Memelihara dan mempromosikan nilai kraf pembuatan kek beras Thanh Tri

Profesion pembuatan kertas beras Thanh Tri (Hanoi) baru sahaja dimasukkan dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan dalam kategori Pengetahuan Rakyat dan Kraf Tradisional.

Kampung Thanh Tri (kini wad Vinh Hung, bandar Hanoi) telah lama terkenal dengan pembuatan nasi gulung, hidangan halus dan elegan yang disemai dengan jiwa Vietnam. Melalui banyak turun naik sejarah, nasi gulung Thanh Tri bukan sahaja menjadi hidangan harian penduduk ibu kota, tetapi juga simbol budaya kulinari , menunjukkan kepintaran, ketabahan dan kecintaan terhadap kraf tradisional penduduk kampung Thanh Tri.

Hidangan desa yang menarik

Nasi gulung kampung Thanh Tri terbahagi kepada dua jenis iaitu nasi gulung dengan daun (hanya tepung dan bawang hijau) dan satu lagi nasi gulung dengan isi daging. Proses membuat gulung nasi di Thanh Tri agak rumit.

Penduduk kampung Thanh Tri saling menyalurkan rahsia membuat kek beras menggunakan tangan, daripada memilih beras, merendam, mengisar tepung hingga melihat api dan teknik membuat kek beras. Pemilihan nasi mestilah sangat berhati-hati, salah satu rahsia untuk memiliki batch kek nasi yang lazat adalah dengan memilih nasi yang baik, jika nasi yang baik maka permukaan kek akan menjadi licin. Rendam selama beberapa jam dan kemudian basuh bersih. Selepas itu, beras dikisar menjadi serbuk cair, ini adalah langkah penting kerana serbuk tersebut mestilah dikisar halus untuk menjadikan permukaan kuih beras licin dan berkilat. Jika serbuk terlalu nipis, kek akan hancur, tetapi jika terlalu tebal, kek akan menjadi tebal.

Cik Hoang Thi Lan (62 tahun), pemilik kedai banh cuon di 30 Thanh Dam Street berkata, semasa membuat banh cuon, dapur mesti sentiasa ada api tetapi tidak terlalu besar supaya wap boleh naik secara berterusan. Semasa membuat banh cuon, tukang roti mencedok senduk kecil air dan tepung ke atas kain putih bertali buluh, tutup dengan periuk air mendidih, tutup dengan penutup dan tunggu kira-kira 1 minit sehingga tepung beras menjadi putih jernih, kemudian gunakan sebatang buluh kecil untuk mengambil banh cuon dan letakkan di atas meja, lebih baik banh cuon itu nipis, lebih baik. Selepas itu, potong dua dan cepat-cepat gulung.

Gulungan nasi Thanh Tri istimewa kerana ia nipis, lembut, fleksibel, putih, dan mempunyai aroma bawang hijau, cendawan shiitake dan cendawan telinga kayu. Apabila menikmati gulungan nasi Thanh Tri, anda tidak boleh terlepas sosej kayu manis dan rempah ratus seperti ketumbar, bawang kering, dan semangkuk sos pencicah dengan rasa masam, pedas, masin, manis, dan aroma ciri pepijat air. Semua ini mencipta rasa unik gulungan nasi Thanh Tri, yang anda akan ingat selama-lamanya selepas hanya satu suapan.

Nasi gulung Thanh Tri dari Hanoi , dengan rasa semula jadinya yang telah diwarisi turun temurun, telah menjadi bahagian yang amat diperlukan dalam kehidupan penduduk ibu kota. Ini adalah sejenis nasi gulung tanpa isi, disapu nipis, dan dihidangkan bersama sosej kayu manis. (Foto: Pham Hau/VNA)

Kampung Thanh Tri kini mempunyai kira-kira 100 isi rumah membuat gulungan nasi. Pada masa kini, proses membuat gulung nasi disokong oleh mesin, tetapi orang Thanh Tri masih melakukannya secara manual dan melakukannya untuk nama baik kampung. Keluarga yang membuat nasi gulung bukan sahaja melayani keperluan makanan penduduk di kawasan itu tetapi juga menerima tempahan dan menghantar ke restoran di Hanoi. Ramai isi rumah mempunyai 2 atau 3 generasi membuat gulungan nasi dan berazam untuk hidup dengan profesion membuat gulungan nasi sepanjang hayat mereka. Membuat gulungan nasi bukan sahaja sebagai mata pencarian, tetapi juga kebanggaan, tradisi budaya yang dipelihara sejak beberapa generasi oleh orang Thanh Tri.

