Gulungan kertas nasi dihidangkan "dengan api" kepada pelanggan.
Pada masa kini, mengunjungi mana-mana rumah di perkampungan pembuatan kertas beras Phu Long, wad Ham Thang, mendedahkan suasana meriah ketuhar kertas beras tradisional. Ketuhar dinyalakan dari subuh untuk membuat dan mengeringkan kertas beras, memastikan penghantaran tepat pada masanya kepada pelanggan apabila Tet (Tahun Baru Lunar) semakin hampir.
Menurut pemilik kedai roti, semasa tempoh puncak Tahun Baru Cina, kedai roti boleh meningkatkan pengeluaran untuk memenuhi permintaan pasaran. Setiap hari, kedai roti biasanya bermula pada pukul 2 pagi dan beroperasi sehingga 4 petang. Mereka yang mengisar tepung, membuat adunan, mengeringkan kek, dan mengeluarkan kek dari ketuhar semuanya bekerja dengan sangat segera.
Cik Nguyen Thi Kim Phuong, yang menetap di kawasan kejiranan Phu Thinh, wad Ham Thang, wilayah Lam Dong , menyatakan bahawa semasa Tet (Tahun Baru Cina), bilangan pesanan kertas beras jauh lebih tinggi daripada biasa. Walaupun kemudahannya biasanya menghasilkan sekitar 1,000 keping sehari, jumlah ini meningkat kepada 1,700-2,000 dalam tempoh ini. Walaupun kertas beras dibuat mengikut permintaan pelanggan dengan lebih teliti dan berkualiti semasa Tet, harganya kekal tidak berubah, antara 30,000-40,000 VND setiap dozen untuk kertas beras nipis dan 50,000-60,000 VND setiap dozen untuk kertas beras yang lebih tebal.
Untuk masa yang lama, kertas beras Phu Long telah menjadi hidangan kegemaran bukan sahaja penduduk tempatan tetapi juga pelancong kerana rasanya yang tersendiri, yang berasal daripada resipi doh yang diturunkan dari generasi ke generasi. Walaupun banyak langkah telah digantikan dengan jentera, beberapa kilang kertas beras masih mengekalkan kaedah pembuatan tangan tradisional yang telah digunakan selama lebih seratus tahun.
Kertas beras Phu Long terkenal dengan pelbagai jenisnya, seperti kertas beras tebal untuk memanggang dan menghembus, kertas beras untuk membungkus popia goreng, dan kertas beras untuk membuat sosej goreng, dan sebagainya. Jenis yang paling popular masih lagi kertas beras yang nipis dan fleksibel. Ini merupakan hidangan yang sangat diperlukan oleh penduduk tempatan semasa setiap cuti Tet. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hasil daripada penambahbaikan dalam reka bentuk dan kepelbagaian jenis, kertas beras Phu Long telah menjadi popular di wilayah jiran.
Encik Tran Van Sang, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Wad Ham Thang, berkata bahawa wad itu masih mempunyai kira-kira 40 bengkel pembuatan kertas beras. Sesetengah isi rumah telah menambah baik teknologi dan sains serta teknik gunaan untuk meningkatkan produktiviti; keselamatan makanan juga diberi perhatian yang besar. Pembuatan kertas beras, terutamanya semasa musim cuti Tet, menyediakan pendapatan yang stabil, membantu orang ramai bersedia untuk Tet, dan menyelesaikan masalah pekerjaan luar bandar.
Kraftangan unik membuat kuih pulut di kawasan pesisir pantai.
Selain kertas beras, kuih beras pulut juga merupakan hidangan yang sangat diperlukan semasa Tet (Tahun Baru Cina) bagi penduduk di kawasan pesisir pantai wilayah Lam Dong. Ini bukan sahaja merupakan persembahan kepada nenek moyang, tetapi juga hidangan tradisional yang telah dikaitkan dengan penduduk tempatan sejak sekian lama.
