Apakah keistimewaan dulang Japanese Tet yang berharga 50 juta VND?
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri) - Bukan sahaja menunjukkan kecanggihan dan ketelitian dalam penyediaan, hidangan tradisional Osechi Ryori juga menyatakan hasrat rakyat Jepun untuk tahun baru yang bertuah, bahagia dan sejahtera.
Ketika negara Barat memilih hari pertama tahun baru untuk berehat, orang Jepun memanfaatkan masa ini untuk berkumpul bersama keluarga, melawat kuil dan menikmati hidangan terkenal Osechi Ryori. Bagi menyerlahkan keistimewaan dan kesungguhan hidangan tradisional Osechi Ryori, penduduk negara bunga sakura itu juga bijak mereka bentuk kotak lakuer yang dipanggil Jubako (kotak bertingkat) untuk memaparkan setiap hidangan dengan cantik, sesuai dengan suasana istimewa Tet.
Apakah hidangan tradisional Osechi Ryori?
Osechi Ryori ialah nama makanan tradisional yang dinikmati pada 1 Januari setiap tahun di Jepun. Hidangan ini biasanya disediakan sebelum Shogatsu (Hari Tahun Baru di Jepun) dan disajikan dalam kotak lakuer mewah dengan maksud mengharapkan perkara yang baik, panjang umur dan tuah. Tradisi Osechi berasal dari zaman Heian (794-1185), apabila orang menawarkan hidangan kepada dewa pada Sechinichi - hari penting dalam peralihan bermusim tahun itu. Hari yang paling penting dalam setahun ialah Hari Tahun Baru, apabila hidangan istimewa dipersembahkan kepada para dewa dan dinikmati oleh golongan bangsawan pada masa itu. Makanan Osechi Ryori sentiasa disusun dengan teliti, mengikut peraturan tertentu. Selama berabad-abad, adat ini tersebar di seluruh negara. Menjelang zaman Edo (1603-1868), Osechi telah menjadi tradisi yang popular. Khususnya, konsep mengelak bekerja pada hari-hari pertama tahun ini juga mempengaruhi cara penyediaan makanan tradisional ini. Setiap hidangan dalam hidangan tradisional Osechi Ryori selalunya disediakan dengan teliti supaya ia boleh dipelihara untuk masa yang lama (kira-kira 3 hari). Ini menjadi pilihan ideal, membantu wanita Jepun menikmati percutian mereka tanpa perlu risau tentang memasak yang rumit. Pada mulanya, Osechi hanya terdiri daripada sayur-sayuran yang direbus bersama kicap dan cuka. Dari masa ke masa, lebih banyak hidangan yang pelbagai telah ditambah dan mempunyai makna istimewa berdasarkan nama, bentuk atau cirinya. Hari ini, sesetengah keluarga masih menyediakan Osechi sendiri, tetapi ramai orang memilih untuk memesannya di gedung serbaneka atau kedai serbaneka. Kotak makan tengah hari tradisional yang cantik ini selalunya agak mahal, antara 20-50 juta VND. Beberapa hidangan tipikal yang terdapat dalam hidangan tradisional Osechi Ryori: Dalam bahasa Jepun, Kuromame bermaksud kacang hitam. Ini adalah hidangan sampingan yang popular yang mesti dimasukkan ke dalam dulang makan tradisional Tahun Baru Jepun. Habbatus sauda melambangkan kesihatan yang baik. Penduduk negara bunga sakura itu percaya sesiapa yang menikmati hidangan ini akan mempunyai tenaga dan ketahanan yang cukup untuk bekerja keras sepanjang tahun. Bukan sahaja baik untuk kesihatan, Kuromame juga mempunyai makna yang istimewa.Datemaki ialah telur dadar gulung yang diperbuat daripada campuran telur yang dipukul, udang tumbuk, atau hanpen (kek ikan Jepun). Menariknya, ia digulung menjadi bentuk seperti skrol, melambangkan pembelajaran dan pengetahuan. Telur gulung Datemaki adalah hidangan yang sangat diperlukan dalam dulang Tahun Baru Osechi Ryori. Telur sardin ( Kazunoko ) dengan beribu-ribu telur kecil melambangkan mempunyai ramai anak dan cucu. Dalam bahasa Jepun, "Kazu" bermaksud nombor dan "ko" bermaksud kanak-kanak, menyatakan hasrat untuk keluarga yang sejahtera dan bahagia pada tahun baru. Hidangan roe herring Kazunoko menekankan erti perjumpaan dan kebahagiaan keluarga.Kohaku Kamaboko ialah kek ikan kukus yang popular di Jepun. Hidangan ini diperbuat daripada daging ikan putih cincang dan dibentuk menjadi dua warna: merah dan putih. Nama Kohaku bermaksud merah dan putih. Ini adalah dua warna yang mewakili Jepun, mudah dilihat pada bendera kebangsaan negara bunga sakura. Lebih menarik, Kohaku Uta Gassen - program muzik terkenal yang disiarkan pada Malam Tahun Baru di Jepun - juga mempunyai nama ini. Kohaku Kamaboko mewakili warna Jepun. Dalam budaya Jepun, udang mempunyai makna yang istimewa kerana ia ditulis sebagai "gergasi laut". Imej punggung udang yang melengkung dan misai panjang mewakili rupa seorang warga emas. Oleh itu, udang dalam dulang Osechi Ryori juga melambangkan umur panjang. Hidangan ini menyampaikan harapan untuk umur yang panjang dan kesihatan yang baik. Osechi pastinya tidak boleh kekurangan hidangan yang diperbuat daripada makanan laut.
Rahsia dalam kotak lakuer "bertuah" Jepun
Bukan sahaja istimewa untuk rasanya, Osechi Ryori juga mengagumkan dengan persembahannya yang halus dalam kotak lakuer yang dipanggil Jubako (kotak bertingkat). Ini adalah kotak tradisional yang digunakan dalam perayaan di Jepun. Jubako direka dengan banyak lapisan (biasanya 3 atau 5 lapisan), membawa makna simbolik dan khidmat. Lapisan pertama dipanggil Iwaizakana dan Kuchidori. Ini adalah lapisan pembuka selera yang terdiri daripada hidangan yang sesuai dengan sake, disemai dengan semangat perayaan. Hidangan popular termasuk Kuromame (kacang hitam), Kazunoko (telur herring diperap dalam kicap), Kouhaku-kamaboko (kek ikan merah dan putih), Kuri-kinton (gula-gula berangan dan ubi keledek) dan Tazukuri (ikan bilis yang disalut dengan sos manis dan masin). Lapisan kedua mengandungi Yakimono (hidangan panggang) yang merupakan bahagian utama pesta Tahun Baru. Hidangan biasa termasuk siakap panggang, udang panggang, daging lembu panggang atau itik panggang. Tingkat tiga dikhaskan untuk Sunomono (makanan bercuka). Hidangan popular termasuk Kouhaku-namasu (acar daikon dan lobak merah), Surenkon (acar teratai akar), atau pelbagai jeruk dan sayur-sayuran yang diperap. Tingkat empat dikhaskan untuk Nimono (stews). Ini adalah gabungan sayur-sayuran yang direbus dalam kicap, mirin, sake, atau kadang-kadang hidangan ala Eropah. Tingkat lima, yang biasanya kosong, dipanggil Hikaeno-ju. Ia melambangkan keinginan untuk pertumbuhan dan kemakmuran masa depan. Lacquerware adalah salah satu kraf tradisional Jepun. Susunan hidangan dalam kotak Jubako untuk menyediakan Osechi Ryori juga mengikut beberapa prinsip tradisional, yang disemai dengan kepentingan budaya Jepun. Pertama, bilangan hidangan yang diletakkan di peringkat pertama mestilah 3, 5, 7 atau 9. Nombor ganjil ini dianggap bertuah, kerana nombor genap boleh dibahagikan dengan dua bermaksud "selamat tinggal" atau "gagal", yang tidak sesuai untuk perayaan. Selain itu, orang Jepun juga mempunyai konsep susunan yang dipanggil Ukou-Sahaku (merah kanan, putih kiri) untuk perayaan penting. Hidangan berwarna terang seperti udang merah atau daging diletakkan di sebelah kanan. Manakala hidangan yang lebih ringan, lebih ringkas seperti Kamaboko (kek ikan merah dan putih) akan diletakkan merah di sebelah kanan dan putih di sebelah kiri. Apabila mengisi kotak Jubako, hidangan berat atau berbentuk pepejal hendaklah diletakkan terlebih dahulu. Ini akan menjadikan proses pembungkusan lebih mudah dan lebih cantik.
Komen (0)