Ikan keli dijual di Pasar Tan Thanh, Wad Hoa Binh.
Penduduk tempatan memanggil ikan gegat ini "kod"—dan bukan secara kebetulan. Badan mereka langsing, lut sinar, berkilauan keperakan di bawah sinar matahari, mata hitam bijan mereka menonjol bertentangan dengan bentuk asli mereka. Mereka hanya mempunyai satu baris sisik kecil di hadapan sirip dubur mereka, kepala runcing dengan banyak gigi, dan tulang yang kebanyakannya rawan, menghasilkan isi yang lembut tetapi pejal.
Menurut nelayan veteran di Hoa Binh (dahulunya), ikan kap perak adalah spesies semula jadi sepenuhnya dan tidak boleh diternak secara buatan. Mereka berkumpul di kawanan di perairan hulu yang mengalir, memakan alga, plankton, dan pucuk rumput muda – sumber makanan yang bersih dan banyak. Oleh kerana itu, isi ikan mempunyai warna putih lut sinar yang jarang ditemui, rasa manis dan halus, dan tidak berbau hanyir sama sekali. Penduduk tempatan sering berkata: Walaupun ikan dari Sungai Da selamat, ikan kap perak adalah yang paling selamat.
Ikan kap perak disamakan dengan "permata salji" Sungai Da.
Menangkap ikan kap perak bukanlah mudah. Mereka berenang pantas, hilang dengan sedikit gangguan, hanya berkumpul di kumpulan ikan apabila keadaan reda. Setiap kali anda menebarkan jala, anda bernasib baik kerana hanya dapat menangkap beberapa kilogram. Musim memancing adalah singkat, dengan kepekatan yang tinggi pada bulan Mei dan Jun, berkurangan hingga Ogos, menjadikannya terhad. Inilah sebabnya mengapa ikan kap perak sentiasa berada dalam senarai "komoditi jarang" yang dicari oleh para pecinta, dan harganya yang tinggi iaitu 100,000-120,000 VND/kg tidak pernah mengurangkan daya tarikan mereka.
Penduduk tempatan dan tukang masak yang berpengalaman mempunyai pelbagai cara untuk meraikan keenakan ikan galah. Hanya perlu perap dengan betul, balut dengan daun sirih, daun ara, daun ara, atau daun halia, kemudian panggang atau panggang. Isi ikan menjadi pejal, manis, dan wangi. Apabila digoreng dalam minyak, ikan galah menjadi rangup, diselitkan dengan aroma daun limau bali dan daun sirih – snek yang tidak dapat ditolak.
Ikan haruan yang dimasak dalam sup masam merupakan hidangan musim panas yang menyegarkan yang dinikmati ramai.
Cik Nguyen Thi Minh dari wad Hoa Binh berkongsi: "Semasa musim panas yang terik, semangkuk sup ikan masam dengan daun hutan atau dimasak dengan tomato, nanas, belimbing, dan herba aromatik seperti bawang, dill, dan ketumbar adalah pilihan yang tepat. Rasa masam yang menyegarkan bercampur dengan rasa manis yang sejuk, bukan sahaja menyejukkan anda tetapi juga membuatkan anda berasa segar dan santai. Suri rumah sering memberitahu satu sama lain bahawa hidangan yang diperbuat daripada ikan haruan juga bermanfaat untuk kesihatan: ia mengurangkan lemak darah, baik untuk sistem kardiovaskular, mengawal tekanan darah, dan meningkatkan mood."
Di pasar seperti Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong... di wad Hoa Binh atau Hanoi , ikan kap perak segar yang dipamerkan di atas dulang buluh sentiasa menarik minat pembeli. Walau bagaimanapun, membeli secara pukal adalah sukar; kebanyakannya memerlukan tempahan awal dan sedikit nasib untuk mendapatkan beberapa kilogram. Bagi mereka yang pernah merasainya sekali, rasa ikan kap perak meninggalkan kesan yang berkekalan, membuatkan mereka ternanti-nanti kedatangan ikan segar setiap musim panas.
Lebih daripada sekadar hidangan, ikan keli Sungai Da merupakan simbol kesucian, kelangkaan, dan berkait rapat dengan irama kehidupan di kawasan tasik. Musim memancing datang dan pergi dengan cepat, tetapi kenangan rasa manis, halus dan "permata salji" Sungai Da yang jernih kekal, menjadi kisah kulinari yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Huong Lan
Sumber: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
Komen (0)