hanya berharga 60,000 VND/kg, sedangkan pada bulan Julai sahaja harganya masih melebihi 120,000 VND. Ketam-ketam dari ladang yang dibanjiri itu montok dan mempunyai cangkerang ungu tua yang cantik.

Pada hujung minggu, setelah membeli beberapa ikan bilis segar, Puan Mười memasak sos ikan untuk suami dan anak-anaknya, sama seperti citarasa kampung halamannya.

Dia sibuk menguruskan kedai dan tidak perlu pergi ke pasar untuk membeli apa-apa lagi. Dia hanya menghubungi penjual ikan tetapnya untuk memintanya membelikan dia satu set sayur-sayuran untuk periuk panas, seperti bayam air, daun kucai, ketumbar air, batang teratai, bunga Sesbania grandiflora, dan Sesbania grandiflora...

Kebanyakan produk tersebut adalah hasil bermusim dari Delta Mekong, dan harganya sangat berpatutan. Dia hanya perlu membayar 70,000 dong. Penjual ikan itu juga membeli sebalang pes ikan haruan yang ditapai, yang sangat sesuai untuk membuat kuah untuk periuk panas.

Musim ikan haruan muda, yang penduduk tempatan suka makan, telah berlalu, jadi dia terpaksa membeli ikan haruan yang lebih tua, lebih kurang sebesar jari, sejenis ikan yang tidak sesuai untuk digoreng tetapi masih sangat manis dan lazat jika dimasak dalam periuk panas...

Ikan kepala haruan dari sawah padi yang ditenggelami air dijual di pasar Binh Tri Dong, Bandar Raya Ho Chi Minh - Foto: M. DUNG

Ikan kembali ke sawah apabila air naik.

Musim banjir di Delta Mekong biasanya bermula pada akhir Ogos dan mencapai kemuncaknya pada bulan Oktober.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hanya pada tahun 2018 paras air meningkat dengan ketara, hampir mencecah pinggir sawah padi. ​​Pada tahun-tahun lain, paras air adalah lebih rendah daripada yang dijangkakan oleh penduduk di kawasan ini, terutamanya bagi warga emas seperti Cik Muoi, yang telah mengalami banyak musim banjir yang meliputi sawah dan menghasilkan banyak ikan.

Musim hujan tahun ini di Delta Mekong mengalami banjir yang lebih besar berbanding tahun 2023, dan hasil tanaman di ladang yang ditenggelami air nampaknya berada dalam keadaan yang lebih baik. Ramai peniaga tidak sabar menantikan banjir, membeli kerapu liar untuk dibawa pulang ke Bandar Raya Ho Chi Minh bagi dijual sebagai produk istimewa.

Ikan haruan dihidangkan dalam periuk panas

Cik Phan Thi Thanh, seorang peniaga ikan di kawasan sempadan daerah Moc Hoa, Vinh Hung, dan Tan Hung di wilayah Long An , berkata bahawa pada masa kini beliau boleh menghantar lebih daripada 200kg pelbagai jenis ikan air tawar kepada pelanggannya di bandar ini, sedangkan pada masa yang sama tahun lepas beliau hanya berjaya mengumpul 50-70kg sehari.

"Mereka yang menghargai ikan air tawar, terutamanya penduduk dari Delta Mekong yang telah berpindah ke bandar untuk mencari rezeki, sangat menikmati makan ikan air tawar semasa musim banjir ini. Selama lebih sedekad sekarang, ikan besar menjadi jarang ditemui semasa musim banjir, tetapi mereka yang tahu bagaimana menghargainya masih menyukainya kerana isinya yang pejal dan berperisa hasil daripada banyaknya plankton di sawah padi…," Cik Thanh menceritakan semula.

Wanita ini, yang telah berniaga ikan di Delta Mekong selama lebih 30 tahun, menceritakan bahawa dia pernah pergi memancing bersama ibu bapanya di atas bot mereka semasa kecil, jadi dia "memahami dengan baik" bagaimana ikan dari sawah padi sampai ke bandar. Itu berlaku pada tahun 1980-an, ketika musim banjir di Delta Mekong, masih terdapat "banyak" ikan kerapu.

Bot bermotor 2 tan milik ibu bapanya hanya berhenti di dua atau tiga tempat pembelian ikan di Tan Hong, Hong Ngu, di kawasan hulu wilayah Dong Thap , dan mereka tidak dapat membawa semua ikan. Penjual dan pembeli tidak bersusah payah memilih setiap ikan dengan tangan; mereka hanya membuangnya ke dalam baldi, sebahagiannya ke dalam bot, yang lain melarikan diri ke dalam terusan, dan tiada siapa yang peduli.

Pada masa itu, ibu bapa Mười akan mengangkut ikan dengan bot ke pasar borong di Bandar Raya Ho Chi Minh, dan di sepanjang jalan, mereka akan mengutip ikan mati dan membuangnya kembali ke sungai untuk memberi makan ikan hidup.

