Ikan rebus dari kampung Vu Dai

Kha Ninh

20:10 | 19/12/2024

Berasal dari kawasan desa dan menjalani proses penyediaan yang teliti, ikan rebus kampung Vũ Đại mempunyai rasa yang tersendiri—harum tanpa hanyir, pekat tanpa berminyak.

Terkenal dengan peranannya dalam novel "Chí Phèo" karya Nam Cao, kampung Vũ Đại juga merupakan kampung halaman pengarang. Pada masa ini, kampung Vũ Đại telah dinamakan semula sebagai kampung Nhân Hậu, terletak di komune Hòa Hậu, daerah Lý Nhân, wilayah Hà Nam . (Imej: kampung Vũ Đại hari ini. Foto: Kien1980v)

Tempat ini terkenal dengan hidangan ikan rebusnya yang terkenal. Hidangan ini mempunyai sejarah yang panjang, dimasak secara tradisional oleh penduduk Ha Nam semasa Tet (Tahun Baru Cina). Kini, ikan rebus dari kampung Vu Dai telah menjadi hidangan istimewa, dengan banyak kampung menghasilkannya untuk memenuhi permintaan pelanggan. (Sumber: Majalah Pelancongan Bandar Raya Ho Chi Minh)

Selain ikan rebus Vu Dai yang terkenal, hidangan ini mempunyai banyak nama lain seperti ikan rebus Ba Kien, ikan rebus Dai Hoang, ikan rebus Nhan Hau, ikan rebus Ha Nam… (Sumber: Ha Nam)

Rahsia untuk membuat pelanggan mengingati jenama ini selama-lamanya bukan sahaja terletak pada nama jenama tetapi juga pada rasa unik dan tersendiri yang jarang ditemui di tempat lain. (Sumber: Wow Weekend)

Menurut catatan tempatan, hidangan ikan rebus dari Kampung Vu Dai telah wujud selama bertahun-tahun. Pada masa itu, semasa Tahun Baru Cina, penduduk Kampung Vu Dai tidak mempunyai wang untuk membeli pelbagai jenis makanan untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka. Walau bagaimanapun, mereka masih ingin menawarkan makanan terbaik, jamuan mewah, jadi mereka terfikir untuk merebus ikan. (Sumber: Majalah Pelancongan Bandar Raya Ho Chi Minh )

Ikan rebus boleh diawet untuk jangka masa yang lama, mempunyai rasa yang kaya, dan rasanya lebih sedap jika dipanaskan semula lebih kerap. Oleh itu, hidangan ini sangat sesuai untuk orang ramai semasa kesusahan. (Sumber: Ha Nam)

Ikan rebus dari kampung Vu Dai istimewa berbanding ikan rebus dari tempat lain kerana bahan-bahannya semula jadi sepenuhnya, tanpa pengawet. Ia harum tanpa rasa hanyir, kaya tanpa berminyak, dan potongan ikan rebus mempunyai warna coklat gelap, isi yang pejal, dan tulang yang lembut, jadi tiada apa yang perlu dibuang semasa dimakan. (Foto: Loan Tran)

Rempah-rempah yang memberikan rasa tersendiri kepada ikan rebus tradisional termasuk lengkuas, halia, cili, limau nipis, bawang, garam, gula, air rebusan ketam, sos ikan, air rebusan tulang, santan, dan sebagainya. Rahsia dan rasa periuk ikan rebus yang sempurna terutamanya ditentukan oleh proses perasa. (Sumber: VOV)

Membuat ikan rebus melibatkan tiga langkah utama: menyediakan ikan, menyusunnya di dalam periuk, dan merebusnya. Setiap langkah mempunyai keperluan yang ketat untuk memastikan hidangan yang berkualiti tinggi. Ikan kemudiannya direbus secara berterusan selama 12 hingga 14 jam dengan api sederhana yang konsisten. Akhir sekali, sekam padi digunakan untuk memastikan periuk mendidih perlahan. (Sumber: VTC News)

Jenis kayu api yang digunakan untuk merebus ikan mestilah kayu longan, kerana kayu longan memberikan haba yang tinggi, menghilangkan bau tembikar dan membantu melembutkan tulang ikan. Semasa proses merebus, air mesti ditambah secara berterusan semasa ia kering, sehingga hanya tinggal kira-kira sesudu air di dalam periuk sebelum mematikan api. (Sumber: VTC News)

Hidangan ikan yang dimasak dengan sempurna harus bebas daripada sebarang bau hanyir, setiap bahagiannya harum, keras, dan seratnya utuh. (Sumber: Ha Nam)

Hidangan ini memikat hati pengunjung dengan kesederhanaan, daya tarikan desa, dan rasanya yang kaya dan asli. Itulah sebabnya keistimewaan ini begitu terkenal di seluruh dunia. Malah, banyak kampung di Ha Nam telah membangunkan kraf membuat ikan rebus, mengedarkannya ke pelbagai lokasi di seluruh negara. (Sumber: VTC News)

Bagi penduduk di sini, ikan rebus membangkitkan kenangan yang penuh dengan semangat komuniti dan kasih sayang kejiranan setiap musim bunga, disemai dengan kenangan indah pesta Tahun Baru dari zaman kesusahan. Hidangan desa yang ringkas ini telah lama terkenal, membawa penghormatan dan menyumbang dengan ketara kepada transformasi kampung Vu Dai yang lama. (Sumber: VOV)

Sumber: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html