Sup Bon - hidangan etnik Thai yang lazat dan desa.

Sup Bon ialah hidangan tradisional kumpulan etnik Thai di wilayah barat Nghe An . Sup ini dinamakan sempena bahan-bahan utamanya: tumbuhan "co bon", yang dalam bahasa Vietnam bermaksud keladi (atau tumbuhan telinga gajah), dan kulit kerbau kering. (Foto: TP)

Kulit kerbau, yang dibiarkan tergantung di atas api untuk jangka masa yang lama, kemudian dipanggang di atas bara api, menghanguskan lapisan luar dan menjadikan kulit lebih wangi dan lembut apabila dimasak. Foto: HT

Selepas memanggang, kikis lapisan luar kulit yang hangus, bilas sehingga bersih, tumbuk dengan lesung dan alu untuk melembutkan, dan potong menjadi kepingan. Foto: TP

Bahan kedua yang sangat diperlukan dalam sup bon ialah keladi manis. Kedua-dua batang dan daun pokok keladi digunakan, dibiarkan utuh tanpa dipotong semasa memasak. (Foto: HT)

Kulit kerbau dan batang keladi diperisakan dengan mắc khén (sejenis rempah ratus), garam, biji dổi, dan phịa (usus kecil kerbau atau lembu) yang diasap di atas api untuk menghasilkan rasa pahit. Jika phịa yang diasap tidak tersedia, ia boleh digantikan dengan cangkerang pundi hempedu lembu yang diasap atau tumbuhan yang dikenali sebagai cha lăng (dalam bahasa Thai). Semua bahan diletakkan di dalam tiub buluh segar, ditutup dengan daun pisang, dan direneh di atas arang selama berjam-jam sehingga empuk dan sebati. Secara alternatif, bahan-bahan boleh dimasak dalam periuk selama berjam-jam, dikacau sentiasa, untuk menghasilkan sup yang licin dan lembut. (Foto: HT)

“Dalam cuaca sejuk, rasa sup bon yang lembut dan sedikit pahit, apabila disejukkan, sangat menggoda apabila dimakan dengan nasi panas. Setiap orang Thai tahu cara memasak hidangan ini, tetapi pada masa kini ia jarang dibuat dalam tiub buluh; ia biasanya dimasak dalam periuk aluminium atau besi moden,” kata rakan Thai saya. (Foto: TP)

Proses menyediakan sup bon. Video: Khamis - Phúc

Sumber: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html