Di kawasan pesisir pantai, snek emping beras jenis ini hanya muncul semasa Tet (Tahun Baru Cina). Sebelum ini, setiap keluarga akan mengatur pembuatan dan pembungkusan emping beras, satu tradisi yang diturunkan dari generasi ke generasi. Walau bagaimanapun, dengan gaya hidup moden, dalam dekad yang lalu atau lebih, ramai orang telah memilih untuk memesan dari kedai roti dan bengkel untuk kemudahan. Akibatnya, kedai roti dan bengkel telah muncul dan sibuk dengan aktiviti pada hari-hari menjelang Tet, tertumpu terutamanya di wad Ham Thang, wad Phan Thiet, komune Ham Liem, komune Ham Thuan, dan sebagainya.
Pada hari-hari terakhir tahun ini, bengkel membuat kuih beras keluarga Cik Pham Thi Be Ba di Wad 5, Komune Ham Thuan (Wilayah Lam Dong) sibuk siang dan malam. Dari jam 6 pagi, ada yang mengupas nanas dan halia; ada yang menggoreng gula; ada yang mengadun; dan ada juga yang membentuk kuih beras. Menjelang petang, semua orang berkumpul untuk membungkus. Dalam suasana yang sibuk ini, sekumpulan kuih beras berbentuk segi empat sama yang harum dibuat tepat pada masanya untuk dihantar bagi digunakan dalam upacara pemujaan nenek moyang di wilayah pesisir Lam Dong.
Menurut Cik Pham Thi Be Ba, kraf membuat kuih beras kembung telah diwarisi oleh ibunya selama lebih sedekad. "Pada mulanya, kami membuat kuih beras kembung hanya untuk persembahan nenek moyang dan, yang lebih penting, untuk memelihara kraf tradisional keluarga kami. Tetapi kemudian rakan-rakan dan saudara-mara memperkenalkan kami kepadanya, dan semakin ramai orang menyukainya, membuat pesanan, yang membawa kepada pengeluaran berskala besar yang kita lihat hari ini," jelas Cik Be Ba.
Untuk masa yang lama, "cốm hộc" (sejenis snek nasi Vietnam) telah menjadi persembahan yang sangat diperlukan di altar nenek moyang semasa Tet (Tahun Baru Cina) di kawasan pesisir. Pembuatan "cốm hộc" melibatkan banyak peringkat, dan setiap langkah adalah penting untuk mencapai kepingan yang lazat dan kenyal. Semuanya dilakukan sepenuhnya dengan tangan untuk memastikan rasa tradisional yang terbaik. Bahan utamanya ialah beras kembung, dipanggang daripada beras pulut wangi yang telah dituai tiga bulan sebelumnya – sejenis beras yang menentukan rasa tersendiri "cốm hộc." Selepas dibersihkan, beras kembung dicampur dengan gula, nanas, dan halia mengikut nisbah yang telah ditetapkan. Nasi campuran kemudiannya disumbat ke dalam acuan kayu, ditekan rapat ke dalam petak segi empat sama, dikeringkan, dibalut dengan kertas hiasan, dan dihidangkan dengan menarik.
Cik Pham Thi Be Ba berkata bahawa secara purata, bengkel kembung berasnya menghasilkan beberapa ratus kotak beras kembung setiap hari; dari awal bulan kedua belas hingga kini, mereka telah menghasilkan lebih daripada 7,000 kotak, kebanyakannya berdasarkan pra-pesanan. Tahun ini, jenis beras pulut yang digunakan untuk kembung adalah terhad, jadi sekitar 20 haribulan kedua belas bulan kedua belas, bengkel akan ditutup dan tidak menerima sebarang pesanan lagi. Walaupun terdapat peningkatan bahan mentah, harga beras kembung setiap kotak kekal stabil, antara 28,000 hingga 36,000 VND setiap kotak, bergantung pada berat dan kualiti.
Bukan sahaja di Ham Thuan, tetapi juga di wad Phan Thiet, banyak isi rumah masih terlibat dalam kraf tradisional membuat kuih pulut. Setiap cuti Tet, suasana pembuatan kek menjadi meriah di seluruh kawasan kejiranan. Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, kraf tradisional membuat kek di wilayah Lam Dong terus wujud sebagai sebahagian daripada kenangan Vietnam, memelihara rasa Tet.
Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm
Komen (0)