Cik Hoang Thi Yen (kampung Ha, komune Duong Hoa, bandar Huong Thuy) sedang memetik teh "Tuoc Thiet" di tamannya.

Khazanah negara, pusaka keluarga, dan teh "Tước thiệt" yang terkenal.

Semasa dinasti Nguyen, minum teh menjadi satu keseronokan yang halus, malah dianggap sebagai kemuncak seni kulinari . Maharaja Nguyen sering menempah teko dan cawan porselin, yang direka dan dikeluarkan di luar negara. Semasa pemerintahan Minh Mang, maharaja menempah kilang tembikar Copeland & Garrett di Liverpool (England) untuk mencipta set teh yang diperbuat daripada porselin faience, menambah corak kegemarannya dan menulis dalam aksara Cina: "Minh Mang… tahun ditambah pada lukisan" (ditambah pada tahun Minh Mang…). Semasa pemerintahan Thieu Tri, beliau menempah kilang Sèvres di Paris (Perancis) untuk membuat set teh porselin, dihiasi dengan corak botani… Barang-barang ini masih dipelihara di Muzium Barang Antik Imperial Hue.

Sekitar tahun 2007, selepas beberapa dekad merahsiakan koleksinya, Encik Le Van Kinh secara tidak dijangka memutuskan untuk mendedahkan koleksi teko antik dan artifak lain yang ditinggalkan oleh datuk sebelah ibu beliau, Nguyen Van Giao, seorang pegawai tinggi di Kementerian Upacara. Antaranya ialah teko jenama Manh Than, berusia lebih 500 tahun, salah satu teko antik paling berharga, yang disebut dalam karya Nguyen Tuan "Echoes of a Bygone Era." Encik Kinh berkata beliau marah apabila mendengar seseorang berkata, " Hue tidak mempunyai upacara minum teh": "Hue mempunyai khazanah negara untuk minum teh di istana dan pusaka keluarga untuk menikmati teh di rumah, seperti di rumah saya. Bagaimana anda boleh mengatakan Hue tidak mempunyai upacara minum teh?"

Encik Le Van Kinh betul. Hue ialah tempat di mana semua orang, dari muda hingga tua, mengetahui puisi "Pada waktu subuh, semua orang tahu upacara minum teh / ...Doktor tidak datang ke rumah," jadi mustahil untuk mengatakan bahawa Hue tidak mengadakan upacara minum teh. Lebih-lebih lagi, pada masa lalu, minum teh ala Hue begitu terkenal sehingga terdapat pepatah: "Seorang lelaki yang tahu bermain permainan kad / Minum teh ala Hue, membaca Thuy Kieu dalam bahasa vernakular." Di Hue, terdapat juga tradisi lisan tentang set teh terkenal yang dipanggil Mai Hac, yang menggambarkan seekor kren berdiri di sebelah pokok plum tua dengan dua baris puisi vernakular oleh Nguyen Du: "Mengembara dan menikmati pemandangan yang damai / Pokok plum adalah kawan lama, kren adalah kenalan..."

Hue pada masa lalu juga mempunyai "teh terkenal yang hebat" sendiri, sejenis teh yang dipanggil "Tước thiệt" (lidah burung pipit), yang terkenal sejak abad ke-14. Teh ini mempunyai pucuk muda, dan walaupun selepas diproses, tunasnya mengekalkan bentuk lidah burung pipit. Dalam "Ô Châu Cận Lục," Encik Dương Văn An menulis: "Teh dari daerah Kim Trà, kini daerah Hương Trà di Hue, dipanggil 'lidah burung pipit' (tước thiệt), ditanam di bukit An Cựu; ia melegakan kesusahan, menyembuhkan cirit-birit, dan merupakan yang terbaik daripada ratusan herba, mempunyai khasiat ajaib..."

Kim Tra, yang dahulunya merupakan kawasan luas yang merangkumi bukit-bukit barat Hue, mudah difahami memandangkan varieti teh "Tuoc Thiet" pernah berkembang maju di kawasan perbukitan di hulu Sungai Perfume. Lagenda mengatakan bahawa teh "Tuoc Thiet" hilang sepenuhnya selepas abad ke-19; namun, baru-baru ini, jurugambar Nguyen Phuc Bao Minh, semasa melawat komune Duong Hoa, merakam gambar wanita tua yang sedang menuai teh "Tuoc Thiet", seolah-olah halaman buku Duong Van An masih terbuka di sana.

Teh Musim Bunga

Waktu minum teh ala Hue

Di China kuno, Lu Yu menulis tentang seni minum teh, yang dikenali sebagai "sembilan cara minum teh," yang kemudiannya diguna pakai di banyak tempat di dunia . Di Hue, minum teh juga berdasarkan peraturan ini, tetapi dengan beberapa tambahan untuk "menyesuaikan diri dengan adat resam tempatan," menghasilkan rasa "Hue" yang lebih jelas. Di Hue, minum teh secara tradisinya dipanggil "masa minum teh." Istilah itu sendiri menunjukkan keunikan Hue berbanding tempat lain, dan cara masa minum teh diamalkan juga sangat fleksibel, tidak setegar upacara minum teh di kawasan lain…

