Cara mengenal pasti cendawan beracun dan cendawan boleh dimakan

Negara kita mempunyai iklim yang panas dan lembap dengan banyak hujan, yang sesuai untuk pertumbuhan cendawan semulajadi, termasuk banyak cendawan beracun. Sesetengah cendawan beracun hanya tumbuh pada musim bunga atau musim bunga-musim panas, yang lain tumbuh terutamanya pada musim panas atau musim panas-musim luruh, dan yang lain tumbuh sepanjang tahun. Perubahan saiz, bentuk dan warna dalam masa yang singkat boleh menyebabkan kekeliruan dalam membezakan antara cendawan yang boleh dimakan dan cendawan beracun.

Menurut Dr. Bui Thi Tra Vi - Jabatan Pemakanan & Dietetik - Hospital Universiti Perubatan Hanoi , cendawan beracun dalam alam semula jadi selalunya mempunyai warna yang berwarna-warni, menarik perhatian, dengan penutup, piring, batang dalam bentuk membran bengkak seperti mentol, atau cendawan dengan spora merah jambu muda, topi cendawan merah dengan sisik putih, dan cendawan ringan. Sesetengah spesies cendawan mungkin mempunyai kandungan toksin yang berubah mengikut musim, semasa pertumbuhan (cendawan muda atau cendawan matang), dalam tanah dan persekitaran tanah yang berbeza. Oleh itu, mungkin ada kes makan spesies cendawan yang sama tetapi kadangkala diracuni, kadangkala tidak. Selain itu, cendawan beracun selalunya berbau pedas dan bersusu...

Namun begitu, terdapat banyak pengecualian, terdapat cendawan beracun yang mempunyai warna dan bentuk yang sama seperti cendawan biasa. Oleh itu, sukar untuk membezakan antara cendawan selamat dan beracun tanpa pengalaman dan pengetahuan yang mencukupi. Oleh itu, menurut Dr Tra Vi, sebaik-baiknya menganggap semua cendawan di dalam hutan sebagai beracun dan tidak boleh dimakan.

Cendawan beracun putih Sesetengah cendawan beracun biasa

Cendawan beracun putih: Ini adalah sejenis cendawan yang tumbuh berkelompok atau bersendirian di atas tanah di hutan dan beberapa tempat lain... Di negara kita, cendawan putih sering tumbuh di wilayah pergunungan utara seperti: Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can, Phu Tho. Mereka sering tumbuh di kawasan di sepanjang tepi buluh, palma, dan beberapa hutan dengan banyak pokok yang jarang tumbuh.

Toksin utama dalam cendawan payung putih ialah amanitin (amatoxin) yang sangat toksik. Toksin cendawan bertindak ke atas sel hati menyebabkan nekrosis hati, dikumuhkan melalui air kencing dan susu menyebabkan keracunan pada kanak-kanak yang menyusu. Gejala pertama selepas makan cendawan muncul lewat (6-24 jam), secara purata kira-kira 10-12 jam dengan gejala loya, sakit perut, muntah, dan cirit-birit berair berkali-kali. Ini diikuti oleh kegagalan hati, kegagalan buah pinggang (jaundis, kerap membuang air kecil, oliguria, koma) dan kematian.

Ciri-ciri rupa : Tudung cendawan berwarna putih, kadang-kadang kuning kotor di tengah, permukaan penutupnya licin dan berkilat apabila kering, berlendir dan melekit apabila lembap. Tudung cendawan muda mempunyai kepala bulat, tepi melengkung melekat kuat pada batang, penutup cendawan secara beransur-ansur tumbuh menjadi bentuk kon, dan akhirnya apabila cendawan matang, penutup cendawan itu rata dengan diameter kira-kira 5-10 cm. Insang cendawan berwarna putih, batang cendawan berwarna putih, mempunyai cincin putih, pangkal batang bengkak seperti ubi, mempunyai pangkal berbentuk kelopak, daging cendawan lembut, putih, dan mempunyai aroma yang lembut.