Memelihara dan mempromosikan kraf tradisional

Nasi gulung Thanh Tri mempunyai sejarah yang panjang, dikaitkan dengan cerita lagenda dan festival kebudayaan yang unik. Mengikut legenda, profesion membuat roti gulung telah diajar kepada penduduk kampung Thanh Tri oleh Putera An Quoc, anak kepada Raja Hung ke-18, dan jasanya meletakkan asas kepada profesion tradisional yang telah wujud dan berkembang hingga ke hari ini.

Untuk memperingati jasa pengasas profesion itu, setiap tahun, pada 2 haribulan bulan ke-3, kampung Thanh Tri menganjurkan pesta dan pertandingan membuat kek beras antara kampung, yang merupakan peluang pertukaran dan cara untuk mengekalkan profesion tradisional. Ciri unik festival ini ialah pertandingan membuat kuih beras tradisional, di mana tukang-tukang mempamerkan kepintaran dan bakat mereka, baik untuk mengekalkan budaya dan mencari pekerja mahir untuk meneruskan profesion tradisional. Ini adalah kemuncak perayaan kampung, dan pada masa yang sama untuk menghormati profesion tradisional penduduk kampung Thanh Tri.

Pada tahun 2024, kampung kek beras Thanh Tri telah diiktiraf sebagai "Perkampungan Kraf Tradisional Hanoi", menandakan langkah baharu dalam memelihara dan mempromosikan budaya tempatan.

Gulung nasi Hanoi terbahagi kepada dua jenis: dengan isi dan tanpa isi. Lazimnya, gulungan nasi Thanh Tri tanpa isi, disapu nipis dan dihidangkan bersama sosej kayu manis. (Foto: Pham Hau/VNA)

Kemasukan dalam senarai warisan negara adalah peluang untuk memelihara, menghormati dan mempromosikan dengan lebih meluas nilai budaya dan masakan unik kampung kraf, menyumbang kepada memperkayakan saripati masakan ibu negara. Pada masa yang sama, ini juga menjadi asas bagi Hanoi untuk menghubungkan dan membangunkan pelancongan kampung kraf, mewujudkan mata pencarian yang mampan untuk orang ramai dan menyumbang kepada memperkayakan identiti tanah beribu tahun tamadun.

Apabila menjadi warisan, gulungan nasi Thanh Tri akan dilaburkan dengan lebih sistematik untuk pemeliharaan, daripada proses pengeluaran hingga ke ruang perkampungan kraf. Program media, festival kulinari dan lawatan pengalaman akan membantu mempromosikan secara meluas imej perkampungan kraf, mewujudkan keadaan untuk generasi muda meneruskan tradisi, dan artis untuk menyampaikan rahsia membuat nasi gulung kepada generasi muda melalui kursus dan bengkel di lokaliti.

Mengekalkan dan mengembangkan nilai tradisi kampung kek beras Thanh Tri adalah tugas penting, bukan sahaja untuk mengekalkan identiti budaya negara tetapi juga untuk membangunkan ekonomi tempatan. Mengekalkan nilai budaya kraf juga perlu digabungkan dengan membangunkan pelancongan kampung, membantu pengunjung lebih memahami proses pengeluaran dan menikmati hidangan kek nasi istimewa ini.

Memelihara dan membangunkan nilai tradisional kampung kertas beras Thanh Tri bukan sahaja tugas masyarakat dan penduduk kampung tetapi juga tanggungjawab pihak berkuasa dan perniagaan; adalah perlu untuk memberi tumpuan kepada memelihara resipi tradisional dan kaedah pemprosesan, meningkatkan kualiti produk, dan menggabungkan ramuan dan kaedah pemprosesan secara kreatif untuk memenuhi keperluan pasaran yang semakin pelbagai.

Gabungan mengekalkan keindahan budaya dan menerapkan kemajuan teknikal dan kreativiti dalam produk akan membantu kraf kek beras Thanh Tri mencapai lebih jauh, mengesahkan nilai unik perkampungan kraf di hati pelancong dan pengguna./.