Syurga di meja perayaan Tet.

Hampir semua orang tahu nama beberapa hidangan popular di Hanoi, dan secara amnya, masakan Hanoi dianggap tidak dapat dinafikan lazat oleh ramai peminat makanan. Ini adalah sesuatu yang mungkin akan dikritik hebat di kawasan lain. Tetapi Hanoi memegang kedudukan yang "berkuasa" dari segi masakan , berkat lokasinya di tengah-tengah wilayah delta yang pelbagai adat resam, dan statusnya sebagai ibu kota banyak dinasti, yang menarik bakat dan sumber dari dataran tinggi ke kawasan pesisir.

Pesta Tet bukan sahaja berfungsi sebagai persembahan kepada nenek moyang tetapi juga mencipta semula suasana kulinari.

Hanoi umpama sebuah jamuan di mana produk dari seluruh pelosok negara bertemu. Tambahan pula, perubahan musim memastikan bekalan bahan-bahan masakan yang berkitar, tidak seperti kawasan sederhana sejuk atau Selatan yang panas sepanjang tahun. Masakan Hanoi amat meriah semasa Tet (Tahun Baru Lunar), muncul di meja jamuan musim bunga, setanding dengan keindahan yang dihiasi dengan lebih banyak keindahan. Secara keterlaluan, ia boleh digelar "ratu kecantikan jamuan", atau sekurang-kurangnya salah satu daripada tiga teratas atau yang berprestasi tinggi… Walau bagaimanapun, harus dikatakan bahawa jamuan "ratu kecantikan" ini tidak jauh berbeza dengan hidangan harian – bermakna, sebaik sahaja hidangan dihidangkan, ia pasti lazat. Bagi selera penduduk Hanoi yang cerewet, kamus mereka tidak mempunyai hidangan "tidak menyelerakan", hanya "boleh dimakan" dan "hidangan yang harus dibuang segera." Hidangan lazat Hanoi, sudah tentu, sentiasa "benar-benar lazat," yang bermaksud boleh dimakan – dan pada awal abad ke-20, ini dikaitkan dengan bunyi "slurp-slurp" daripada dua batang buluh yang digunakan oleh penjaja jalanan Cina-Vietnam yang membawa pho di bahu mereka, isyarat yang berfungsi sebagai pengganti panggilan penjaja jalanan.

Jamuan Tet Hanoi merupakan gabungan harmoni antara hidangan harian dan makanan jalanan. Bagi penduduk Hanoi, keseimbangan antara hidangan berperisa dan sayur-sayuran, antara rasa desa dan makanan laut, adalah penting, dengan sentuhan warna hutan dan gunung. Contohnya, hidangan daging rebus sentiasa dimasak dengan sayur-sayuran menggunakan kuahnya, dicelup dalam sos ikan yang diperbuat daripada ikan bilis dari laut atau belacan dari ladang; kadangkala supnya ialah roti masam dengan buah-buahan masam seperti sấu, dọc, atau tai chua dari hutan… Hidangan ikan laut direbus dengan perut babi, kadangkala dengan rasa lazat buah zaitun gunung, atau rebung yang dituai dari gunung dimasak dengan katak atau ikan sungai, diimbangi dengan herba dan rempah ratus yang ditanam di ladang subur di pinggir bandar. Melihat hidangan, sama ada ringkas atau rumit, seseorang dapat merasakan kehadiran ekosistem hasil yang pelbagai dalam suasana bandar.

Pada masa lalu, snek yang pada asalnya hanya dimakan oleh penduduk bandar untuk sarapan pagi atau minum petang kini telah menyusup masuk ke dalam menu upacara pemujaan nenek moyang dan Tet (Tahun Baru Cina), memberikan nuansa yang lebih santai dan ceria kepada jamuan tradisional yang mematuhi piawaian empat pinggan dan empat mangkuk atau enam pinggan dan enam mangkuk. Hidangan "keras" seperti ayam rebus, nasi pulut dengan buah gac, dan sup bebola daging telah digantikan dengan pilihan "lembut" dan moden seperti kaki babi salai dan salami. Hidangan seperti salad daging lembu kering atau ladu kukus boleh ditambah untuk rasa manis dan masam, serta untuk dinikmati oleh pengunjung dengan makanan pedas. Malah hidangan restoran Hanoi yang terkenal, bun thang, muncul sebagai penyelesaian untuk jamuan Tet yang berlebihan, secara halus menggabungkan sosej ayam dan babi daripada hidangan "keras" dengan cendawan shiitake, telur dadar, dan lobak jeruk (ca la thau) dalam kuah yang dihidangkan dengan mi beras, dihiasi dengan sedikit belacan udang sebagai jambatan yang menghubungkan semua unsur yang pelbagai ini.

Dulang persembahan untuk Tet (Tahun Baru Vietnam)

Sudah tentu, kenduri Tet bukan sahaja memenuhi keperluan untuk mempersembahkan korban kepada dewa-dewa dan nenek moyang mengikut kepercayaan orang Vietnam dalam penyembahan nenek moyang, tetapi juga mencipta semula suasana kulinari standard makanan jalanan. Duduk di meja kenduri keluarga, seseorang dapat membayangkan kecanggihan dan selera arif tuan rumah dalam kehidupan seharian. Kenduri mewah boleh gagal dengan mudah apabila beberapa hidangan tidak lulus ujian selera arif pengunjung. Sudah tentu, tiada sesiapa yang berkunjung untuk Tet akan mengkritik kenduri tuan rumah, tetapi pastinya hanya rakan rapat dan penggemar makanan yang memahami niat tukang masak yang menyediakan hidangan. Orang ramai juga secara beransur-ansur meninggalkan adat berkeras untuk menjemput tetamu untuk makan, dan penduduk Hanoi, dengan gaya hidup mereka yang unik, sering menempah beberapa hidangan khusus untuk tetamu yang telah menghulurkan jemputan terlebih dahulu. Menjemput tetamu ke kenduri di Hanoi bermakna menghadapi kritikan dan penghakiman tegas daripada pengunjung berpengalaman, jadi adalah mengejutkan jika makanannya tidak lazat.

Hidangan Tet Hanoi yang lazat juga memerlukan suasana istimewa perayaan, musim bunga, perjumpaan semula, atau sekadar sedikit cuaca sejuk, gerimis ringan, untuk menjadikan hidangan lebih lazat dan menarik, seperti yang dikatakan oleh penduduk bandar. Contohnya, terrine kepala babi yang terkenal atau daging jeli paling enak dinikmati dalam cuaca sejuk. Kestabilan gaya hidup juga menyumbang kepada keaslian hidangan lazat dalam erti kata mewarisi tradisi. Perasaan merasai makanan lazat dengan sejarah amalan budaya yang panjang adalah apa yang masih dicari oleh orang ramai hari ini, dan sering mencetuskan perdebatan. Orang ramai ingin mencipta semula penampilan asli hidangan lazat yang diperbuat daripada bahan-bahan "organik", tanpa sebarang pemalsuan, seperti yang dijamin oleh penjual makanan siap sedia di pasar Hang Be dan Hom. Sepotong sosej babi yang licin dan wangi dengan aroma daging kisar tangan dan sedikit sos ikan yang enak sentiasa menjadi perhatian asas bagi penduduk bandar, terutamanya sekarang kerana ramai penjual sosej telah beralih menggunakan mesin dan menambah bahan tambahan untuk menjadikan sosej rangup dan tahan lebih lama. Apa yang memberikan tradisi daya hidup yang berkekalan dapat dilihat pada daya tarikan masakannya, dalam cara orang ramai berfikir tentang makanan yang lazat di sebuah negara di mana makanan telah sebati dengan karakter yang unik.

Masakan Hanoi hari ini seolah-olah mencerminkan landskap bandar—kadang-kadang agak berselerak, malah bersepah. Tetapi sebagai persediaan untuk Tet (Tahun Baru Cina), nampaknya terdapat penyusunan semula, dengan semua orang berusaha untuk mewujudkan suasana yang luas untuk keseronokan, membolehkan orang ramai berehat dan berehat. Jamuan Tet umpama penyinaran kehidupan seharian, memiliki keindahan syurga yang nyata yang sentiasa dicari oleh penduduk Hanoi.

Sumber: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm