Syurga di atas dulang Tet

Hampir semua orang tahu nama beberapa hidangan popular di Hanoi dan secara umumnya, makanan Hanoi dianggap oleh ramai penggemar makanan sebagai lazat tanpa sebarang keraguan. Itu sudah tentu dikritik dalam beberapa perkara lain. Tetapi Hanoi mempunyai kedudukan yang "berkuasa" dari segi masakan , berkat lokasinya di tengah-tengah wilayah delta dengan adat resam yang pelbagai, dan pada masa yang sama menjadi ibu kota banyak dinasti, menarik bakat dan sumber dari tanah tinggi ke kawasan pantai.

Dulang tet bukan sahaja persembahan kepada nenek moyang tetapi juga mencipta semula ruang masakan.

Hanoi adalah seperti pesta di mana produk dari seluruh dunia berkumpul. Di samping itu, cuaca berubah mengikut musim, membantu bahan masakan sentiasa mempunyai kitaran, berbeza daripada zon sederhana sejuk atau Selatan panas sepanjang tahun. Khususnya, hidangan Hanoi sibuk semasa Tet, hadir pada pesta musim bunga, yang boleh dibandingkan dengan kecantikan seorang wanita cantik yang dihias dengan lebih indah. Nak kata agak keterlaluan, ini boleh juga digelar ratu cantik kenduri, atau sekurang-kurangnya top 3, top of the perangai... Namun, mesti dikatakan jamuan ratu cantik tidak jauh bezanya dengan meja makan biasa - bermakna hidangan yang dihidangkan mestilah sedap. Dengan mulut orang Hano yang cerewet, dalam kamus mereka tidak ada hidangan yang tidak enak, hanya hidangan dan hidangan yang boleh dimakan yang mesti dihapuskan segera. Oleh itu, hidangan lazat Hanoi sudah tentu sentiasa "thich dac", bermakna boleh dimakan - yang pada awal abad ke-20 dikaitkan dengan bunyi "súc tac" dua batang buluh yang digunakan oleh penjual pho Cina di jalanan untuk memberi isyarat panggilan mereka.

Hidangan Hanoi Tet adalah gabungan makanan harian dan makanan jalanan. Bagi orang Hanoi, keseimbangan antara hidangan masin dan sayur-sayuran, antara rasa ladang dan makanan laut, dan sentuhan warna pergunungan dan hutan adalah penting untuk hidangan. Sebagai contoh, hidangan daging rebus sentiasa menggunakan kuahnya untuk memasak dengan sayur-sayuran, dicelup dalam sos ikan yang diperbuat daripada ikan bilis dari laut atau pes udang; kadang-kadang sup dibuat masam dengan plum masam, buah douc atau masam telinga dari hutan... Hidangan ikan laut direbus dengan perut babi, dicampur dengan kanarium gunung yang lazat atau pucuk buluh yang dituai dari pergunungan yang dimasak dengan katak padang atau ikan sungai, dineutralkan oleh herba yang ditanam di ladang yang subur di pinggir bandar. Melihat hidangan, sama ada ringkas atau mewah, kami merasakan ekosistem produk hadir di bandar.

Dahulu, hidangan yang pada asalnya hanya untuk orang jalanan untuk dimakan untuk sarapan pagi atau sebagai snek tengah hari kini telah memasuki menu jamuan pada hari ulang tahun kematian atau Tet, membawa perasaan yang lebih liberal dan ceria pada jamuan yang mematuhi standard empat pinggan dan empat mangkuk atau enam pinggan dan enam mangkuk. Hidangan "keras" seperti ayam rebus, nasi melekit dengan buah gac, sup dengan bebola daging dan cendawan... telah ditambah dengan banyak perkara "lembut" dan moden serta "berbilang muka" seperti ham salai, sosej salami. Orang ramai boleh menambah hidangan seperti salad daging lembu kering atau kek bantal untuk menambah rasa masam manis serta menambah sesuatu untuk diambil untuk menjadikannya pedas untuk pengunjung. Hidangan tipikal restoran Hanoi, bun thang, juga dilahirkan sebagai penyelesaian untuk kenduri Tet yang berlebihan, diproses secara halus daripada ayam, sosej daging babi antara hidangan "keras" bersama cendawan shiitake, telur dadar, lobak jeruk (ca la thau) dengan sup yang dimakan dengan bihun, dan sedikit pes udang yang pelbagai untuk merapatkan semua perkara itu.

Dulang persembahan Tet

Sudah tentu, pesta Tet bukan sahaja memenuhi keperluan untuk mempersembahkan kepada tuhan dan nenek moyang mengikut kepercayaan Vietnam dalam penyembahan nenek moyang, tetapi juga merupakan lakonan semula ruang makanan jalanan yang standard. Duduk di jamuan keluarga, seseorang boleh membayangkan tahap kecanggihan dan gourmet tuan rumah dalam kehidupan seharian. Jamuan yang meriah dan penuh boleh gagal seperti biasa apabila beberapa hidangan tidak dapat melepasi ujian mulut tetamu yang canggih. Sememangnya tiada sesiapa yang datang berhajat kepada Tet yang akan mengkritik kenduri tuan rumah, namun pastinya hanya rakan seperjuangan sahaja yang dapat memahami niat suri rumah yang menyediakan juadah tersebut. Orang ramai juga secara beransur-ansur mengurangkan adat menjemput makan pada semua kos, dan orang Hanoi dengan gaya hidup mereka yang unik sering menempah beberapa hidangan untuk tetamu yang telah membuat tawaran. Menjemput makan untuk warga Hanoi bermakna berdepan dengan komen dan penilaian pedas mereka yang sudah lama makan di luar, jadi pelik jika tidak sedap.

Hidangan yang lazat di Hanoi semasa Tet juga memerlukan suasana perayaan yang istimewa, musim bunga, perjumpaan semula, atau hanya memerlukan sedikit cuaca sejuk, sedikit hujan renyai-renyai, untuk menjadikan hidangan lebih lazat, lebih "menggigit mulut" seperti kata penduduk bandar. Sebagai contoh, hidangan brawn atau daging rebus yang terkenal mesti dimakan dalam cuaca sejuk untuk menjadi benar-benar lazat. Kestabilan gaya hidup turut menyumbang kepada keenakan hidangan dalam rasa tradisi warisan. Perasaan merasai hidangan lazat yang mempunyai sejarah panjang amalan budaya adalah perkara yang masih dicari orang hari ini dan kadangkala menimbulkan kontroversi. Orang ramai tidak sabar-sabar untuk memulihkan keindahan asal hidangan lazat yang diperbuat daripada bahan-bahan "organik", tanpa sebarang pemalsuan, kerana wanita yang menjual makanan sedia untuk dimakan di pasar Hang Be dan Hom bersumpah. Sekeping ham yang licin dengan bau harum daging yang ditumbuk tangan dan sedikit sos ikan yang enak sentiasa menjadi perhatian yang sangat asas orang bandar apabila kedai ham telah beralih kepada menggunakan pengisar dan mencampurkan bahan-bahan untuk membuat ham rangup dan tahan lebih lama. Apa yang boleh menjadikan tradisi itu mempunyai daya hidup yang berkekalan boleh dilihat dalam daya tarikan masakan, dalam cara berfikir tentang makanan lazat orang-orang di negara di mana makanan telah mencetak keperibadian.

Makanan Hanoi hari ini nampak seperti pemandangan bandar, kadang-kadang agak kucar-kacir, malah kelam kabut, tetapi untuk menyambut Tet, nampaknya ada penyusunan semula, semua orang cuba mencipta ruang yang jelas untuk keseronokan, untuk orang berehat, untuk perlahan-lahan. Hidangan tet adalah seperti pemejalwapan kehidupan seharian, membawa keindahan nyata syurga yang dicari-cari selamanya oleh warga Hanoi.

Sumber: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm