Ikan barakuda besar yang ditangkap di perairan payau pulau kecil Bac Phuoc sentiasa menjadi pilihan popular bagi pelancong untuk membuat ikan rebus dalam sos - Foto: NB
Bac Phuoc ialah sebuah pulau kecil yang terletak di antara sungai Hieu dan Thach Han, bersebelahan dengan pelabuhan laut Cua Viet, di komune Trieu Phuoc, daerah Trieu Phong. Walaupun sempit, pulau ini diperkaya dengan tanah aluvium yang subur dan dikurniakan pelbagai lagun dan tasik air payau yang besar dan pelbagai, menjadikannya sesuai untuk akuakultur.
Seluruh pulau kecil Bac Phuoc mempunyai lebih 150 hektar akuakultur air payau, terutamanya menternak udang, ikan, dan ketam menggunakan kaedah semula jadi tanpa makanan perindustrian. Banyak spesies ikan air payau diternak secara semula jadi di sini, memakan plankton, udang, udang galah, dan rumpai laut. Aliran air adalah malar, bersambung dengan Sungai Thach Han, Sungai Hieu, dan muara Cua Viet, menghasilkan ikan yang berkualiti tinggi dan berperisa dengan nilai ekonomi yang tinggi, sangat dicari di pasaran. Kebanyakan ikan di Bac Phuoc adalah air payau, jadi hampir semua jenisnya lazat, terutamanya spesies seperti: ikan perang, siakap, kijang, kerapu, kakap, barakuda, barakuda, ikan keli, kakap merah, dan kerapu.
Sumber akuatik air payau semula jadi yang banyak telah membantu banyak keluarga di kawasan luar bandar ini keluar dari kemiskinan dan mencapai kekayaan yang mampan. Dan kepelbagaian sumber akuatik inilah yang membolehkan penduduk tempatan mencipta hidangan unik: ikan rebus dalam air rebusan. Ramai yang mencuba hidangan ini buat kali pertama mengatakan ia sama seperti ikan tawar atau rebus ringan di Selatan, tetapi aroma dan rasanya lebih memikat. Ikan rebus dalam air rebusan (atau ikan rebus ringan) di Bac Phuoc bukanlah sup ikan mahupun ikan rebus tawar di Selatan kerana proses penyediaan, bahan-bahan dan rasanya sangat berbeza.
Untuk membuat ikan rebus, pertama sekali, anda mesti memilih ikan air payau segar dan berkualiti tinggi seperti: siakap, barakuda dan kerapu... Bersihkan insang, usus, sirip dan sisik, dan anda boleh memotong ikan tersebut menjadi kepingan kecil. Khususnya, beberapa jenis ikan yang ditangkap pada waktu subuh, atau ikan yang dipelihara semalaman di dalam sangkar atau jaring, tidak perlu dibuang isi perut atau sisiknya, seperti: ikan perang, kerapu dan ikan paus; hanya dengan mencucinya akan memastikan rasa yang lazat dan rasanya yang tersendiri.
Selepas menyediakan ikan, tukang masak akan mencincang halus cili segar dan bawang merah, kemudian perap ikan dengan garam, MSG, serbuk cili, minyak masak, dan mungkin sos ikan, lada sulah, dan serbuk perasa bergantung pada citarasa. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang di sini hanya merapikan ikan dengan garam, MSG, serbuk cili yang dicampur dengan minyak masak, dan terutamanya dengan bawang merah dan cili segar yang dicincang halus.
Selepas ikan diperap, tukang masak menyediakan periuk yang sepadan dengan jumlah ikan yang diperap. Seterusnya, mereka memasukkan bawang putih cincang, serbuk cili, dan minyak masak ke dalam periuk dan menumisnya di atas api kayu. Kemudian, mereka memasukkan air perigi yang telah ditapis ke dalam periuk (sesetengah orang menggunakan air botol atau air hujan dari balang, tetapi rasanya tidak setanding dengan air perigi yang telah ditapis), mengira jumlahnya supaya ikan tenggelam sepenuhnya. Setelah air mendidih, mereka memasukkan ikan yang telah diperap dan terus memasak dengan api yang besar sehingga ikan empuk dan masak sepenuhnya. Selepas kira-kira 10 hingga 15 minit, ikan akan mempunyai isi yang empuk, teksturnya akan hancur, dan ia akan mempunyai aroma yang tersendiri, tidak lagi berbau hanyir seperti ketika ia mentah.
Bergantung pada jenis ikan, masa memasak mungkin lebih singkat atau lebih lama, tetapi biasanya hanya 10-15 minit dari masa ikan dimasukkan ke dalam air mendidih sudah cukup untuk memasaknya secara sekata dan mengekalkan rasanya. Setelah ikan masak, matikan api, sesuaikan perasa secukup rasa, masukkan bawang merah cincang, daun ketumbar, cili segar, dan sebagainya, dan hidangkan semasa panas.
Stew ikan merupakan hidangan sampingan yang hebat untuk nasi dan mi. Ramai orang juga menggunakan sos stew ikan sebagai sos pencicah untuk sayur-sayuran mentah atau rebus, atau menuangkannya ke atas nasi dan mi seolah-olah ia sup atau air rebusan. Sos stew ikan, dicampur dengan rasa isi ikan yang harum, manis, dan kaya, dengan rasa khas kawasan air payau, sebati dengan setiap butir nasi, helaian mi, dan seikat sayur-sayuran, meninggalkan kesan yang berkekalan dan tidak dapat dilupakan kepada sesiapa sahaja yang mencubanya.
Setiap kali saya berpeluang pulang ke kampung halaman, saya dan ramai orang lain yang tinggal jauh sentiasa memastikan untuk menikmati ikan rebus dalam kuah. Kadangkala kami membeli ikan daripada pemilik kolam dan lagun, dan pada masa lain kami meminta kebenaran mereka untuk merasai sendiri keseronokan memancing, yang mana ia menenangkan dan membolehkan kami menikmati hidangan ikan rebus yang benar-benar asli. Penduduk Bac Phuoc sangat pemurah dan ramah, jadi kadangkala mereka juga menebarkan jala mereka sendiri untuk membuat ikan rebus untuk tetamu di tengah-tengah lagun yang luas itu.
Menikmati ikan rebus dalam suasana yang berangin dan indah, menyaksikan burung kuntul terbang di atas pokok bakau menuju matahari terbit, dan merasai angin sejuk yang bertiup dari pantai Cua Viet sememangnya satu pengalaman yang ideal pada hari-hari musim panas yang terik...
Van Trang
Sumber: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm
Komen (0)