Silverfish - "Mutiara Salji" Sungai Da

Di permukaan Sungai Da yang besar pada awal musim panas, apabila air bertukar warna "aprikot" ciri, nelayan yang berpengalaman memulakan musim memburu kepakaran berharga: ikan perak. Ikan kecil, putih tulen, lutsinar seperti gentian kaca ini adalah hidangan istimewa, sesiapa yang pernah merasainya sekali akan mengingatinya selama-lamanya.

Ikan bilis dijual di pasar Tan Thanh, wad Hoa Binh.

Penduduk kawasan tasik memanggil ikan perak sebagai "cod" - bukan secara kebetulan. Badan mereka langsing, lutsinar, perak bersinar di bawah cahaya matahari, mata hitam mereka seperti biji bijan menonjol pada tubuh murni mereka. Mereka hanya mempunyai deretan sisik kecil di hadapan sirip dubur, kepala runcing dengan banyak gigi, dan tulang mereka kebanyakannya diperbuat daripada rawan, menjadikan setiap kepingan daging lembut tetapi masih mengekalkan keliatan cirinya.

Menurut nelayan lama di Hoa Binh (lama), ikan mas perak adalah spesies ikan asli sepenuhnya, dan tidak boleh diternak secara buatan. Mereka berkumpul di sekolah di perairan hulu, memakan alga, plankton, dan pucuk rumput muda - sumber makanan yang bersih dan banyak. Sebab itu daging ikan mempunyai warna putih jernih yang jarang ditemui, rasa manis, dan tidak hanyir langsung. Orang ramai masih memberitahu satu sama lain: Ikan Sungai Da selamat, tetapi ikan mas perak adalah yang paling selamat.

Ikan bilis dianggap sebagai "mutiara salji" di Sungai Da.

Menangkap ikan perak bukan mudah. Mereka berenang laju, hanya mendengar bunyi bising mereka membelok air dan hilang, hanya berkumpul di sekolah apabila keadaan tenang. Setiap kali anda melemparkan pukat anda, anda bertuah untuk menangkap beberapa kilo. Musim ini pendek, muncul banyak pada bulan Mei dan Jun, secara beransur-ansur berkurangan pada bulan Ogos, menjadikan pengeluaran berkurangan. Inilah sebab mengapa silverfish sentiasa berada dalam senarai "barangan nadir" yang diburu oleh gourmet, walaupun harga jualan 100,000 - 120,000 VND/kg tidak pernah mengurangkan daya tarikannya.

Penghuni tasik dan tukang masak berpengalaman mempunyai banyak cara untuk menghargai rasa ikan bilis. Perap saja secukupnya, bungkus dengan daun lolot, daun tin, daun nhoi atau daun halia, dan goreng atau panggang, daging ikan akan kenyal, manis dan wangi. Apabila digoreng dalam lemak atau minyak, ikan bilis menjadi rangup, bercampur dengan aroma daun limau gedang dan daun lolot - makanan ringan kegemaran yang tidak dapat ditolak.

Sup ikan masam adalah hidangan melegakan panas musim panas yang disukai ramai orang.

Cik Nguyen Thi Minh, Hoa Binh Ward berkongsi: Pada hari musim panas yang panas, semangkuk sup masam dengan daun liar atau dimasak dengan tomato, nanas, buah belimbing dan herba seperti bawang, dill dan ketumbar Vietnam adalah pilihan yang tepat. Rasa masam yang digabungkan dengan rasa manis yang sejuk bukan sahaja menyejukkan badan malah membuatkan pengunjung berasa selesa dan santai. Suri rumah memberitahu antara satu sama lain bahawa hidangan yang diperbuat daripada ikan liar juga baik untuk kesihatan: mengurangkan lemak darah, baik untuk jantung, mengawal tekanan darah dan membantu menyegarkan semangat.

Di pasar Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong..., wad Hoa Binh atau Hanoi , kumpulan ikan bilis segar yang dipamerkan pada dulang buluh sentiasa menarik perhatian pembeli. Walau bagaimanapun, sukar untuk membeli banyak; kebanyakan orang perlu memesan lebih awal dan menunggu nasib untuk menerima beberapa kilo. Bagi mereka yang pernah merasainya sekali, rasa ikan bilis meninggalkan kesan yang mendalam, membuatkan mereka tertunggu-tunggu berita tentang ikan baru setiap musim panas.

Lebih daripada sekadar hidangan, ikan bilis Sungai Da juga merupakan simbol kesucian, jarang, dan berkait rapat dengan kehidupan kawasan tasik. Musim memancing datang dan pergi dengan cepat, tetapi ingatan tentang rasa manis dan kejernihan "mutiara salji" Sungai Da kekal, menjadi cerita masakan yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Huong Lan

Sumber: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm