Ikan telah kembali ke bandar.

Ikan Linh pada musim banjir pada Oktober di Bandar Ho Chi Minh masih kira-kira 100,000 VND/kg - Foto: D. TUYET

Cik Le Thi Muoi, pemilik kedai runcit di lorong di jalan Tan Ky Tan Quy (daerah Tan Binh), dengan gembira memberitahu.

Cik Muoi dan suaminya kedua-duanya berasal dari hulu Sungai Hau di An Phu, An Giang , dan datang bekerja sebagai pekerja di Bandar Ho Chi Minh. Sudah lebih 10 tahun menetap di sini dan melahirkan anak, mereka masih mengekalkan gaya hidup di luar bandar dan menikmati hidangan dengan haruman desa dan angin Barat.

Selepas berhenti kerja sebagai pekerja kilang, dia membuka kedai runcit kecil dan menjadi lebih mudah baginya untuk membeli produk tempatan apabila penjual jalanan datang ke pintunya untuk menawarkannya.

Suami suka makan ikan linh, tapi kena tunggu bulan Oktober baru nak lebih murah. Pada 100,000 VND/kg di bandar sekarang, dia mungkin muak dengannya.

CIK LE THI MUOI

Kodok sambal ikan linh di bandar

“Sudah lebih sebulan air banjir di luar bandar semakin meningkat sehinggakan saya dan suami tidak sempat menziarahi, namun kami masih dapat merasai sepenuhnya musim banjir di kampung halaman.

Pakcik dan makcik mengayuh basikal dan motor membawa kotak ikan, ketam, udang dari musim banjir ke rumah untuk mengajak orang ramai membeli.

Harga kini jauh lebih murah berbanding dua bulan lalu, sebagai contoh, ikan linh yang lazat kini boleh dibeli di rumah di bandar dengan hanya 100,000 VND/kg, malah kadangkala semurah 80,000 VND, sedangkan pada awal musim ia tidak boleh dibeli dengan harga 250,000 VND.

Cik Muoi menambah, jirannya yang berasal dari Utara terpesona dengan ketam padang yang berharga hanya 60,000 VND/kg, manakala pada bulan Julai mereka masih melebihi 120,000 VND. Ketam di ladang air itu berisi dan mempunyai cengkerang ungu yang cantik.

Pada hujung minggu, selepas membeli seikat ikan linh segar, Cik Muoi memasak hotpot bersama sos ikan untuk dinikmati oleh suami dan anak-anak dengan citarasa sebenar di rumah.

Dia sibuk menjaga kedai, tidak perlu pergi ke pasar untuk membeli apa-apa, hanya menelefon penjual ikan biasa untuk memintanya membeli beberapa sayur hotpot seperti mimosa air, daun kelapa, daun kucai, mimosa air, teratai air, bunga mimosa air, dan batang drum...

Kebanyakannya adalah produk musim banjir di Barat dan harganya juga sangat "berpatutan". Dia hanya perlu membayar 70,000 VND. Penjual ikan itu juga membeli satu balang sos ikan linh dengan jumlah perisa yang sesuai untuk memasak kuah hotpot.

Ketika ini musim ikan linh muda yang digemari penduduk kampung telah berlalu. Dia terpaksa membeli ikan linh tua yang sebesar jari. Ikan jenis ini tidak sesuai untuk digoreng, tetapi masih sangat manis dan lazat apabila dimasak dalam periuk panas...

Ikan haruan semasa musim banjir dijual di pasar Binh Tri Dong, Bandar Ho Chi Minh - Foto: M.DUNG

Ikan kembali dengan air pasang ke ladang

Musim banjir di Barat biasanya bermula pada penghujung bulan Ogos dan memuncak pada bulan Oktober.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hanya 2018 mempunyai paras air yang baik, meningkat ke pinggir ladang. Pada tahun-tahun lain, paras air adalah lebih rendah daripada jangkaan penduduk di kawasan ini, terutama bagi warga emas seperti Cik Muoi yang telah mengalami banyak musim air banjir putih dan hasil kerapu yang banyak.

Musim hujan tahun ini telah menyaksikan banjir yang lebih besar di Barat berbanding tahun 2023, dan hasil di ladang nampaknya lebih baik. Ramai peniaga gembira menunggu air pasang, membeli kerapu liar untuk dibawa pulang ke Ho Chi Minh City untuk dijual sebagai makanan istimewa.

Hidangan ikan Linh di atas dulang hotpot

Cik Phan Thi Thanh - peniaga ikan di kawasan sempadan Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, wilayah Long An - berkata hari ini dia boleh menghantar lebih 200kg pelbagai jenis ikan air tawar kepada pelanggan di bandar, manakala pada masa yang sama tahun lepas dia hanya mampu mengumpul 50-70kg sehari.

"Para penikmat ikan terutama dari Barat yang berpindah ke bandar untuk mencari rezeki, memang gemar makan ikan pada musim banjir ini. Sudah lebih sepuluh tahun ikan yang bersaiz besar jarang ditemui pada musim banjir, tetapi orang yang tahu cara memakannya tetap menggemarinya kerana dagingnya pejal dan wangi berkat banyaknya plankton di ladang...", kata Cik Thanh.

Wanita yang sudah lebih 30 tahun berniaga ikan di Barat ini berkata, semasa kecil dia pernah mengikut ibu bapanya menaiki bot nelayan, jadi dia "faham" bagaimana ikan dari sawah datang ke bandar. Itu pada tahun 1980-an, ketika musim banjir di Barat masih "penuh" dengan kerapu.