Cendawan Bintik berwarna coklat kelabu : Cendawan ini mengandungi muscarine dan biasanya tumbuh di atas tanah di dalam hutan atau di mana terdapat banyak daun yang reput. Cendawan Bintik berwarna coklat kelabu mempunyai penutup berbentuk kon hingga berbentuk loceng dengan hujung runcing dan filamen kuning hingga coklat memancar dari hujung ke bawah ke tepi penutup.

Apabila tua, tepi penutup cendawan terbelah menjadi sinar yang berasingan. Diameter penutup cendawan ialah 2 - 8 cm. Insang cendawan muda berwarna putih sedikit, melekat erat pada batang, apabila tua berwarna kelabu atau coklat, terpisah dari batang. Batang cendawan berwarna putih sedikit kepada kuning-coklat, panjang 3 - 9 cm, pangkalnya tidak berbulu, tidak mempunyai gelang batang. Daging cendawan berwarna putih.

Toksin utama cendawan ini ialah muscarine, yang menjejaskan sistem saraf parasimpatetik, menyebabkan gejala seperti berpeluh, kesukaran bernafas, berdehit, nadi perlahan, koma, dan sawan. Gejala muncul dalam masa 15 minit hingga beberapa jam.

Cendawan payung putih dengan insang hijau.

Cendawan payung putih dengan insang hijau : Ini adalah sejenis cendawan yang tergolong dalam kumpulan toksin yang merangsang saluran gastrousus. Racun dengan cepat menyebabkan loya, muntah, sakit perut, kekejangan dan cirit-birit. Cendawan sering tumbuh secara berkelompok atau bersendirian di tepi kandang kerbau dan lembu, di rumput, ladang jagung dan beberapa tempat yang mempunyai humus dan tanah berliang. Tudung cendawan semasa muda adalah panjang dan hemisfera, kuning muda, dengan sisik kecil berwarna coklat muda atau kelabu muda. Apabila matang, penutup cendawan berbentuk payung atau rata, berwarna putih, dengan diameter 5 - 15 cm. Pada permukaan penutup cendawan adalah nipis, sisik coklat kotor, sisik secara beransur-ansur menebal ke arah bahagian atas penutup. Insang cendawan (bahagian bawah penutup cendawan) berwarna putih semasa muda, hijau muda atau hijau kelabu apabila tua, warna hijau lebih jelas apabila umur cendawan. Batang cendawan mengecut dalam warna daripada putih kepada coklat atau kelabu, dengan cincin di bahagian atas berhampiran penutup. Pangkal batang tidak berbulu dan tidak mempunyai sarung pangkal; 10 - 30 cm panjang. Daging cendawan berwarna putih. Cendawan ini mempunyai toksin yang menyebabkan gangguan pencernaan (sakit perut, muntah, cirit-birit yang teruk), boleh menyebabkan kematian akibat dehidrasi, kehilangan elektrolit dan digabungkan dengan penyakit kronik yang lain.

Bagaimana untuk mengelakkan keracunan cendawan

Dr. Bui Thi Tra Vi mengesyorkan agar anda sama sekali tidak mengumpul atau menggunakan cendawan aneh, cendawan yang tidak diketahui asal usulnya, atau cendawan yang disyaki tidak selamat untuk penyediaan makanan, walaupun hanya sekali. Anda hanya perlu menggunakan cendawan yang dijual di pertubuhan terkemuka.

Di kawasan pergunungan, apabila makan cendawan, anda harus meminta orang yang berpengalaman untuk mengenal pasti cendawan beracun. Jangan memetik cendawan yang terlalu muda, apabila penutup cendawan belum dibuka, kerana anda tidak dapat melihat semua ciri struktur cendawan untuk menentukan dengan jelas sama ada ia beracun atau tidak.

Apabila gejala keracunan yang berkaitan dengan makan cendawan muncul, pergi segera ke kemudahan perubatan terdekat untuk mendapatkan pertolongan cemas, penjagaan kecemasan dan rawatan tepat pada masanya.

vov.vn

Sumber: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html