Sesetengah "pencinta teh Hue", sama ada di taman besar atau kecil, akan menyediakan "bilik teh", yang di dalamnya diletakkan beberapa meja teh: satu untuk minum solo (menikmati teh bersendirian); satu untuk dua orang (juga dipanggil minum bersama pasangan); atau satu untuk tiga orang, standard "teh untuk tiga orang, wain untuk empat orang." Dalam upacara minum teh lain, empat orang atau lebih dianggap "minum berkumpulan", tetapi bagi "pencinta teh Hue" ini, ia tidak semudah itu; mereka lebih "fleksibel" dengan cara yang sangat "tidak konvensional": meja teh dengan tiga orang dipanggil "tiga kelimpahan," empat orang dipanggil "empat harta karun," dan seterusnya, dinamakan "lima berkat," "enam kekayaan," "tujuh orang bijak," "lapan abadi," "sembilan naga," dan hanya sepuluh atau lebih orang dianggap "minum berkumpulan." Sesungguhnya, hanya "wanita Hue" sahaja yang boleh menjadi begitu "tidak konvensional"!

Menurut Encik Le Van Kinh, cara minum teh tradisional di Hue juga mempunyai ciri-ciri uniknya yang tersendiri. Sebaik sahaja tetamu duduk, tuan rumah akan membilas cawan dan menyediakan teh. Di atas meja teh, di samping dulang sirih dan kotak tembakau, terdapat juga ludah tembaga, besen tembaga, dan kain merah. Pada masa itu, secawan teh terdiri daripada tiga bahagian. Bahagian pertama adalah seteguk ringan untuk menghargai kehangatan dan aroma teh. Bahagian kedua adalah tegukan yang lebih besar, dan dari bahagian ketiga dan seterusnya, baki teh dinikmati. Semasa pusingan pertama teh, tuan rumah akan menuangkan teh ke dalam cawan dan dengan hormat menawarkannya kepada tetamu dengan kedua-dua belah tangan. Selepas pusingan kedua, tuan rumah akan mewakilkan tugas membuat teh kepada rakan peminum teh yang duduk di sebelah kanan mereka, biasanya rakan rapat atau saudara mara.

Perbualan di meja teh biasanya berkembang selepas pusingan kedua minum teh. Orang dahulu kala tidak pernah mengosongkan sepenuhnya teko, sentiasa meninggalkan sedikit, satu amalan yang dipanggil "meninggalkan sebahagian untuk generasi akan datang," menandakan peringatan untuk memelihara beberapa kebaikan untuk generasi akan datang. Ini menunjukkan bahawa bagi orang dahulu kala, minum teh bukan sekadar tabiat harian biasa.

Cawan teh musim bunga yang halus

Berkenaan proses pembuatan teh yang teliti, seorang penduduk asal Hue – penyair Pham Van Sau – malah telah mengumpulkan 4,889 rangkap bertajuk "Puisi Teh Enam Lapan Rangkap" untuk menyampaikan pelbagai cara menikmati teh. Di dalamnya, air yang digunakan untuk membancuh teh digambarkan memerlukan penjagaan yang luar biasa: "Air mata air terbaik dari sumber / Air hujan yang dikumpulkan dari bumbung jerami dan bumbung jubin biasa / Perigi yang diperbuat daripada batu laterit, tidak mudah / Menggali cukup dalam untuk urat yang baik memerlukan lebih daripada sekadar tiang / Air hujan yang dikumpulkan dari pokok sirih / Menggunakan urat daun palma yang diikat pada pangkal pokok"...

Di Hue, terdapat legenda tentang pengumpulan embun daripada daun teratai untuk membuat teh, dan teh itu sendiri dibalut dengan bunga teratai untuk meningkatkan aroma semula jadinya. Selain menyeduh teh dengan wangian teratai dan beri wolfberi, orang Hue juga mempunyai adat yang dipanggil "teh beraroma segar." Walaupun namanya mewah, kaedahnya mudah: hanya titiskan bunga wangi yang baru dipetik seperti teratai, melati, kekwa, osmanthus, dan beri wolfberi terus ke dalam teko, masukkan air mendidih, dan nikmati pengalaman minum teh yang benar-benar menyenangkan di taman.

Belajar daripada citarasa halus orang dahulu kala, sebuah rumah teh Hue kini telah menghubungkan budaya teh dengan Sungai Perfume. Air yang digunakan untuk membancuh teh dikumpulkan oleh "wanita teh" dari hulu sungai, jadi teko, selain aroma teh itu sendiri, juga membawa aroma air Sungai Perfume yang tulen dari sumbernya, yang diselitkan secara halus dengan aroma bunga liar yang tidak terkira banyaknya dari hutan yang luas... Pada bulan purnama setiap bulan, "wanita teh" rumah teh juga melakukan ritual mempersembahkan teh dan menaburkan bunga di Sungai Perfume, berdoa untuk suasana upacara minum teh Hue yang damai dan tenteram.

Dalam tradisi minum teh di Hue, menarik untuk diperhatikan bahawa sentiasa ada snek yang disertakan, biasanya pelbagai jenis kuih beras yang dibuat dengan biji teratai, kacang hijau, atau tepung beras pulut, yang dibalut dengan kertas berwarna-warni. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), teh Hue dipertingkatkan lagi dengan halia manisan. Sambil menghirup secawan teh panas dan merasai sepotong halia manisan Kim Long yang pedas dan hangat, seseorang menyedari bahawa musim bunga telah tiba di tanah dan di hati.

Ho Dang Thanh Ngoc - Foto: Bao Minh