Pada hari itu, kami duduk di tepi pendiang api di rumah panggung. Hidangannya ringkas tetapi penuh dengan kehangatan dan layanan tuan rumah, daripada daging salai (pa'riêng) dan daging yang ditapai (za'rúa) hinggalah daging panggang yang harum yang dimasak di atas bara api, diedarkan, dan perbualan diteruskan.
Aroma dari loteng dapur
Perbualan diteruskan. Bau asap kayu meresap ke dalam rumah panggung, melekat pada setiap dinding kayu. Riah Đơơr yang tua duduk di tepi unggun api, suaranya perlahan dan mengingatkan kembali kenangan masa lalu. Dia berkata bahawa, di tengah-tengah banyak perubahan dalam hidup, daging salai kekal hadir secara berterusan di dapur penduduk gunung, termasuk Cơ Tu. Lama-kelamaan, daging menjadi gelap, menjadi sebahagian daripada cara hidup yang dipelihara dalam setiap keluarga.
Di tengah-tengah kehidupan pergunungan, ruang dapur bukan sekadar tempat untuk menyalakan api, tetapi ruang untuk memelihara budaya kulinari. Daging dan ikan digantung, terdedah kepada asap dapur setiap hari, secara beransur-ansur kering. Lama-kelamaan, daging segar menjadi gelap, memperoleh aroma berasap yang tersendiri. "Asap dapur mengeringkan daging, mencegah kerosakan, dan berkait rapat dengan cara hidup penduduk dataran tinggi selama bertahun-tahun bertahan," kata Riah Đơơr yang lebih tua.
Dalam kenangan lelaki tua Đơơr, pada zaman dahulu, ketika kehidupan sukar, orang-orang di tanah tinggi bergantung pada rak dapur untuk menyimpan makanan. Daging yang digantung di loteng, setelah lama berada di dalam asap, menjadi simpanan untuk waktu-waktu kekurangan makanan. Untuk setiap hidangan, sebahagian daging diturunkan dari loteng, direndam dalam air panas, dan dikikis dari lapisan asap sebelum dimasak. Ia tidak terlalu rumit, tetapi ia sangat berperisa. Oleh itu, daging salai sering muncul di perhimpunan komuniti dan ketika menyambut tetamu.
Elder Riah Đơơr berkata bahawa semakin lama daging salai dibiarkan, semakin sedap rasanya. Pada masa lalu, orang di dataran tinggi jarang sekali memperap daging. Mereka memilih potongan yang paling segar dan paling sedap dan mengasapnya untuk mengekalkan rasanya untuk jangka masa yang lama. Dalam sesetengah isi rumah, daging boleh digantung di rak dapur selama beberapa tahun dan masih boleh digunakan tanpa kaedah pengawetan lain. Selain memanggang, hidangan ini juga digoreng kilas dengan sayur-sayuran liar, diperisakan dengan sedikit garam, cili, lada liar, dan daun liar yang tumbuh secara semula jadi di pergunungan.
“Hanya tetamu kehormat, pelawat dari jauh, akan dihidangkan daging salai. Kadangkala ia adalah tupai atau tikus, dan kadangkala ia adalah babi hitam bebas. Pada zaman dahulu, daging salai biasanya hanya digunakan semasa perayaan, perkahwinan, atau upacara tradisional. Ini adalah hadiah istimewa yang akan diberikan oleh menantu kepada keluarga isterinya,” lelaki tua Đơơr menceritakan.
Di bawah kepulan asap yang nipis, aroma daging salai semakin merebak, berjalin dengan kisah-kisah lelaki tua Đơơr, yang berlarutan dalam aroma wain beras tà vạt yang memabukkan.
"Warisan hidup" komuniti itu.
Setiap musim membawa keistimewaannya yang tersendiri. Penduduk di kawasan pergunungan sudah biasa hidup harmoni dengan hutan, dan mereka belajar cara menyediakan makanan daripadanya. Setiap musim dan setiap jenis bahan menimbulkan cara memasak yang unik, baik untuk dinikmati mahupun untuk mengekalkan rasa semula jadi.
Terletak di dalam banjaran gunung Trường Sơn, "ibu hutan" Trường Sơn, masyarakat seperti Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng, dan Co berkongsi banyak persamaan dalam masakan tradisional mereka. Bahan-bahannya kebanyakannya diperoleh dari hutan, dan kaedah memasak berkait rapat dengan keadaan semula jadi. Daun pahit, akar hutan, dan rempah ratus tempatan kekal terdapat dalam hidangan harian, berfungsi sebagai makanan dan sebagai cara bagi penduduk gunung untuk bergantung pada hutan untuk kesejahteraan mereka.
Elder Ho Van Dinh, dari kampung Tam Lang (komune Tra Doc), berkata bahawa masakan telah menjadi bahagian yang sangat penting dalam kehidupan masyarakat di kawasan pergunungan. Ia merupakan "warisan hidup" yang ditempa dari semasa ke semasa, daripada kehidupan seharian hinggalah kepada adat resam masyarakat. Dalam gaya hidup bermasyarakat yang kaya dengan perkongsian, makanan telah menjadi sebahagian daripada kehidupan tempatan yang biasa. Selepas setiap perayaan bermasyarakat, adat berkongsi masih dikekalkan. Daging dibahagikan sama rata antara semua orang di kampung, sebagai kebiasaan yang telah menjadi tradisi dalam kehidupan penduduk gunung.
Selain hidangan harian, banyak hidangan penduduk gunung menjadi persembahan semasa ritual untuk menyembah dewa-dewa. Semasa festival "Kesyukuran Tahun Baru ke Hutan" yang baru-baru ini dianjurkan oleh kerajaan dan komuniti Co Tu di komune Hung Son, persembahan telah dibentangkan di tengah-tengah hutan pergunungan. Hidangan yang biasa daripada kehidupan seharian telah dipersembahkan kepada dewa-dewa gunung, menyampaikan harapan komuniti untuk tahun baru yang aman dan makmur...
Sumber: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Komen (0)