Bat Trang: Apabila masakan kampung menjadi warisan

Pakar kulinari dan tukang menilai pertandingan memasak tradisional Bat Trang.

Walaupun semakin banyak hidangan yang diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara, dari segi kecanggihan dan kelazatan, ia sukar untuk dibandingkan dengan hidangan Bat Trang. Itu juga merupakan ciri unik yang menjadikan Bat Trang semakin menarik perhatian pelancong .

Datang ke Bat Trang (komune Bat Trang, Hanoi ) pada bila-bila masa sepanjang tahun, tetapi selalunya, semasa musim perkahwinan, akhir tahun atau awal musim bunga, orang ramai boleh dengan mudah melihat adegan wanita menjual barangan sambil mengupas pucuk buluh kering menjadi helai kecil, hanya bersaiz dua atau tiga pencungkil gigi. Mungkin tiada tempat lain mengupas rebung seperti itu.

Kenduri kampung yang halus... macam masakan diraja

Rebung kering adalah hidangan nombor satu di Bat Trang. Semasa menghidangkan hidangan, mesti ada semangkuk rebung yang dicincang untuk "menjadikannya sebagai jamuan". Nak carik rebung macam tu, tak semua rebung boleh guna. Selalunya, mesti rebung dari Tuyen Quang.

Orang akan memotong kedua-dua bahagian muda dan tua, hanya mengambil bahagian tengah. Selepas diproses, mereka akan menggunakan pisau tajam dengan hujung runcing untuk mencarik rebung menjadi kepingan kecil, kemudian terus merebusnya beberapa kali.

Orang Bat Trang masak sup rebung dengan sotong kering. Sotong terbaik dipilih daripada Thanh Hoa. Dan mesti sotong betina baru sedap. Masa dari menangkap, mengeringkan hingga menggunakan tidak lebih dari sebulan. Sotong dipanggang hingga naik bau, ditumbuk hingga lembut kemudian dicincang.

Diorang tumis sotong dan rebung secara berasingan semasa menyediakan, kemudian tumis bersama untuk sebatikan rasa. Kalau sotong dan sup rebung mesti ada kuahnya. Kuah yang paling popular di Bat Trang ialah air rebusan ayam atau air rebusan udang. Sotong bakar dan tumis tidak lagi berbau hanyir, dan rebung "buang" semula.

Tiga perkara ini digabungkan untuk menghasilkan semangkuk sup rebung sotong, yang mungkin unik kepada Bat Trang. Satu lagi hidangan yang kelihatan biasa ialah lumpia. Tetapi di Bat Trang, ia juga merupakan hidangan yang sangat… "rumit".

Burung merpati masih merupakan hidangan istimewa, tetapi orang Bat Trang mempunyai cara yang berbeza untuk menyediakannya. Burung merpati dibersihkan, dikisar, dan digoreng dengan bawang goreng sehingga pekat. Seterusnya, tukang masak mencampurkan daging merpati dengan adunan spring roll, perasa, bungkus dengan kertas nasi, dan kemudian goreng. Gulung lumpia yang disediakan dengan betul sudah pun menjadi keistimewaan Hanoi. Gulung lumpia merpati pastinya lebih lazat.

Itulah sebabnya sejak zaman purba, cerita rakyat telah berkata: "Hidup sebagai lelaki Bat Trang/Kematian sebagai tuhan bimbingan Kieu Ky". Kieu Ky adalah tanah perkampungan kraf bersalut emas, objek pemujaan sentiasa bersinar dengan emas. Dan jadilah lelaki Bat Trang, kerana wanita di sini berkebolehan dalam perniagaan dan pandai memasak.

Ruang pengalaman seramik Bat Trang di Temple of Literature - Quoc Tu Giam.

Sebagai contoh, Puan Ha Thi Vinh, seorang ahli perniagaan terkenal di Bat Trang, adalah seorang tukang masak yang sangat baik. Puan Ha Thi Vinh berkongsi: "Saya generasi ke-15, anak-anak saya adalah generasi ke-16 di kampung purba Bat Trang ini. Hidangan unik Bat Trang diturunkan dari generasi ke generasi. Sejak saya kecil, saya telah diilhamkan oleh datuk nenek dan ibu bapa saya apabila saya membantu memasak dalam keluarga, terutamanya apabila keluarga dan kampung menganjurkan parti."

Kanak-kanak membantu ibu bapa mereka memasak, dan secara beransur-ansur "diserap" selama bertahun-tahun, adalah rutin dalam hampir setiap keluarga di Bat Trang. Dalam keluarga Puan Vinh, kakaknya, Puan Ha Thi Linh, kini berusia 85 tahun, adalah "warisan" masakan "kampung kelawar".

Bat Trang bukan sahaja mempunyai beberapa tukang masak yang baik, tetapi hampir setiap keluarga mempunyai ahli yang pakar masakan yang lazat.

Saudari Linh dan Vinh tergolong dalam generasi "lama". Generasi akan datang mempunyai ramai orang yang "mahir" dalam profesion seperti Puan Nguyen Thi Minh Hung, Pham Thi Thu, Nguyen Thi Ly, Phung Thi He... Mereka semua adalah orang yang bekerja dengan tangan mereka dan bercakap sepanjang hari tentang masakan.

Mewakili "generasi baharu" di kampung itu ialah artis masakan Pham Thi Thu Hoai. Mereka tidak perlu belajar jauh tetapi belajar daripada saudara mara, melalui kenduri di kampung dan di luar kejiranan. Mungkin ramai yang bertanya kenapa sesebuah kampung boleh mempunyai hidangan yang begitu canggih dan rumit? Cerita dengan orang tua di kampung membantu orang ramai menguraikan keunikan Bat Trang.

Bat Trang ialah sebuah perkampungan tembikar. Proses perdagangan membantu Bat Trang berinteraksi dengan saripati masakan di kawasan itu. Bat Trang adalah sebuah perkampungan ulama. Kualiti "sastera" bukan sahaja mencipta kedalaman tembikar.

Orang Bat Trang menjadi mandarin di istana diraja, dan kemudian membawa saripati masakan diraja kembali ke kampung mereka. Banyak tempat adalah tanah mandarin, tetapi tidak semuanya telah membentuk tradisi masakan.

Puan Nguyen Thi Lam ialah menantu Bat Trang. Dia seorang gadis dari bandar lama, dan telah dilatih dalam kraftangan sejak kecil. Namun, apabila dia datang ke sini, ada hidangan yang masih perlu dia pelajari. Puan Lam ialah pemilik vila yang berusia lebih 100 tahun, di mana hidangan kuno Bat Trang dihidangkan.

Dia menjelaskan perkara ini: "Penduduk Bat Trang telah membakar tanur tembikar dan berdagang di dermaga dan bot sejak zaman purba, dan ekonomi telah berkembang. Itulah asas yang kukuh untuk kampung tembikar untuk mengekalkan kecanggihan dan keanggunan dalam makanan dan minuman. Apabila orang ramai berpeluang menikmatinya dengan kerap, mereka menjadi lebih canggih dalam makanan dan minuman."

Tiga elemen kampung tembikar, kampung mandarin, dan kampung kulinari saling menyokong, mewujudkan ciri unik. Dengan kata lain, minum teh wangi adalah hobi yang elegan, tidak semua keluarga mampu, tetapi di Bat Trang, ia cukup popular. Bat Trang lebih suka teh yang wangi dengan tunas serigala. Putik serigala mempunyai wangian yang lembut. Pucuk serigala mengandungi haruman teh, anda perlu tenang dan santai untuk merasakannya dengan jelas.

Atau untuk ayam rebus, orang Bat Trang memilih ayam muda, walaupun mereka sangat membazir daging dan tidak disukai oleh tempat lain ketika memasak untuk kenduri. Tetapi ayam muda memberikan daging yang lebih manis dan lembut daripada semua jenis ayam lain.

Platform untuk pembangunan komersial dan budaya

Walaupun kampung lain hanya mempunyai satu atau dua keistimewaan, warisan kulinari Bat Trang mempunyai senarai yang panjang. Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan baru sahaja memasukkan Ilmu Memasak Bat Trang dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara.

Sorotan termasuk lapan hidangan, kedua-dua hidangan utama dan pencuci mulut. Sorotan termasuk: rebung dan sup sotong, kohlrabi goreng dan sotong, sup bebola daging, sup ikan segar, lumpia merpati, nasi melekit dan sup manis...

