Intipati masakan Muong Lo

Muong Lo – nama yang diabadikan dalam puisi, lagu, muzik dan seni; dataran kedua terbesar di wilayah Barat Laut, dianggap sebagai "tempat lahirnya rakyat Thai"... tempat ini telah memelihara budaya yang unik, bukan sahaja dizahirkan melalui lagu dan tarian tetapi juga terpahat dalam citarasa masakannya.

Bagi kebanyakan orang, perjalanan ke Barat Laut Vietnam tidak lengkap tanpa melawat Muong Lo, yang kekurangan keindahan pergunungan yang megah. Walau bagaimanapun, lawatan ke Muong Lo tanpa menikmati keenakan masakan rakyat Thailand adalah seperti tidak benar-benar menyentuh jiwa tanah ini.

Masakan Muong Lo bukan sekadar makanan, tetapi satu bentuk seni – simfoni halus antara manusia dan alam semula jadi; sebuah kronik yang meriah yang memelihara kenangan dari zaman kelahiran orang Thai di lembangan itu.

Pa Pỉnh Tộp sangat menarik.

Jika seseorang perlu memilih simbol ketelitian dan kecanggihan dalam jiwa orang Thai Muong Lo, sudah pasti ia adalah Pa Pinh Top (ikan bakar lipat). Ini bukan sekadar hidangan, tetapi ukuran layanan dan kemahiran wanita Thai.

Bagi orang Thai di Muong Lo, Pa Pinh Top diibaratkan seperti "lagu cinta api dan air." Untuk menyediakan hidangan ini, bahan-bahannya mestilah ikan kap atau ikan keli segar, yang ditangkap dari sungai yang jernih di wilayah Muong Lo.

Cef yang mahir tidak membuang isi perut ikan dengan cara biasa, tetapi sebaliknya memotong sepanjang tulang belakang supaya apabila dilipat, badan ikan menutupi sepenuhnya rempah ratus. Intipati Pa Pỉnh Tộp terletak pada "jiwa" rempah ratusnya yang tersendiri.

Ia merupakan campuran halus mắc khén – "emas hitam" gunung dan hutan dengan aromanya yang tajam; hạt dổi dengan kepedasannya yang ringan dan aroma wangi seperti nafas hutan belantara; bersama halia, bawang putih, serai, bawang merah, dan terutamanya pucuk muda tumbuhan sa nhân… Semua rempah ratus unik ini diperap ke dalam ikan mengikut nisbah "rahsia" orang Thái sendiri.

Setelah ikan diperap sepenuhnya, ia akan diikat pada batang buluh segar dan dibakar di atas arang yang menyala. Api mesti kecil supaya lemak ikan cair dan meresap kembali ke dalam isi, menjadikan kulit luar berwarna perang keemasan dan rangup, manakala bahagian dalamnya kekal manis, lembut, dan berair.

Apabila dinikmati, kemanisan ikan, kepedasan cili, dan aroma mắc khén, dổi, bawang, dan sa nhân yang menusuk menimbulkan sensasi sedikit kesemutan pada lidah, rasa manis di tekak, dan rasa yang mendalam dan berlarutan yang membawa pengunjung ke alam mimpi di tengah-tengah aroma hutan dan angin gunung.

Nasi pulut lima warna.

Satu lagi kemuncak masakan Muong Lo ialah pulut lima warna – hidangan yang melambangkan warna bumi dan langit serta mewakili kesetiaan rakyat.

Di bawah rumah-rumah panggung, asap petang yang berkepul-kepul naik, dan aroma beras pulut yang harum memenuhi udara seperti jemputan yang tulus ikhlas. Orang Thai di Muong Lo mempunyai pepatah: "Makan nasi pulut, tidur di rumah panggung, menyanyilah sepanjang budaya Thai." Nasi pulut lima warna bukan sahaja hidangan yang lazat, tetapi juga simbol falsafah lima unsur, yang mewakili keharmonian antara manusia dan alam semesta.

Untuk menjadikan hidangan ini benar-benar istimewa, pulut mesti ditanam di lembangan Muong Lo atau pulut yang terkenal dari Tu Le. Air yang digunakan untuk mengukus beras mestilah air mata air yang diambil dari puncak gunung yang tinggi.

Ia dipanggil pulut lima warna kerana beras ini mempunyai lima warna semula jadi, yang diekstrak sepenuhnya daripada tumbuhan dan bunga di taman. Ini adalah: merah daripada daun pulut merah, melambangkan aspirasi dan cinta; ungu daripada daun pulut hitam, melambangkan kesetiaan dan pengabdian yang teguh; kuning daripada bunga kunyit atau pandan, melambangkan kelimpahan dan kemakmuran; hijau daripada halia atau daun pandan, mengingatkan pada percambahan dan pertumbuhan; dan putih, warna asal butiran pulut Tú Lệ – beras "mutiara syurgawi" yang terkenal dan harum…

Biji-bijian beras pulut direndam dalam air berwarna herba semalaman, kemudian dikukus dalam pengukus kayu (khẩu đồ). Wap panas meresap melalui beras, melepaskan aroma daun hutan yang halus. Setiap butir mengembang, menjadi berkilat, melekit tetapi tidak bergumpal, disusun bersebelahan untuk mencipta permadani yang meriah di atas pinggan upacara…

Lumut batu.

