Nasi melekit lima warna: Masakan istimewa pergunungan dan hutan Lang Son

- Apabila menyebut Lang Son , selain keindahan alam semula jadi yang megah, landskap dan landskap yang terkenal, terdapat juga banyak keistimewaan menarik, termasuk nasi likat lima warna. Ini adalah hidangan nasi melekit yang unik yang diwarnai oleh tumbuhan semula jadi, nasi likat lima warna sering dibuat oleh orang ramai pada hari cuti, terutamanya Festival Thanh Minh (3 Mac dalam kalendar lunar).

Beberapa langkah untuk membuat nasi likat lima warna

Nasi melekit lima warna adalah salah satu hidangan tradisional etnik Tay dan Nung di Lang Son. Nasi melekit sering dibuat pada hari cuti, Malam Tahun Baru, dan pada masa berkabung dan gembira. Hidangan nasi melekit ini amat diperlukan pada perayaan Thanh Minh. Sehubungan itu, beras melekit lima warna mempunyai lima warna utama: putih, merah, hitam, ungu, kuning, atau pembuat boleh menggantikannya dengan hijau, oren, biru tua... bergantung pada pilihan.

Untuk mengetahui langkah-langkah membuat hidangan nasi melekit yang unik ini, kami berpeluang melawat keluarga Puan Nguyen Thi Huong, No. 226 Jalan Chu Van An, Wad Vinh Trai, Bandar Lang Son. Sambil sibuk menyediakan bahan-bahan, Puan Huong berkongsi: Beras lima warna adalah salah satu hidangan unik kumpulan etnik Tay dan Nung di Lang Son. Keluarga saya telah membuat beras likat lima warna selama 25 tahun untuk dijual sepanjang tahun dan mengikut tempahan pelanggan. Terutama sekali, setiap tahun, sempena Pesta Thanh Minh, keluarga saya membuat nasi likat lima warna untuk dimakan dan dipersembahkan kepada altar nenek moyang. Bahan-bahan utama yang saya gunakan untuk membuat padi adalah beras dan daun, ubi, dan buah-buahan seperti: daun ungu untuk menghasilkan warna ungu dan biru tua, daun pandan untuk menghasilkan warna hijau, buah gac untuk menghasilkan warna merah, dan buah gardenia untuk menghasilkan warna kuning untuk padi lima warna. Sempena Pesta Thanh Minh, saya sekeluarga menerima pembuatan nasi likat lima warna untuk memenuhi keperluan ramai keluarga. Sehubungan itu, mulai 15 dan 16 bulan qamariah kedua, saya mula menerima tempahan untuk nasi likat lima warna. Tahun ini, keluarga saya menerima kira-kira 60 kg beras melekit, pada harga 100,000 VND/kg.

Untuk membuat nasi likat lima warna yang lazat, pembuatnya sering memilih nasi likat kuning dengan bijirin yang besar, bulat dan montok. Selepas dicuci, beras ketan akan direndam dalam jus daun, akar, dan buah-buahan (ditumbuk atau direbus dan disejukkan) selama kira-kira 10 jam supaya warnanya meresap ke dalam setiap butir beras. Setelah selesai semua langkah, pembuat akan memasukkan beras ke dalam pengukus dan membawanya ke dapur untuk mengukus selama lebih kurang 1 jam. Semasa proses mengukus pulut, pembuat mesti menggunakan penyepit untuk membuat lubang-lubang kecil pada permukaan beras supaya wap dapat merebak secara sekata, membantu beras melekit masak dengan sempurna dan sekata.

Cik Nguyen Thi Huong, wad Vinh Trai, bandar Lang Son, merendam beras melekit.

Untuk nasi likat lima warna, pembuat boleh mengukusnya secara berasingan atau mencampurkannya bersama. Kerana ia diwarnai sepenuhnya daripada tumbuhan semula jadi, ubi, dan buah-buahan, warna beras melekit tidak akan luntur apabila dimasak. Apabila dimasak, padi lima warna masih mengekalkan warnanya yang cantik, mempunyai rasa wangi dari beras ketan, dan rasa sejuk, kaya dengan daun, ubi, dan buah-buahan. Biasanya, nasi melekit dimakan dengan garam kacang untuk meningkatkan rasa, mewujudkan daya tarikan hidangan. Apabila makan nasi likat lima warna, kedai makan dapat merasakan dengan jelas rasa bahan-bahan yang diadun bersama.

Mengikut konsep kuno kumpulan etnik Tay dan Nung di Lang Son, pelekat lima warna terdiri daripada lima warna, melambangkan lima unsur yin dan yang, dan perpaduan kumpulan etnik. Setiap warna mempunyai makna tersendiri, contohnya, hijau mewakili keinginan untuk keamanan , warna gunung dan hutan yang luas, langit dan bumi yang luas; putih melambangkan kesucian, tidak bersalah, keikhlasan; merah adalah keinginan untuk hidup, semangat perpaduan; kuning mewakili kemakmuran, kelimpahan, dan kemakmuran; ungu melambangkan cinta yang setia, teguh dan abadi... Atas sebab itu, pada hari cuti dan Malam Tahun Baru, terutamanya Perayaan Thanh Minh, banyak keluarga di wilayah itu membuat nasi melekit lima warna untuk dipamerkan di atas altar nenek moyang untuk menunjukkan rasa hormat dan terima kasih mereka kepada nenek moyang mereka.

Cik Tran Thi Hieu, Jalan Tan Long, Pekan Van Quan, Daerah Van Quan berkata: Sejak saya kecil, nenek dan ibu saya mengajar saya cara membuat nasi likat lima warna. Kemudian, apabila saya menjadi menantu, setiap tahun sempena Pesta Thanh Minh, saya membuat hidangan nasi melekit ini untuk dinikmati oleh ahli keluarga saya, terutamanya untuk menyembah nenek moyang saya. Membuat padi lima warna tidak sukar tetapi memerlukan banyak langkah yang rumit, diturunkan dari generasi ke generasi, mengandungi banyak nilai budaya, jadi saya membuat hidangan nasi lima warna ini hampir setiap tahun.

Nasi pelekat lima warna ditawarkan kepada nenek moyang oleh kumpulan etnik Tay dan Nung di Lang Son pada hari cuti, Tahun Baru, dan majlis gembira untuk menunjukkan rasa hormat keturunan kepada nenek moyang mereka. Beras likat itu wangi, lembut, manis, dan kaya tetapi tidak berminyak. Ia boleh dimakan dengan garam bijan, daging babi, atau ayam, yang sangat lazat dan berperisa. Jika anda berpeluang untuk melawat Lang Son, terutamanya semasa Festival Thanh Minh pada bulan lunar ketiga, jangan lepaskan peluang untuk menikmati nasi likat lima warna yang unik ini.

Sumber: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html