Ikan rebus dari Kampung Vu Dai, dimasak di atas api yang marak untuk Tet.

[iklan_1]

Sebaik sahaja memasuki kawasan kampung Vu Dai (kini dusun Nhan Hau, komune Hoa Hau, daerah Ly Nhan, wilayah Ha Nam ), kami sudah dapat menghidu aroma wangi hidangan tradisional rakyat yang dipanggil "ikan rebus"; pada masa ini, setiap isi rumah di kampung itu sibuk memasak ikan sepanjang malam untuk dihidangkan kepada pengunjung pada hari-hari menjelang Tet.

Salah satu keluarga yang mempunyai ikan rebus terbaik di kampung Vu Dai tidak syak lagi ialah keluarga Encik Tran Huy Thoa. Encik Thoa telah mengkhususkan diri dalam memasak ikan rebus selama 25 tahun. Resipi untuk hidangan ikan rebus yang sempurna adalah rahsia keluarga yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Encik Thoa berkata bahawa ikan yang digunakan untuk merebus mestilah ikan kap hitam, dengan berat antara 4kg dan 6kg. Selepas membersihkan ikan kap, membuang kepala dan ekor, hanya bahagian tengah yang digunakan, dipotong kecil-kecil, ditoskan, dan kemudian diperap dengan rempah rahsia keluarganya.

“Rempah-rempah yang membentuk rasa tersendiri ikan rebus tradisional ialah lengkuas, halia, cili, limau nipis, bawang, garam, gula, air rebusan ketam, sos ikan, air rebusan tulang, air kelapa… rahsia dan rasa periuk ikan rebus standard ditentukan terutamanya oleh proses perasa,” Encik Thoa mendedahkan.

Membuat ikan rebus melibatkan tiga langkah utama: menyediakan ikan, menyusunnya di dalam periuk, dan merebusnya. Setiap langkah mempunyai keperluan yang ketat untuk memastikan hidangan yang berkualiti tinggi. Ikan kemudiannya direbus secara berterusan selama 12 hingga 14 jam dengan api yang sekata, tidak terlalu kuat atau terlalu lemah. Kayu api yang digunakan mestilah daripada kayu longan, kerana ia memberikan haba yang tinggi, menghilangkan bau tanah, dan melembutkan tulang ikan. Semasa merebus, air mesti ditambah secara berterusan semasa ia menyejat, sehingga hanya kira-kira sesudu air yang tinggal di dalam periuk sebelum api dimatikan. Hidangan ikan yang direbus dengan sempurna harus bebas daripada sebarang bau hanyir, dengan setiap bahagian harum, keras, dan mengekalkan tekstur asalnya.

"Secara purata, keluarga saya hanya memasak beberapa dozen periuk stew ikan setiap bulan, tetapi semasa cuti, terutamanya Tahun Baru Cina, kami memasak hampir 5,000 periuk stew ikan setiap musim. Pada masa ini, kami mempunyai ramai pelanggan tetap, jadi semasa Tet seperti ini, ahli keluarga bergilir-gilir memasak stew ikan sepanjang malam untuk memenuhi pesanan..." - Encik Thoa berkongsi.

Juga merupakan salah satu tempat memasak rebusan ikan yang terkenal di kampung itu, pada masa kini, keluarga Cik Tran Thu Huong dan ahli keluarga yang lain sibuk dari pagi hingga malam dengan perniagaan memasak rebusan ikan.

Cik Huong berkata bahawa keluarganya telah membuat ikan rebus selama hampir sedekad, bermula dengan pesanan kecil yang jarang berlaku, dan kini beliau membuat 70-100 periuk ikan setiap hari: "Kemasyhuran ikan rebus dari kampung Vu Dai bukan sahaja disebabkan oleh rasa hidangan yang lazat tetapi juga kerja keras para buruh yang mencurahkan sepenuh hati mereka dalam kraf ini," kongsi Cik Huong.

Tiada siapa yang tahu pasti siapa pencetus ikan rebus, tetapi penduduk tempatan percaya hidangan yang lazat ini telah diturunkan dari generasi ke generasi. Cik Huong berkongsi: "Setiap keluarga mempunyai resipi rahsia mereka sendiri untuk ikan rebus; datuk dan nenek mewariskannya kepada ibu bapa, dan ibu bapa mewariskannya kepada saya. Ini adalah generasi ketiga keluarga saya yang membuat ikan rebus."