Ibu bapanya menaiki bot bermotor 2 tan dan berhenti di dua atau tiga tempat membeli ikan di Tan Hong dan Hong Ngu di kawasan hulu Dong Thap , tetapi mereka tidak dapat membawa semua ikan. Penjual dan pembeli tidak perlu menghulurkan tangan untuk memilih setiap ikan, tetapi hanya menuangkannya ke dalam baldi, ada yang ke dalam bot, ada yang melompat ke dalam terusan, tidak ada yang merasa kesal.

Pada masa itu, ibu bapa Cik Muoi mengangkut bot nelayan ke pasar borong di Bandaraya Ho Chi Minh. Sepanjang perjalanan, mereka memetik ikan mati dan membuangnya ke dalam sungai untuk memberi makan ikan yang masih hidup.

Tetapi sejak tahun 2000, sistem benteng dan saluran pelepasan banjir telah terbentuk, imej deretan tong ikan berbaris di tebing terusan, menunggu peniaga membelinya secara beransur-ansur menjadi perkara yang lepas. Musim banjir pun ikan semakin berkurangan...

Ibu bapa Thanh sudah tua, dan apabila dia dewasa, dia pergi ke perniagaan ikan sendiri, dan tidak perlu lagi mengumpul ikan mati dan membuangnya ke dalam sungai. Dia meletakkan ikan mati yang tidak terlalu busuk dan masih boleh dijual di dalam kotak ais untuk dijual sebagai "ikan lemas" yang lebih murah daripada ikan hidup. Selebihnya tidak direndam dalam garam untuk mengeringkan atau membuat sos ikan.

Ikan Linh dari Hong Ngu, Dong Thap untuk dijual kepada pelanggan - Foto: D. TUYET

Walaupun anda ada wang, anda mesti tahu bagaimana untuk memilih.

"Begitulah apabila ikan liar menjadi jarang dan menjadi istimewa. Harga ikan liar dua atau empat kali ganda lebih mahal daripada ikan ternakan, jadi tiada siapa yang berani membuangnya seperti dahulu," kata Cik Thanh. Walaupun jarang, ikan liar dari ladang ini tetap datang ke bandar sepanjang tahun kerana ada orang yang menggemarinya dan berani mengeluarkan wang yang banyak untuk membelinya.

Pada musim kemarau, ikan dibawa dari kolam di Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang, dan Long An. Mereka biasanya ikan besar dan kadangkala dicampur dengan ikan ternakan, yang boleh menipu pembeli yang tidak berpengetahuan dengan mudah.

Ikan di musim banjir lebih mudah dikenali kerana kebanyakannya kecil. Malah dua jenis ikan air tawar yang biasa berlaku pada musim banjir, seperti hinggap, kebanyakannya hanya bersaiz dua jari, jarang yang cukup besar untuk dipanggil hinggap, manakala ikan haruan masih dalam peringkat kecil dipanggil ikan haruan, kira-kira separuh saiz pergelangan tangan.

Tetapi ramai orang Barat yang pakar barangan tembaga suka ikan sebesar ini, yang sedap apabila digoreng atau direbus. Ikan Linh, khususnya, tumbuh dengan air pasang. Kumpulan pertama ikan linh pada musim banjir Ogos ini juga dipanggil ikan linh muda, ketika ini "ikan yang tidak disembah tetapi dipanggil ikan linh" masih kecil tetapi digemari oleh penduduk desa...

Masakan bermusim dengan ikan air tawar

“Pada musim banjir, ikan yang paling popular yang “berenang” ke bandar adalah ikan linh kerana orang suka memakannya, dan ikan haruan, ikan haruan, hinggap, ikan haruan belang, dan kadang-kadang ada juga ikan perut putih, ikan dia, loach, dan bijan.

"Pada masa ini, hinggap bersaiz dua jari adalah kira-kira 100,000 - 120,000 VND/kg bergantung kepada pasaran dan ikan haruan adalah kira-kira 140,000 - 180,000 VND..." - Cik Nam Le, seorang penjual ikan di pasar Binh Tri Dong (daerah Binh Tan), berkata.

Menurut peniaga ikan yang berpengalaman, hanya ikan linh yang dibawa ke bandar ini harganya secara beransur-ansur menurun mengikut air pasang dari rendah ke tinggi di Barat. Jenis ikan lain kebanyakannya kekal "stabil" harganya tanpa berkurangan kerana tidak banyak yang boleh dijual.

Selain pasar borong, kebanyakan pasar besar dan kecil di Bandar Ho Chi Minh kini mempunyai lebih sedikit orang yang menjual ikan air tawar berbanding 20-30 tahun lalu, tetapi hampir setiap pasar masih mempunyai beberapa besen ikan asli untuk dipilih oleh pelanggan.

"Ikan pada musim banjir adalah yang paling pelbagai dan lazat pada tahun ini, tetapi pembeli juga mesti tahu cara memilih, jika tidak mudah untuk mencampurkan ikan ternakan dengan ikan. Orang yang bukan gourmet akan sukar untuk membezakannya, tetapi harga kedua-dua jenis ikan ini berbeza sama sekali...", Cik Nam Le menambah bahawa jika anda bukan pakar ikan, ia adalah sumber ikan yang paling biasa ...

Sumber: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm