Cara membezakan antara cendawan beracun dan cendawan yang boleh dimakan.

Vietnam mempunyai iklim panas dan lembap dengan hujan yang banyak, yang sesuai untuk pertumbuhan pelbagai jenis cendawan liar, termasuk banyak spesies beracun. Sesetengah cendawan beracun hanya tumbuh pada musim bunga atau musim bunga-musim panas, yang lain terutamanya tumbuh pada musim panas atau musim panas-musim luruh, dan ada yang tumbuh sepanjang tahun. Perubahan saiz, bentuk dan warna yang pesat boleh menyebabkan kekeliruan apabila membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada cendawan beracun.

Menurut Dr. Bui Thi Tra Vi - Jabatan Pemakanan & Dietetik - Hospital Universiti Perubatan Hanoi , cendawan beracun secara semula jadi selalunya mempunyai warna yang terang dan menarik perhatian, penutup, insang, dan batang yang lengkap yang bermembran dan bengkak seperti bebawang, atau cendawan dengan spora merah jambu pucat, penutup merah dengan sisik putih, dan hifa yang memancarkan cahaya. Sesetengah spesies cendawan mungkin mempunyai tahap toksin yang berbeza-beza bergantung pada musim, proses pertumbuhan (cendawan muda atau matang), dan keadaan tanah yang berbeza. Oleh itu, adalah mungkin untuk mengalami keracunan daripada memakan jenis cendawan yang sama pada masa yang berbeza. Di samping itu, cendawan beracun selalunya mempunyai bau yang tajam dan mungkin melelehkan bahan seperti susu...

Walau bagaimanapun, terdapat banyak pengecualian; sesetengah cendawan beracun mempunyai warna dan bentuk yang sama seperti cendawan biasa. Oleh itu, sangat sukar untuk membezakan antara cendawan yang selamat dan beracun tanpa pengalaman dan pengetahuan yang mencukupi. Itulah sebabnya, menurut Dr. Tra Vi, adalah lebih baik untuk menganggap semua cendawan di hutan sebagai beracun dan elakkan memakannya.

Cendawan beracun insang putih. Beberapa jenis cendawan beracun yang biasa.

Cendawan berinsang putih beracun: Cendawan ini tumbuh secara berkelompok atau bersendirian di atas tanah di hutan dan tempat lain. Di Vietnam, cendawan berinsang putih biasanya ditemui di wilayah pergunungan utara seperti Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can, dan Phu Tho . Ia biasanya tumbuh di kawasan yang bersempadan dengan hutan buluh, buluh, dan palma, serta beberapa hutan yang jarang ditanam dengan banyak spesies pokok.

Toksin utama dalam cendawan insang putih ialah amanitin (amatoxin), yang sangat toksik. Toksin cendawan ini menjejaskan sel hati, menyebabkan nekrosis hati, dan dikumuhkan dalam air kencing dan susu ibu, menyebabkan keracunan pada bayi. Simptom pertama selepas memakan cendawan muncul lewat (6-24 jam), secara purata kira-kira 10-12 jam, dengan simptom termasuk loya, sakit perut, muntah, dan cirit-birit berair yang kerap. Ini diikuti dengan kegagalan hati, kegagalan buah pinggang (penyakit kuning, kencing yang kerap atau berkurangan, koma), dan kematian.

Ciri-ciri morfologi : Tudung cendawan berwarna putih, kadangkala dengan bahagian tengah berwarna kuning kotor. Permukaan tudung licin dan berkilat apabila kering, dan melekit serta berlendir apabila lembap. Apabila muda, tudungnya bulat, dengan tepinya melekat rapat pada batang. Apabila ia membesar, tudungnya menjadi kon, dan akhirnya, apabila matang, tudungnya menjadi leper dengan diameter kira-kira 5-10 cm. Insangnya berwarna putih, batangnya berwarna putih dengan cincin putih, pangkal batangnya berbentuk bulat, dengan volva berbentuk cawan. Isinya lembut, putih, dan mempunyai aroma yang ringan.

Cendawan topi bertakuk kelabu-coklat : Jenis cendawan ini mengandungi muskarin dan biasanya tumbuh di tanah di hutan atau di tempat yang mempunyai banyak daun reput. Cendawan topi bertakuk kelabu-coklat mempunyai topi berbentuk kon hingga loceng dengan puncak yang runcing dan benang miselium kuning hingga coklat yang memancar dari puncak ke bawah ke tepi topi.

Apabila matang, tepi penutup cendawan berpecah menjadi sinar yang berasingan. Diameter penutupnya ialah 2-8 cm. Insangnya sedikit putih semasa muda, melekat kuat pada batang; apabila matang, ia berwarna kelabu atau coklat dan terpisah daripada batang. Batangnya sedikit putih hingga kekuningan-coklat, panjang 3-9 cm, dengan pangkal yang tidak menonjol dan tiada cincin. Isi cendawan berwarna putih.

Cendawan jenis ini mengandungi muskarin, sejenis toksin yang menjejaskan sistem saraf parasimpatetik, menyebabkan simptom seperti berpeluh, sesak nafas, mengi, nadi perlahan, koma dan sawan. Simptom muncul dengan cepat, dalam masa 15 minit hingga beberapa jam.

Cendawan payung putih dengan insang hijau.

Cendawan payung berinsang putih dengan insang hijau : Cendawan ini tergolong dalam kumpulan toksin gastrousus. Toksin bertindak cepat, menyebabkan loya, muntah, sakit perut, kekejangan, dan cirit-birit. Cendawan ini biasanya tumbuh secara berkelompok atau bersendirian berhampiran kandang kerbau dan lembu, di padang rumput, ladang jagung, dan beberapa kawasan yang mempunyai tanah yang longgar dan kaya dengan humus. Semasa muda, tudungnya memanjang berbentuk hemisfera, kuning pucat, dengan sisik kecil berwarna coklat muda atau kelabu muda. Apabila matang, tudungnya berbentuk payung atau leper, putih, dengan diameter 5-15 cm. Permukaan tudung mempunyai sisik coklat yang nipis dan kotor, yang menebal ke arah puncak. Insang (bahagian bawah tudung) berwarna putih semasa muda, dan mempunyai warna hijau pucat atau hijau kelabu apabila tua; warna hijau menjadi lebih ketara dengan usia. Batangnya berwarna putih hingga coklat atau kelabu, dengan cincin berhampiran bahagian atas, berhampiran dengan tudung. Pangkal batang tidak berbulbul dan tidak mempunyai volva; panjangnya 10-30 cm. Isi cendawan berwarna putih. Cendawan jenis ini mengandungi toksin yang menyebabkan gangguan pencernaan (sakit perut, muntah, cirit-birit yang teruk), dan boleh membawa maut akibat dehidrasi, ketidakseimbangan elektrolit, dan berkaitan dengan penyakit kronik yang lain.

Cara mencegah keracunan cendawan

Dr. Bui Thi Tra Vi menasihatkan agar tidak sesekali memetik atau menggunakan cendawan yang tidak dikenali, cendawan yang tidak diketahui asal usulnya, atau cendawan yang disyaki tidak selamat untuk penyediaan makanan, walaupun hanya sekali. Hanya gunakan cendawan yang dijual di premis yang bereputasi baik.

Di kawasan pergunungan, apabila memakan cendawan, adalah dinasihatkan untuk meminta nasihat daripada orang yang berpengalaman tentang cara mengenal pasti cendawan beracun. Elakkan memetik cendawan yang terlalu muda, sebelum penutupnya terbuka sepenuhnya, kerana ini menghalang penilaian yang jelas tentang strukturnya dan sama ada ia beracun atau tidak.

Jika simptom keracunan cendawan muncul, segera pergi ke kemudahan perubatan terdekat untuk pertolongan cemas, rawatan kecemasan, dan rawatan yang tepat pada masanya.

vov.vn

Sumber: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html