"Tidak seperti kaedah jualan tradisional, transaksi hari ini kebanyakannya berlaku melalui media sosial dan telefon, pembayaran dibuat melalui pemindahan bank, dan barangan dihantar menggunakan pelbagai kaedah: dengan kereta atau motosikal untuk lokasi berdekatan, dan melalui jalan raya atau udara untuk lokasi yang jauh, menjadikannya agak mudah," kata Cik Huong.

Menurut Encik Tran Xuan Thuc, Pengerusi Persatuan Pengeluaran dan Perniagaan Ikan Rebus Nhan Hau, komune Hoa Hau mempunyai kraftangan pembuatan ikan rebus tradisional yang telah lama wujud. Sebelum ini, ia terutamanya untuk dihadiahkan kepada saudara-mara dan rakan-rakan; selepas permintaan meningkat, ikan rebus menjadi produk yang boleh dipasarkan. Keluarga Encik Thuc juga telah membuat ikan rebus selama 20 tahun.

Encik Thuc berkongsi bahawa bahan-bahan untuk ikan rebus Nhan Hau adalah sangat mudah, semuanya mudah didapati di kawasan luar bandar Vietnam, termasuk halia, lengkuas, lemon, labu siam, dan belimbing… Jenis ikan yang dipilih untuk direbus ialah ikan kap hitam yang besar. Ikan dibersihkan, dibuang sisiknya, dan kemudian dipotong kecil-kecil. Halia dan lengkuas dihancurkan, manakala belimbing dan labu siam dihiris. Periuk terbaik untuk merebus ikan ialah periuk tembikar kerana ia mengekalkan aroma ikan.

Melalui kajian kami, kami juga mendapati bahawa hidangan ikan rebus di sini mempunyai pelbagai nama seperti: ikan rebus Vu Dai, ikan rebus Ba Kien, ikan rebus Dai Hoang, ikan rebus Nhan Hau, ikan rebus Ha Nam… tetapi rahsia untuk membuat pelanggan mengingatinya selama-lamanya bukan sekadar nama jenama tetapi juga rasanya yang unik, yang jarang ditemui di tempat lain.

Satu lagi ciri unik ikan rebus Vu Dai ialah, jika disimpan di tempat yang sejuk, ia boleh mengekalkan rasanya selama 2-3 minggu tanpa memerlukan sebarang bahan pengawet. Secara purata, sebuah keluarga di kampung Nhan Hau menjual kira-kira 20 periuk sehari. Harga setiap periuk adalah antara 600,000 VND hingga 2,000,000 VND bergantung pada saiz dan berat.

Bagi memenuhi permintaan pasaran menjelang Tahun Baru Cina, keluarga pembuat ikan di kampung Vu Dai sering terpaksa mengupah berpuluh-puluh pekerja tambahan, bergilir-gilir siang dan malam untuk memastikan api tetap menyala dan sentiasa menambah air ke dalam periuk bagi mengelakkan ikan daripada hangus.

Encik Tran Huu Thao, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Hoa Hau, daerah Ly Nhan, berkata: Pada masa ini, komune Hoa Hau mempunyai 6,000 isi rumah, di mana hampir 300 isi rumah menghasilkan dan memproses ikan rebus. Terima kasih kepada profesion pembuatan ikan rebus tradisional, banyak keluarga di Hoa Hau telah menjadi makmur. Untuk membina jenama, dan untuk membantu ikan rebus khusus dari kampung Vu Dai mencapai lebih jauh ke pasaran domestik dan antarabangsa, pihak berkuasa tempatan telah menggalakkan orang ramai untuk menubuhkan Persatuan Ikan Rebus dengan kira-kira 30 ahli yang telah menerima pensijilan OCOP. Sejak menyertai, ahli-ahli telah memberi perhatian khusus untuk melindungi jenama tersebut, dengan kebimbangan yang paling penting ialah keselamatan makanan.

“Selama bertahun-tahun, perniagaan dan isi rumah di Hoa Hau yang membuat ikan rebus telah menggunakan teknologi pembungkusan vakum, membolehkan ikan tahan lebih lama sambil mengekalkan rasa dan kesegarannya. Terdapat peribahasa Vietnam yang mengatakan, 'Hidangan yang lazat akan dikenang untuk masa yang lama,' dan jika anda pernah merasai ikan rebus dari kampung Dai Hoang - Nhan Hau, anda pasti tidak akan melupakan rasanya yang tersendiri dan lazat...” – Pengerusi Tran Huu Thao dari komune itu berkata tentang keistimewaan kampung halamannya.../.

[iklan_2]
Pautan sumber