Ramai orang mungkin melawat Muong Lo, tetapi hanya sedikit yang bernasib baik untuk "bertemu" dan merasai hidangan yang diperbuat daripada lumut batu.

Hidangan ini begitu istimewa sehingga dianggap sebagai hadiah berharga daripada alam semula jadi, yang dikurniakan oleh aliran air yang sejuk. Lumut batu ialah hidangan yang namanya membangkitkan kerendahan hati dan ketabahan orang Thai.

Tidak semua lumut boleh dimakan. Hanya lumut yang tumbuh di atas batu di bawah air sungai Thia yang deras dianggap berkualiti tinggi. Menuai lumut juga merupakan satu seni. Wanita Thai mesti membenamkan diri mereka dalam air sejuk, dengan mahir memetik setiap rumpun lumut hijau yang subur, kemudian menghentaknya pada batu rata untuk menghilangkan pasir, pasir kecil, dan kekotoran.

Lumut boleh disediakan dalam pelbagai cara, tetapi yang paling lazat ialah lumut panggang (Khẩu bọc). Lumut dicampur dengan serai, halia, rebung, biji mắc khén, dan sedikit lemak babi tempatan, kemudian dibalut dengan daun dong hijau dan ditanam dalam abu panas. Apabila daun dong hangus, aroma yang aneh dan halus akan dilepaskan—pada masa itulah lumut dimasak.

Ketika menikmati lumut bakar, seseorang dapat dengan mudah merasakan rasa manis dan menyegarkan air mata air, rasa tanah yang harum, dan aroma hutan purba yang tersendiri. Ia merupakan hidangan yang menyejukkan dan merupakan penawar perubatan berharga yang telah dikurniakan oleh alam semula jadi kepada penduduk pergunungan.

Walaupun ini merupakan hidangan lama orang Thai di Muong Lo, anda pasti sangat bertuah kerana dapat menikmatinya, kerana lumut batu sukar dicari dan tidak selalu mudah didapati seperti membeli sayur-sayuran di pasar.

Salad pakis.

Apabila menikmati masakan Muong Lo, pastinya tidak dapat dinafikan salad pakis. Hidangan ini dikenali sebagai "keliaran halus" di kawasan pergunungan Barat Laut.

Pakis-pakis, juga dikenali sebagai "rau dớn," ialah sejenis pakis yang hanya tumbuh di tempat lembap di sepanjang sungai, di bawah kanopi hutan yang padat. Bagi penduduk Thai di Muong Lo, pakis-pakis ialah "raja" bagi semua sayur-sayuran liar.

Salad pakis (Phắc dớn nộm) tidaklah terlalu rumit, tetapi ia memerlukan kemahiran dalam penyediaannya. Pucuk pakis mestilah empuk, berair, dan melengkung seperti belalai gajah. Rahsianya adalah dengan mengukusnya dan bukannya merebusnya, bagi mengekalkan warna hijau terang dan tekstur rangupnya tanpa menjadi berlendir.

Selepas dimasak, sayur-sayuran dicampur dengan kacang tanah panggang yang dikisar, cili, bawang putih, limau nipis, dan rempah ratus yang tersendiri. Rasa astringen yang halus di hujung lidah dengan cepat berubah menjadi rasa manis selepas itu, bercampur dengan rasa kacang tanah dan aroma herba liar. Hidangan ini umpama angin yang menyegarkan di tengah-tengah hidangan kaya protein, membangkitkan semua deria pengunjung…

Daging kerbau kering.

Selain hidangan istimewa yang dinyatakan di atas, penduduk Thai Muong Lo juga mempunyai banyak "keistimewaan" lain dalam jamuan mereka. Landskap kulinari Muong Lo tidak lengkap tanpa menyebut daging salai – hirisan kerbau merah gelap dan babi, yang diselitkan dengan rasa berasap, kenyal namun lebih manis apabila dikunyah; bersama rebung dan rebung pahit, dengan rasa pahit yang menjadi ciri khas pergunungan dan hutan, mengingatkan pada zaman nenek moyang mereka yang sukar, sukar tetapi membanggakan ketika mereka pertama kali menetap di tanah ini. Di samping itu, pada setiap jamuan, terdapat wain beras yang ditapai – minuman yang dibancuh daripada daun hutan, memabukkan bukan sahaja kerana kandungan alkoholnya tetapi juga kerana layanan mesra tuan rumah…

Masakan Muong Lo bukan sekadar memasak; ia merupakan sumber kebanggaan budaya bagi orang Thai. Setiap hidangan menceritakan kisah penyesuaian, penghormatan terhadap alam semula jadi, dan emosi manusia. Berlatarbelakangkan rumah panggung, di tengah-tengah matahari terbenam di atas ladang Muong Lo, menikmati wain beras yang ditapai dan Pa Pinh Top, seseorang dapat merasakan hubungan orang Thai dengan tanah ini dengan mendalam.

Rasa itu umpama benang merah yang mengikat pengembara, kerinduan yang mendalam bagi mereka yang jauh dari rumah. Muong Lo bukan sahaja terkenal dengan "nasi putih dan air jernihnya," bukan sahaja dengan tarian Xoe yang menawan, tetapi juga dengan khazanah masakannya yang lazat, yang menunggu untuk ditemui dan dikongsi oleh roh-roh yang sama. Sekali melawat, sekali merasa, dan anda akan membawa rasa pergunungan di hati anda seumur hidup.

Sumber: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html