Tetapi banyak hidangan Bat Trang lain yang tidak termasuk dalam senarai ini layak untuk status warisan.

Sebagai orang yang terlibat secara langsung dalam membina dokumen untuk mencadangkan pendaftaran Ilmu Memasak Bat Trang sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara, Timbalan Ketua Jabatan Pengurusan Warisan (Jabatan Kebudayaan dan Sukan) Bui Thi Huong Thuy berkata: “Kepentingan masakan Bat Trang bukan sahaja pada makanan, tetapi juga dalam semangat kemasyarakatan dalam memelihara dan memupuk nilai murni dari generasi ke generasi. “Kumpulan memasak” akan dibentuk.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Bat Trang mempunyai nama baharu: Kampung Pelancong. Sebenarnya, pada mulanya, tidak semua orang meminati pelancongan, kerana industri tembikar telah membantu orang menjadi kaya dan berkuasa. Tetapi secara beransur-ansur, orang lebih sedar. Perkhidmatan semakin maju. Masakan dari masakan kampung kini menjadi salah satu ciri menarik Bat Trang, selain tembikar, peninggalan dan warisan.

Pada awal tahun ini, buat julung kalinya Pertandingan Masakan Tradisional Bat Trang diadakan bagi menghargai keindahan masakan. Kekuatan warisan Bat Trang sedang dieksploitasi oleh bandar Hanoi dan pihak berkuasa tempatan, bertujuan untuk mencapai matlamat selanjutnya: Menjadikan Bat Trang menjadi kawasan pembangunan komersial dan budaya pertama Hanoi.

Suasana yang meriah dan meriah di festival kampung Bat Trang pada tahun 2025.

Menurut projek yang dibangunkan oleh Jawatankuasa Rakyat komune Bat Trang, kawasan pembangunan komersial dan kebudayaan Bat Trang ditempatkan di kawasan seluas kira-kira 300 hektar. Daripada jumlah itu, kawasan tengah adalah kira-kira 50 hektar lebar, iaitu kampung purba Bat Trang, di mana banyak rumah purba, kuil keluarga, karya seni bina yang unik tertumpu, dan juga menempatkan tiga warisan budaya tidak ketara: Tembikar, perayaan kampung dan masakan. Kawasan sekitar diperluaskan kepada dua lagi kampung tembikar yang sudah lama wujud, Giang Cao dan Kim Lan.

Warisan budaya akan dikaitkan dengan perdagangan, perkhidmatan dan pelancongan, membentuk ruang komuniti, menganjurkan festival, pameran, merasai pengalaman tembikar dan masakan.

Dijangkakan bahawa jumlah modal pelaburan akan menjadi kira-kira 455,578 bilion VND, digerakkan daripada belanjawan negeri, sosialisasi dan keuntungan yang dilaburkan semula. Orang Bat Trang juga bersedia untuk model ini, kerana operasi model itu menekankan komuniti apabila lembaga pengurusan akan merangkumi pihak berikut: Wakil-wakil Jawatankuasa Rakyat komune, Front Tanah Air, perusahaan tempatan dan organisasi tempatan dan individu. Pada masa itu, masakan Bat Trang sekali lagi akan dihormati, dipromosikan dan dieksploitasi dengan lebih berkesan dalam industri kebudayaan.

Pada masa kini, masakan Bat Trang telah menjadi sangat terkenal sehingga banyak tempat lain "menawarkan" hidangan yang dibuat dalam gaya Bat Trang. Mereka mungkin lazat. Tetapi hakikatnya hanya apabila anda datang ke kampung purba, berjalan di lorong merah-coklat yang berliku, mendengar cerita lama, kenangan yang berkaitan dengan setiap hidangan, dibimbing tentang cara menikmati hidangan sebelumnya, kemudian seterusnya; maka nikmati juadah kulinari yang telah turun temurun sejak ratusan tahun dahulu, dapatkah anda merasai keenakan masakan warisan dengan jelas, bukan sahaja pada rasanya. Ia adalah gabungan rasa dan perasaan ruang budaya, ruang warisan kampung purba berusia ribuan tahun ini.

JIANNAM

Sumber: https://nhandan.vn/bat-trang-khi-mam-co-lang-tro-thanh-di-san-post909426.html