Namun sejak tahun 2000-an dan seterusnya, dengan pembinaan benteng dan terusan saliran banjir, imej deretan ikan air tawar yang bertimbun di tebing terusan, menunggu bot pedagang membelinya, secara beransur-ansur menjadi sesuatu yang lalu. Ikan air tawar, walaupun semasa musim banjir, semakin berkurangan…

Apabila ibu bapa Thanh semakin tua dan dia membesar, dia mula menjual ikan sendiri, menghapuskan amalan membuang ikan mati ke dalam sungai secara cuai. Mana-mana ikan yang mati tetapi tidak terlalu busuk dan masih boleh dijual, dia akan memasukkan ais untuk dijual sebagai "ikan mati" pada harga yang lebih murah daripada ikan hidup, manakala selebihnya akan diawetkan dalam garam untuk membuat ikan kering atau sos ikan.

Ikan kecil dari Hong Ngu, wilayah Dong Thap, dipamerkan untuk dijual kepada pelanggan - Foto: D. TUYET

Walaupun anda mempunyai wang, anda masih perlu tahu cara memilih.

"Dahulu ketika ikan air tawar jarang ditemui, ia menjadi makanan istimewa. Harga ikan air tawar adalah dua atau empat kali ganda lebih tinggi daripada ikan ternakan; tiada siapa yang berani menjualnya seperti dahulu," Cik Thanh menceritakan. Walaupun jarang ditemui, ikan liar dari sawah padi ini masih sampai ke bandar sepanjang tahun kerana sesetengah orang berminat dengannya dan sanggup menghabiskan banyak wang untuk membeli dan memakannya.

Semasa musim kemarau, ikan yang ditangkap di kolam di wilayah Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang, dan Long An diangkut ke kawasan tersebut. Ini biasanya ikan yang besar, dan kadangkala ia dicampur dengan ikan ternakan, menjadikannya mudah untuk ditipu oleh pembeli yang tidak mengetahui.

Ikan semasa musim banjir lebih mudah dikenal pasti kerana kebanyakannya kecil. Malah dua spesies ikan air tawar yang biasa semasa musim banjir, seperti ikan haruan, kebanyakannya hanya panjang kira-kira dua jari; hanya sedikit yang tumbuh cukup besar untuk dipanggil "haruan besar", manakala ikan keli masih di peringkat awal, dipanggil "haruan kecil", bersaiz kira-kira separuh pergelangan tangan.

Tetapi ramai orang di Delta Mekong yang gemar ikan air tawar lebih menyukai saiz ini, yang lazat apabila digoreng atau direbus. Ikan haruan khususnya, membesar mengikut air pasang. Kumpulan pertama ikan haruan pada musim banjir Ogos dipanggil ikan haruan muda; pada masa ini, "ikan ini tidak disembah tetapi dinamakan ikan haruan," ia kecil namun sangat digemari oleh penduduk kampung…

Masakan bermusim menampilkan ikan air tawar.

"Semasa musim banjir, jenis ikan paling popular yang 'berenang' ke bandar masih ikan kepala haruan kerana orang ramai suka memakannya, dan juga ikan keli, ikan kap, ikan tilapia, ikan keli belang, dan kadangkala ikan keli tutul, belut, dan ikan kap."

"Buat masa ini, ikan haruan sepanjang dua jari berharga sekitar 100,000 - 120,000 VND/kg bergantung pada pasaran, dan ikan keli berharga sekitar 140,000 - 180,000 VND..." - kata Puan Nam Le, penjual ikan air tawar di pasar Binh Tri Dong (daerah Binh Tan).

Menurut peniaga ikan yang berpengalaman, hanya harga ikan haruan di bandar ini yang secara beransur-ansur menurun apabila paras air meningkat dari rendah ke tinggi di Delta Mekong. Kebanyakan jenis ikan lain kekal pada harga semasa kerana tidak banyak yang tersedia untuk dijual.

Selain pasar borong, kebanyakan pasar besar dan kecil di Bandar Raya Ho Chi Minh sekarang, walaupun semakin sedikit orang yang menjual ikan air tawar berbanding 20-30 tahun yang lalu, hampir setiap pasar masih mempunyai beberapa bekas ikan liar untuk dipilih oleh pelanggan.

"Ikan yang ditangkap semasa musim banjir adalah yang paling pelbagai dan lazat sepanjang tahun, tetapi pembeli perlu tahu cara memilih, jika tidak, mudah untuk mencampurkannya dengan ikan ternakan. Mereka yang bukan pakar sukar membezakannya, tetapi harga kedua-dua jenis ikan ini sama sekali berbeza…," tambah Puan Nam Le, menjelaskan bahawa jika anda bukan pakar dalam membezakan antara ikan yang diternak di ladang dan yang diternak, membeli daripada sumber yang dipercayai adalah pilihan yang paling selamat…

Sumber: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm